文化稟賦對浙江省茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的影響

摘要：中國茶產(chǎn)業(yè)是具有文化稟賦特質(zhì)的一種功能性農(nóng)業(yè)。浙江省茶產(chǎn)業(yè)近２０年的發(fā)展模式與實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)表明，文化稟賦在技術(shù)與組織模式等方面影響著一個地區(qū)農(nóng)業(yè)的發(fā)展，同時(shí)使得農(nóng)產(chǎn)品具備市場溢價(jià)的潛質(zhì)。這種溢價(jià)可通過原產(chǎn)地域保護(hù)和地理標(biāo)志等制度得以實(shí)現(xiàn)。

關(guān)鍵詞：文化稟賦；農(nóng)業(yè)；溢價(jià)；茶產(chǎn)業(yè)；浙江省

中圖分類號：Ｆ３２；Ｓ５７１．１文獻(xiàn)標(biāo)識碼：Ａ文章編號：0439－８114（２０11）11－2362-04

Effect of Cultural Factors on Tea Industry in Zhejiang

ＳＵ Ｚｈｕ－ｃｈｅｎｇ，ＳＨＥＮ Ｘｕｅ－ｚｈｅｎｇ

（Ｓｃｈｏｏｌ ｏｆ Ｔｅａ Ｃｕｌｔｕｒｅ， Ｚｈｅｊｉａｎｇ Ａ ＆ Ｆ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ， Ｌｉｎ’ａｎ ３１１３００，Ｚｈｅｊｉａｎｇ，Ｃｈｉｎａ）

Ａｂｓｔｒａｃｔ： Ｔｅａ ｉｎｄｕｓｔｒｙ ｉｎ Ｃｈｉｎａ ｉｓ ａ ｍｏｄｅ ｏｆ ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒｅ ｗｉｔｈ ｃｕｌｔｕｒａｌ ｅｎｄｏｗｍｅｎｔ． Ｆｒｏｍ ｔｈｅ development model and practive experience ｏｆ Ｚｈｅｊｉａｎｇ’ｓ ｔｅａ ｉｎｄｕｓｔｒｙ ｉｎ ｒｅｃｅｎｔ ２０ ｙｅａｒｓ， ｃｕｌｔｕｒｅ ｃｏｕｌｄ ｎｏｔ ｏｎｌｙ influence the development of area agriculture in aspects of ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ ａｎｄ ｉｎｓｔｉｔｕｔｉｏｎ and so on， ｂｕｔ ａｌｓｏ ｈａｖｅ ｆｕｎｃｔｉｏｎ ｏｆ ｐｒｅｍｉｕｍ ｐｒｉｃｅ， ｗｈｉｃｈ ｃｏｕｌｄ ｂｅ realized ｂｙ the institution of ｐｒｏｔｅｃｔｉｏｎ ｏｆ original producing area and the gｅｏｇｒａｐｈｉｃａｌ ｉｎｄｉｃａｔｉｏｎ and so on．

Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ： culture； ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒｅ； ｐｒｅｍｉｕｍ ｐｒｉｃｅ； ｔｅａ ｉｎｄｕｓｔｒｙ； Zhejiang province

一個農(nóng)業(yè)技術(shù)與組織的模式是很多因素共同作用的結(jié)果，這些因素包括特定地區(qū)的自然資源、社會經(jīng)濟(jì)條件以及人文因素等［１］。顯然，不同的技術(shù)與組織模式有著不同的經(jīng)濟(jì)績效上的含義，這也是研究該命題的意義之所在。本文將從浙江省茶產(chǎn)業(yè)實(shí)證的視角，探討文化對農(nóng)業(yè)的溢價(jià)機(jī)制與實(shí)現(xiàn)方式，以及文化稟賦對農(nóng)業(yè)技術(shù)與組織模式的影響。

１浙江省名優(yōu)茶文化性消費(fèi)特征及其溢價(jià)的實(shí)現(xiàn)途徑

１．１名優(yōu)茶已成為浙江省綠茶生產(chǎn)的主體

浙江省是中國綠茶重點(diǎn)產(chǎn)區(qū)，也是全國最重要的綠茶出口基地，據(jù)２００９年海關(guān)統(tǒng)計(jì)，浙江綠茶出口量１５．６８萬ｔ，出口額３．６２億美元，分別占全國綠茶出口總量和總額的６８％和６９％。鑒于浙江省綠茶生產(chǎn)在全國乃至世界的地位，浙江省委省政府［２００７］５２號文件將茶葉確定為浙江省十大主導(dǎo)和優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)之一，并明確提出今后的工作重點(diǎn)是：實(shí)施綠茶全球化推廣工程，全力打造“浙江綠茶”品牌，著力構(gòu)建世界綠茶生產(chǎn)、加工、貿(mào)易和文化中心。

