那香噴噴的鄭州燴面

來鄭州之前，就耳聞響當當的河南名吃——鄭州燴面，而今到了鄭州豈能放過品嘗機會。

鄭州號稱“燴面之城”，燴面館遍布全市的華街冷巷，基本已是餐館的代名詞。據當地媒體報道，僅計算標有“燴面”字樣的飯店，鄭州就有4600余家。燴面，它是以優質高筋面粉為原料，反復揉搓，使其筋韌；放置一段時間，再搟成四指寬、二十公分長的面片，外邊抹上植物油，一片片碼好，用塑料紙覆上備用；再輔以高湯及多種配菜，一種類似寬面條的面食，湯好面筋，營養高。據傳鄭州燴面是從西安泡饃中演變過來的。西安泡饃清朝年間傳到河南，因為河南人不喜歡吃饃而喜歡吃面，就把它演變成了燴面。現在燴面中所喝到的湯，都能依稀聞到西安泡饃的味道，當然這都是傳說了。

說到鄭州的燴面，還有一段傳奇故事。相傳唐太宗李世民在登基前的一個隆冬雪天，患寒病落難于一回民農院。回民母子心地善良，將家養的角似鹿非鹿、頭似馬非馬、身似羊非羊、蹄似牛非牛的四不像（亦稱麋鹿）屠宰燉湯，又和面想做面條為李世民解餓。但追敵逼迫，情形緊急，老婦人只得草草將面團拉扯后直接下入湯鍋，煮熟后端給李世民。李世民吃得滿身冒汗、暖流涌身，不覺精神大振，寒疾痊愈，于是策馬謝別。李世民即位后，整日山珍海味倒覺不出什么滋味，就想起吃過的回民母子做的面，想到他們的救命之恩，便派人尋訪回民母子，以厚加賞賜。還真是不負有心人，終于找到了那母子。……