產業大生產短板

“我們每小時處理生豬的能力從600頭銳減到300頭。”雙匯公司董事長萬隆說，瘦肉精事件之后，為確保安全，雙匯實現逐頭生豬在線檢測，這條措施的實施使得雙匯“緊急剎車”。

在此之前，雙匯就像一輛高速發展的“戰車”，從1990年首次年銷售收入1億元，到2005年已經突破200億元，到“十一五”末，肉類產量進入世界行業前三強，銷售收入達到500億元，為“十二五”銷售收入超1000億元打下基礎。

一份研究報告稱，“冷鮮肉市場未來5 年的復合增長率在25%左右，到2015 年冷鮮肉年消費量將達到1500 多萬噸，市值達2 萬多億元人民幣。”

這種高速發展所帶來的，卻是行業整體生產方式危險系數增高，由于局限于產業化大生產的推廣，目前肉制品行業內，無論雙匯、雨潤，還是金鑼，都長期在依靠OEM訂單（即公司加基地加農戶）的生產方式，將別人飼養出來的生豬經過簡單的屠宰分割等工序后，貼上自己的牌子，進而實現附加值提升。

行業生態

“我只是個殺豬的”，這是瘦肉精事件發生前，諸多肉類加工企業的口頭禪，而瘦肉精事件之后，“殺豬的也會養豬”，是這個行業正悄然發生的變化。

瘦肉精事件，正是源于肉類加工企業缺乏對上游生豬養殖、屠宰等環節的掌控。鑒于此，身處旋渦的雙匯立刻打出了要自建養豬場的旗幟。雙匯集團董事長萬隆近日表示，雙匯集團將加快養殖業發展，進一步完善雙匯的產業鏈，提高企業對產業鏈上下游的控制力，確保產品安全。

根據雙匯集團官網顯示，雙匯集團每年消化3000萬頭生豬，而雙匯自建養豬場一年出欄生豬約為30萬頭。這意味著，自養比例僅為1%，雙匯每年肉類加工所需的絕大多數原料，都來源于對外收購。

對于雙匯親自養豬的現象，農業部種豬質量監督檢驗測試中心廣州檢測室主任樊福好表示，這有助于加強肉制品企業對源頭的控制，解決目前散養模式在養殖和飼料等環節存在的問題。

“雙匯現在這樣做也是被逼出來的，按照國外的做法，養殖就是養殖，屠宰就是屠宰，產業分工很細，你不可能讓批發市場一個賣肉的攤戶也自己去養豬，自己去屠宰吧?！?/p>

一位業內人士稱，加工業本身屬于兩頭在外的業務，場外風險、不可控風險本來就很大，現在，瘦肉精事件通過養殖戶環節被添加的事實已經得到充分證明，這也意味著，無論行業老大老三，還是無名之輩，只要你沒有自己的養殖場，風險就存在。

與萬隆宣布雙匯將斥資上百億元大舉入侵養殖場相比，南京雨潤食品卻走上了一條截然相反的道路。3月29日，雨潤食品集團主席祝義材就瘦肉精事件對公司的影響回應說，事發后，集團已立即對豬肉進行檢測，還增加了數項檢測項目，地方政府已抽檢的產品中也沒發現瘦肉精。他指出，事件對行業有警示作用，可促使政府更規范豬肉供應市場，有利于整體行業健康發展。但他表示，為專心發展屠宰業務，雨潤暫不考慮自建養豬場，仍會繼續從養豬戶購入生豬。

北京東方艾格、中國豬網等一些涉農機構分析師接受記者詢問時紛紛表示，肉制品行業的質量缺陷是與生就有的，“他們自己都不養豬，卻一味在按照瘦肉率給養殖戶結算付款，這不是說明，他們知道自己一旦進入養殖業，動手添加瘦肉精之后，會惹上更大的麻煩。”有觀點認為，肉制品行業作為特殊行業，其生產原料并不適宜外包，也很難用標準化的工序去要求成千上萬的養殖戶，這一背景下，肉制品行業企業集體淪陷就成為必然。有業內人士稱，養殖也需要規?；绱瞬拍軜藴驶a，但這并不等于肉制品加工企業自己去養殖，社會還是有分工的，只有分工才能提高效率。

“產業大生產”之難

中國畜牧業協會副會長喬玉峰指出，長期以來，自己不養豬是國內肉制品加工巨頭最大的短板。他透露，國內在豬源自給方面做得最好的企業，如四川高金食品、北京順鑫農業以及天津寶迪等為數極少的肉制品企業，其最高比例也不會超過50%。

但要想改變這種公司加基地加農戶的這種散亂生產、集中收購的模式，實現社會化大生產（即大規模養殖、大規模屠宰、大規模生產），企業遇到了不少社會掣肘。

長沙新五豐等專門養豬、幾乎不涉及大規模屠宰的企業有關負責人則表示，養豬比屠宰業的門檻更高，風險更大，這是肉制品加工企業不愿意養豬的原因之一。另一方面，屠宰業資金流轉速度非?？?，但養殖業相對較慢，建一個百萬頭養殖場最少需要幾十億元的資金沉淀，對習慣于馬上見效、兩頭謀利的屠宰業企業而言，這是不劃算的。幾乎同時，興建大型養殖場通常還會受制于土地屬性難定義、土地審批程序復雜等諸多瓶頸，堪稱費時費力不討好。

濟源雙匯的一位高管也坦陳，發展養殖業的主要問題有兩點，一是征地問題，按照規定，養豬豬舍、養豬場的道路算工業用地，廠房很難批下來。萬隆也表示：“我們跟日本合作上馬一個大型養雞場，從深加工到屠宰到養殖。弄了兩年才把征地，包括建廠等一切手續健全。下一步雙匯發展養殖業將盡量集中在山區荒坡地。不占農田，審批起來容易一些?！逼浯苇h保投入成本也非常高。去年雙匯在葉縣的一個養殖場，僅污水處理的成本達到每頭豬50元。

但也有專業人士稱，如果不能解決社會化大生產的話，仍然采取這種公司加基地加農戶的方式，食品安全的系統性風險仍難以克服。三鹿和雙匯的問題已經做出例證。