自２０世紀(jì)９０年代開始，浙江綠茶產(chǎn)業(yè)逐步走上了效益型農(nóng)業(yè)的發(fā)展模式，其核心是產(chǎn)品結(jié)構(gòu)優(yōu)化和名優(yōu)綠茶的大力發(fā)展。據(jù)２００９年浙江省農(nóng)業(yè)廳統(tǒng)計(jì)，浙江茶葉總產(chǎn)量１６．７４萬ｔ，總產(chǎn)值７７．５０億元；其中，名優(yōu)茶產(chǎn)量６．７０萬ｔ，產(chǎn)值６８億多元。名優(yōu)茶占總產(chǎn)量的４０％，但產(chǎn)值卻達(dá)到８７％。可見，名優(yōu)茶在浙江省綠茶生產(chǎn)中占有主導(dǎo)地位。２００１年浙江省開始全面實(shí)施“一縣一品”茶葉品牌戰(zhàn)略，要求每個產(chǎn)茶縣或一個區(qū)域集中力量重點(diǎn)扶持一只具有地方特色、競爭力強(qiáng)的品牌。至２００２年，浙江省省級名茶將達(dá)到４２只，且基本實(shí)現(xiàn)“一縣一品”的目標(biāo)。２００４年，浙江省開展“十大名茶”評選，根據(jù)對申報(bào)名茶的品質(zhì)、規(guī)模、知名度、包裝、標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化等６個方面，評選出大佛龍井、開化龍頂、安吉白茶、西湖龍井、武陽春雨、松陽銀猴、徑山茶、金獎惠明茶、望海茶、綠劍茶為第一屆“浙江十大名茶”。２００９年浙江省開展了第二屆十大名茶的評選，其中西湖龍井為浙江省特別榮譽(yù)名茶——國家禮品茶，其他十大名茶分別為越鄉(xiāng)龍井、大佛龍井、松陽銀猴、開化龍頂、徑山茶、武陽春雨、安吉白茶、綠劍茶、千島玉葉、金獎惠明茶。另外，望海茶、永嘉烏牛早、余姚瀑布仙茗、天臺山云霧茶、龍谷麗人茶、紫筍茶等被評為浙江省優(yōu)質(zhì)名茶。

１．２名優(yōu)茶文化消費(fèi)屬性與地理標(biāo)志制度

與傳統(tǒng)大宗茶不同，名優(yōu)茶具有文化性消費(fèi)的商品屬性。名優(yōu)茶之所以被市場接受，原因之一是因?yàn)槠鋼碛刑厥獾钠焚|(zhì)內(nèi)涵，包括自然環(huán)境、歷史與人文因素及傳統(tǒng)加工技術(shù)等元素。如對西湖龍井茶品質(zhì)的認(rèn)知，包含了西湖的生態(tài)環(huán)境、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的手工工藝、龍井茶歷史淵源以及人文因素等。這些因素有些是物質(zhì)層面，有些是精神層面。因此，名優(yōu)茶消費(fèi)的同時(shí)具有了物質(zhì)與精神兩方面的偏好需求。由于名優(yōu)茶與特定區(qū)域及其人文歷史的不可分割性，浙江省各縣市十分重視農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志和地理標(biāo)志證明商標(biāo)等產(chǎn)品識別標(biāo)識的申報(bào)工作。截至２００９年３月，浙江省茶葉品牌共擁有國家地理標(biāo)志產(chǎn)品１３個，分別是龍井茶、安吉白茶、烏牛早茶、臨海蟠毫、江山綠牡丹茶、余姚瀑布仙茗、徑山茶、磐安云峰、蒼南翠龍茶、大佛茶、桐廬雪水云綠茶、開化龍頂、普陀佛茶，這１３個茶葉品牌中，龍井茶、安吉白茶、烏牛早茶、徑山茶、大佛茶、桐廬雪水云綠茶、開化龍頂共７個品牌產(chǎn)自農(nóng)業(yè)部規(guī)劃的浙江名優(yōu)茶重點(diǎn)區(qū)域，余姚瀑布仙茗產(chǎn)自浙江省特色優(yōu)勢茶葉基地。其中，“龍井茶”地理標(biāo)志證明商標(biāo)于２００９年獲得國家商標(biāo)局的核準(zhǔn)注冊，浙江省區(qū)域內(nèi)受龍井茶地理標(biāo)志證明商標(biāo)保護(hù)的生產(chǎn)地域涵蓋１８個縣（市、區(qū)），１７２家企業(yè)成為首批使用“龍井茶”證明商標(biāo)的企業(yè)。據(jù)一些研究資料，獲得地理標(biāo)志證明商標(biāo)的茶葉產(chǎn)品，與其他同類茶葉相比，普遍溢價(jià)１５％～２０％，這應(yīng)包含文化等人文元素對產(chǎn)品經(jīng)濟(jì)價(jià)值的提升作用。

