巧克力達人秘笈

如果你還覺得巧克力只是沒有營養只含有一大推可以使人吃了長胖的甜食；

如果你還覺得巧克力是情人節和圣誕節的專屬禮物，只有那天才是它們露面的時候；

如果你覺得巧克力離我們的生活很遠，那只是櫥窗里的一件貨品；

或者如果你羞于自己的料理手藝，想急需學習。

那恭喜你，這篇文章將會幫助你解決這些難題。

巧克力的由來與傳說

喜歡吃巧克力，但是你知道巧克力的由來嗎？其中又有什么傳說呢？

巧克力是一個外來詞Chocolate的譯音，它主原料是可可豆(像椰子般的果實，在樹干上會開花結果)，它的起源甚早，始于墨西哥。那里生長著根深葉茂、果實累累的可可樹。可可是一種植物的種子，營養豐富，功用獨特，深受當地居民的喜愛，由于產量低、價格貴，再加上可可樹四季常青，因此，被人稱為“綠色的金子”。極盛一時的阿斯帝卡王朝最后一任皇帝孟特儒 (Montezuma)，當時是崇拜巧克力的社會，喜歡以辣椒、番椒、香草豆和香料添加在飲料中，打起泡沫，并以黃金杯子每天喝50CC，是屬于宮廷成員的飲料，它的學名Theobroma有「眾神的飲料」之意，被視為貴重的強心、利尿的藥劑，它對胃液中的蛋白質分解酵素具有活化性的作用，可幫助消化。

古代的印第安人把可可果實 磨成粉，與玉米粉、辣椒粉摻和在一起，制成略帶苦澀味的面糊作成日常食品。到14世紀，墨西哥人在可可粉里加進糖、香草等調料，配制成一種甜美可口的硬糖，這就是巧克力的雛形。

1526年，西班牙探險家科爾特斯帶回西班牙，獻給當時的國王，使歐洲人視它為迷藥，掀起一股狂潮。后來大約在16世紀，西班牙人讓巧克力“甜”起來，他們將可可粉及香料拌和在蔗汁中，成了香甜飲料。到了1876年，一位名叫彼得的瑞士人別出心裁，在上述飲料中再摻入一些牛奶，這才完成了現代巧克力創制的全過程。不久之后，有人想到，將液體巧克力加以脫水濃縮成一塊塊便于攜帶和保存的巧克力糖。1828年，由荷蘭的萬?豪頓（Van Houten）想到將其脂肪除去2/3，做成容易飲用的可可飲料。

巧克力的原料是可可豆，自然其顏色是一種棕色。若可可脂含量高，顏色就深一些，正如苦味巧克力（黑巧克力）；若乳制品含量相對高的話，顏色就淡些，就如牛奶巧克力。但是 ，千萬記住一點：好的巧克力是有光澤的，那起一塊優質的巧克力，它會在你的手心中閃光！

巧克力分類

因為巧克力在制造過程中所加進的成分不同，也造就了它多變的面貌。目前市面上的巧克力，依成分大約可分為黑巧克力（darkchocolate或純巧克力），牛奶巧克力（milkchocolate），脫脂巧克力（chocolatecompound），白巧克力（whitechocolate）。其中以牛奶巧克力最為普遍。

黑巧克力

黑巧克力則是喜歡品嘗“原味巧克力”人群的最愛。因為牛奶成分少，通常糖類也較低。可可的香味沒有被其他味道所掩蓋，在口中融化之后，可可的芳香會在齒間四溢許久。甚至有些人認為，吃黑巧克力才是吃真正的巧克力。

通常，高檔巧克力都是黑巧克力，具有純可可的味道。

因為可可本身并不具甜味，甚至有些苦，因此黑色巧克力較不受大眾歡迎。

白巧克力

根據調查顯示：牛奶巧克力口味最為東方人所接受，因此進口到國內的巧克力種類大都是extramilk（意指牛奶成分加重）。此種巧克力中，牛奶及可可的味道并重，適合喜歡香濃奶味的人。不過此種巧克力感覺也較甜。

