炎日夏天,喝湯養身解乏

湖北做湯歷史悠久，《史記貨殖列傳》說：“楚越之地，地廣人稀，飯稻羹魚?！惫糯司蜕朴谥聘{羹（羹即湯）。

武漢煨湯正式登堂入室，是從筱陶袁開始的。陶坤甫、袁得照兩位烹飪大師從漢口蘭陵路的小棚起步，開始制作八卦湯（即烏龜湯）和牛肉湯。武漢煨湯技藝也逐漸系統化。

與國內其它菜系湯類相比，武漢煨湯技藝有著自己獨特的風味和獨到的制作流程。從原料的搭配，到器皿的選擇，到水與火的功夫，到調味的時機，這些技巧使得武漢煨湯技藝成為湖北菜中最具代表性的門類之一。

武漢煨湯品種繁多，其中最具有典型性的是用傳統工藝制作的雞湯和排骨藕湯。在制作工藝上有一些鮮明特征：先炒后煨，炒中放鹽，一次加水，講究配比，多種火候，傳統器皿，都是武漢煨湯技藝顯著特征的代表。

武漢現在開店年頭久遠一些的湖北湯館，多少都和筱陶袁有些聯系。

喻鳳山是第一代煨湯王陶袁二人的得意弟子。從上個世紀30年代末開始到上個世紀70年代末，一直都在小桃園（解放后店名）主理煨湯。1958年八屆六中全會，有中央領導來漢開會，除了邀請豆皮大王、湯包大王外，就是將煨湯師傅喻鳳山請到了洪山賓館為與會領導烹制湯品。

望旺煨湯就是喻鳳山開的，后來繼承其手藝的兒子、中國烹飪大師喻少林將這家小湯館開成了一家大餐廳。館子里每位廚師只負責2款湯品的烹制，因為煨湯是個頗費時間花工夫的活兒，這家一直堅持最地道的武漢煨湯制法，并在今年5月通過申請成為了湖北非物質文化遺產。

武漢算是一個很喜歡喝湯的城市，武漢老字號湯館后人袁廣森回憶，上個世紀50年代的武漢，湯館子不比現在少，喝湯更像是下午茶一般的休閑，喝完湯紙巾輕拭嘴角優雅盡顯。湯館是袁廣森的父親開的，據說其父也是陶袁二人的師弟。不過在原烹制細節上，仍有自己的創新，如炒制食材步驟時加入洋蔥增香。

除了湖北煨湯外，在武漢還可以喝到其他地方的特色湯品：如廣東風味的順風湯館、江西煨湯的大哥大民間瓦缸煨湯館，以椰子入湯的海南風味的拾味館。

盡管湯品的種類各異，但都根據時令選擇適合炎夏的食材：老鴨、綠豆、海帶、百合、苦瓜等，有的還會增加一些養身的中草藥，滋養又解乏。

如果夏天胃口不好，不如就去喝點湯吧。

順風湯館

不放味精用排骨瘦肉增鮮

《大武漢》評星 ★★★★★

推薦菜品：

清補涼瓜老鴨湯 48元/煲

綠豆海帶煲鴿子 58元/煲

涼瓜黃豆排骨豬手湯 48元/煲

英雄湯 180元/煲

順風湯館開店4年，以廣東煲湯為主打特色，清一色的廣東大廚主理。熟客都知道來這里喝湯要趕早，晚上7點多湯往往就會賣完了。

這里的煲湯有頭啖湯和老火湯2種。頭啖湯是將新鮮食材放入瓷或陶缽內隔水燉，用紙封口，耗時4到6個小時。這種燉法使原料鮮味不易散失。湯里不放味精，而是加排骨和瘦肉增鮮。10碗水煲出8碗湯，分量頗考究的，據此可估算出一份煲湯可供3到4人用餐。這樣燉出的湯，湯水十分清澄，毫不油膩溫和爽口。頭啖湯食材選料豐富，有20多款不同口味選擇。夏天尤為推薦清補涼瓜老鴨湯、綠豆海帶煲鴿子和涼瓜黃豆排骨豬手湯。涼瓜也就是苦瓜，煲出來卻沒有苦味，其淡淡的回甘和其他食材香味融合在一起，看似清淡入口卻醇香。湯里的食材撈起放到一旁，可蘸店里自調的蘸料來吃，有著豉油鮮和小米椒辣的蘸料讓整個喝湯的味覺體驗更豐富。

