
金秋到來,蔬果飄香,準備好了嗎?何妨湊一點山野之趣,來一場廚房革新,用全新的素材和烹飪方式迎接我們的金秋新生活!
吃得好不如切得好
《水果武士》和《蔬菜武士》作為熱門游戲,向來受到大多數人追捧。在刀光劍影間,看著蔬果被你切成兩瓣或者4瓣,新鮮濃烈的汁液被濺得到處都是,滿世界只聽到“嚓嚓嚓”的刀聲,這種刀聲還伴隨著不同水果的種類而發出不同的聲音。這種切蔬果帶來的快感,讓很多人欲罷不能,徹底淪陷為切蔬果愛好者。
對于大部分切蔬果愛好者來說,多多少少都患上了一種“看見什么就想切什么”的病。在挑選水果時,看著碼得整整齊齊的水果,就開始琢磨從哪里下刀連擊能切到更多的水果。甚至我有一個朋友,在看足球雜志時,看到一排足球隊員的合影照后,興奮地對我說:“你看!好整齊!一刀下去可以全部切完!”
在成都剛剛舉行的植物奇妙紀藝術展上,你就可以看到日常蔬果和新奇蔬果共存的現象。就我們現實生活中而言,世面上現有的奇怪的蔬果們,已經超過了很多我們所知的范圍。所以說,把游戲里各種蔬果買回家挨著挨著切開,這是一個可行的計劃。但是你在下刀之前要先清楚一個事情,對于切蔬果這個事來說,放在現實中,就和游戲一樣,那對于刀法和切法,是有講究的。
所謂切得好,并不是一定要把片切得最薄,也不是要把絲切得最細。這門功夫講究的是,要根據烹飪的方式、時間,把菜切到合適的大小,它的紋理要適合人的口感,它的粗細要均勻。
切得不好的菜,不僅影響菜肴的口味,甚至影響菜肴的營養價值。例如,如果你習慣把蔬果切成小塊,那會使水果中更多的部分暴露在空氣和陽光當中,加劇其營養成分的散失,但大塊水果和蔬菜則會減少這種損失。富含維生素C的水果最好切成橫、縱1/4的塊,而不是小丁,將西瓜切成新月形而不是方形,這樣可幫助你攝取更多VC,增強免疫力。
所以我們說,吃得好不如切得好。在這個金秋,不如好好練就一番好刀法,當好一名蔬果忍者,在廚房撒野,用全新的素材烹飪方式迎接金秋新生活。
蔬菜忍者秘籍
專家支持:王瑞軍 從事西式餐飲行業16年,為某星級酒
店大廚
西紅柿
切法:要看清表面的紋路,把西紅柿的蒂輕輕放正,依照紋路切下去,刀與原料垂直由后向前推,著力點在刀的后部,一切推到底不再向回拉。能使切口的種子不與果肉分離,果漿不流失。
保鮮秘方:用家用冰箱保存的話,最好將番茄放到保鮮袋中,4℃保存,并盡快食用。
土豆
切法:扁平狀土豆,沿著扁平面切成厚薄均勻的片兒,左右手要有節奏地配合;左手中指關節抵住刀身向后移動,移動時要保持同等距離,不要忽快忽慢、偏寬偏窄,使切出的原料形狀均勻,整齊;右手操刀運用腕力,落刀要垂直,不偏里偏外;絲兒粗細均勻,不至于破壞土豆的優質纖維素。
保鮮秘方:切好的土豆應浸在涼水里,以免發黑,但不能浸泡太久,以免營養成份流失,可保持一定的新鮮度。