白巧克力，因為不含有可可粉，僅有可可油及牛奶，因此為白色。此種巧克力僅有可可的香味，口感上和一般巧克力不同。也有些人并不將其歸類為巧克力。

由于可可含量較少，糖類含量較高，因此白巧克力的口感會很甜。

牛奶巧克力

牛奶巧克力：棕色的巧克力是牛奶巧克力，口感非常好，深受人們歡迎；長期以來，牛奶巧克力以它的口感均衡而受到消費者的喜愛，也是世界上消費量最大的一類巧克力產品。最早的牛奶巧克力配方是由瑞士人發明的。比利時和英國也是牛奶巧克力的主要生產國。他們往往采用混合奶粉工藝，具有一種類似干酪的風味。相對于純黑巧克力，牛奶巧克力的味道更清淡、更甜蜜，也不再有油膩的口感。好的牛奶巧克力產品，應該是可可與牛奶之間的香味達到一個完美的平衡，類似于兩個戀人之間既依戀又獨立的微妙關系。

生產低密度牛奶巧克力組合物的方法：充以惰性氣體；牛奶巧克力組合物包含可可、乳品、食用碳水化合物和甜味劑的混合物，該產品實質上不含蔗糖，并具有傳統牛奶巧克力的滋味和口感。

吃牛奶巧克力有助于增強腦功能，尤其是幫助大腦集中注意力。牛奶巧克力中含有很多可以起到刺激作用的物質，例如可可堿、苯乙基以及咖啡因等，這些物質可以增強大腦的活力，讓人變得更機敏，注意力增強。

單源巧克力

完全沒有牛奶及其他成分。可可來源單一的巧克力，指僅使用特定地區或者國家出產的可可豆生產的巧克力。它的英文原文是“single origin”。

蛋白巧克力

蛋白巧克力是以可可制品、植物蛋白等為原料，經混合、乳化等工序制成的，既具有可可營養價值又具有植物蛋白營養價值，熱量低，蛋白質含量高，可為各類消費者帶來更多的益處。

巧克力的等級高低，在入口的那一瞬間就知道。好的巧克力除了聞起來芳香甘美之外，入口也細致迷人。咬時會有清脆的響聲，隨即在口齒間輕巧地融化。口感細滑，且可可的芳香在齒間流竄，但不會有殘渣留下。

品嘗巧克力時，可千萬不要只是大口大口地咬下、或含一含就吞下。為了讓大家有不同的口感，巧克力添加的內容物可是大有玄機的，細細品味你會發現另一個好玩的世界。

知名品牌介紹

黛堡嘉萊（Debauve Gallais ）

法國最古老、最著名的皇室巧克力品牌

黛堡嘉萊的創始人是有“法式黑巧克力之父”之稱的蘇比士?黛堡先生。據了解，黛堡嘉萊被稱為巧克力中的“勞斯萊斯”，距今已有200多年的歷史，梵高、畢加索、雨果都是其“粉絲”。

如今在塞納河左岸，拉丁區中心，圣皮雷街橫穿圣日耳曼大街往北不出15米就是古老且聞名于世的黛堡嘉萊巧克力商店。門店的梁柱上印著一句古語：實用與美好。拉丁文的箴言總充滿著無窮的力量，在滿街流動的巧克力濃香里散發著智慧。

黛堡嘉萊的成功不僅在于擁有者的智慧、天賦、熱情和活躍，在一定程度上與他們的和善、高貴和獨特的見解也有關聯，如此的成就使得黛堡及嘉萊先生的名字比任何巧克力的標志都更加閃亮。

mm’s巧克力

品牌介紹：

廣告片播出，mm’s巧克力豆頓時名聲大震，人們爭相購買，銷量猛增。

40多年過了，其間，瑪氏公司的規模有了突飛猛進的發展，如今年銷量已達四五十億美元，成為美國私人企業中的佼佼者。而“只溶在口，不溶在手”的廣告詞，至今仍是瑪氏公司mm’s巧克力豆的廣告主題，被牢牢記憶在世界各國消費者心中。

瑪氏公司第一個里程碑是給巧克力豆穿上糖衣，給巧克力豆穿上色彩繽紛的“外衣”是mm’s發展史上的第二個里程碑，也是mm’s正在推行的營銷運動。

好時(HERSHEY'S)

