高職酒店管理專業“訂單式”人才培養課程體系的構建

一、構建“訂單式”人才培養課程體系的重要意義

高職酒店管理專業“訂單式”人才培養是本專業教學教育適應市場需求和改革發展趨勢的新型人才培養模式，是校企深度合作共同制訂培養方案，進行人才共育、課程開發、教學考核，目的是提高學生職業素質和職業能力，適應酒店對集理論、實踐、公關、外語等能力于一身的有一定實踐能力的復合型人才的需求。但現行的高職酒店管理專業“訂單式”人才培養的課程體系，基本上是參照傳統高職酒店管理專業的課程體系。這樣的課程體系不能完全滿足訂單企業的要求，在培養高素質、應用型酒店人才方面還比較薄弱，使人才上崗時間與人才需求形成了極大的“時間差”，學生無法實現從學校到工作崗位的“零過渡”，且學生的可持續發展能力不夠。

針對這一現狀，為提高人才培養質量，筆者從多年的“訂單式”人才培養的實踐中，總結出高職酒店管理專業采用“1+0.5+1+0.5”的“四段交互、訂單后置”人才培養模式，即學生首先在校學習一年，掌握酒店基礎知識和基本技能，然后去酒店實習半年，熟練掌握前段所學的知識和技能，以獲得對酒店行業的感性認識，彌補在學習理論時感性認識上的空缺。經過實習，學生帶著對酒店行業的感性認識回到學校再學習一年的酒店管理方面的其他課程及技術，最后再到酒店實習半年。這一模式以專業建設改革與創新為主線，以校企深度合作、人才共育為突破口，以課程建設為主戰場，以提升學生綜合職業能力及就業質量為目的，構建適應酒店管理職業崗位能力的工學結合的課程體系。這樣的課程體系能夠使學生將酒店管理理論知識和酒店實際工作能力更有效地結合起來，畢業后就能直接進入酒店的管理崗位，得心應手地開展工作。

“四段交互”是根據酒店管理專業核心能力，遵循學生知識認知與技能提升的遞進規律，將三學年六個學期劃分為四個階段：職業素養和專業技能學習階段（1、2學期）、專業技能實踐階段（3學期）、職業拓展學習階段（4、5學期）、綜合拓展實踐階段（6學期）。讓學生經過“認識——實踐——再認識——再實踐”的過程，強調理論知識與實踐技能，實現四個階段的交互作用，逐步提高學生的職業能力，切實提高學生就業能力和可持續發展能力。

“訂單后置”是指前三個學期通過工學交替的形式，加強學生的素質教育和專業知識與技能的培養，使學生初步具有酒店管理專業基本技能和崗位群職業能力；在第三學期期末與企業簽訂訂單；第四、五學期在企業訂單的基礎上定向培養；第六學期到訂單企業頂崗實習。通過該模式，能很好地解決因訂單周期過長企業需求變化造成的訂單無法兌現、企業訂單數量過少而無法組班、學生入校時對企（行）業了解不深造成就業去向不穩定等問題，同時，拓展了學生的就業領域，增強了就業的靈活性和針對性。

要實施好這一教學模式，必須有一個科學、完善的課程體系做基礎。課程體系的構建是高職酒店管理專業培養酒店中基層管理人才的重要環節，也是體現高職教育特色的關鍵。其內涵在于培養既有較高的綜合理論水平與良好的職業素養，又有較高的崗位操作技能的酒店中基層管理人才，是本科的科研型人才與中職的純技能型人才的有效結合，是中國酒店目前最緊缺的人才類型。

二、“訂單式”人才培養課程體系構建的基本原則

1.培養滿足社會需求的復合型應用人才

圍繞“專業有特長、就業有優勢、創業有能力、提高有基礎、發展有空間”的人才培養目標，根據酒店管理專業人才培養的職業成長階段和專業崗位核心能力要求，全程融入職業素養的培育，并基于酒店企業工作過程設計教學內容，整合并優化專業核心課程，創建“四段交互、訂單后置”工作任務引領的課程體系。在課程體系設置中，不能只注重知識面與經驗的傳授，也不能只注重職業性與技術性的教育，還應關注受教育者的綜合素質與能力的提高。這樣，既可以避免只注重知識傳授和理論系統性，而忽視職業教育的職業性和實踐性，又可以避免將職業教育等同于崗前培訓，窄化職業教育人才培養的內涵，培養出滿足社會需求的集理論、實踐、公關、外語等能力于一身的有一定實踐能力的復合型應用人才。同時使課堂理論教學、校內實訓與頂崗實習有機結合，實現學生從基本技能訓練到綜合技能訓練、分析問題能力到解決問題能力的順利提升，實現校企 “零距離對接”。