２名優(yōu)茶文化消費(fèi)需求的感官品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)化及對產(chǎn)業(yè)技術(shù)的影響

２．１文化性消費(fèi)與名優(yōu)茶感官品質(zhì)的認(rèn)知

就目前市場及消費(fèi)者而言，名優(yōu)茶文化性的品質(zhì)內(nèi)涵及其消費(fèi)是直接反映在對名優(yōu)茶感官品質(zhì)信息的認(rèn)知。從２０世紀(jì)９０年代開始，為規(guī)范名優(yōu)茶的工藝和建立市場的有序競爭，各地政府在申請?jiān)a(chǎn)地域證明標(biāo)志的同時(shí)，陸續(xù)制定了相關(guān)產(chǎn)品的感官品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。這些標(biāo)準(zhǔn)主要界定了不同名優(yōu)茶外形和內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特征，涉及８項(xiàng)因子。其中，外形因子規(guī)制了名優(yōu)茶形狀特征、色澤及整碎度等方面的屬性。名優(yōu)茶感官品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)化有利于提高市場交易效率。根據(jù)商品質(zhì)量信息獲取難易程度，經(jīng)濟(jì)學(xué)上將商品分為３類［２］：一些商品的質(zhì)量在消費(fèi)者購買時(shí)就能知道，這些商品稱為“搜尋品”（Ｓｅａｒｃｈ ｇｏｏｄｓ）；另一些商品是人們在消費(fèi)之后才能知道其質(zhì)量，這類商品為“經(jīng)驗(yàn)品”（Ｅｘｐｅｒｉｅｎｃｅ ｇｏｏｄｓ）；還有些商品，即使消費(fèi)之后也很難知道其質(zhì)量，這類商品為“信任品”（Ｃｒｅｄｅｎｃｅ ｇｏｏｄｓ）。對于“經(jīng)驗(yàn)品”和“信任品”的交易存在信息的不對稱性，這就需要市場“承諾”制度來確保所購買產(chǎn)品的質(zhì)量。茶葉對大多數(shù)普通消費(fèi)者來說，具有“經(jīng)驗(yàn)品”和“信任品”的某些特點(diǎn)。因此，通過名優(yōu)茶感官品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)化，建立有效的茶葉質(zhì)量“承諾”機(jī)制，則能幫助消費(fèi)者認(rèn)知識別，從而確保茶葉市場有序競爭。

２．２名優(yōu)茶感官品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)化對茶葉加工技術(shù)的影響

自２０世紀(jì)５０年代以來，浙江制茶工程技術(shù)發(fā)展呈現(xiàn)幾個階段性特征。５０～８０年代，浙江茶葉加工逐步機(jī)械化，并有向連續(xù)化、規(guī)模化和出口加工初精制聯(lián)裝發(fā)展的趨勢，但這種趨勢隨著后來名優(yōu)茶的發(fā)展而停止。在８０年代，行業(yè)開始倡導(dǎo)和鼓勵以手工技術(shù)為主要特征的名優(yōu)茶發(fā)展。在此后的２０多年，由于勞動力成本的上漲，促進(jìn)了各種名優(yōu)茶機(jī)械設(shè)備的研制和生產(chǎn)。但稍作分析，不難發(fā)現(xiàn)，這段時(shí)期，盡管有各種新型機(jī)械設(shè)備應(yīng)用于茶葉加工，就其技術(shù)本質(zhì)而言，它始終是沿著小規(guī)模家庭式的路徑進(jìn)行著發(fā)展與創(chuàng)新，并未能推進(jìn)茶葉加工技術(shù)向規(guī)模化和連續(xù)化方向發(fā)展。

