這個(gè)夏天無(wú)添加

在很久很久很久以前，善良淳樸的人民群眾就發(fā)明了很多很多可供消夏避暑的美味，比如冰粉、涼蝦、酸悔湯、西米露……那時(shí)，美味高貴得只能富貴人家才能享用。斗轉(zhuǎn)星移，現(xiàn)在咱們隨便逛逛超市、路邊小店都可以享受到這些清涼爽口的食品，只是一股清流人口的同時(shí)，也意味著無(wú)數(shù)的食品添加劑也跟著進(jìn)入你的身體。雖然大部分食品添加劑并沒(méi)有被列入禁止使用的行列，但至始至終壓根沒(méi)人站出來(lái)肯定地說(shuō)那一定是無(wú)害的，那也就可能意味著多年后當(dāng)一些添加劑副作用漸漸顯現(xiàn)后，大家才能知道那爹可是坑大啦!

為了捍衛(wèi)咱們寶貴的身體健康，《Geek》強(qiáng)烈建議大家從這個(gè)夏天開(kāi)始，盡可能地和食品添加劑say goodbye!告別諸如含有塑化劑生成的乳化劑之類的食品，告別添加劑可能導(dǎo)致的東方不敗體質(zhì)……動(dòng)手吧!向健康的食物和身體，前進(jìn)、前進(jìn)、前進(jìn)進(jìn)!

冰粉

喜聞樂(lè)見(jiàn)的東方果凍

酷熱的夏季，頂著一身臭汗回到家中，翻開(kāi)冰箱挖一碗昨晚做好的冰粉，加點(diǎn)兒冰鎮(zhèn)紅糖水，一飲而盡……那感覺(jué)，簡(jiǎn)直如同歐巴桑枯木逢春一般叫人欣慰。現(xiàn)在很多人都喜歡買(mǎi)超市里的冰粉粉沖調(diào)制作冰粉，覺(jué)得方便快捷又省事。但根據(jù)隔壁的房東太太的四舅家的小姨子的老丈人的兒媳婦的嫂子事后反映，這種方式做出來(lái)的味道比起傳統(tǒng)的做法實(shí)在是有些距離。那么，就讓咱們回顧下傳統(tǒng)的味道，參與到鍛煉體力、耐力和腦力的搓冰粉運(yùn)動(dòng)中來(lái)吧。比較慶幸的是，冰粉中常見(jiàn)的可能含有的添加劑是明膠、卡拉膠。明膠是一種動(dòng)物提取物，是由煮過(guò)的動(dòng)物骨頭、皮膚和筋腱制成的；卡拉膠也叫瓊脂，是從某些紅藻類海草中提煉出來(lái)的親水性膠體。這兩種添加劑，少量服用對(duì)人體非但沒(méi)有傷害，還有能抑制植物蛋白因胃酸而引起的凝聚作用，從而有利于食物消化。但是現(xiàn)在一些明膠制造商采用一些廉價(jià)的、甚至是本身含有毒性的原材料(如皮革廠制革剩下的沾染有工業(yè)顏料的碎料，及腐敗的動(dòng)物原料)制作明膠，導(dǎo)致生產(chǎn)出來(lái)的明膠本身含有大量外來(lái)的毒素，危害健康。因此還是提倡能不吃則少吃，保命要緊啊!

涼蝦

仿佛初吻的感覺(jué)

