對提升職業院校實訓基地效能的思考

本文以常州旅游商貿高等職業技術學校烹飪實訓基地為例，從職業院校實訓基地效能出發，分析影響實訓基地效能的要素，提出提升職業院校實訓基地效能的途徑。

一、職業院校實訓基地的效能

1.學生實訓功能

實訓基地中的中餐宴會室、西餐宴會室、中餐菜肴制作室、西餐菜肴制作室、面點制作室、原料加工室、刀工訓練室、烹飪美工室等能使烹飪專業技能既在操作程序上符合服務標準，又在操作手法及細節上符合服務規范，實現預定的教學目標；通過情景模擬實訓室可以讓教師和學生在真實的氛圍中進行對客服務的教學，有利于激發學生的學習興趣，提高學生學習專業技能的積極性，同時在真實的情景中組織教學比單純教師的課堂講授更符合專業教學的特點，能進一步提高教師的教學效率，這樣使學生在學校里感受餐飲企業的氣息，找到了作為一名烹飪從業人員的感覺，逐步培養和樹立起“企業意識”和“服務意識”，在畢業走上工作崗位以后，迅速完成由一個學生到一名合格廚師的轉變。模擬企業環境的情景教學，進一步促使學生在實踐中努力創造一種“企業文化”，更好地培養學生先進的企業意識和管理理念，為以后的上崗實習打下較好的基礎。

2.技能鑒定功能

實訓基地應該成為職業資格鑒定中心，按照政府勞動和社會保障部門及職業技能鑒定機構對學生職業技能鑒定的具體要求，設置考核模塊，建立試題庫，供培訓與考核選擇。凡是經過培訓的人員都可以在基地進行職業資格鑒定，取得職業資格證書，成為培訓、考核現有技術應用性人才和進行繼續教育和職業技能鑒定的重要基地。

3.應用研發功能

實訓基地要建設成為專業課程和菜點產品研究開發的平臺，通過建設菜點研發中心，提高教師的科研能力和為行業企業解決實際問題的能力，使教師通過鍛煉真正達到“雙師”標準，另外，基地還可依托專業和師資優勢，積極開展本區域專業課程和菜肴烹調技術的開發研究，不斷研發新課程、新產品，挖掘整理區域菜點的特色，結合知名企業制定傳統菜點標準，并通過講座、展示等方式進行新技術的推廣與咨詢。

4.社會培訓功能

學校實訓基地建設的起點要高，設備要先進，代表了行業發展的先進水平，成為城市新市民和下崗職工崗位培訓或再就業的培訓基地?？筛鶕殬I崗位群或專業技術領域對知識和能力的要求，制訂相應的培訓大綱和設置培訓項目。除面向職業學校學生崗前的職業培訓外，還面向社會開展職業培訓，包括企業職工的在職提高、轉崗培訓、社會其他人員培訓以及待崗人員的再就業培訓。

5.加工服務功能

實訓基地最好能為企業或社會承擔部分加工服務任務。利用新購置的生產型先進設備，除滿足學生“真刀真槍”實習的需要，還能為企業或社會加工生產某種產品。基地營造的企業生產氛圍給學生以影響和熏陶，促進學校人才培養與企業的“無縫對接”。學生在實訓中不但掌握了生產設備的性能和操作要素，熟悉了企業生產工藝、流程和管理模式，而且也為學校和學生自己創造一定的經濟效益，從而保證了基地的運行和發展。

6.共享交流功能

在政府有關部門的支持與協調下，把校內實訓基地建設成為省市職業教育的培訓基地。這樣，可利用有限的實訓基地為社會和其他院校服務；另一方面也可利用社會和其他院校已有的設備和條件，避免重復建設，實現資源共享。通過資源共享，讓各個學校的學生盡可能多地獲得職業技能的培訓與考核的機會，使其在校期間就能積累較多的工作經驗，提前與社會接軌，縮短就業上崗后的適應期。同時利用實訓基地與社會、企業加強聯系，發揮實訓基地的窗口作用，有利于先進技術的交流，有利于不斷加強理論教學和實踐教學的針對性。實訓基地力爭成為成熟技術的應用基地，新產品、新技術的交流研發基地。教師及學生利用實訓基地的設備條件和自身的智力資源，研究交流新技術、開發新產品，積極開展技術改造和科技開發等活動。企業新產品也可在基地進行試驗、技術推廣、推銷和交流?；剡€可以承接與工藝技術和成果轉化有關的應用項目。