現(xiàn)在看來，始于２０世紀(jì)８０年代末的名優(yōu)茶創(chuàng)新給產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶來了極大的變化，其深層次的影響在于它刻畫了近２０年浙江茶產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新的路徑和浙江茶葉加工業(yè)的發(fā)展方向。

名優(yōu)茶感官品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)化對產(chǎn)業(yè)加工技術(shù)及其工藝設(shè)備創(chuàng)新路徑的影響是根本性的。其中，外形標(biāo)準(zhǔn)的影響尤為突出。按照目前行業(yè)的感官評審方法，外形的精致度是構(gòu)成名優(yōu)茶等級的主要因子之一。名優(yōu)茶具有各自差異化的造型，這些外形標(biāo)準(zhǔn)大多采用定性的文字描述性方法，這也是名優(yōu)茶最典型的文化性消費(fèi)特征之一。對外形的刻意追求需要精細(xì)的采摘和特殊的加工技術(shù)，規(guī)模化生產(chǎn)設(shè)備很難達(dá)到這種外形品質(zhì)的要求。

近年來，名優(yōu)茶生產(chǎn)面臨著勞動力成本上漲和因生產(chǎn)普及化所帶來市場價(jià)格下跌的矛盾。勞動力生產(chǎn)要素成本的上漲會誘致能節(jié)約這種生產(chǎn)要素投入的名優(yōu)茶加工設(shè)備的研發(fā)和應(yīng)用。據(jù)浙江省農(nóng)業(yè)廳２００９年統(tǒng)計(jì)，全省名優(yōu)茶加工機(jī)械擁有量達(dá)到２１．５萬臺。名優(yōu)茶機(jī)制設(shè)備的研制和推廣，是生產(chǎn)要素價(jià)格變化所誘致的資本型技術(shù)創(chuàng)新，但通過對這些設(shè)備工作性能進(jìn)行分析可以發(fā)現(xiàn)，設(shè)備技術(shù)的創(chuàng)新始終受到名優(yōu)茶特有外形的制約，表現(xiàn)對名優(yōu)茶外形品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)的路徑依賴性。這些設(shè)備大多采用手工和機(jī)械相結(jié)合的技術(shù)方式，并呈小型化和家庭式使用的特點(diǎn)，這樣的技術(shù)方式容易滿足名優(yōu)茶特殊外形的需要。因此，２０多年浙江茶葉加工工程技術(shù)創(chuàng)新的發(fā)展軌跡是勞動力成本上漲和茶葉外形需求制約雙重因素的作用結(jié)果。與此相對應(yīng)的是，浙江省從事茶葉加工設(shè)備生產(chǎn)的企業(yè)也具有小型化特色，目前浙江省有將近３０家不同規(guī)模的企業(yè)專業(yè)從事名優(yōu)茶加工設(shè)備的生產(chǎn)。

鑒于外形對產(chǎn)業(yè)加工技術(shù)規(guī)模化與連續(xù)化發(fā)展的制約性作用，業(yè)內(nèi)有學(xué)者對名優(yōu)茶感官品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)化的制度提出異議。其中，爭議之一是外形標(biāo)準(zhǔn)設(shè)置的必要性以及品質(zhì)綜合評價(jià)時(shí)在多大程度上設(shè)置該權(quán)重。筆者認(rèn)為，外形對一些名優(yōu)茶，尤其是歷史名茶而言，是一種特征品質(zhì)符號，也是一種文化符號。因此，是非常必要的。如果采納有些學(xué)者的提議，采用容重和成分比等量化手段來評定茶葉等級，則會失去歷史名茶文化性商品屬性。那么，如何處理外形和茶葉品質(zhì)的關(guān)系，筆者建議，根據(jù)茶葉文化性消費(fèi)和物質(zhì)性消費(fèi)的差異，針對不同茶葉應(yīng)區(qū)別對待。對歷史和地方性名茶，應(yīng)肯定外形所特有的文化性消費(fèi)價(jià)值及其蘊(yùn)含的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，不應(yīng)過分強(qiáng)調(diào)資本型技術(shù)使用。為滿足特殊造型的要求，名優(yōu)茶加工需要勞動密集型技術(shù)的投入，自然應(yīng)獲得高價(jià)格的市場回報(bào)，它可滿足一些市場消費(fèi)群體的需求。對那些純粹物質(zhì)性消費(fèi)的茶葉，則應(yīng)強(qiáng)調(diào)內(nèi)質(zhì)而弱化外形在品質(zhì)評價(jià)因子體系中的權(quán)重，進(jìn)而引導(dǎo)規(guī)模化和連續(xù)化加工技術(shù)及其工藝的創(chuàng)新與應(yīng)用。