那日登山踏青，清晨還微風(fēng)拂面的天突然就變得烈日當(dāng)頭，正當(dāng)眾人又累又熱口干舌燥之時(shí)在，半山腰突然出現(xiàn)一搖扇的老太，搭了一個(gè)小棚，棚內(nèi)一張小木桌，幾個(gè)小板凳，竹制的旗桿上掛著一面旌旗，上書(shū)大大的“涼蝦”二字。眾人立馬兩眼放光，如狼似虎般撲向那老太，哦，不，是老太的小棚……老太給眾人一人盛上一碗加了冰鎮(zhèn)紅糖水的涼蝦，眾人大都一口干下，馬上要求再來(lái)一碗……只有地主—人，居然用蘭花指拿著塑料小勺，一小口一小口地送入口中，還碎碎念叨：“汝等粗人，如此狼吞虎咽，怎能品味到這涼蝦人口的瞬間，那順滑柔潤(rùn)如同初吻的感覺(jué)……”市面上售賣(mài)的涼蝦，有的商家為了降低成本，通常用面粉、生粉和明膠(或瓊脂)混合制作，制作出的成品形態(tài)上雖然看起來(lái)和傳統(tǒng)的涼蝦沒(méi)有區(qū)別，但口感及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就千差萬(wàn)別了。真正用大米制作出來(lái)的涼蝦色澤通常乳白偏黃，口感柔糯；而用生粉等制成的涼蝦通常看上去是有些透亮的，口感是略有彈力的。

制作涼蝦還很有趣的地方在于，如果米糊熬煮得太稀，制不成涼蝦，還可以重新熬煮一會(huì)兒，再放入模具中浸入冷水中凝固成“四川涼糕”。這就像是豆腐與豆花的姻緣一般，你中有我，我中也能有你啊!

西米露

格格貴妃們的最愛(ài)

西米顧名思義就不是俺們的本地貨，而是印度尼西亞的特產(chǎn)，又叫西谷米。事實(shí)上西米并不是米，而大部分是由木薯粉、麥淀粉、玉米粉加工而成的，也有的是由棕櫚科植物提取的淀粉制成，是一種人工米，形狀像珍珠一般。于是一百多年前，當(dāng)藩國(guó)敬奉到中原的時(shí)候，西米才傳人中國(guó)，那時(shí)候可是非常珍貴的食材。因?yàn)槲髅茁队惺蛊つw恢復(fù)天然潤(rùn)澤的功能，所以特別被格格貴妃們所喜愛(ài)。現(xiàn)在來(lái)一碗西米露早就不是一件奢侈的事情，但畢竟添加劑橫行的年代，一些內(nèi)心不純的家伙擅自在純凈的西米中加入了各種添加劑，甚至用不明膠質(zhì)物替代西米，你是不吃呢，還是不吃呢?其實(shí)西米露的做法非常簡(jiǎn)單，回家自己做，簡(jiǎn)單又健康，何樂(lè)而不為?

冰激凌

戀戀夏日的最愛(ài)

“愛(ài)她，就請(qǐng)她吃哈根達(dá)斯”——這是哪個(gè)該死的富二代裝13的發(fā)明的廣告語(yǔ)，搞得一碗小小的冰激凌被莫名賦予了太多意義，一勺小小的冰激凌球的價(jià)格也被整得居然足夠眾編集體吃頓麻辣小面了……一其實(shí)咱們還是更加懷念兒時(shí)不知道什么樣的冰激凌廠生產(chǎn)的板磚那么大塊的雞蛋奶油冰激凌，僅需5塊錢(qián)，足夠吃上一兩個(gè)星期。每天早早地做完作業(yè)，就眼巴巴地盯著媽媽，盯到她頭皮發(fā)麻，終于得到一大勺黃黃的冰激凌，高興得搬個(gè)小板凳，擠眉弄眼地去眼饞隔壁家哭得稀里嘩啦還在埋頭寫(xiě)作業(yè)的小孩，那得意的變態(tài)心理帶來(lái)的快感，真是讓人想念啊……

涼茶

怕上火就得來(lái)一碗

由于廣東涼茶近些年實(shí)在太火了，圍繞它的爭(zhēng)論也就自然多了起來(lái)。不過(guò)爭(zhēng)論的重點(diǎn)并不在于添加劑，而是在于某某涼茶其配方中的某種中藥成分。最終有一個(gè)觀點(diǎn)得到大多數(shù)童鞋的認(rèn)可：常說(shuō)“藥有三分毒”，再好的藥也不可過(guò)量食用，所以單看某類藥材成分并沒(méi)有什么問(wèn)題，但若過(guò)量飲用，或者它的藥效正好和你的體質(zhì)沒(méi)對(duì)上眼，那就難免會(huì)有些問(wèn)題出現(xiàn)，這就得提前了解藥材屬性，適量適度食用。其實(shí)廣東的涼茶配方并不只有單一的一種，清涼解暑的涼茶飲品，無(wú)論配料還是口感都可謂是百花齊放。我們推薦的是其中最常見(jiàn)的幾款。

