人體酸堿平衡無需用食物矯正

近年來，食物的酸堿度一直令百姓困惑。有的人認為，自己是酸性體質，故要吃一些堿性食物，以求中和。甚至有人自己每天早晨都要取一小塊燒堿泡一大杯水喝，來保持機體的酸堿平衡。其實，這些做法都是錯誤的，對長久健康極其不利。對于“食物酸堿度”的問題，中國營養學會榮譽理事長葛可佑教授一一做了澄清。

食物的酸堿性不能憑口感判斷

我們每天從外界攝取的食物中，有些是屬于酸性的，有些是屬于堿性的。食物的酸堿性不是指人們味覺的感受，而是指食物的生物化學特性，即它在人體內新陳代謝過程中所產生的代謝產物的性質，因而不能憑口感判斷。含硫、磷、氮等元素較多的食物如肉類、蛋類、谷類、油脂、酒類等，在體內代謝的最終產物偏于酸性，屬于“酸性食物”；含鉀、鈉、鈣、鎂等元素較多的食物如蔬菜、水果、大豆、牛奶、茶葉等，在體內代謝的最終產物偏于堿性，屬于“堿性食物”。

人體能自動調節酸堿平衡

人體組織細胞的一切生理功能和生化反應都需要在酸堿度（pH值）恒定的體液中進行，這種體液pH值的穩定現象就是“酸堿平衡”。健康人體的體液pH值在7.4左右（可以在7.35~7.45之間波動），呈弱堿性。機體必須維持體液處于這種弱堿性狀態，才能保證各種生理活動和物質代謝的正常運行，偏酸或過堿都是疾病狀態。

人體是高度進化的生物體，可通過多重調節功能隨時進行自動調節，以保持體液酸堿度穩定在7.35~7.45之間。可通過呼吸功能、腎臟排泄與再吸收功能，以及血液中的碳酸鹽、磷酸鹽、血紅蛋白和血漿蛋白隨時對pH值進行微調，確保機體的酸堿平衡。

單吃堿性食物會發生糖類缺乏

堿性食物中，蔬菜水果能量密度很低，不能提供身體需要的能量和蛋白質。豆類、奶類含較多蛋白質和脂肪，但是含糖類也就是碳水化合物較低。單吃堿性食物最主要的問題就是缺乏糖類，也可能缺乏硫胺素等B族維生素。糖類是膳食中提供能量的最主要的營養素，也是身體利用最方便的能量來源。神經系統必須由糖類供給能量。人體需要的能量來自糖類、脂肪和蛋白質，三者需要有一個合適的比例，最好是5∶3∶2，如果來自糖類的比例太低，脂肪和蛋白質的比例就必然過高。營養不平衡是若干慢性病的重要因素。

食物不能矯正人體的酸堿平衡

如果只是說人體要保持酸堿平衡，這是正確的；但要說吃酸性食物多一些或堿性食物多一些就能改變體液的酸堿度，則沒有任何科學依據。有人把它引申為吃酸性食物會造成“酸性體質”，甚至說“酸性食物是百病之源”，這就更加離譜了。

人體體液必須維持在弱堿性，在生理學中人體根本就沒有什么“酸性體質”或“堿性體質”。一個正常人，不可能只吃酸性食物或堿性食物，因為不同種類的食物具有不同的營養特點，酸性食物和堿性食物都是維持健康不可缺少的。如果不吃谷類和動物性食物，會發生能量缺乏及優質蛋白質和某些微量營養素的不足；如果不吃蔬菜水果等食物，會發生若干維生素和礦物質的缺乏；這兩種情形都會造成營養素攝入不平衡，引發相應的疾病。

所以，偏食的危害不是“酸堿平衡失調”，而是營養素攝入不平衡。人類不需要去操心自身的“酸堿平衡”，也不要想通過飲食來調節它。需要操心的是在日常生活中如何做到各類食物的合理搭配，以求得營養素攝入的充足和均衡。

每天喝一碗堿水是有害的

胃液是一種無色透明的酸性液體，pH值為0.9~1.5。每天喝一碗堿水是有害的，因為它會影響胃液的酸度，破壞胃液的正常生理功能。

我們吃的食物必然或多或少地帶有一些微生物，胃酸可抑制和殺死大部分隨食物進入胃內的細菌。喝堿水會使胃液的酸度減弱，這就保護了細菌，增加了發生感染的風險。另外，鹽酸進入小腸后能促進胰液、膽汁和小腸液的分泌，鹽酸所造成的酸性環境，有助于小腸對鐵和鈣的吸收。所以，胃的正常酸度有重要的營養和防病作用，千萬不要人為地去破壞它。

（王傳生摘自《揚子晚報》）