品牌介紹：

北美地區最大的巧克力及巧克力類糖果制造商；好時公司位于賓夕法尼亞州，是家具有108年歷史的老字號公司

好時巧克力的創始人米爾頓?好時先生（MiltonHershey）。好時先生以他的智慧和長遠眼光設計了這里的一切。在20世紀上半葉，好時鎮就是好時公司，鎮上的居民幾乎全是好時公司的員工。好時公司鋪筑了道路，修建了醫院，建筑了體育館、劇場、游樂場、巧克力溫泉等幾乎鎮上的一切公共設施，并帶頭把好時鎮建成美國小城鎮綠化建設中的模范。

好時鎮擁有3家現代化的巧克力工廠，是世界上最大的巧克力產地。每天生產的巧克力僅KISSES一個品種就多達3300萬顆。

慕紗MOUSA

品牌介紹：

濃情慕紗 為愛融化

VIVIAN濃情魅惑、激情演繹醇滑MOUSA慕紗

在彩虹樂隊激昂的樂曲下拉開了冬季唯美的濃郁曼妙融化MOUSA慕紗的帷幕。VIVIAN化身為迷戀巧克力的豹女郎，在月黑風高的夜晚，用迷人的眼神魅惑了保安（警衛），以輕盈矯捷的“豹步”潛入了MOUSA慕紗殿堂，只驅閃著金光的慕紗。MOUSA慕紗的魅力無可抵擋。紅毯上，VIVIAN悠閑地細品著MOUSA慕紗的曼妙入口即化，VIVIAN眼神中忘我的性感嫵媚，散發著MOUSA慕紗獨有的瑰魅神奇。讓我們一起來陶醉在MOUSA慕紗濃郁曼妙美味的意境中…

瑞士蓮

品牌介紹：

一八四五年，瑞士人魯道夫?史賓利（Rudolf Sprungli）于瑞士發明了第一塊巧克力。兩年后，他于瑞士蘇黎世成立了全球首家巧克力廠。一八七九年，魯道夫?蓮（Rodolphe Lindt）創建了世界首塊入口即能溶化的巧克力，引來舉世注目，及深深吸引了一向對巧克力要求嚴格的史賓利家族。

一八九九年Rudolf Sprungli收購Rudolphe Lindt的秘方及廠房，并以其姓氏Lindt作為產品品牌，以紀念他在巧克力制造上之偉大成就。瑞士蓮巧克力已暢銷全球八十多個國家，深受市場歡迎。

瑞士蓮產品特質采用一百七十多種的巧克力配料。

費列羅巧克力（FERRERO ROCHER）

品牌介紹：

意大利費列羅集團是全球第四大巧克力制造商， 擁有一系列優質創新的產品， 費列羅巧克力（FERRERO ROCHER）更是享譽全球的著名品牌。公司于1946年，由Pietro Ferrero先生始創于意大利北部，全力家族式經營，至今第三代，已發展到享譽盛名的跨國集團，并擁有一系列自創的名牌優質產品。

外觀包裝

每顆ROCHER選用金箔紙獨立包裝，陳列在透明禮盒內，意念新穎獨特，裝潢典雅華貴。盒蓋上燙金標貼須清楚印有的FERRERO ROCHER字樣。

產品介紹

最著名的要數費列羅榛果威化巧克力：開創多層式用料，外面鋪滿巧克力碎果仁，里面有威化、軟巧克力和一粒完整的榛子，帶來多重口感的享受。不論從包裝到價格都“金”光閃爍，每顆ROCHER都選用金箔紙獨立包裝， 陳放在紙質或透明禮盒內，意念新穎獨特，裝潢典雅華貴。夾著果仁的巧克力外衣脆脆的，里面的巧克力心柔軟濃滑，甜而不膩入口即化。

金帝

品牌介紹：

金帝巧克力是金帝公司的主要產品，在中國市場有著很高的知名度，市場占有率居全國第二.