３名優(yōu)茶的技術(shù)屬性對浙江省茶葉生產(chǎn)組織制度變遷的誘致作用

３．１浙江省茶葉生產(chǎn)組織結(jié)構(gòu)的變遷

近３０年來，浙江省茶葉生產(chǎn)組織結(jié)構(gòu)變遷的基本特征可概括為３個階段：分別為２０世紀(jì)７０年代的集體和國家所有制茶場、８０年代茶園的家庭小規(guī)模經(jīng)營與鮮葉加工專業(yè)化分工，以及９０年代中后期逐漸形成的以自產(chǎn)自制為特點(diǎn)的生產(chǎn)組織方式。眾所周知，８０年代在中國廣大農(nóng)村推行了家庭聯(lián)產(chǎn)承包責(zé)任制改革，當(dāng)時(shí)的國有或集體所有茶場一分為二。其中，茶園經(jīng)營承包到戶或個人，但鮮葉一般仍由茶場集中加工并統(tǒng)一營銷。顯然，由于當(dāng)時(shí)以生產(chǎn)大宗綠茶為主，因此集中加工方式符合規(guī)模經(jīng)濟(jì)的需要，有利于技術(shù)效率的提高。但進(jìn)入９０年代，浙江省茶葉的茶類結(jié)構(gòu)開始調(diào)整，隨著名優(yōu)茶生產(chǎn)逐漸成為主流，原先鮮葉集中加工的專業(yè)化分工失去優(yōu)勢，而自產(chǎn)自制的生產(chǎn)組織方式逐漸成為優(yōu)勢。

當(dāng)前，浙江省名優(yōu)茶生產(chǎn)組織結(jié)構(gòu)的主要特征是：以家庭小規(guī)模經(jīng)營為主體、加工專業(yè)化分工不明顯、小型設(shè)備應(yīng)用與手工相結(jié)合的生產(chǎn)組織方式。據(jù)浙江省農(nóng)業(yè)廳經(jīng)濟(jì)作物管理局２００９年的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，浙江省現(xiàn)有茶葉種植農(nóng)戶約１００萬戶，按浙江省茶園總面積１８．２萬ｈｍ２計(jì)算，每個種植戶經(jīng)營不到０．２ ｈｍ２茶園。另外，浙江省從事名優(yōu)茶生產(chǎn)的種植戶一般同時(shí)擁有茶園和加工設(shè)備，即生產(chǎn)的鮮葉由自己加工。從制度經(jīng)濟(jì)學(xué)來看，這是完全內(nèi)部化交易的一種契約安排。

３．２浙江省與世界其他主要茶葉生產(chǎn)國生產(chǎn)組織方式的比較

世界主要茶葉生產(chǎn)國有中國、印度、斯里蘭卡、肯尼亞和日本等，其中斯里蘭卡和肯尼亞是以茶園的家庭小規(guī)模經(jīng)營為主要特征，這與浙江省的狀況非常相近。因此，以斯里蘭卡為例，與浙江省茶葉生產(chǎn)組織結(jié)構(gòu)進(jìn)行比較。

斯里蘭卡是以種植業(yè)為主的農(nóng)業(yè)國，農(nóng)業(yè)人口占全國人口2/3以上。斯里蘭卡茶葉總產(chǎn)量位居世界第三（僅次于印度和中國），出口量位居第二。茶葉是斯里蘭卡出口創(chuàng)匯的最主要產(chǎn)品。斯里蘭卡茶葉生產(chǎn)以農(nóng)戶小規(guī)模經(jīng)營為主體，但戶均經(jīng)營規(guī)模略高于浙江省的水平。據(jù)斯里蘭卡茶葉協(xié)會提供的資料，斯里蘭卡有茶葉種植農(nóng)戶２０．６萬戶，其中１７．３萬戶經(jīng)營面積在０．３～１．０ ｈｍ２。由于農(nóng)戶經(jīng)營的茶園面積規(guī)模較小，所以一般沒有自己的加工設(shè)備，而是將鮮葉交給茶葉加工廠，這些加工廠為私有或國有。目前，斯里蘭卡約有３８０多個茶葉加工廠。然而，農(nóng)戶和茶葉加工廠之間交易既非完全內(nèi)部化，亦不是完全市場化。農(nóng)戶所生產(chǎn)的鮮葉價(jià)格根據(jù)加工后成品茶在科倫坡拍賣市場的價(jià)格而定，拍賣價(jià)格的６８％歸農(nóng)戶所有，另有３２％歸茶葉加工廠。這是一種預(yù)先約定分成的契約制度。圖１和圖２分別是浙江省名優(yōu)茶和斯里蘭卡紅茶生產(chǎn)、加工和流通的組織模式。

