魯菜減鹽

山東省規范“魯菜”菜系標準，增加“減鹽”內容，降低居民人均食鹽攝入量。

3月28日從山東省質量技術監督局獲悉，針對魯菜“口味重”的特點，政府出臺了《山東省減鹽防控高血壓項目實施方案》，山東在制定“魯菜”系列菜系地方標準時，引導餐飲單位、集體食堂積極采取控制食鹽使用量的措施，鼓勵餐飲單位和集體食堂開發和提供低鹽菜品。到“十二五”末，使山東省居民人均每日食鹽攝入量降到10克以下。

同時，該《方案》規定，山東支持食品生產加工企業改進生產工藝，合理減少和控制食鹽使用量，倡導并推廣涉鹽食品包裝標簽標注鹽含量、鹽含量分級標識及低鹽膳食健康提示。落實減鹽相關政策，鼓勵鈉鹽替代品和低鹽食品的研發與生產，滿足居民多樣化飲食需求。在商場、超市等食品銷售企業開設低鹽食品專柜，為居民識別、購買低鹽食品提供方便。

根據2002年全國居民營養調查結果，中國居民人均每日僅烹調用鹽的攝入量就高達11.9克，山東省居民人均每日烹調用鹽量為12.6克，為《中國居民膳食指南》推薦量(6克)的2.1倍。過高的食鹽(鈉)攝入量是導致人群血壓水平上升和高血壓患病的重要原因之一

魯菜是中國八大菜系之一，發端于春秋戰國時的齊國和魯國(今山東省)，形成于秦漢。魯菜是中國覆蓋面最廣的地方風味菜系，遍及京津塘及東北三省。魯菜講究調味純正，口味偏于咸鮮。（張曉賢）