無油烹飪法 打造排骨兩吃

夏天炎熱的天氣，讓老人和孩子的食欲都有不同程度的下降，尤其對肉食退避三舍。但是，肉食中豐富的微量元素和動物蛋白恰恰是老人和孩子最需要的營養素，也是在職場打拼的年輕人不可或缺的營養后盾。本小廚用無油烹飪的方法，配以不同的蔬菜和排骨，做了一菜一湯，號稱“排骨兩吃”，推薦給大家眾樂樂哦。

第一吃：亦湯亦菜——西紅柿土豆排骨湯

主料：排骨500克

配料：西紅柿兩個，土豆兩個

調料：料酒、蔥姜、黑胡椒粉、花椒粉、鹽等依個人口味而定。

制作方法：

第一步：將排骨煮開，撇去血沫，加入料酒、蔥姜、黑胡椒粉、花椒粉等調料后燉煮。

第二步：將西紅柿、土豆切片備用。

第三步：排骨煮至九分熟后，留下150克左右的排骨和湯，加入西紅柿、土豆片共同煨至土豆軟糯，加入食鹽后，即可出鍋。

此湯有三大優點：排骨富含鈣等多種微量元素，脂肪含量相對肥肉要低，很適合在炎熱季節食用。土豆富含鉀，對夏日高溫汗多有極好的營養補充作用。西紅柿富含多種維生素，是增強免疫力的重要的營養素。三種食料的強強聯合，打造出來的靚湯鮮紅、奶黃、肉粉，煞是好看，軟糯的土豆、微酸的西紅柿加上酥爛的排骨真是好吃，鮮香而不油膩的湯水好喝得讓人不忍住口，好看好吃好聞，三好合一，堪稱夏日靚湯一絕。

第二吃：清爽可口——胡蘿卜萵筍醬排骨

主料：九分熟的排骨350克

配料：胡蘿卜一根、萵筍兩小根

調料：老抽、蜂蜜、黑胡椒粉、花椒粉、辣椒粉、少量排骨湯等依個人口味而定。

制作方法：

第一步：將九分熟的排骨和湯同時下鍋，加入以上所有調料，煮3分鐘左右。

第二步：將切成小塊狀的胡蘿卜、萵筍同時下鍋，與醬燒排骨同時燉約5分鐘，即可出鍋裝盤。

此菜最顯著的特點是無油烹飪，用原湯二次回鍋醬燒，比起用油炒排骨，可最大限度地降低豬肉的脂肪含量。再加入了富含粗纖維和多種微量元素的萵筍，以及富含胡蘿卜素的胡蘿卜，這道葷素搭配的佳肴，脂肪低到“塵埃”，而營養卻高于一般菜肴。夏天吃肉要的就是不油膩的口感，這道菜毫無疑問地滿足了味覺的需要，毫不忽悠地說，此“排骨兩吃”，不僅適合老人孩子，減肥健美一族更可放心地大快朵頤。