老火湯也是慢火煲煮5個多小時而成的湯，以英雄湯為代表，其中有牛鞭和一些中草藥，口味相比隔水燉的湯要濃厚一些。

這兩款湯的分量比較大，為了2人或1人前來用餐的食客，順風湯館最近還新推出了數款小盅位上的湯品：蟲草花靈芝鮮鮑湯、西洋參紅棗山藥燉乳鴿、蓮子百合燉雪蛤等。

盛園鮮湯

蘿卜牛肉湯是新寵

《大武漢》評星 ★★★★★

推薦菜品：

粉絲雞湯 12元

牛肉蘿卜湯 12元

這家是網上不少好吃佬朋友提到的。店面不算大，門口的煤爐上也是放著導熱的大鐵板，一排排的小罐子里湯水正飄香。

來店里才知這家開于1999年的小店，其店主和袁森泰是親戚，所以這家湖北傳統煨湯館的技藝和老字號袁森泰幾乎是相同的。不同的是，老板又加入了牛肉蘿卜湯，使得湯品種類達到了10種。

蘿卜牛肉湯是老板在一家湘菜館吃飯時受到的啟發，回來后就將它加入了自己的湯品中。做法上則是加入了湖北煨湯的特色，食材一定要先炒制。牛肉經過炒制后再煨燉，牛肉味更濃郁，蘿卜軟化細膩也吸滿了牛肉的香氣，一經推出就很受歡迎。如果點米飯，配的則是辣蘿卜。

另外這里還有一些武漢蒸菜，如粉蒸肉、粉蒸排骨等，這些粉蒸系列尤其受歡迎，常常中午一過就賣完了。

這里每天關門時間不等，常常下午5點多就都賣完了。來這里的多是周邊常來吃的老食客。

望旺煨湯

每位廚師只專注2款湯品

《大武漢》評星 ★★★★★

推薦菜品：

喻記土雞湯 15元/位 78元（大份）

綠豆老鴨湯 58元/煲

百合食蛙湯 68元/煲

喻鳳山是陶坤甫袁得照兩位烹飪大師的得意弟子，在小桃園主理煨湯，在那工作了幾十年。一些中央領導人來武漢洪山賓館開會，就曾請喻鳳山前去做武漢煨湯。

1996年，喻鳳山在球場路開了自己的小店望旺煨湯，10多張臺位總是食客如云。1998年搬到發展大道上開了新的大店，他的兒子中國烹飪大師喻少林繼承了父親的手藝，將老武漢煨湯技藝繼續傳承。

武漢煨湯品種繁多，其中最具有典型性的是用傳統工藝制作的雞湯、八卦湯和排骨藕湯。選材講究，土雞湯選用的是黃陂孝感地區的散養老母雞，八卦湯選取的是黃梅蔡山的蔡龜，排骨藕湯，則用到湖北盛產的蓮藕。

武漢煨湯技藝盡管有30多種，但是還是存在一些共性的特征：如先炒后煨，炒中放鹽，一次加水，講究配比，多種火候，傳統器皿等。這樣烹制出來的武漢煨湯“清而不淡，汁濃而不滯，質肥而不膩，味和而不寡”。

一年四季來這里都有不同食材的湯：雞鴨、烏龜、甲魚、鴿子、牛肉、泥鰍、刺猬等20多種不同湯品，而這里的廚師每人只負責2款湯的出品，店家認為越專注才能越保證品質。夏季里，推薦綠豆老鴨湯和百合食蛙湯。食蛙也就是牛蛙，牛蛙做湯不多見，湯色奶白，加上百合紅棗，十分滋養。

袁森泰鮮湯館

洋蔥炒食材來增香

《大武漢》評星 ★★★★★

推薦菜品：

粉絲雞湯 13元

粉絲老鴨湯 13元

這家館子開于1951年，其中停過一段時間，改革開放后又重新開始經營，也是一家老字號的館子，現在有2家分店，銅人巷店就是其最初開店的老店所在。

這個小店規模大小和當初沒有多大變化，仍舊是一間小小的鋪面，只是后來2樓也做營業餐位，可仍舊只能坐下十多桌。即使這樣，每天食客仍舊很多，不少都是多年的老顧客。

開店的袁父也曾師從筱陶袁，最初店里也是主營雞湯、鴨湯和八卦湯等?，F在其手藝已經傳給了兒子媳婦們。其在老武漢煨湯的基礎上也做了一些改良，如炒制食材時，就加入了洋蔥來增香。

