如何識別這些有毒食品

面對這么多的有毒食品，人們如何識別呢？下面，就介紹一下識別上述有毒食品中傳播較廣的6種有毒食品的方法：

（一）怎樣識別毒大米

前文中提到的毒大米是用已經嚴重發霉變質的大米，經過打磨、拋光、染色等加工后制成的，其中含有大量的黃曲霉素。黃曲霉素是一種強致癌物。人們經常食用這種毒大米，很容易患上急性肝壞死和肝癌。那么，人們如何識別這種毒大米呢？

1.觀察大米的顏色

新鮮的大米應該呈純白色。而“毒大米”的顏色發黃、發暗，即便經過了打磨、拋光等加工，其色澤也遠遠遜色于新鮮的大米。

2.聞大米的味道

新鮮的大米有一種稻香味，而毒大米有一種霉臭味。

3.摸大米的光滑度

新鮮的大米摸起來十分的光滑。而毒大米雖然經過打磨、拋光等加工，但其表面仍然凸凹不平。最為重要的是，不法商販在制作毒大米的過程中，會加入一些礦物油，以便使毒大米的顏色變得好看一些。但這樣做會使毒大米摸起來有種黏黏的感覺。

4.看蒸大米飯時的耗水量

新鮮大米的含水量較高，因此用這類大米蒸飯時耗費的水較少。而毒大米的含水量較少，用毒大米蒸飯時耗費的水較多。

此外，人們在淘洗大米時，如果發現淘米水上漂有一層油，或是淘水的顏色發生了明顯的改變，則該大米很可能就是毒大米。這是因為不法商販在制作毒大米的過程中加入了染色劑和礦物油。

需要注意的是，人們在誤食了毒大米后，若出現發燒、腹痛、嘔吐、食欲減退、肝臟腫大、肝區疼痛、黃疸、脾大、腹水、下肢浮腫或肝功能異常等癥狀，應立即去醫院就診，以免發生意外。

（二）怎樣識別地溝油

前文中提到的地溝油是從下水道中的油脂漂浮物或食堂、飯店里的剩菜、剩湯（俗稱泔水）中提煉出來的，含有大量的細菌、化學物質和致癌物。人們經常食用地溝油，易患慢性腹瀉、消化不良、貧血、中毒性肝病、急性肝壞死、急性腎衰竭及癌癥等病癥。那么，人們怎樣識別地溝油呢？

去飯店就餐時，可通過觀察菜的色澤、味道及黏度來判斷其是否是用地溝油烹飪的。一般來說，用優質食用油烹飪的菜肴色澤鮮亮、味道鮮美、黏度小。而用地溝油烹飪的菜肴色澤暗淡、有異味、黏度大。人們如果無法正確地掌握這個方法，可在點菜時點一道蔥花炒雞蛋。這道菜可明顯地反映出食用油的好壞，是最適合檢驗食用油質量的一道菜。用優質食用油烹飪的蔥花炒雞蛋應該呈金黃色、口感滑嫩、味道鮮香、黏度小。如果這道菜的顏色、口感、味道、黏度等不符合上述標準，甚至出現了明顯的異味，那么這道菜就很可能是用地溝油烹飪的。

購買桶裝食用油時，可通過觀察油的通明度、聞油的氣味、品嘗油的味道以及聽油燃燒時發出的聲音來辨別其是不是地溝油。①優質的食用油應該是純凈透明的。如果桶裝食用油的通明度差、有雜質沉淀，那么該油就可能是地溝油。②可取幾滴桶裝油涂在手心，然后將雙手搓熱，仔細聞油的氣味。如果發現油中帶有腥臭味或化學氣味，那么該油就可能是地溝油。③可蘸取一滴桶裝油，仔細品嘗其味道。如果它帶有酸味、焦苦味或其他明顯的異味，那么該油就可能是地溝油。④可取幾滴桶裝油（最好取底部的），將其涂在紙片上，然后將該紙片點燃并聽其燃燒時的響聲。如果該紙片在燃燒時發出“吱吱”的聲音或“噼叭”類似爆炸的聲音，那么該油就可能是地溝油。

（三）怎樣識別含有“瘦肉精”的豬肉

現在，很多人為了少吃油，在買豬肉的時候都會選擇瘦肉多肥肉少的豬肉。不過，喜歡這樣做的人要小心了，因為瘦肉多、肥肉少的豬肉很可能含有“瘦肉精”。前文說到的瘦肉精其實是一種叫做鹽酸克倫特羅（克喘素）的平喘藥。此藥屬于腎上腺β-2受體興奮劑。肉豬若經常食用添加了瘦肉精的飼料，其體內脂肪的轉化和分解速度就會明顯加快，從而使其瘦肉的產出率大幅度增加。此外，給肉豬食用添加了瘦肉精的飼料，還可使肉豬的皮毛變得紅潤光亮，從而使豬的賣相極好。不過，瘦肉精在人體內的排泄率極低。人們經常食用含有瘦肉精的豬肉，就會導致瘦肉精在體內大量蓄積，從而發生慢性中毒。此外，患有心律失常、高血壓、青光眼、糖尿病、甲亢、前列腺肥大等疾病的人若誤食了含有瘦肉精的豬肉，很容易發生急性中毒反應。此病患者可表現為面色潮紅、頭痛、頭暈、惡心、胸悶、心悸、心慌、肌肉震顫、四肢麻木、無力等，嚴重者可發生臟器功能衰竭。那么，人們如何識別含有瘦肉精的豬肉呢？