３．３浙江省茶葉生產(chǎn)組織制度的理論假說

斯里蘭卡茶葉加工業(yè)的縱向組織分工符合速水佑次郎“分包”（Ｓｕｂ－ｃｏｎｔａｃｔ）假說。即在經(jīng)營規(guī)模較小、面臨市場信息缺乏以及巨大的市場風(fēng)險(xiǎn)面前容易造成經(jīng)營失敗的狀況下，如果生產(chǎn)、加工和銷售劃分成若干階段，分別由不同的經(jīng)濟(jì)實(shí)體經(jīng)營，則市場和價(jià)格風(fēng)險(xiǎn)可以分散，并由不同的經(jīng)濟(jì)實(shí)體分擔(dān)。浙江省茶園經(jīng)營規(guī)模及其經(jīng)營主體和斯里蘭卡十分相似，但在鮮葉交易及加工方面，并不采用縱向?qū)I(yè)化分工，而是采用自產(chǎn)自制的一種制度安排。

從經(jīng)濟(jì)學(xué)角度來看，技術(shù)效率與交易成本是決定產(chǎn)業(yè)組織規(guī)模及產(chǎn)業(yè)縱向交易制度的主要因素之一［３］。僅就鮮葉交易而言，內(nèi)部化契約可降低交易成本。鮮葉容易腐爛，不宜長距離運(yùn)輸和儲存。顯然，如采用市場化交易，農(nóng)戶處于十分不利的競爭地位。另外，在生產(chǎn)季節(jié)，鮮葉采摘是經(jīng)常性的，所以鮮葉交易的頻率很高，通過內(nèi)部化制度安排，則能減少討價(jià)還價(jià)次數(shù)，從而降低交易成本。因此，基于制度經(jīng)濟(jì)學(xué)交易成本的視角，茶園種植農(nóng)戶都有著將鮮葉交易內(nèi)部化的需求。然而，內(nèi)部化交易制度的安排是否一定有效，還決定于內(nèi)部化后的加工技術(shù)是否存在規(guī)模經(jīng)濟(jì)性，這種技術(shù)的規(guī)模經(jīng)濟(jì)性與所加工的茶類有關(guān)。

斯里蘭卡主要生產(chǎn)紅碎茶。相對浙江省名優(yōu)茶而言，紅碎茶的加工在效率上有著專業(yè)化和規(guī)模化的優(yōu)勢。因此，斯里蘭卡茶產(chǎn)業(yè)組織的縱向分工迎合了技術(shù)效率的需求，而預(yù)先約定分成契約的內(nèi)部化交易制度避免了因分工所帶來的交易成本的增加。相比而言，浙江省名優(yōu)茶的采摘和加工有勞動密集性特點(diǎn)，這種技術(shù)特點(diǎn)使得農(nóng)場式的生產(chǎn)管理和規(guī)模化加工不存在技術(shù)效率上的優(yōu)勢。茶葉的生產(chǎn)與其他農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)一樣，在存在雇工時(shí)，勞動密集型生產(chǎn)方式必然會因計(jì)量的困難而帶來較高的管理成本；而加工的手工或半手工技術(shù)特點(diǎn)，決定了名優(yōu)茶適合農(nóng)戶“挨家挨戶”家庭式經(jīng)營。關(guān)于浙江省茶葉生產(chǎn)組織結(jié)構(gòu)形成的基本假說是：社會收入的增加帶來了社會需求結(jié)構(gòu)和需求層次的變化，并隨著茶文化的宣傳和普及，２０世紀(jì)９０年代后，社會對茶葉的消費(fèi)有品質(zhì)化和文化化的趨勢，從而誘導(dǎo)了浙江省名優(yōu)茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展；市場對名優(yōu)茶外形等品質(zhì)需求具有文化消費(fèi)特點(diǎn)，名優(yōu)茶特殊外形需要傳統(tǒng)、勞動密集型技術(shù)的投入，它適合于家庭式小規(guī)模經(jīng)營；２０世紀(jì)８０年代開始以家庭聯(lián)產(chǎn)承包責(zé)任制為主要特征的茶葉生產(chǎn)組織制度變遷，適應(yīng)了名優(yōu)茶技術(shù)需求，而名優(yōu)茶產(chǎn)業(yè)技術(shù)特點(diǎn)又使得家庭經(jīng)營制度更具有生命力和穩(wěn)定性，并誘致產(chǎn)業(yè)縱向交易的內(nèi)部契約化。

