炎炎夏日,在廚房里熱火朝天地炒菜,想想都令人抓狂!還是抱著冰鎮西瓜看電視劇來得痛快。
不過科學建議,蔬菜瓜果類食材都并不適合大量購買和長期儲存。
但如果你是懶人或者大忙人,不得不采取“囤糧”的方法以儲存這兩項食材,請往下看。
食品安全煉成儲存達人
在存糧問題上,讓劉思玉要操心的是粗心大意的女兒。“女兒結婚后就與老公住,兩人都是白領,中午不在家做飯,晚上也很少自己開伙,也就周末下下廚。”因為貪圖方便,小夫妻倆通常是抽周末的時間去超市大肆購買蔬菜,再胡亂“囤”在冰箱或丟在廚房里。但有一天,吃完一盤酸辣土豆絲,兩人胃部劇痛,嘔心反胃。經醫生檢查,才發現是土豆發芽引起的龍葵素中毒!
“可把我擔心死了,也把我氣死了!”劉思玉納悶了,女兒連基本的蔬果食用標準都不懂么?細問下來,原來女兒也發現了土豆發芽,但看著發芽較少,又懶得下樓買,就索性做了菜。
“從那以后,我的警惕性就增強了。”除了定期到女兒家家訪檢查“蔬果存放情況”,劉思玉還專門跑到其他社區參加了食品安全講座,買菜的時候也會留個心,詢問菜農如何保存蔬菜。“不敢說懂得多,但至少我們家再也沒出過這種‘瓜’事情!”有了前車之鑒,劉思玉還特別提醒《成都女報》的讀者,“進入夏季,溫度越來越高,土豆這種平時較易保存的蔬菜也不能長期隨意存放,即使沒有發芽,也有可能毒素超標。”
重點推薦:夏季土豆保鮮
1.將土豆放進網袋或者有通氣孔的膠帶中,放在陰暗的地方儲存。
2.若數量較多,可將土豆放入一個干凈的紙箱里,放入幾個蘋果,一般紙箱放入4-5個即可。因為蘋果會釋放一種使蔬果老化的乙烯,所以可以在一定程度上防止土豆發芽。
3.若要放入冰箱儲存,需先用報紙將土豆包裹,再放入密封袋里,同時別忘記放入一個蘋果。
4.切開的土豆遇到空氣容易氧化變色,可將切好的土豆浸泡在清水中,等烹調時再取出來用。
5、若土豆已經發芽,但發芽較少,應徹底挖去芽和芽眼周圍的肉。再侵入水中泡半小時左右,因為龍葵素易溶于水。
6.土豆不可堆大堆,以便其呼吸,另外絕不能與紅薯存放在一起。
其他夏季常見蔬果保存方式
蔬菜類#8226;保鮮方法多
總體原則:理論上講,蔬菜要吃得營養吃得健康,最好現買現做。實在要存,推薦存根莖類蔬菜,保存在陰涼處,可存一周左右。豆類菜也有較長保存時間,最佳保存環境10℃左右,可存5至7天。
芹菜① 將芹菜捆好,用保鮮膜將莖葉部分包嚴,根部朝下豎直放入清水盆中,一周內不黃不蔫。② 將芹菜葉摘除,用清水洗凈后切成大段,整齊放入飯盒或干凈的保鮮袋中,封好口,放入冰箱冷藏。
韭菜① 用細繩將韭菜捆好,根部朝下放在清水盆中,可保鮮3到5天。② 將韭菜捆好,用大白菜葉包裹,放在陰涼處,可存放3到5天。
蘿卜首先削去蘿卜頂端的菜盤,防止其萌芽,保持營養,保護水分,然后將蘿卜裝入密封性好的無毒塑料袋中,扎緊袋口,置于陰涼潮濕處或冰箱中。
洋蔥 將網兜或廢舊的尼龍襪洗凈晾干,把洋蔥裝入其中,用繩扎緊口,吊于陰暗通風處。
水果類#8226;溫度是關鍵
總體原則:不要一次性“囤”大量已經熟透的水果。適合水果的保存溫度介于7℃-13℃,有些水果需要更低的溫度,如蘋果、葡萄、桃子、李子等。放冰箱冷藏前的水果可先不清洗,只要以塑料袋或紙袋裝好,防止果實的水分蒸散。可在塑料袋扎幾個小孔,保持透氣,以免水汽積聚,造成水果腐壞。荔枝和龍眼在裝入塑膠袋前,應先在水果上噴灑少許水,可保持果肉的新鮮口感。
TIPS 不是所有蔬果都適合冷藏
1.含糖分較多、表皮比較硬比較厚實的蔬菜如番薯、蓮藕、蘿卜、芋艿、土豆等,比較適合放在陰涼處保存,放進冰箱反而更容易壞或者發芽。黃瓜、苦瓜、西紅柿、南瓜等喜溫蔬菜,適宜存放溫度一般在8至10 的環境中,放入冰箱反而容易打蔫或影響口感。
2.有些水果天生“怕冷”,像一些原產于熱帶的香蕉、芒果、木瓜等,放入冰箱反而會受“冷害”,造成果皮上起斑點或變成黑褐色,破壞水果品質和風味。
3.蘋果、梨、香蕉、木瓜或腐爛的水果等容易產生乙烯,其它水果貯藏時盡量不要與上述種類貯放一起,以免加速水果成熟及老化因而不耐貯藏。