煮雞湯時也要對老嫩不同的雞分開烹煮，因為煮的時間是不同的。這個非常需要經驗來區分。

這里仍舊是武漢傳統的大火煨湯小火燉的方式，店前的蜂窩煤爐上都是分裝好的小罐，會根據火候和加熱時間不斷換位置，煮的差不多的就往外移動。

一大碗雞湯上桌，雞湯較醇厚，上面浮著明顯的雞油。雞肉入味軟滑，和著細粉吃很不錯。另外，這里還有蹄花湯、肚片湯、排骨湯等。

晶晶“（屯鳥)”湯酒店

食材特殊，味道很不一般

《大武漢》評星 ★★★★★

推薦菜品：

砂鍋精煲“（屯鳥)”湯 小份30元/大份58元

這家湯館在硚口路已經開了十年，在武漢的眾多湯館之中也算是小有名氣，在二七路還有一家分店。店名中的“（屯鳥)”，被創造性地合成為一個字典里查不到的新字，老板將它讀作“tun”（第二聲）。它其實是產自湖北陽新縣的一種特產禽類，又被稱為陽新豚，相傳因為吃食較多，被當地人稱為“屯得”，故由此得名。它樣子四不像，比鴨大比鵝小，屬于鴨科家禽。這種當地特產的珍禽肉質鮮美，營養豐富，用來煨湯可以清熱解毒，滋補的效果非常好。

他家的豚都是從陽新本地選購的，保證了食材味道的純正。將整只細切成塊，不僅有利于湯的入味，也方便了客人們食用。放入砂鍋，熬上3小時，客人點餐后，將做好的份湯加熱即可上桌。為了保證豚湯的新鮮，這里每天限量20份，賣完為止。來晚了就喝不到，為此也引來了不少客人的抱怨。豚湯采用陽新的土法煨制，小火熬燉，湯罐中不添加其他配料，做得原汁原味。熬好的豚湯香氣四溢，夾一塊肉放入嘴里，咀嚼起來，肉質鮮軟而不失嚼勁。醇厚的湯呈淡黃色，讓人看起來極有食欲，喝一口湯，絲毫不覺得油膩。據說，常喝豚湯能夠清肺排毒，提神養顏的功效吸引了不少女性食客，很多深諳養生之道的饕客經常光顧這里。

仁聚德鴨子煲

高湯入味添醇香

《大武漢》評星 ★★★★★

推薦菜品：

鴨子煲 46元（大份） 32元（小份）

這是一家開了十多年的老店，以鴨子煲這款湯為特色。從一個小門鋪開成現在的大餐館。附近不少家庭都會來這里打包這款鴨煲湯。

鴨子煲上桌，香氣就很濃郁，鴨肉很軟爛卻不散，湯水比較醇厚。里面加有冬瓜、枸杞、山藥、香菇等，再配以軟滑的寬米粉，食材多樣，吃肉喝湯，營養也豐富。

這家的鴨子煲是選用4斤左右的菜鴨，用生鴨直接入砂鍋，在蜂窩煤爐上花費3個多小時烹煮而成。而湯水醇香卻又沒有鴨腥氣的原因還在于其中還加了用鴨脖子、筒子骨、生姜和大蔥一起烹煮的高湯，高湯是花費5個多小時烹煮而成的。湯水的濃淡會根據季節而有所不同，天氣炎熱時，湯水會偏清淡一些，秋冬時湯水則會更醇厚一些。

除了鴨子煲外，這家還有湖北家常菜和一些廣東燒臘等。

旅寧雞湯館

咸寧老風味，湯品正宗

《大武漢》評星 ★★★★★

推薦菜品：

雞雜湯 大份60元/例份35元

旅寧大酒店的雞湯在咸寧賀勝橋很有名，復興路的這家旅寧雞湯也繼承了原味，將賀勝橋的雞湯文化發揚光大。這里每天可以賣出80多只雞，100多份雞湯。他家的分店在中南二路的七醫院附近。一年前，巫老板將店面搬到了紫陽湖賓館對面，從當初僅僅十二張桌子做到了現在的規模。新門店典雅大氣，暖色調的裝修風格，古樸樣式的桌椅，配上墻上儒雅的裝飾畫，讓人能夠身心松弛地用餐。