４結(jié)論與啟示

有關(guān)文化稟賦與農(nóng)業(yè)發(fā)展模式的關(guān)系，Ｈａｙａｍｉ 等［４，５］提出的農(nóng)業(yè)發(fā)展模式理論認(rèn)為，資源稟賦、文化稟賦、技術(shù)和制度是影響農(nóng)業(yè)發(fā)展模式的４個基本要素，４個要素之間相互影響，其中任何一個要素的變動都會引起其他要素變量的變化。文化稟賦被認(rèn)為既制約著一個制度和技術(shù)變革，又引導(dǎo)著這些變革。現(xiàn)有文獻(xiàn)中少有涉及經(jīng)驗(yàn)研究來檢驗(yàn)該理論假說，而浙江省茶產(chǎn)業(yè)的技術(shù)與組織模式的變革是很好的實(shí)證案例。

從浙江省茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展經(jīng)驗(yàn)來看，文化稟賦對農(nóng)業(yè)發(fā)展的影響是多方面的。文化因素誘致了浙江省名優(yōu)茶的技術(shù)與組織模式的變遷；同時(shí)，文化因素也使浙江省茶產(chǎn)業(yè)具有非傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)擁有的一些經(jīng)濟(jì)價(jià)值和社會功能。馮子標(biāo)［６］提出的文化解構(gòu)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的理論假說認(rèn)為，文化通過滲透機(jī)制、轉(zhuǎn)換機(jī)制和提升機(jī)制實(shí)現(xiàn)對傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的解構(gòu)。文化因素的滲透會誘導(dǎo)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)。正因?yàn)槲幕A賦的存在及對傳統(tǒng)茶產(chǎn)業(yè)的滲透，浙江省茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式已不是傳統(tǒng)意義上的農(nóng)業(yè)。首先，浙江省名優(yōu)茶較其他農(nóng)產(chǎn)品有著明顯的文化溢價(jià)性；其次，浙江茶產(chǎn)業(yè)已向休閑旅游業(yè)和文化服務(wù)業(yè)延伸與擴(kuò)散。近幾年，浙江省各茶區(qū)相繼開發(fā)了長興貢茶院、羊巖茶文化體驗(yàn)園、西湖梅家塢農(nóng)家茶園和徑山茶文化生態(tài)旅游區(qū)等一批以茶和茶文化為主題的旅游項(xiàng)目。另外，浙江省茶館業(yè)的發(fā)展亦十分迅速。其中，杭州是一個很好的縮影。據(jù)杭州茶樓業(yè)協(xié)會２００５年統(tǒng)計(jì)，杭州茶館達(dá)到８００多家（不包括蕭山、余杭），年?duì)I業(yè)額已達(dá)１０多億元，居全國城市前列。杭州是西湖龍井茶的產(chǎn)地，目前西湖風(fēng)景區(qū)內(nèi)設(shè)座有近百家，西湖街道與產(chǎn)茶區(qū)有大小茶館４００余家。無論白天還是晚上，這些茶館都有人來喝茶休閑或進(jìn)行商務(wù)活動。綜上所述，浙江省茶產(chǎn)業(yè)已成為文化與經(jīng)濟(jì)一體化的一種產(chǎn)業(yè)形態(tài)，是具有文化特質(zhì)功能型農(nóng)業(yè)的一種發(fā)展模式。它不僅在學(xué)術(shù)上具有實(shí)證研究意義，而且在指導(dǎo)培育生態(tài)文化與效益型農(nóng)業(yè)方面，亦有政策的參考價(jià)值。

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