有中國(guó)特色的術(shù)語(yǔ)翻譯

摘要：有四川風(fēng)味特色的川菜不僅僅受到了四川及全國(guó)人民的喜愛(ài)，如今，也慢慢地得到了老外的欣賞和喜愛(ài)。對(duì)有中國(guó)特色菜名的翻譯和研究，也越來(lái)越得到更多專家和學(xué)者的關(guān)注和重視。本文將以一道有地方特色的川菜為例，來(lái)探討有中國(guó)特色的術(shù)語(yǔ)翻譯的原則和方法。

關(guān)鍵詞：中國(guó)特色 術(shù)語(yǔ) 翻譯 菜名

中圖分類號(hào):H159 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼:A 文章編號(hào):1674-098X(2011)12(a)-0000-00

1 引言

翻譯，不能簡(jiǎn)單地理解為就是將一種語(yǔ)言轉(zhuǎn)化成另一種語(yǔ)言。高質(zhì)量的翻譯首先要著眼于對(duì)語(yǔ)言的理解的基礎(chǔ)之上。這種理解，不僅僅指對(duì)語(yǔ)言本身的理解，還包括孕育該語(yǔ)言的文化，歷史背景和現(xiàn)實(shí)意義等。

2 有中國(guó)特色的飲食文化

“飲食是人類最原始，最古老，最基本的行為，是人類的第一需要，語(yǔ)言和食物有著密切關(guān)系，并且相互影響。”（殷莉、韓曉玲，2007：126）對(duì)菜名的翻譯，應(yīng)該包含有豐富的飲食風(fēng)俗和文化信息。

中國(guó)的飲食文化博大精深，大的方面來(lái)說(shuō)，除了有著名的八大菜系之外，小的方面看來(lái)，各地也有自己獨(dú)具特色的飲食。此處，以四川省自貢市的一道民間傳統(tǒng)特色菜冷吃兔為例，探討有中國(guó)特色的術(shù)語(yǔ)的翻譯原則和方法。兔子，既是人們的寵物，也是一種食物。在四川省境內(nèi)，兔子一直以來(lái)都是自貢當(dāng)?shù)氐模艿疆?dāng)?shù)厝藗兿矏?ài)的一種美食。兔子，根據(jù)烹飪方法的不同，可以分為冷吃兔，鮮鍋兔，水煮兔，干鍋兔，蔥香兔，蘸水兔等。再搭配些其他原材料，比如蔬菜等，可以制成多種菜肴。追溯冷吃兔的歷史，據(jù)說(shuō)已有百年。在自貢當(dāng)?shù)赝萌夤?yīng)十分充足，基本上可以和豬肉，牛肉同步，成為當(dāng)?shù)厝瞬妥郎系闹魇场１镜厝艘彩窒矏?ài)吃兔肉，尤其是喜愛(ài)一種名為“冷吃兔”的菜品，幾乎每家都會(huì)做，具體的做法大同小異，絕大多數(shù)人都愛(ài)吃。不僅如此，一般有朋友自遠(yuǎn)方來(lái)，，地主們招待客人的必備菜肴之一就是冷吃兔，外地人品嘗之后，往往是稱贊不已；若是當(dāng)?shù)厝送獬鰧W(xué)習(xí)，工作或者生活，也喜歡做上一些冷吃兔，抽成真空，隨身攜帶解饞。食兔肉是現(xiàn)代人的最優(yōu)選擇，長(zhǎng)期食用具有健腦益智，延年益壽、減肥和美容的特殊功效。

前面講到，自貢地區(qū)幾乎家家都會(huì)做冷吃兔，用新鮮的兔肉（可依據(jù)個(gè)人口味去骨或者不去骨）、干辣椒（口味偏辣者，可多放）。大蒜、生姜、八角、大料、花椒、醬油、糖、醋，食用油等原材料炒制而成。色澤鮮亮，具有麻、辣、香、酥、微甜的獨(dú)特風(fēng)味。放在口中咀嚼，香酥無(wú)比，回味無(wú)窮，一直深受食客們的喜愛(ài)。