二、影響職業院校實訓基地效能的要素分析

第一，實訓基地設備的購置水平，如實訓基地所添置實訓設備與餐飲行業、企業配置水平的契合程度。

第二，實訓基地設備的布局安排，即實訓基地各種實訓設備的相互配套程度，以及用于教學和培訓的適應力。

第三，實訓基地師資的教學水平，即教師利用實訓設備有效開展理實一體化教學能力，包括知識和技能。

第四，實訓基地文化的營造氛圍，即實訓基地文化建設所形成的特色，既有仿真企業文化，又有育人功能。

第五，實訓基地設備的運行效益。實訓基地設備運行中能夠變純消耗運行為微利性運行，在發揮社會效益的同時，也能產生一定的經濟效益。

實訓基地效能的影響要素如圖1所示。

另外影響實訓基地運作效能的還有如校企間合作、市場化運作等外部環境要素。

三、提升職業院校實訓基地效能的路徑

1.總體規劃， 科學定位

（1）烹飪實驗實訓基地的規劃建設，目標定位要恰當，應按照學校的總體發展規劃、專業布局，功能定位，按照重點推進、長短結合的要求，結合專業建設、課程建設的目標，制訂近期和長遠的建設計劃，對人力、物力、財力進行綜合平衡，分輕重緩急，有計劃、有步驟、有重點地做好實驗實訓基地的建設與發展工作。

（2）烹飪實驗實訓基地的規劃建設要結合職業教育的特點，要有科學性和可操作性。規劃的內容應包括指導思想、建設目標、階段要求、建設預期成果、考核指標與體系，經費投入與使用、各實驗實訓室的具體任務、人員和設備配備、房屋場地、能源動力、輔助設施、環保要求及其他保障措施。

（3）烹飪實驗實訓基地的規劃建設要按技術類群分類，針對崗位群設置，功能相近的實驗實訓工位要進行歸類合并，每個實驗實訓場地都能開展教學、教科研和服務社會，具備寬闊的服務視野。

2.明確職責，專人負責

實訓基地最好實行校長領導下的實訓基地主任負責制。基地運行質量如何的關鍵取決于這個基地負責人稱職與否。值得注意的是，按照一分為二的觀點，基地運行雖具有獨立性，但學校對基地負責人必須具有可控性，以確保基地發展方向和功能發揮。這種控制不是直接干預或消極制約，而是通過建立完善的考核激勵機制來積極引導。在遴選基地負責人時，應綜合考慮以下幾方面條件：既要精通教育教學，又要諳熟企業生產管理；既要熱心人才培養，又要有市場經營頭腦；既要有開拓創新精神，又有踏實苦干的品質。

3.工學結合，校企合作

建立穩定的校企合作實訓基地是重點。企業擔負著學生技能訓練的重要職責，學生在企業的訓練效果將直接關系到工學結合教育的成敗。所以，選擇合適的合作企業是實施工學結合至關重要的一步。選擇合作企業的標準有以下幾點：

（1）必須是合法經營的中型以上的企業：有員工訓練績效；設施、設備、技能符合工學結合的要求；工作所需的技術內容不低于專業實習課的80％；有完善的生活設施保障和一定的學習、娛樂場所。同時具備以上四個不可缺少的條件。

（2）企業必須有合作的要求，有適合工學結合的空缺崗位。

（3）企業負責人認同工學結合模式，并能積極支持。

（4）企業必須與學校簽訂工學結合的合作辦學協議。

簽訂合作辦學協議時要求合作企業能為學校提供以下服務：無償提供實訓場所；提供兼職教師，共同參與、聯合指導學生的理論、技能學習；無償或優惠提供實訓設備及實訓材料；接收或幫助推薦受訓學生就業。

4.轉變思路，開拓市場

實訓基地的開放性決定了其服務市場的廣闊性。要向企業開放，承擔生產、經營任務，推進消耗型實訓向經營型、生產型實訓轉變；要向農村開放，承擔農村勞動力轉移培訓和致富帶頭人培養的任務；要向社區開放，開展企業職工培訓、進城務工人員培訓、下崗職工再培訓；要向職業學校開放，開展職校學生專業證書培訓和技能等級鑒定。

力爭將實訓基地建成技能型緊缺人才培養基地、農村勞動力轉移培訓基地、城市社區市民教育培訓基地、專業技能等級考核鑒定基地、產學研結合基地、師生技術創新和制作基地。唯有如此，實訓基地才有生命和活力，才能成為促進職業教育發展的閃光點和增長點，實訓基地建設才能獲取更大的社會效益和經濟效益。

5.科學組織，加強控制

（1）本專業的低年級學生先安排到企業見習，使學生通過企業的教學見習穩定專業思想，及時了解專業發展狀況。

（2）校內實訓通?？砂才旁谌雽W的第二至第四學期進行，半年理論、半年實訓，輪流交替，符合職業院校學生求新求異的特點。

（3）企業職工培訓及學生應崗就業安排在第三學年進行。

（4）條件允許的情況下適當承接菜點產品初加工任務，降低實習成本。采用的宣傳方法通常有：在網上發布可承接的項目；委托經紀人；發動學生；主動外聯等。

（5）實訓人數多時，可考慮專業實訓耗材的多次重復使用。實際做法是：采用記名編號、按人發放、用完上交、分批使用等手段。

（6）實訓過程中的成本控制。在實訓過程中，對成本形成的各種因素，按照事先擬訂的標準嚴格監督，發現偏差就及時采取措施加以糾正，從而使實訓過程中的各項資源的消耗和費用開支限制在規定的范圍內。它有四項內容：成本定額控制、監督成本形成、及時糾正偏差、制定獎懲制度。

（作者單位：常州旅游商貿高等職業技術學校）