手搟面里的真愛

漂泊在城市里，總愛去面館吃一碗手搟面。屈指算來，我離開老家十多年了，總忘不了母親做的手搟面。

記憶中，母親做手搟面時，先取上一瓢去了麩皮的精粉白面，倒在一個瓷盆里，加上一點鹽，調好，反復地揉，把那面揉得光光的。那顏色，像罩在蠟燭上的白瓷，柔和、生動極了。

和好面，先得讓面醒醒。母親搬出一個大面板，放到灶間的床上。那時母親還年輕，手上有力氣。母親拿出一根搟面杖，那根搟面杖跟我差不多高，胳膊般粗，然后開始搟面。母親將那塊巴掌大的面團放在面板中央，將搟面杖不停地在上面滾動。一邊滾動，一邊轉悠面團，使面始終保持著一個圓形。搟面杖隨著母親雙手的節奏，后退一點兒，又前進一點兒，后退一點兒，又前進一點兒。面團漸漸就變成了一塊圓餅，又慢慢地薄，慢慢地大，大得面板盛不下了，成了一塊大大的面片。母親一直把面皮搟得紙一樣薄，再將它疊壘起來，像是濃縮的梯田。

然后是切面。切面是個很見刀功的活兒。在我們老家，看一個媳婦是否手巧，主要標準有三項：一是納鞋墊，鞋墊要納得細密、精致，再配上好看的圖案，這鞋墊就像是工藝品；二是剪窗花，窗花要疊得層次多，剪出的圖案美觀，要緊的是枝葉細膩；這第三項就是搟面條，搟面條的硬功夫在最后的切面，面條要切得快，細，均勻，耐看。母親左手輕輕地按著疊壘起的面片，右手握刀，刀背抵著左手的指關節，一刀一刀地推著左手向后快速移動。眨眼的工夫，那面片就變沒了，而被細細的面條取而代之。

母親在鍋里添上水，燒開，先打上一個荷包蛋，再下面條。白里透黃的面條，在水里上下翻滾著，如歡快的舞蹈。面條是連湯帶水一起盛到碗里的——我們因此便稱這種帶水的面條叫“湯”。大大的雞蛋擱在上面，母親將碗端到我的面前，加了鹽的面條，吃起來，又滑溜，又可口。

成家后，妻子知我愛吃面條，買菜時常從街頭的軋面店里捎一點回來。無奈機器軋的面雖整齊好看，卻不筋道，我老是吃不慣。孩子放暑假后，嚷著要去看奶奶。母親見我們回來，就高興地到菜園里剜了一把剛剛發青的菠菜，和面時一遍一遍細細地揉，生怕揉得不均勻。

我在一旁看著母親增多的白發和皺紋，看著母親揉面時明顯吃力的樣子，我的眼睛有些濕潤。這時，妻子從母親手中接過搟面杖說：“媽，您歇一會兒，讓我來學著搟。”母親站在一旁教妻子搟面，看著妻子生硬的動作，母親眼角不知為何滲出了淚花。

此時，我從一碗手搟面中咀嚼出了濃濃的真愛。

責任編輯：張躍東

剪紙繪圖：郝明森