3 菜名的翻譯原則和方法

“把鮮活的民族詞匯洋化，把一些具有豐富民族文化內(nèi)涵的特色詞匯生搬硬套地使用現(xiàn)有的英文詞匯，出來(lái)的東西只能是‘貌合神離’，使得譯語(yǔ)的讀者或聽(tīng)眾一頭霧水。”（陳亞杰、王新，79）。菜名的翻譯應(yīng)該體現(xiàn)其民族內(nèi)涵和文化意義，必須遵循與菜品的主料，作料，烹飪方法等內(nèi)容緊密相連的原則。以前面提到的冷吃兔為例。對(duì)“冷吃兔”的英譯在互聯(lián)網(wǎng)上查到的有如下幾種：1Cold Rabbit.(金山詞霸)；2，Cold Eat Rabbits（http://fanyi.baidu.com/translate）；3，Cold to eat rabbit (http://translate.google.com.hk/translate_t?hl=ie=UTF-8text=%E5%86%B7%E5%90%83%E5%85%94sl=entl=zh-CN#zh-CN|en|%E5%86%B7%E5%90%83%E5%85%94);。除此以外，英文詞典Longman Dictionary of Contemporary English中，對(duì)“兔”的解釋：（1 a common small animal with long ears and soft fur， that lives in a hole in the ground; 2 the fur or meat of a rabbit。）這表明，”rabbit”既可以用來(lái)指一種動(dòng)物，也可以指“兔肉”， “冷吃兔”中的“兔”應(yīng)該指兔肉，所以，此處可以直接英譯為”rabbit”，也可以翻譯成“rabbit meat”，外國(guó)人也是可以理解的。從上文可知，“冷吃”指的這是一道涼菜，炒制出來(lái)的兔肉要等到?jīng)隽嗽俪浴４ú酥械臎霾瞬辉谏贁?shù)，比如糖醋排骨（sweet and sour spareribs ）；“兔”指的是這道菜所用的主料是兔肉，可以英譯為“to eat the cold and spicy rabbit”，直譯出來(lái)就是“吃冷的辣的兔肉”。四川風(fēng)味的菜品其與眾不同的特色就是麻辣，比如麻辣豆腐（bean curd with pepper and chili），麻辣雞絲（chicken shreds with pepper and chili）。冷吃兔的主要口味就是它的麻辣味。

4 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，通常采用意譯的方法來(lái)翻譯菜名。通過(guò)適當(dāng)?shù)馗淖冊(cè)牡男问剑瑏?lái)重新表現(xiàn)原文的內(nèi)容，突出中國(guó)特色的菜品。如前文說(shuō)述，“冷吃”，一是指品嘗這道菜的一個(gè)時(shí)間，二是指這是一道涼菜。涼菜一般是在正餐之前，用作開胃，下酒之用。作為正式的菜名，直接翻譯會(huì)讓人一頭霧水，所以很少使用。對(duì)于冷吃兔的翻譯，應(yīng)該有多種英譯法。如果能夠得到大家的認(rèn)可，那就可以推廣使用。如“cold rabbit meat with pepper”（強(qiáng)調(diào)作料和口味）；spicy and cold rabbit meat(強(qiáng)調(diào)麻辣的口味)；stir-fried rabbit meat in hot oil（強(qiáng)調(diào)烹飪的方法和作料，冷吃兔必須要用食用油來(lái)炒制）。菜名的翻譯，一定從主料，作料，烹飪方法，味道的角度出發(fā)來(lái)翻譯。上述關(guān)于冷吃兔的翻譯，基本上符合遵循了這些翻譯的原則和方法。既保留了原菜的內(nèi)容和意義，也能夠讓食客一目了然，對(duì)菜品有更多的理解。

參考文獻(xiàn)

[1] 殷莉，韓曉玲.英漢習(xí)語(yǔ)與民俗文化[M]. 北京大學(xué)出版社，2007，

[2] 陳亞杰，王新.目的論視角下的少數(shù)民族特色詞匯翻譯—以蒙古族特色詞匯為例[J]. 中國(guó)翻譯，2011(4) .

[3] 田傳茂，楊先明. 漢英翻譯策略[M].華東師范大學(xué)出版社，2007.