老板對于食材的選擇非常講究，他家的食材都是從市場買回的土雞，平均重量在兩斤半左右。廚師宰殺后，將雞雜一點點地進行收集，同時雞雜湯每天限量供應，而且需要的時候還得預訂，這樣最大限度地保證了雞雜的新鮮程度。雞湯里的粉條都是從咸寧的農家小院中產出，土法制作的苕粉絲吃起來很有感覺。將整只雞放入鍋中，小火熬制兩小時后即可，由于對火候的掌握很到位，雞肉鮮嫩軟爛，可以很方便地撕開夾食，放入嘴中，達到了入口即化的境界。雞湯清淡不油膩，淡淡的雞油飄在湯的表面，有些微黃，青蔥和生姜的點綴，更是給湯色錦上添花。雞湯的滋補功效很好，附近省人民醫院的病患家屬時常過來打包帶走。很多老人更是對這里的雞湯情有獨鐘，據說曾有三位白發蒼蒼的太婆專程從漢口打的過來喝湯。

大哥大

民間瓦缸煨湯館

特色鮮明，滋補檔次高

《大武漢》評星 ★★★★★

推薦菜品：

香梨老鴨湯 50元/份

土鴿竹蓀湯 60元/份

花旗參燉財魚湯 32元

這家湯館從江西煨湯館發展而來，2009年裝修過后，店面環境煥然一新。雖然現在該店改走綜合性菜品的路線，但特色煨湯仍然是主打的招牌菜品。經過10多年的經營，他家在湯的制作方法上已經形成了獨特的風格，裝滿炭火的大爐子成為了該店的一大醒目的招牌，文火燉制的時間都在5小時以上，保證了湯的鮮香醇濃。由于和協和醫院隔街相望，這里成為了不少醫患滋補身體的首選之地。他家的湯品也特別強調養生之道。

香梨老鴨湯由切成塊的老鴨配上精選的香梨，文火煨制而成。由店內的廚師對活鴨進行加工，憑著10多年的經驗，火候把握的很準。常食可以潤肺健脾，益氣養生。土鴿竹蓀湯含兩只土鴿，竹蓀是“草八珍”之一，營養豐富，香味濃郁，是典型的滋補品。花旗參燉財魚是很多術后患者的最愛，對于愈合傷口有著很好的效果。由于地處核心商業區，每天中午過來吃飯的人都很多。店內有不同樣式的包間，適合各類宴請和消費。

小廬湯

老鴨湯品繁多，制作爐火純青

《大武漢》評星 ★★★★★

推薦菜品：

山珍老鴨湯 66元/鍋

酸蘿卜老鴨湯 46元/鍋

肚片老鴨湯 78元/鍋

老板劉先生來自江西，2004年開始在武漢做老鴨湯，武昌街道口、漢口京漢大道、漢陽龍陽大道都曾留下他創業的印記。對于美食的追逐，武漢人有跟風的習慣，老鴨湯在武漢曾經風靡一時，店內包房的墻壁上掛著何祚歡、張明智等文藝界名人在小廬湯的合影，似乎在告訴我們那段輝煌的歷史。

鴨肉清火平氣，是滋補的佳品。劉先生一般會選用6至7個月大的老鴨，他家的每只鴨子從下鍋到端上餐桌，制作過程都在一個砂鍋里完成，每個重達5斤的砂鍋操作起來可能會很麻煩，但是這樣卻保證了老鴨湯的質量。他說，做好鴨湯的訣竅并不多：將鴨子處理干凈，達到沒有膻味的程度就行。另外，小火煨制的時間要長，火候要把握好。清淡的酸蘿卜老鴨湯在這個季節點得比較多，他家的酸蘿卜泡制的時間都有半年以上，酸蘿卜不僅能夠去腥，也讓人胃口大開。配上野山椒、紅棗、枸杞、大蔥等配料，鴨肉煮的很爛，盡管是整只下鍋，但分食卻很方便。吃起來細膩可口，香溢唇齒。湯色微黃誘人，完全沒有油膩的感覺。等湯煮沸之后，還可以將麻花、金針菇等小菜放入鍋里燙著吃。