德芙dove

品牌介紹：

愛芬食品（北京）有限公司作為瑪氏公司在中國的獨資公司，以其眾多的世界品牌如：德芙、MM's、士力架、彩虹糖、寶路狗糧、偉嘉貓糧等，在市場上樹立起自己的形象。德芙巧克力是中國巧克力第一品牌。

高品質的德芙巧克力帶來牛奶香濃，絲般感受的純粹巧克力體驗；眾多口味與規格，總有一款適合您的需要；優質的原材料，先進的生產及包裝工藝，確保產品卓越品質。滿足中國消費者不同的口味和需要。

吉百利

品牌介紹：

吉百利?史威士公司是全球最大的糖果公司之一，同時公司的飲料在美洲和澳大利亞頗具影響力。吉百利的歷史可以追溯到200多年以前。今天，吉百利?史威士的品牌在全球幾乎每個國家都可以看見。到目前為止，公司在全球雇傭了50000余名員工。在35個國家開設工廠或辦事機構。吉百利?史威士公司的全球總部在英國倫敦。

其他品牌：

格力高 glico、徐福記、明治 meiji、雀巢 nestle

保存方法

巧克力是非常脆弱、嬌貴的產品，儲存條件很講究，除了避免陽光照射、發霉外，儲存的地方不應有怪味，最重要的是溫濕度的控制。保存得宜的話，純巧克力及苦甜巧克力可以放上一年以上，牛奶巧克力及白巧克力不宜存放超過六個月。白巧克力存放過久，也許口味無異，但會比較不容易融化。

1、巧克力的熔點在36℃左右，是一種熱敏性強，不易保存的食品。儲存溫度應該控制在12-18℃之間，相對濕度不高于65%。儲存不當會發生軟化變形、表面斑白、內部翻砂、串味或香氣減少等現象。

2、打開包裝后或沒有用完的巧克力必須再次以保鮮膜密封，置于陰涼、干燥及通風之處，且溫度恒定為佳。巧克力醬或餡料必須放入保鮮柜中儲存。

3、巧克力若置于溫度過高之處，表面會出現大片條紋或斑點。若置于濕冷的環境下，可能會出現灰白色的薄膜，這些變化對巧克力的香氣和質地不會有太大影響，仍可用于料理和烘焙。

總得來說隨著內容物的不同，巧克力保質的時間會有所增減。尤其是添加鮮奶（或牛奶成份較高）、榛果類的巧克力產品，因為牛奶及榛果的保存期限不長，相對縮短了巧克力的保存期間，購買時不但要注意制造日期，回家保存時也要記得越快吃完越好。

你誤會了它多久？

誤解之一：吃巧克力會長胖

事實：這是關于巧克力最不科學的誤解。每個人都應該知道，每天身體消耗的卡路里比攝入的卡路里少，便會一天天地長胖。每1.4盎司（約40克）的牛奶巧克力可提供210卡路里，由巧克力成分之糖分和可可脂產生，僅占人體每天所需2000卡路里的十分之一，即每天享用40克左右的巧克力是不足為驚的。更何況，現代科技已能夠生產“健美巧克力”（即無糖巧克力）。這種健美巧克力是糖尿病患者以及減肥人士的福音，因為它不會構成攝入糖分的危險，同時又保留了巧克力的原始美味。

營養專家敬告：人體每天需要攝入一定量的脂肪和糖分來維持身體各部位的正常功能，特別是提供能量，幫助身體吸收重要的營養素和維持腦部功能正常運作。

舉列：吃巧克力和吃飯一個道理，吃飯八分飽剛好，飯要好吃的話，你吃十五分飽。想象一下會是什么效果。總之巧克力少吃有助于減肥，多吃會發胖。

資料來源：比利時CALLEBAUT公司－－世界上最大的巧克力原料制造商之一。

誤解之二：巧克力是沒有營養的糖類食品

事實：巧克力其實是極具營養價值的糖類食品，巧克力能提供相當數量人類身體每天所需的營養品。僅1.4盎司（約40克）的牛奶巧克力就含有3克蛋白質，人體每天所需的15%維生素B2，9%鈣，7%鐵，9%磷，6%鎂和8%銅，更含有比普通牛奶成分更高的鋅、鉀、抗癩皮病維生素。

如果您的子女特別愛吃糖果，巧克力將是非常明智的選擇，因為它絕對較其他糖類食品更具有營養價值，又能滿足兒童饞嘴的要求。

資料來源：國際可可組織、國際食品信息委員會、美國人類營養資料服務中心

誤解之三：吃巧克力會引起蛀牙

事實：任何食品中的糖分，要是在口中停留的時間久了，都會有引起各種牙齒疾病的危險，巧克力也不例外。但巧克力含有一種抵抗糖分中容易破壞牙床引起腐牙的酸性物質的天然成分。而巧克力的可可牛油所含的蛋白質、鈣、磷酸鹽及其他礦物質對牙床有明顯的保護作用，能減慢對牙斑的形成。再者，巧克力的糖分比任何其他食品中的糖分在口中要溶得快，所以食用巧克力對形成蛀牙的影響比食用任何其他糖類食品要相對少得多。

