吃火鍋不得不知的健康要點

天氣漸冷，吃火鍋的旺季到了，和家人朋友圍著同一口熱騰騰的火鍋，可以任意“打撈”自己喜歡的美味，煞是溫暖。不過，同許多受人追捧的美食一樣，火鍋背后也隱藏了不少影響健康的麻煩。因此，吃火鍋的時候，一定要記住以下幾點：

選擇好鍋底。眾多鍋底中，清湯鍋底最養人。100克麻辣鍋底的熱量是517千卡，而清湯鍋底的熱量僅為10千卡，相差50倍。清湯鍋底不但含脂肪較少，還能減少湯中的亞硝酸鹽，并避免上火。除了清湯鍋底，海鮮鍋底也是低脂清淡的選擇。如果實在喜歡重口味的火鍋，可以點一個鴛鴦鍋，用清湯鍋底來涮綠葉菜等吸油多的菜。

吃火鍋時最好選擇涼茶和蛋白飲料。因為涼茶能解膩去火，更能突出火鍋的風味；蛋白飲料比如椰汁、杏仁露、豆漿、酸乳飲料等，最宜餐前喝，它們不僅能提供碳水化合物，還能幫助保護腸胃。

雜糧薯類助消化。人們總是肉和菜吃得肚子圓滾滾了，才想起來該吃點麻醬燒餅或是米飯。這樣不但不利于蛋白質的利用，而且不利于控制血脂。其實可以早一點吃主食，既能調劑口味，還能補充碳水化合物。涮雜糧面條是個好主意，最好是直接涮點紅薯片、土豆片等，因其維生素和礦物質含量比較多，較多的纖維還能促進腸胃蠕動，并有利于維持營養平衡。

最好在涮鍋前半小時喝湯。研究證明，在開始涮火鍋后的半小時內，火鍋湯中亞硝酸鹽的含量是很低的，嘌呤也要低一些。因此，只要喝半小時內的湯就不會有什么麻煩。

醬料選擇有講究。吃火鍋難免要選擇小料，但是對于尿酸過高的人來說，醬料盡量不要選擇海鮮口味，以免嘌呤過高；蒜泥香油蘸料脂肪含量較高，高血脂人群不適宜；芝麻醬營養價值最高，還能提供大量的鈣和維生素E，比較適合高血壓、高血脂患者；如果沒有尿酸過高的問題，則可以選擇清淡的海鮮湯料，它比較適合需要控制體重的人；如果不怕麻煩，也可以用醬油、醋、腐乳、蔥、姜、蒜等來自己調配低脂調料。

（秦湖摘自《農民日報》）