1.看肥肉與瘦肉的比例

一般來說，正常的豬肉其肥肉和瘦肉的比例應為6比4或5比5。而用瘦肉精喂出來的豬的肉其肥肉和瘦肉的比例多為3比7甚至2比8。

2.看肉的顏色

一般來說，正常的豬肉呈淡紅色。而含有瘦肉精的豬肉呈鮮紅色。

3.看肉的韌性

正常的豬肉韌性較好。而含有瘦肉精的豬肉韌性較差。判斷豬肉韌性的方法是：取一塊二、三指寬的豬肉，將其立于案上。如果該豬肉無法立住，就說明其韌性很差，很可能是含有瘦肉精的豬肉。

4.看豬后臀的大小

食用添加了瘦肉精飼料長大的肉豬其后臀特別的大，有時比正常豬的后臀大50%以上。

此外，人們在切豬肉時，如果豬肉的切口處有黃色的液體流出，那么該豬肉很可能就是含有瘦肉精的豬肉。這種黃色液體是瘦肉精與脂肪發生化學反應形成的。

（四）怎樣識別假牛肉

前文中說到的假牛肉是用豬肉和一種叫做“牛肉膏”的添加劑制成的。牛肉膏是用牛肉制成的一種棕黃色膏狀物，是一種被允許使用的食品添加劑。不過，我國對哪些食品可以添加牛肉膏以及可添加多少牛肉膏都有嚴格的規定。豬肉本身就不屬于可以添加牛肉膏的食品，而且制作假牛肉所添加的牛肉膏常常超過牛肉膏規定用量的數十倍。人們長期食用這種用牛肉膏制成的假牛肉，可導致體內血紅蛋白的攜氧能力下降，從而容易患上心臟病、肝、腎功能衰竭和癌癥等疾病。那么，人們怎樣識別用牛肉膏制成的假牛肉呢？

★看一般情況下，正常的生牛肉呈鮮紅色。而用牛肉膏制成的假牛肉呈深紅色。

★聞正常的生牛肉有一股淡淡的膻味兒。而用牛肉膏制成的假生牛肉有一股濃重醇香的熟牛肉味。

★摸正常的牛肉含脂肪較少，因此摸起來并不油膩。而假牛肉是用豬肉做成的，其脂肪的含量較高，故假牛肉摸起來十分的油膩。此外，正常的牛肉十分有彈性，而且筋膜較多。而假牛肉的彈性稍差一些，筋膜也較少。

★嘗正常牛肉的纖維較粗，很有嚼頭，而假牛肉的纖維較細，很容易咀嚼。

（五）怎樣識別染色饅頭

米面饅頭因為有營養、經濟實惠而深受廣大消費者的青睞。但前文中說到的染色饅頭是用過期的饅頭或已經發霉變質的面粉為原料，添加了山梨酸鉀、檸檬黃、甜蜜素等添加劑制成的。人們經常食用這種染色饅頭，容易患上記憶力減退、腎功能衰竭、重金屬中毒、肝癌、胃癌等病癥。那么，人們如何識別“染色饅頭呢”。

看正常的玉米面粉其顆粒較大，而染色饅頭所用的過期面粉其顆粒要明顯小于玉米面粉的顆粒。因此，人們如果發現玉米面饅頭比較光滑，手感很好，而且面粉的顆粒較小，那么該饅頭就可能是染色饅頭。此外，正常的玉米面饅頭呈金黃色，而染色饅頭則呈純黃色或土黃色。

聞 正常的玉米面饅頭帶有玉米的香味。而染色饅頭則帶有很濃的香精味。

按 正常的玉米面饅頭彈性較好，用手按一下很快會恢復原狀，而染色饅頭的彈性較差，按后不會恢復原狀。

用水泡 將玉米面饅頭掰碎后泡入水中，觀察水的顏色。如果水的顏色變黃，那么該饅頭就可能是染色饅頭。

此外，正常的玉米面饅頭一般僅能保存2～3天，之后就會變質長毛。而染色饅頭通常可以保存一周以上。這是因為染色饅頭中都含有防腐劑，可以保存更長的時間。

（六）怎樣識別毒豆芽

前文中說到的毒豆芽是用尿素等多種違法添加劑催發長成的，其尿素的含量較正常豆芽高27倍。用尿素等添加劑催生豆芽可以提高豆芽的發芽率，大幅度縮短豆芽的生長期，而且可使豆芽長得又粗又長。不過，用尿素等添加劑催生的豆芽中含有大量的6-芐氨基腺嘌呤。6-芐氨基腺嘌呤是一種激素，它在進入人體后可生成強致癌物亞硝酸鹽。人們經常食用這種毒豆芽，很容易患上癌癥。那么，人們怎樣識別這種毒豆芽呢？

聞正常的豆芽有一股清新的豆子味，而毒豆芽有一種尿騷味或化學劑的味道。

看 ①看豆芽的大小。正常的豆芽一般都不會太長，而且長短不會很均勻。而毒豆芽一般都很長，而且長短基本相同。②看豆芽的品相。正常豆芽的芽身微彎，較細，十分的水嫩。而毒豆芽的芽身挺直，較粗壯，缺乏水嫩感。③看豆芽的須根。正常的豆芽有須根，而且須根細且長。而毒豆芽一般都沒有須根（因為在催生毒豆芽時添加了無根劑），即使有，也是又短又粗。此外，毒豆芽大多呈淺藍色。這是尿素等添加劑與豆芽中的淀粉發生化學反應造成的。

嘗一般情況下，正常豆芽的水分含量較高，嚼起來十分的爽口。而毒豆芽的水分含量較低，嚼起來比較苦澀。此外，毒豆芽吃起來還有一種特殊的酸味。這是尿素中的尿酸在豆芽中沉積造成的。