酸梅湯

老板再來(lái)一大碗

酸梅湯是皇城根下的飲品，曾經(jīng)也是皇上夏季的御用解暑佳品。現(xiàn)在大概沒(méi)有這么多人有耐心再煮一大鍋水熬制酸甜回甘的老式酸梅湯了，大家都更愿意隨手來(lái)一瓶或者買(mǎi)酸梅粉沖調(diào)。如果仔細(xì)比對(duì)，就會(huì)發(fā)現(xiàn)，便捷的酸梅湯飲料，喝了以后口中會(huì)有淡淡的苦澀感，壓根不能解渴，其中的原因，不說(shuō)便知。其實(shí)熬制酸梅湯非常的簡(jiǎn)單，甚至比沖調(diào)奶茶還要容易，自己動(dòng)手熬制一鍋酸梅湯，放進(jìn)冰箱冰鎮(zhèn)，酷熱的時(shí)候一口飲下，那瞬間的快感猶如夏天里沖浪一樣激爽。

古法制作：

1 從各大超市或干貨市場(chǎng)采購(gòu)以下材料：干烏梅(250克)、山楂(250克)、桂花(50克)、甘草(50克)、冰糖或者紅糖適量，使用量可以根據(jù)飲用量調(diào)節(jié)。

2 將干烏梅和山楂用水浸泡，使其發(fā)脹后，撈出。發(fā)脹后的烏梅、山楂加上桂花、甘草，一同用干凈的絲襪或者紗布袋包好，成料包。

3 裝上一大鍋干凈的清水，放人料包后，開(kāi)大火將水煮沸。煮沸之后，再加入適量的冰糖及少量起調(diào)色作用的紅糖，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)熬制。

4 熬煮大約六七個(gè)小時(shí)后，觀察到水已經(jīng)被熬掉一大半的時(shí)候，酸梅湯就制成了。可以再根據(jù)個(gè)人的口味，加入白糖調(diào)節(jié)甜酸味兒。

5 做好的酸梅湯一次若喝不完，可以放入冰箱里冷藏，事實(shí)上，冷藏后的酸梅湯，更加爽口解暑。千萬(wàn)不可以將酸梅湯隨意置于常溫下，否則很容易變質(zhì)，當(dāng)看到表面有細(xì)細(xì)的泡沫浮起的時(shí)候，就說(shuō)明已經(jīng)變質(zhì)不能再飲用了。

6 因?yàn)榧尤肓烁什荩崦窚肟跁?huì)略有澀澀的口感，加入冰塊就可以緩解。如果覺(jué)得熬制出來(lái)的酸梅湯口味太重，加一些涼開(kāi)水或者純凈水調(diào)和就可以了。

奶茶

噢，你就是我的優(yōu)樂(lè)美

隨口念叨一句最近最火最熱的廣告詞，其中肯定有一個(gè)會(huì)關(guān)于“奶茶”。奶茶是多么有誘惑力的一個(gè)飲品，特別當(dāng)它與絲襪扯上關(guān)系之后，又略微透露出了一點(diǎn)兒曖昧。當(dāng)剩男剩女都趕著湊著去咖啡館相親的時(shí)候，如果不喝咖啡，都至少得喝杯奶茶，如果奶茶也不喝，對(duì)方多半就會(huì)直接把你劃入暫定一欄，稍后再說(shuō)。縱然咱們知道便利奶茶店的大部分是各種精沖調(diào)出來(lái)的“化工品”，但也不能保證咖啡店的就一定是原始的天然的，所以強(qiáng)烈建議大家先在家里學(xué)著做一做原始的無(wú)添加奶茶，品味天然之味。指不定某天，你將自制的奶茶遞到對(duì)方的手中，再佯裝羞澀地弱弱地說(shuō)一句“你就是我的奶茶，這樣我就可以把你捧在手心”……于是，一樁美事，就此成了。