山珍老鴨湯選用竹筍、杏鮑菇為配料，加上將近3斤重的鴨子，熬制兩小時，再保溫半小時即可上桌。肚片老鴨湯主推季節在冬季，除水處理后的生肚片配上竹筍，與整只鴨子一起煨熬，雖然葷度略大，但仍然不覺得很油膩。值得一提的是，他家可以續湯。雖然續湯之后味道稍淡，但并不影響整體的味覺。來他家喝湯的基本上都是回頭客，每晚6點以后，這里的客人是最多的。

拾味館（新佳麗店）

湯色乳白鮮香 骨材營養甘醇

《大武漢》評星 ★★★★★

推薦湯品：

拾味骨湯 89元/大份 69元/中份 49元/小份 39元/迷你

隨著海南成為當今的旅游新寵，海南菜也逐漸與大眾“結緣”。而這家主打湯品的全國連鎖店，正是地地道道的海南老板打造的品牌。

多數人都知道骨頭熬湯最富營養，特別是筒子骨。拾味骨湯就是以精選筒子骨為食材，秘方腌制后，再加入17味藥材熬制而成的。文火煨熬的時間在9小時以上。他家的骨湯和骨頭皆是分開熬的。高湯熬好之后，湯里的碎骨就會被倒掉，等客人點餐后，再加入藥包腌制的筒子骨，保證了骨湯的味美又留住了骨材的醇香。

拾味館最有意思的要數它的“品湯三部曲”，一品鮮湯，二吸骨髓，三涮燙菜。店里上湯時會配有吸管，能讓顧客吸食骨髓的肉香，或是將湯灌入骨頭，吸食骨湯與骨髓的鮮美。另外，拾味館兼有涮湯的燙菜，如果骨頭尚不足以解饞，可以點上幾份燙菜爽口醒胃?？偟膩碚f，拾味骨湯是每桌必點的湯品，一天能賣出兩三百份。

椰香骨湯在拾味骨湯的基礎上加入了椰肉，是拾味館首創的特色湯品，營養更豐富、更全面，鐘情海南椰子的食客可不能錯過了。包括美名遠揚的文昌雞也極具海南美食風情。

拾味館的主廚師傅是從海南分配來的，食材都是當天從海南空運而來。店里環境相當不錯，不僅有近70張桌子，還設有小包房，是居家宴請、朋友聚餐的好去處。

小小城

牛腩熬湯頭，清亮夠鮮

推薦菜品：

秘制清燉牛肉面33元

臭豆腐熱辣面18元

招牌布丁鮮奶茶20元

炸魷魚16元

精致小巧的店堂，菜單也有設計感。外賣比堂食多，拎一袋炸得起酥的魷魚或者爆漿的胡椒餅就走。它出自小城故事（武漢天地店）旗下，依舊主打臺灣味道，特色卻不同。既可作簡約版飯食，面條配奶茶，也能消磨閑暇時光，炸物搭沙冰。

牛肉面之于臺灣，像熱干面之于武漢，都深藏濃厚情感。在臺灣，價高者如希爾頓酒店，一碗面賣到100多元；價平者如街邊攤，20元就能吃到。不過，衡量牛肉面品質即3樣：牛肉、湯頭和工序。清晨4點，師傅以牛腩文火熬湯6小時，湯清亮，不油，鮮味綿長，回甜。本地牛腩肉軟而不爛，帶皮有嚼勁。清燉做法最爽口，番茄味討女孩歡喜，微酸微甜。

手工面有細面、圓面、寬面。細面適合干拌，圓面吸湯，寬面適合重味，如紅燒和咖喱。臭豆腐熱辣面里，淺白是細碎臭豆腐，醬黃的是香辣肉醬，邊拌邊吃，享受根根掛醬的面條。

爆漿胡椒餅是老板摯愛，每天必吃一個。蔥油餅似的層層酥皮，咬開，爆出肉汁和蔥香。后腿肉皆用刀切，大塊扎實。胡椒餅必須趁熱才有味道，冷過2小時的餅不再售賣。

橙花

去殼大粒明蝦肉，噴白蘭地酒

推薦菜品：

安格斯厚燒118元

鐵板大明蝦88元

黑椒牛肉意粉48元

南山一號88元/杯

磚紅房，小庭院，門邊水缸伸出妖嬈的荷花，安靜的氣質與日式西餐很搭調。

吧臺虹吸壺滾動著密集水泡，煮著UCC直供的咖啡豆。UCC是日本最大咖啡商，在牙買加、夏威夷和印度都有種植園。南山一號和南山風味兩種是愛咖人士的選項，南山一號酸味明顯，入口柔和。

