“資格”西餐廳 堅守品質有點難

在很多人心中，西餐總是優雅又嚴肅的，但在成都，吃西餐時能嚴格按照正統禮儀操作的食客卻少之又少，嚴格堅守西餐品質的餐廳也是鳳毛麟角。所以，讓西餐回歸正統，也許是進入這一行業的后來者的制勝之道。

什么樣的人想開西餐廳

追求生活品質，講究禮儀，了解西餐背后的文化，在對待任何事情時都講究精益求精的品質感，興許為人有些嚴格，但那都是為了做得更好。

開西餐廳可能會遇到的困難

【只是打個西餐的名頭而已】很多人對西餐的一些禮儀要求并不是太了解，所以很多西餐廳都不會堅持地道，無非就是打著西餐的名義做一些形式上的西餐而已，至于口味則完全和西餐沒關系。

【不太符合大眾口味】對于大部分中國人來說，西餐仍然只會偶爾嘗試，例如約會時吃個情調，平常用餐，好多人都還是不太能吃得習慣西餐的味道，這樣對于生意肯定有影響。

【成本太高，回本太慢】西餐的成本都很高，那些原材料也不是隨便去菜市場都可以買到的，所以說做起來回本太慢了。

小生意

堅持品質最重要

想做一個健康天然的西餐廳

Q=《成都女報》A=楊晶

Q：為什么想要開西餐廳？

A：之前一直從事這行，對這行也有了解，現在不少所謂的西餐廳其實食物的品質都不算太好，所以想要開一個符合自己要求的店，堅持健康天然的理念。除此之外，想擁有自己的事業也是原因之一。

Q：開店前是否做過市場調查？

A：肯定做過，就像剛才說的那樣，調查后發現，現在類似的西餐廳食材都不夠好，所以才提出要用天然的好材料來讓大家感受到西餐的純正。

Q：開業到現在，覺得和當初設想的一樣嗎？

A：開店到現在也才3個月，當然是和設想不太一樣，知曉度沒有預期的那么好，尤其是才開業時，甚至會出現一個客人都沒有的情況。現在在慢慢好轉，也算是個鼓勵。

人手和菜單的問題

為了保證品質，楊晶店里的香草都是自己種的，番茄醬也是自己調配而成，甚至為了保證品質寧缺毋濫，很多菜品在沒有找到合適的菜源前都沒有推出。這就導致顧客點餐時，常會被遺憾地告知菜單上有些食物還沒有。對此，楊晶表示，在她解釋后，大多數顧客都表示理解。“因為客人還是很認同我們的觀點，他們認同了就比較理解我們。”不過楊晶也表示光靠顧客理解不是長久之計，“還是要盡快找到合適的食材。”楊晶說。

除此之外，楊晶還面臨一個人手的問題。招人難是她最大的感受。“現在人手不足，而且這個行業流動性特別大，對專業要求也很高，所以要找到合適的人也比較困難。”楊晶說，“所以只能先看著，為了避免流動性，還是要在招人時讓員工認同我們的團隊，只有認同了，才能保證流動性降低。

宣傳那點事

新店要迅速打開知名度，宣傳是少不了的。對于楊晶來說亦如此。不過由于是新店，楊晶表示原本打算在媒體上進行廣告投放，卻因為費用預算不夠而暫時放置。“目前考慮最多的還是通過網絡宣傳的方式，例如微博等來進行推廣宣傳。”楊晶說，在微博上通過點評轉發有打折優惠的方式，也打開了一定知名度。“畢竟我們的目標客戶是年輕人，現在年輕人都要玩微博，也是點對點的一種宣傳。”

姓名：楊晶

職業：觀悅西餐廳創業者

年齡：25歲

創業項目：西餐廳

創業資金：80萬元

地址：望平街25號香香巷B1-11 觀悅西餐廳

創業賬單

總投入：80萬元左右

房租、轉讓費：20萬元/年

裝修：35萬元

設備：15萬元

原料進貨：10萬元

黃佩珊點評：

整體投入合理，房租也比較合理。裝修費用比重較高很正常，對于一個需要長期開店的人來說，裝修是很重要的，免得做了一兩年之后再改變再重新裝修。原料的比重占得有些太多，因為原料本身就是一個循環的費用，需要不斷地出售再進貨。

大女人

堅持品質是西餐廳的必備要求

做宣傳前找到針對的人群

《成都女報》說：

宣傳已經成為了一個重復重復再重復的話題，店家一門心思想要用最少的花銷達到最好的效果，但這么便宜的好事哪兒去找？所以宣傳要講究方法，方法對了，才能達到想要的效果。

黃佩珊說：

做宣傳前應該先想好自己的目標客戶是什么，進行有的放矢的推廣。如果是針對年輕人的網絡推廣，除了微博等形式外，其實嘗試團購也是不錯的方法，因為這是時下年輕人比較喜歡的消費方式，團購后也會及時得到意見的反饋。多做活動也會是很好的推廣方式。

對品質高要求才會有更好的回報

《成都女報》說：

開店的人誰不希望自己的店有好的品質感呢？不過在追求品質和市場上總是要找一個平衡點的，堅持高品質高要求固然是個好事情，但倘若一味追求自己想要的品質感，而忽略了顧客感受，那就是得不償失的事情了。

黃佩珊說：

我們的店對于食材也有很高的要求，這只能通過不斷尋找來堅持，但是因為堅持食材品質而導致菜單上很多菜沒有的情況則不應該出現。做菜單時就應該考慮到這個問題，所以只能印可以提供的食物，否則就不應該做到菜單上去，這樣很容易給顧客造成不太好的影響。

感情牌是留住員工的重要保證

《成都女報》說：

不管是什么行業，能請到一個合心意會來事的員工都不太容易，一個好的員工能給企業帶來更多的效益。尤其是對于那些流動性較大的行業，例如服務業，如何留住員工，保證流動性較小，也是個棘手的問題。

黃佩珊說：

餐飲業本身人員流動性就很大，尤其是對于西餐廳來說，對員工的要求很高，人員本身就不好找，再加上流動性大，所以很麻煩。這個時候就需要感情牌了，讓員工對企業產生感情，了解企業，同時不斷給員工培訓，讓他們有自我的提升空間，這對于留住員工也有幫助。

黃佩珊

派利多西班牙餐廳董事

地址：

高新區紫薇東路81號

支招語錄：

你想要做什么最重要。

TIPS

黃佩珊的創業小建議

1.前期準確定位

在創業之初就要想好自己店的定位，是做正宗的西餐，還是做大眾接受度較高的改良后的西餐，是迎合市場，還是堅持自我，弄清楚后再開店。

2.先定位再選址

只有確認了自己的定位，才能更好地選址。例如正宗高端的西餐廳，最好選擇一些高檔的安靜的社區，因為你服務的客人本身就有一定的社會地位，這種客人比較喜歡安靜優雅的就餐環境。如果是針對年輕人，整體定位也比較中端，則可以選一些人流量大的場所。

3.和預期不符合時如何改善

沒有人開店后遇到的狀況和當初預期設想的一樣，這就需要及時作出調整，看是自己的問題，還是不能順應市場，及時作出調整能夠保證餐廳的正常運營。同時，堅持也是很重要的，對于一些小投入的西餐廳來說，半年應該就可以看到成效。