2.知識與能力并重，注重職業意識的培養

酒店管理專業高職教育的根本在于培養學生強烈的職業意識、職業習慣和職業能力，其中職業意識和職業習慣的養成是酒店管理專業教育的靈魂。只有把知識和技能緊緊依附在這種職業意識和習慣上，才可以稱得上是成功的職業教育，學生只有同時具備良好的職業意識、扎實的專業理論和嫻熟的操作技能，才能夠在酒店企業充分施展才能。這在客觀上對學生的綜合能力和素質提出了較高的要求。因此，高職酒店管理專業的課程體系構建必須從學生所應具備的知識結構和全面素質出發，在課程體系中處理好基本知識、技能以及素質培養的關系。在專業課程模塊的構建中，要以酒店中基層管理者的職業能力為核心，以知識、技能與態度的需求為參照，將職業能力分割到若干模塊中，通過模塊化的教學單元設計，強化學生的職業意識、職業習慣和職業能力。把職業標準與職業能力要求轉化為課程目標，合理地設置知識點與能力點，讓課程目標得以實現，使學生對該職業領域或工作崗位的工作任務與過程有一定的認知與把握。當然也不能忽視學生通用能力的培養，應從職業生涯發展的角度關注學生的全面發展，使其由單純的“技術勞動者”變為“技術人文者”。只有這樣，才能為學生今后的發展打下良好的基礎。

3.加強“雙師型”教師隊伍建設

教師是課程的主要實施者，根據高職教育“訂單式”培養的特點，培養“雙師型”教師、提高教師實踐技能、建設專兼職教師隊伍已成為共識。因此，建立一支既有扎實理論又有豐富實踐經驗的“雙師型”教師隊伍是實現“訂單式”人才培養的有力保證，是提高教學質量的重要支柱。專兼職教師應具備參與制定人才培養方案、課程開發、校企合作及與其他教師合作的能力。在專業領域要有一定的造詣，要具備行業領域的知識與方法，包括行業發展、職業標準、職業資格要求等；掌握職業教育教學方法，包括職業分析與課程開發、具體的教學方法與應用和職業教育考試方法等；要有一定的企業經驗；具有規劃及組織學習、教學和培訓的教學實習經驗。實現教師角色從傳統的“知識傳授者”向“學習導師”轉變。

三、高職酒店管理專業課程體系構建方案

第一，通過教師深入企業調研，召開企業實踐專家研討會，以畢業生職業發展調查、歷屆畢業生返校交流會等方式收集行業企業人才需求信息，在酒店管理專業指導委員會的指導下形成酒店行業調研及人才需求分析報告。第二，與知名酒店合作進行工作崗位群任務分析，確定典型工作任務。第三，通過典型任務分解，歸納出酒店管理專業的職業崗位能力模塊，創建高職酒店管理專業“1+0.5+1+0.5”的“四段交互、訂單后置”的人才培養模式，總結出酒店管理人員應具備的三個職業能力層次：職業素養和職業技能、職業管理能力、職業拓展能力。第四，根據職業能力重構課程體系。充分考慮教學的可實施性，以行動為導向，根據訂單酒店的實際情況和工作過程設計工學結合一體化課程體系， 形成職業素養、職業技能、管理能力、拓展能力四大模塊及相關課程群，培養學生的職業能力。

課程內容充分結合酒店行業特點，圍繞職業素養模塊、職業技能模塊、管理能力模塊和拓展能力模塊等四大模塊，根據核心技能，對課程進行整合，使核心課程對應核心技能，建設融理論知識、實踐操作于一體的適合工學結合的專業課程體系，按核心崗位工作過程對課程進行設計改革。具體做法見圖1。

1.科學制定教學計劃

根據“四段交互、訂單后置”人才培養模式的要求，秉承“工學結合一體化”的教育教學理念，參照酒店職業技能鑒定標準，結合訂單酒店企業的實際需要，科學制定教學計劃。見表1。在教學中，力求做到“講與看”“學與練”“課堂與實訓基地”“學校與行業企業”的四結合。理論課和實踐課比例達到1∶1，生產性實習在整個課程實習中占80%以上。

2.合理安排外置課程

依據“四段交互、訂單后置”模式的要求，第二、四階段為學生進入企業頂崗實習階段。第二階段完成學生技能訓練，第四階段注重學生管理能力的提升。為充分體現專業訂單人才培養的目標，將外置課程納入實習階段，由實習酒店（訂單企業）兼職教師進行外置課程的講授，由企業評定課程成績，全面提升學生的職業能力。見表2。

其中，第二階段（第三學期）屬工學結合式基層崗頂崗實習階段。將學生分為若干頂崗實習小組，與合作酒店簽訂訂單培養協議，每家訂單酒店接收一組學生到酒店頂崗實習。將服務禮儀、酒店英語會話、銷售實務、前廳服務實務、客房服務實務、餐飲服務實務、康樂服務實務等實踐性課程外置，由訂單企業提供教學場地，實行現場教學。組織有經驗的酒店管理人員（兼職教師）為學生授課，由訂單企業出具考核成績，記入學分。第四階段（第六學期），屬于“畢業就業頂崗實習”。和前段實習一樣，仍將學生分為若干頂崗實習小組，到合作的訂單培養酒店進行酒店基層管理崗位的畢業就業頂崗實習，選派專業老師跟蹤指導。

實踐證明，只有構建高職酒店管理專業“訂單式”人才培養課程體系，才能培養出適應“訂單”酒店需要的高素質應用性專門人才。

（作者單位：寧夏工商職業技術學院）