資料來源：波士頓FORSYTH牙醫中心、賓夕法尼亞大學牙醫學院、紐約洛切斯特EASTMAN牙醫中心

誤解之四：吃巧克力導致痤瘡

事實：吃巧克力既不會引起也不會加重粉刺，粉刺最初不是由任何飲食引起的。

資料來源：賓夕法尼亞大學皮膚病醫學院、馬里蘭安納波利斯美國海軍學院

誤解之五：巧克力含有大量咖啡因而導致“上癮”

事實：1.4盎司（約40克）牛奶巧克力僅含有相當于6毫克的咖啡因，僅占一杯普通咖啡含量二十分之一。所以，巧克力中咖啡因的問題早已不是研究的問題對象。如果說人們吃巧克力“吃上癮”，那絕對只是巧克力本身特殊的天然美味以及加入其中千變萬化的內涵使然。

資料來源：巧克力生產商聯盟、美國國家糖果制造商協會

誤解之六：臨睡前吃巧克力好

好也不好。在臨睡前吃很多巧克力，這并不是一個好主意。因為就像咖啡和濃茶一樣，巧克力也有興奮作用，會使睡眠不好的人更加難以入睡。巧克力是容易釋放熱量的食物，臨睡前吃多會讓血糖升高，而血糖消耗不了就會轉化成脂肪儲存起來。不過，臨上床前吃點巧克力也有它的好處，這是緣于巧克力的性刺激作用。它不但能使人產生性快感，打通各種阻塞，而且它含有可可堿和咖啡因，這是兩個重要的精神興奮物質。巧克力能喚起人的身體感官，提高精神興奮點，它不但能像咖啡和濃茶那樣使人精力充沛，而且巧克力會使人更加性感嫵媚。

誤解之七：巧克力吃多了真的也會使人頭疼嗎

是的。因為巧克力和奶酪和紅酒一樣含有酪胺，這是一種活性酸，它也是引起頭疼的主要原因之一。這種物質會導致機體產生能收縮血管的激素，而血管又在不停地擴張以抵抗這種收縮，這就產生了煩人的頭疼。同樣如果你患有月經期綜合征的話－－這是1/3至1/2的育齡婦女的常見病，建議你還是少吃巧克力。人們已經注意到，盡管巧克力會讓人產生短暫的欣快感，但女性在經期食用過多的巧克力會加重經期煩躁和乳房疼痛。

誤解之八：哺乳期多吃巧克力比較好

產婦在產后需要給新生兒喂奶，如果過多食用巧克力，對嬰兒的發育會產生不良的影響。巧克力所含的可可堿，會滲入母乳內被嬰兒吸收，并在嬰兒體內蓄積。可可堿能損傷神經系統和心臟，并使肌肉松弛，排尿量增加，會使嬰兒消化不良，睡眠不穩，哭鬧不停。

誤解之九：吃黑巧克力比吃牛奶巧克力好

黑巧克力即純巧克力和牛奶巧克力的主要區別在于口味不同。另外，兩者的區別是，黑巧克力的脂肪要低于牛奶巧克力（黑巧克力每100克含24克脂肪，而牛奶巧克力含33克），而且黑巧克力所含的鹽分少（12微克對84微克）、糖分多（64克對55克）。真正會吃巧克力的人都只喜歡黑巧克力。有些巧克力美食家還定期聚會、專門品嘗各種名牌巧克力。就像名葡萄酒和名咖啡一樣，根據可可豆產地的不同和研制方法的差異，黑巧克力也有很多出名的品種。

甜蜜學堂

你還在擔心你那拿不出手的廚藝嗎？現在開始學習，你就離巧克力達人不遠了，下個情人節，讓你的BF\\GF都大吃一驚吧。

一、濃情醉意

制作材料：威士忌、鮮奶油、苦巧克力、放軟的黃油

制作方法：苦巧克力200克，打碎。奶油100克，燒開后從火上拿開，然后加入苦巧克力，等巧克力溶化后，加四勺威士忌，兩勺軟黃油，攪拌均勻，就可以裝在模子里，上面加上裝飾果仁。這樣爽滑的巧克力充滿著酒香，令人沉醉。