日式鐵板臺有兩塊，一塊安放在包房，另一個在吧臺，烘托食物對味覺的誘惑。鐵板師傅擁有五六年從業經驗，且一色年輕姑娘。日式鐵板是高級料理。燒烤中，利用溫度，恰如其分使用鹽和胡椒。把光彩留給昂貴的食材本身，如上乘的牛肉、海鮮、鵝肝等。

黑色無角的安格斯牛以豐滿的肉感聞名。安格斯厚燒選用肉眼（牛頸部上側）或上腦（牛后頸部肉），厚度是西冷的一倍。烹制時，添日式汁料，吃來微甜。

大明蝦去殼，剩飽滿肉身。新西蘭黃油在燒熱的鐵板融化奶香，放上蝦肉，淋檸檬汁、白蘭地酒。當蝦肉轉為金黃，即可夾出，淺嘗滑滑的鮮嫩。鱈魚扒撲了粉料，粘了蜂蜜和黑醋汁，渾身掛汁，配以蘆筍和檸檬果解膩。

下月還會推出日式米披薩。

黛櫻

店面日式氛圍濃厚，菜品正宗原味

推薦菜品：

招牌刺身拼盤 279元

火炙鵝肝壽司 29元

泡菜肥牛鍋 29元

武漢天地不乏高端的消費群體，許多店家也在不斷提高著檔次，以適應越來越多的高消費人群，這家日本料理店由禾綠壽司升級而來。黑色的裝修基調，顯出幾分神秘與幽靜。精致的木柵欄將200平米的店面分割成若干小包間，食客身處其中，專享著一片天地。仿真的插花，黑白的櫻花餐具，回旋的日文歌都顯出一派東瀛景象。

日式料理少不了招牌刺身，先進的冷藏技術保證了食材的新鮮，料理師高超的解凍手法也保護了海鮮的鮮嫩特質。點上一份刺身拼盤，各色的生鮮都可以嘗個遍，金槍魚、八爪魚、三文魚、白玉豚、北極蝦等食材整齊地拼擺在盤中，不同顏色的食材搭配起來煞是好看。

晶瑩剔透的蘿卜絲墊底，芒果鑲嵌在盤子周圍，給整個拼盤增色不少，擠一點芒果汁在生魚片上面，可以很好地祛除腥味。生魚片的紋路感很強，讓人不禁感慨料理師精湛的刀工技藝。鮮嫩的魚片蘸上一點芥末和醬油，放在嘴里，入口即化。咀嚼過后，魚片的鮮香回旋口腔，冰爽的感覺涼在心底。

食客們點餐經常生熟搭配，拼盤加上壽司或者湯鍋?；鹬所Z肝味道極好，薄薄的鵝肝烤得恰到好處，鮮而不膩，配上飯團一起吃，黏黏的滋味很美。

恩施土家村

創新恩施菜

推薦菜品：

面廣椒炒臘肉 20元/份

平鍋一條魚 32元/份

蕨菜肉絲 20元/份

香酥土豆片 12元/份

店子今年6月開張的時候，社區、周邊的單位都送了花籃，倒不是它家面子有多大，而是附近的人都看著它從一個20平米不到、只能擺5張桌子的鋪子成長為一個400多平米的館子。

這是社區里的口碑餐館，之前每天都要在門口擺十幾個桌子，才能滿足需求，現在大家都能坐在寬敞的大廳里吹中央空調了。

老板很清楚，現在武漢恩施菜做得最有名的是電網漢辦和丁字橋的那家利川館子，都在武昌，“漢口的恩施人沒有武昌的多，若所有菜品都是地道的恩施口味，好多本地人不習慣的”，所以他一直不斷嘗試改良。

