盛開在夏季的 翠綠美玉

藍嵐

美女私房菜女主人之一，目前經營文化傳播公司，婚紗店，愛做菜，擅長川菜。

桂魚，一種魚肉鮮美，刺少而肉多、味道鮮美的魚中之佳品。唐朝詩人張志和寫下的著名詩句“西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥”，贊美的就是這種魚。

炎炎夏季快要過去，一道顏色翠綠，味道鮮美的翡翠桂魚為平淡的餐桌增添了清爽的色彩。由于這道菜制作過程繁瑣，精心程度高，再加上是由美女親自制作，鮮美度也自然加分。

準備材料

鱖魚一條、紅辣椒、大蔥、西芹、香菜、午餐肉。

制作步驟（如圖1-5）

1、將鱖魚洗凈去骨，切片，魚頭改刀。并將魚切片。

2、將青筍洗凈切成絲，午餐肉切成條待用。

3、西芹去皮，去莖，并且分別將大蔥切絲，紅辣椒切成圈待用。

4、將香菜去葉，留莖部，并且用刀將莖部拍好，避免用的時候斷掉。

5、在魚片中加入鹽、味精、糖、雞精、生粉、雞蛋清等。

6、捆魚扎。將切好的魚片撫平，在上面依次放入青筍、西芹、午餐肉、蔥絲。

7、清蒸4-5分鐘，即可起鍋。注意蒸的時間不要太長，吃起來會太老。

8、起鍋后擺盤，并且淋入燒開的色拉油和香油，再淋上生抽即完成。

菜品特點

外型，保持了魚的原形，綠色的香菜莖和桂魚的搭配看起來就像翡翠般通透，賣相極佳。加入的生抽和魚肉結合，味道剛剛好。

魚肉中間還有多變的蔬菜和午餐肉的濃厚，味道多樣，清爽。魚肉細滑，老少皆宜。

★美女煮意

“ 美食就是一個興趣，喜歡的自然會做得更好，我平時在家很多時候都會自己弄吃的，學到加自己創造的，越做得多，收獲得就越多。

“做這道菜最重要的就是掌握時間，一定不能超過5分鐘，否則魚肉會變老不好吃。里面的幾個操作小細節一定要小心，這是一道極考耐心的菜品，稍微不注意就容易損壞細嫩的魚肉，變得不好看。”