注意：抹鮮奶油時，不可因喜歡而過量，過多的奶油會造成甜膩感，而且還會掩蓋巧克力的香濃滋味。

二、甜言蜜語

制作材料：食用巧克力粉500克，忌廉（相對普通奶油較為清淡）一小罐，榛子粉一包。

制作方法：首先將忌廉煮融化，然后將巧克力粉放入忌廉中再次煮溶，加入少許榛子粉，將巧克力漿放進牛油紙容器冷卻凝固，最后切開，沾滿榛子粉即可食用。也可買現成的巧克力，在家用干凈的小鍋熬化，然后倒在各種形狀的模具中，等到涼透成型后，即可取出。

注意：巧克力較軟，容易粘底，必須放在牛油紙上，而且之前最好能在牛油紙上多涂一層牛油或者灑上一層榛子粉。

三、美麗心靈

制作材料：烤制好的蛋糕、黑巧克力、可可粉

制作方法：將黑巧克力加熱融化，然后包裹在烘烤好的蛋糕外面，再用可可粉厚厚的灑在黑巧克力表層，這樣甜點表面松軟的質感非常誘人，而且加上可可粉后的黑巧克力還會增加一絲香甜。

注意：黑巧克力在加熱時，可加入一點水，水不可過多。溫度適中并保持穩定，如果火過大，巧克力會有焦味，會影響口感。

四、繽紛世界

制作材料：火腿午餐肉、山楂糕、蛋糕、可可粉、果仁巧克力、堅果

制作方法：將火腿午餐肉和蛋糕分別切成兩寸見長的方塊，蛋糕可用可可粉厚厚的包裹一層，同時將山楂糕切成如火腿般大小的一層，覆蓋在火腿上，再將果仁巧克力碾碎后，分別撒在火腿和蛋糕兩個甜品上。這樣，巧克力中的果仁會中和了火腿的油膩和山楂的酸味，同時，使蛋糕上苦苦的可可粉變得香甜。

注意：火腿不宜過大，山楂片不宜過厚，油膩感和過重的酸味會影響口感。

愛新奇

社會上，各種食物花樣百出，巧克力的手工制作現如今也不是什么新鮮事了，那咱們就來說說那些和巧克力有關事

宴會新伴——巧克力噴泉

巧克力噴泉就是—種設計成“火鍋”一樣的機械噴泉裝置。巧克力在發熱盆里溶解，馬達帶動螺旋桿將巧克力泵到巧克力噴泉機的圓柱頂上。受熱溶化的巧克力液體就是從這里落下并流過噴泉機塔，從而形成巧克力瀑布。接下來就是你發揮想象的時候了，可將水果、棉花糖和其他的食品浸入流動的巧克力，自制由巧克力包裹的小食品。

賞心悅目的巧克力——巧克力服裝

巧克力不僅能給人們帶來難以忘懷的可口的感覺，而且由巧克力制成的服裝作品還能起到讓人賞心悅目的作用。當巧克力變成了禮服，不僅美觀，而且，還讓人覺得十分十分好吃呢！

中秋節新寵——巧克力月餅

作為傳統的節日禮品，消費者在選擇月餅時，越來越考慮它的附加價值。正是看到了這樣市場趨勢，越來越多的特色月餅參與到了今年的中秋會戰之中。少了傳統月餅的油膩，多了一分新奇，也更有吸引力。每年定期吹起的中秋月餅之戰的號角，不知道會持續到何時。

電影《查理的巧克力工廠》

小鎮上，有個專門生產每個孩子都喜歡的巧克力，以及孩子們做夢都想去看看的旺卡巧克力工廠。有一天，工廠主人威利?旺卡（約翰?尼德普飾）先生宣布了一個告示，他將向五位幸運的孩子開放充滿“奧秘和魔力”巧克力工廠。五個孩子開始在這個魔幻工廠中冒險，吸引他們的除了神奇壯觀的巧克力制造世界之外，還有威利?王卡的“神秘禮物”……