古法制作：

1 用干凈的絲襪或者紗袋裝一小袋紅茶葉，用茶壺泡開(kāi)或者煮開(kāi)成紅茶汁。

2 將鮮牛奶倒入杯中，接著將煮好的紅茶汁線狀緩緩淋入牛奶中，并用小勺順時(shí)針調(diào)勻。倒入紅茶的量根據(jù)自己的口感調(diào)節(jié)，喜歡茶味重一點(diǎn)兒的多倒一些，喜歡奶味重一點(diǎn)兒的少倒一些。

3 調(diào)好的奶茶再加入少許煉乳或者咖啡糖調(diào)味即可，也可搭配檸檬片飲用。

4 還有一種隨身泡的簡(jiǎn)單方法：準(zhǔn)備一個(gè)紅茶茶包，先用開(kāi)水泡一會(huì)兒，使茶葉濕潤(rùn)并張開(kāi)，將鮮奶倒入可密封的隨身瓶中，將泡開(kāi)的紅茶包放入瓶中，蓋上密封蓋，使勁搖動(dòng)瓶子使茶汁融入鮮奶中，看到鮮奶變色即可。

冰沙

挫冰進(jìn)行曲

“紅豆、大紅豆、芋頭……挫挫挫，挫挫挫，你要加什么料……”和冰沙有關(guān)的歌總是那么歡樂(lè)。沒(méi)錯(cuò)，酷熱的天氣里狼吞虎咽一碗美味的冰沙那感覺(jué)的確是歡樂(lè)得不行。然而市面上銷售的好多冰沙，會(huì)讓咱們的身體完全歡樂(lè)不起來(lái)。大量的糖精、人工色素，一口冰沙下肚，不知道要吃進(jìn)多少有害添加劑。還是自己動(dòng)手吧，用料貨真價(jià)實(shí)，做法簡(jiǎn)單易學(xué)，吃完一口氣上五樓也不費(fèi)勁，真值!

古法制作：

1 制作冰沙的方法非常簡(jiǎn)單，只要將你喜歡的材料和冰塊，加上一些牛奶、蜂蜜，一同放入攪拌機(jī)，攪勻至冰塊完全碎成沙狀，倒入容器里就可以了。

2 但如果沒(méi)有攪拌機(jī)又該怎么辦呢?其實(shí)也很容易，只是需要你有很好的體力才行。準(zhǔn)備一塊干凈的沒(méi)有使用過(guò)的毛巾，放人盆中，用開(kāi)水浸燙一次，等水涼至室溫的時(shí)候，取出毛巾并擰干。將事先在冰箱里凍好的冰塊取出，用毛巾包裹起來(lái)，放在案板上，用刀背使勁敲打，直到冰塊碎至你滿意的程度即可。

3 將碎冰塊倒入碗中，取事先準(zhǔn)備好的調(diào)料：如紅豆沙、牛奶、椰汁、蜂蜜、芒果粒等，放入碗中，混合攪拌后食用即可。

《Geek》碎碎念：

制造糖精的主要原料是甲苯、氯磺酸、鄰甲苯胺等，都是石油化工產(chǎn)品。糖精作為最古老的甜味劑，于1878年被美國(guó)科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，由于它的甜度是普通蔗糖的300～500倍，在各種食品生產(chǎn)過(guò)程中形態(tài)又非常穩(wěn)定，于是很快就被食品工業(yè)界所接受。但是糖精無(wú)法被人體吸收代謝，并有可能在人體內(nèi)囤積，如果人體內(nèi)囤積過(guò)多的糖精，則患上膀胱癌的可能性就會(huì)大大增加。

