初秋家常菜 健胃又去火

蒜蓉扇貝

原料：扇貝約700克、蒜末150克、粉絲20克、醬油40克、蠔油10克、味精3克、水200克

制作方法：

1 蒜100克剁碎，放入油鍋中，小火炸至金黃色撈出，另拍蒜末和炸后蒜茸放入小碗中拌勻，滴上少許油，粉絲用熱水泡一下。

2 扇貝一切兩半，清洗干凈，在扇貝肉上切十字花刀，將粉絲、蒜茸依次放在扇貝肉上，然后放入蒸鍋蒸4分鐘，取出裝盤。

3 將醬油、味精、蠔油調好放入鍋中煮開，澆在扇貝上，另起鍋放入少許油，加熱至略冒青煙時淋在扇貝肉上即可。

健康食語

●扇貝類性多寒涼，去火健胃，適宜高膽固醇、高血脂體質的人食用。

翡翠百葉卷

原料：薄百葉1張、馬蘭頭250克、香干100克、松仁少許、鹽、味精、糖、麻油適量

制作方法

1 把馬蘭頭和香干用干凈的半濕紗布包好，放到冰塊中冷卻后取出，切碎，再包入紗布擠干水分，加入鹽、味精、糖、麻油拌勻入味。

2 薄百葉放入雞湯中浸10分鐘撈出，將拌好的馬蘭頭包入百葉中做成卷，冰箱中冷藏1個小時后取出，切成小段，點綴上松仁即可。

健康食語

●馬蘭頭含豐富的維生素，維生素c含量超過柑橘類水果，有清熱解毒、止血、散結消腫作用。

涼瓜排骨盅

原料：苦瓜300克、排骨300克、姜片15克、小魚干10克、鹽1小匙

制作方法

1 苦瓜切塊，在沸水中汆燙去除苦澀。

2 排骨洗凈，放入沸水中汆燙去除血水，撈起備用。

3 將燙好的苦瓜塊和排骨以及姜片、小魚干及所有調味料放入盅內，并倒入滾水。

4 將涼瓜排骨盅放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋以大火蒸約25分鐘即可。

健康食語

●苦瓜除具有補腎健脾、滋肝明目的功效外，還有一種特殊的蛋白質類物質具有抗癌作用。

蟹黃白菜卷

原料：大白菜葉200克、肉餡150克、蟹黃1粒、料酒3克、鹽1.5克、味精1.5克、水淀粉3克

制作方法

1 將大白菜葉燙水，肉餡加料酒、鹽、味精調味備用。

2 將大白菜葉卷上肉餡再放蟹黃蒸熟后備用。

3 另起鍋加水、鹽、味精，淋水淀粉于菜卷上即可裝盤。

健康食語

●蟹黃含有大量人體必需的蛋白質、脂肪、磷脂、維生素等營養素。9月以吃母蟹為佳。