店里的面廣椒炒臘肉擺脫了“咸”，不拌飯單吃依舊好味道，其中的干辣椒很是提香。蕨菜肉絲配上青椒，則成為與小炒肉一樣下飯的家?？谖?，經過處理的蕨菜有微微的酸，一嘗就開胃。香酥土豆片也是恩施菜的標識，恩施做法會直接炸好起鍋，不添入任何佐料，在武漢客人的要求下，他把這道菜做成了燒烤的口味，點擊率更高了。

“我炒菜不像酒店大師傅那樣講究，沒有精確的幾勺鹽、幾滴料酒”，每天炒菜間隙，他習慣到大廳里轉悠，詢問顧客對菜品口味的意見?！斑@兒菜的做法就是客人們集思廣益的結果，大家覺得怎么好吃，我就怎么炒”。

熬湯是他講究些的菜品，比如砂鍋原汁牛肉，必須用小火熬一整天才能端上桌的。五花牛肉片是湯汁出彩的原料，而真正好吃的是蘿卜和湯，未加任何特殊材料，卻濃郁中泛著奶香，做出了幾分西式的味道。

五安牛肉粉面館

牛油獨具誘惑，鹵香味道濃郁

看家本領：特色牛肉粉 8元/碗

秘制炸醬面 6元/碗

營業時間：24小時

集家嘴一帶繁忙如常，來來往往的車輛，形形色色的商賈，構成了漢正街最為常見的市井畫面。這里是漢口碼頭文化的發源地，八方商旅匯集于此。能夠在此站穩腳跟，贏得好的口碑，其非凡之處不難想象。

老板是黃陂人，和妻弟一同經營著這家小店，十年的時間讓他們做出了獨具一格的風味和口感。他家的食材都是選自新鮮的黃牛肉，秘制配方，21味中草藥進行熬制5小時后，湯色濃稠，牛肉的香味都融入到汁水之中。再用白湯和鹵好的汁水進行兌調，文火燉上3小時后制成，熱氣騰騰的高湯鮮香四溢，牛油漂在湯面上，吊足了食客的胃口。

牛肉全部切成薄片，中藥鹵制過后，吃起來不僅爽口，更有一股藥香味回蕩口腔。滿滿的一碗牛肉面端上來，用筷子撥開牛油挑起面條，會發覺他家的面條也有特色，沒有特別的嚼勁，但黏黏粉粉的感覺更值得回味。加上一點點炸黃豆和自制的榨菜，配著香菜一起吃，牛肉面的色香味俱全。

過來吃面的多是回頭客，有的老街坊搬到別處了還特地回來品嘗。附近的一家銀行開會，曾經一次性打包80份作為午餐。特色的鹵料讓他家的鹵菜也很受歡迎，食客們經常會點鹵雞蛋、鹵香干等小菜。

付記鱔魚面

鱔魚嫩滑，魚湯口口留香

看家本領：鱔魚面 13元/碗

三鮮面 10元/碗

營業時間：05：00—11：30

文安路上的小吃很多，在旁邊眾多店鋪的簇擁之中，這家面館顯得很狹小。很多人頂著烈日，在門口等餐，使得進出店面顯得非常困難，不少食客只好端著面站在門口吃，有的人抱怨道，“店面怎么不搞大一點呢，太窄了！”

這家店已經開業4年，他家做鱔魚面的歷史長達20年。新鮮的鱔魚片加上尖椒、青椒、洋蔥等調料，再配上料酒，大火爆炒，保證了魚肉的鮮嫩。炒好后的鱔魚澆在高湯面上，香味撲鼻。以至于吃完面回家后，衣袖上面都是鱔魚面的香氣。

她家采用的是活魚熬湯，魚湯煮面，湯色稠濃，原汁原味，鱔魚的鮮香得到了淋漓盡致的展現。鱔魚的分量也很足，面條吃完后，總還能在碗底撈出不少碎碎的鱔魚片。面條也十分筋道，鮮鮮滑滑的很有嚼勁。

除了鱔魚面，她家還兼做腰花、肉絲和豬肝面，可以根據客人的不同要求進行混搭。她家的三鮮面也是亮點，腰花、肉絲、豬肝再加一個煎好的荷包蛋，滿滿的一碗，各種食材的風味都能品嘗得到，很實惠。更為重要的是，三鮮面的味道比鱔魚面要清淡一些，符合大多數人的口味。