人工色素，也稱為人工合成色素，顧名思義是從各種物質(zhì)中提取調(diào)和而成的。由于含有大量的非生物化學(xué)物質(zhì)，長(zhǎng)期食用會(huì)在人體內(nèi)囤積。特別是處于發(fā)育期的兒童長(zhǎng)期食用，會(huì)導(dǎo)致身體的臟器發(fā)育不健全，進(jìn)而會(huì)影響神經(jīng)系統(tǒng)的沖動(dòng)傳導(dǎo)，表現(xiàn)出躁動(dòng)、情緒不穩(wěn)、自制力差、思想叛逆、行為過(guò)激等癥狀。都說(shuō)90后比80后躁動(dòng)，00后比90后癲狂，想想大家從小吃的、喝的，就不難理解了吧。

老酸奶

兒時(shí)的味道

相信大部分人在小時(shí)候都喝過(guò)瓷瓶裝的酸奶，那酸酸甜甜又濃郁的味道，縈繞心中，揮之不去。正是看準(zhǔn)了大家這樣的心理，所以一時(shí)間市面上各式各樣的“老酸奶”便鋪天蓋地地向咱們襲來(lái)。一開(kāi)始，似乎還有那么一些兒時(shí)的味道，久而久之，關(guān)于“現(xiàn)在的老酸奶是否真正純正、天然及有營(yíng)養(yǎng)”的爭(zhēng)論多了起來(lái)，說(shuō)來(lái)說(shuō)去，也沒(méi)什么結(jié)果。其實(shí)制作老酸奶也沒(méi)那么多神秘的竅門(mén)，只要是生火煮飯的家庭都可以操作，不信你就往下看。

古法制作：

1 準(zhǔn)備500毫升純牛奶、125毫升原味酸奶或者乳酸菌5克。準(zhǔn)備一個(gè)瓷杯或者碗(帶蓋子)、瓷勺，一起放入電飯鍋中加水煮開(kāi)10分鐘消毒。

2 取出瓷杯，電飯鍋不要斷電，將牛奶加熱后倒入瓷杯中，大概七分滿即可，將酸奶加入其中，并用勺子順時(shí)針攪拌均勻后改好蓋。

3 將電飯鍋斷電后將水倒掉，將裝好奶的瓷瓶重新放人電飯鍋中，蓋號(hào)電飯鍋蓋，并用干凈的毛巾或者其他保溫物品覆蓋，利用鍋中的余熱進(jìn)行發(fā)酵。大概發(fā)酵8～10個(gè)小時(shí)后，彈力QQ口感滑順的老酸奶就做好了。

4 裝奶的容器也可以用玻璃材質(zhì)或者其他材質(zhì)的，主要原則是要選擇高溫消毒的時(shí)候不要有有毒物噴溢出的容器。發(fā)酵的時(shí)候，蓋子一定要蓋緊，防止其他細(xì)菌侵入，牛奶也一定要是加熱消毒過(guò)的，否則也不能完成發(fā)酵。牛仔煮沸后要冷卻至摸著不燙手才可以加入酸奶，否則會(huì)將酸奶中的乳酸菌殺死掉。

5 自制的酸奶常溫下一般可以保質(zhì)2～3天，苦放進(jìn)冰箱里保存的話，可以放置10天左右。

《Geek》碎碎念：

事實(shí)上，老酸奶看似凝固的形態(tài)并不是那么穩(wěn)定的，它只是牛奶分子的一種特殊凝結(jié)形態(tài)。如果反復(fù)攪動(dòng)，又會(huì)恢復(fù)到看上去更加液態(tài)的形態(tài)。也只有這樣的純粹的天然的老酸奶，才是不含有各種促使形態(tài)穩(wěn)定的添加劑的。

老冰棒

童年的記憶

所謂的老冰棒，就是用糖水做成的冰棒，雖然制作方法以及口感上比起現(xiàn)在隨隨便便就是夾心、水果粒、脆皮的雪糕來(lái)，這種糖水冰棒顯然簡(jiǎn)陋了許多，不過(guò)它帶給咱們的卻是讓人無(wú)比懷念的童年記憶。

