本地季節菜全年索引指南

有機菜的概念正在逐漸深入人心，奇怪蔬果也開始有了自己的一方市場，然而與普通蔬菜比起來，前兩者在價格上仍然略顯昂貴。其實，營養學家的觀點是，無論是有機菜還是普通蔬菜，最健康的食用方法還是：多吃當季菜。成都平原歷來是全國聞名的農業基地，自然也不乏各類本地的著名季節菜。春夏秋冬，每個季節里，都有你不能錯過的本季名菜。

春

推薦蔬菜1：蒜苔

蒜苔可預防便秘，防止血栓的形成，預防癌癥。其殺菌能力可達到青霉素的1/10，對病原菌和寄生蟲有良好的殺滅作用，可以起到預防流感，防止傷口感染和驅蟲的功效。

選購建議：選購蒜苔時，應挑選條長翠嫩，枝條濃綠，莖部白嫩的。尾部發黃，項端開花，纖維粗老的則不宜購買。用指甲掐一下，如易掐斷浸液多者為嫩，反之為老。

食用建議：適合炒食，或做配料。不宜烹制得過爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。

推薦蔬菜2：青豌豆

青豌豆味甘、性平，歸脾、胃經，具有益中氣、止瀉痢、利小便、消癰腫、解乳石毒等多種功效，主治腳氣、癰腫、乳汁不通、脾胃不適、呃逆嘔吐、心腹脹痛、口渴泄痢等病癥。具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。

選購建議：以色澤鮮綠，顆粒飽滿，未經泡水者為佳。

食用建議：青豌豆一般是用水泡過之后作為配菜，現在市場上還流行青豌豆豆漿，飲用豆漿能最大程度地吸收豆類的營養元素，是非常健康的食用方法。

夏

推薦蔬菜1：辣椒

辣椒味辛、性熱，能溫中健胃，散寒燥濕和發汗。 具有強烈的局部刺激作用，口服能增進食欲，促進胃腸道消化，在胃口不好的炎熱夏季，既能增加食欲，對身體困倦、肢體酸痛也有一定的治療效果。

選購建議：尖辣椒辣的多，且果肉越薄，辣味越重。柿子形的圓椒多為甜椒，果肉越厚越甜脆。半辣味椒則介于兩者之間。

食用建議：宜選味不甚辣、辛香而油潤多肉者。不宜多食，過食可引起頭昏、眼干，口腔、腹部或肛門灼熱、疼痛、腹瀉、唇生皰疹等。陰虛火旺、咳嗽、咯血、吐血、便血、目疾、瘡癤和消化道潰瘍的病人不宜服用。

推薦蔬菜2：番茄

番茄含有多種人體需要的維生素和礦物質元素，是公認的營養蔬菜之一。具有生津止渴、健胃消食、清熱解毒、涼血平肝、補血養血、增進食欲和保持皮膚白皙的功效。尤其在夏天，對口渴、食欲不振有良好的治療效果。

選購建議：扁圓形的果肉薄，正圓形的果肉厚。不要買青番茄以及有“青肩”（果蒂部青色）的番茄，不要購買著色不勻、花臉的番茄，這是感染的番茄病毒病的果實，味覺、營養均差。

食用建議： 可用于生食，但熟吃比生吃總體營養價值要高。烹調時不要久煮。 燒煮時稍加些醋能破壞其中的有害物質番茄堿。另外，搭配酸奶可有效補血。

秋

推薦蔬菜：芋頭

四川盛產芋頭，川西產的大芋頭更為人們青睞。芋頭性甘辛、性平，具有益胃、寬腸、通便、解毒、補中益肝腎、消腫止痛、益胃健脾、散結、調節中氣、化痰、添精益髓等功效，此外還能增進食欲，幫助消化。

選購建議：選擇較結實且沒有斑點的芋頭，可借由果肉切口檢查是否新鮮。

食用建議：芋頭的營養價值很高，塊莖中的淀粉含量達70%，老幼皆宜，是秋補素食一寶。生芋有小毒，食時必須熟透。

冬

推薦蔬菜：西蘭花

常吃西蘭花有爽喉、開音、潤肺、止咳的功效，長期食用可減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌癥的發病率。

選購建議：一看菜上還沒有長出黃色花朵，再看西蘭花的球莖大小，球莖大的更好；二摸花球表面沒有凹凸，三用手掂一掂兩個同樣大小花球的重量，輕的更好；四用指頭捏一捏花莖，如果硬，說明這個西蘭花較老。

食用建議：西蘭花含少量的致甲狀腺腫的物質，但可以通過食用足量的碘來中和，食用時要注意食物的搭配。

TIPS幾種洗菜的方法

淡鹽水浸泡：一般蔬菜先用清水至少沖洗3-6遍，然后泡入淡鹽水中浸泡1小時，再用清水沖洗一遍。對包心類蔬菜，可先切開，放入清水中浸泡2小時，再用清水沖洗，以清除殘留農藥。

用日照消毒：陽光照射蔬菜會使蔬菜中部分殘留農藥被分解、破壞。據測定，蔬菜、水果在陽光下照射5分鐘，有機氯、有機汞農藥的殘留量會減少60％。方便貯藏的蔬菜，應在室溫下放兩天左右，殘留化學農藥平均消失率為5％。

用淘米水洗：淘米水屬于酸性，有機磷農藥遇酸性物質就會失去毒性。在淘米水中浸泡10分鐘左右，用清水洗干凈，就能使蔬菜殘留的農藥成分減少。

堿洗：先在水中放上一小撮堿粉、碳酸鈉，攪勻后再放入蔬菜，浸泡5-6分鐘，再用清水漂洗干凈。也可用小蘇打代替，但要適當延長浸泡時間到15分鐘左右。

用開水泡燙：在做青椒、菜花、豆角、芹菜等時，下鍋前最好先用開水燙一下，可清除90％的殘留農藥。