古法制作：

1 鍋中加入500毫升水，大火煮沸。然后加入30克約2湯匙的全脂奶粉、45克約3湯匙的綿白糖及10克的糯米粉(湯圓粉)，順時(shí)針攪動(dòng)至材料全部化開(kāi)溶解后，關(guān)火，晾涼。

2 將冷卻后的冰棒水倒入做冰棒的模具里，放入冰箱冷凍室冷凍至冰棒凝固好即可。

3 要從凍好的冰棒模具里馬上取出冰棒，不能生拉硬扯，用自來(lái)水沖一下模具的外面，然后輕輕敲擊一下，就可以取出完整的冰棒了。

4 依據(jù)以上的“基礎(chǔ)作法”，咱們可以延伸出紅豆冰棒、綠豆冰棒等等的作法。如紅豆冰棒，將紅豆洗凈后放入鍋中加水熬煮成紅豆湯，接著加入奶粉、綿白糖和糯米粉，然后按照老冰棒的作法，照葫蘆畫(huà)瓢地就能做出香甜可口又解渴的紅豆冰棒了。

《Geek》碎碎念：

自己做的冰棒，冰凍的保質(zhì)期一般是25天左右，因?yàn)闆](méi)有加入用于固態(tài)，或者增加口感的添加劑，在解渴的同時(shí)對(duì)咱們的身體可是有大大的好處的。特別當(dāng)三五朋友聚會(huì)在家里時(shí)，你端出一大份自制的冰棒，一定會(huì)贏得大家紛紛贊許又欽佩的目光的!

奶昔

酸酸甜甜好味道

你帶著一個(gè)漂亮的蘿莉去快餐店買(mǎi)了十杯她最愛(ài)的草莓奶昔，接著咱們將時(shí)間速度加快10倍，你會(huì)看到什么?蘿莉喝下奶昔后，皮膚開(kāi)始出現(xiàn)色斑沉積，肌膚開(kāi)始松弛，連曾經(jīng)傲人的部位也開(kāi)始慢慢下垂……這不僅僅是時(shí)光流逝的結(jié)果，奶昔里大量的添加劑也是罪魁禍?zhǔn)字弧Ｓ?guó)《衛(wèi)報(bào)》的一則消息指出，所謂“草莓奶昔”是用59種化學(xué)原料調(diào)配出來(lái)的，里面既不含草莓，也沒(méi)有鮮奶。這些化學(xué)配料主要有四大類：首先是香精，要用40多種化合物精妙調(diào)配出草莓味，如茴香腦、麥芽醇等；然后再是人工色素，為了獲得草莓一樣的顏色，加入合成紅色素；接著還有穩(wěn)定劑和增稠劑，為了讓口感爽滑細(xì)膩，加入瓜爾豆膠、卡拉膠和磷酸鹽等；最后來(lái)點(diǎn)甜味劑，為了配出涼爽的甜味，加入果葡糖漿。為了預(yù)防杯具的發(fā)生，咱們建議還是在家自制健康奶昔吧。

古法制作：

1 傳統(tǒng)奶昔的主要原料是冰激凌、酸奶和其他配料，如果沒(méi)有酸奶，用牛奶和糖替代電可以，只是口感上會(huì)少一個(gè)層次。

2 草莓奶昔：準(zhǔn)備6顆漂亮的小草莓，去除草莓的梗和葉，洗干凈；將草莓、酸奶、香草冰激凌、煉乳及少許碎冰塊放入攪拌機(jī)中，攪勻即可。

3 沒(méi)有攪拌機(jī)的做法：將一大球冰激凌放入一可密封的杯中，再放入剁碎的草莓粒、牛奶和酸奶，將密封蓋蓋上，用雙手上下不停晃動(dòng)杯子，直至杯中的材料完全混合好就可以了。

4 還有香蕉奶昔、芒果奶昔、香草奶昔等等的做法，和草莓奶昔都大同小異，只是加入的原料不同罷了。