中職學校旅游實訓室目視管理的實踐與研究

摘 要:中職學校的旅游類實訓室對學生的技能培養起到了關鍵性的作用，它是教育教學實踐的重要基地。為更好地培養實用型、應用型人才，改善提高實訓室環境建設，加強實訓室科學化管理，為學生提供良好的技能學習場所，已成為中職學校建設發展中不可忽視的重要環節。本文就中職學校旅游實訓室施行目視管理方法，使實訓室建設更加科學、合理、實用、高效的發揮其應有的功能價值進行了分析。

關鍵詞:中職學校 旅游實訓室 目視管理

中圖分類號:G63文獻標識碼:A文章編號:1674-098X(2011)04(c)-0217-02

旅游專業實訓室是學生認識、接觸旅游行業的一個平臺，是培養學生綜合技能和素養的搖籃。近年來隨著旅游業的蓬勃發展，大量的旅游學校為了使專業建設更能貼近行業要求，紛紛投入巨資興建或配備了能夠給學生提供仿真和模擬訓練的校內教學實訓室，其中不少實訓室投入不菲，專業設施設備一應俱全。然而如何有效地使用實訓室資源，提高效率、杜絕浪費。是當下實訓室管理的重中之重。

目前，我校在學校管理中積極推行的是3Q7S的管理方法。它是指以3Q---優秀教師、優美學校、優質學生為目標，以現代企業現場管理制度為參照，以全面提升學生的職業化工作技能、職業化工作形象、職業化工作態度與職業化工作道德為核心，以強化學生崗位責任教育和良好行為習慣為重點，以教育教學的全過程7S管理---整理、整頓、清掃、清潔、素養、安全和節約為抓手的一種標準化、精細化、科學化的管理模式。而其中作為管理手段之一的目視管理方法對實訓室管理起到了很好的效果。它用色彩管理方式有效地提高了實訓室管理效率，使每位使用者在進入實訓室時能第一時間明確目標，了解工作要求，進而提升使用效果。

1 目視管理的含義

在日常活動中，我們對事物的感知是通過視覺、嗅覺、聽覺、觸覺、味覺等來實現的，其中，最常用的是“視覺”。據權威統計顯示，人類60%的行動是從“視覺”感知開始的。而目視管理就是利用形象直觀而又色彩適宜的各種視覺感知信息來組織實訓室現場管理活動，以達到提高勞動效率的一種管理手段，也是一種利用視覺來進行管理的科學方法。因為在實訓室管理中，實訓室狀態與管理方法一目了然、易于遵守，從而讓學生能夠自主地完全理解與接受，并執行各項工作，故又被稱為“一目了然”的管理及“看得見”的管理。它不僅能迅速快捷地傳遞信息而且能形象直觀地將潛在的問題和浪費現象都顯現出來，它特別強調的是客觀、公正、透明化。

在進行目視管理的過程中，我們常需要注意以下內容:

(1)實訓室管理控制手段的形象直觀與使用方便化。

這是指要使每道工作步驟、每個工作環節都嚴格按照標準進行，杜絕過量儲備、過量購買，采用簡便實用、與現場相適應的信息傳導信號或方式，能及時反映實訓室所處狀態，實現有效控制。比如酒吧實訓室的物料配備，因為酒水是有保質期的，所以設置物品的儲備最高點和最低點就很重要了，高于最高點就意味著浪費，而在最低點時就有可能影響教師實訓課程的展開。

(2)工作標準和規章制度的公開化。

如果學生在進入實訓室前就已經熟悉并掌握實訓室管理規章及制度、崗位責任制、工藝卡片、操作程序圖的話，就能更好地維護嚴格的紀律和組織的統一性，使學習及實踐教學效率不斷提高，實現文明學習和安全操作。

(3)教學任務以及其完成情況的圖表化。

每學期我們根據授課任務制作實訓項目進度完成表。通過圖表，讓教師、學生及管理者都能看出實訓項目完成情況，了解完成過程中存在的問題及其發展的趨勢，促進集體和個人都能更明確自身的任務，保質保量地將其按時完成。

(4)結合定置管理，實現視覺資訊顯示標準化。

一個準確而完備的資訊顯示，能有效消除定置管理中物品的誤放或混放。資訊顯示包括標志牌、標志色和標示線。根據管理的要求，符號應采用標準化、清晰的資訊顯示。各個通道、區域、工具箱、生活柜、工位器具等各種輔助工具均可以涂上相應的標準色彩。旅游行業尤其是飯店服務實訓項目所涉及的器具眾多，為了便于識別，便于取拿，用目視管理成效卓著。

(5)物品的碼放和運送的數量標準化 。

物品碼放和運送實行標準化，可以充分發揮目視管理的長處。例如，餐飲用具擺放中煙缸實行“一疊五只”，餐盤“一疊十個”等，這樣按規定的標準數量盛裝可以使操作、搬運和檢驗人員點數時既方便又準確。

(6)結合專業要求，提倡崗位特點標語化。

實訓室管理中可以將那些具有行業特點并與現實企業經營與運作密切相關的內容以形象、直觀的方式寫成宣傳標語，給予張貼，能營造工作氛圍，使學生進一步明確學習目標。形成一種強烈的上進力和向心力。這也是素養提升的一種好方法。比如我校在模擬導游室所注的標語為“立足嘉興，導游未來”，在餐飲實訓室標注的口號為“我們以紳士淑女的態度為紳士淑女們忠誠服務”。

2 目視管理在實訓室中的具體應用

中職學校旅游專業為了擴大學生就業面，往往在專業課程設置上較有“求全”心理。這就導致了專業實訓室使用頻率過高，構成管理困難。因此做好以下五個方面很重要。

2.1 設施、設備的目視管理

(1)布局看板。在每間功能不同的實訓室門口都設置布局看板，充分指明了實訓室內各類區域的布局，及功能區域的劃分，讓人一目了然。這能使學生在最短的時間內掌握實訓室的布局情況，有效節約尋找及熟悉場地的時間。

(2)劃線定位、規定區域。實訓室學生流動量較大時，可在實訓室畫線，設置通道線、斑馬線，對實驗實訓設備定點、定位，尤其是實訓室內可以移動的桌椅，在使用完畢后，學生能在最短的時間內將桌椅準確復位。這些方法使實訓室內達到了干凈、整潔、清楚、明了的管理效果。

(3)進入實訓室前先閱讀設備使用手冊或操作錄像。設備使用手冊能有效幫助使用者正確使用實訓室設備，減少或降低實訓室設備損壞機率。同時圖文并茂的手冊能夠幫助學習者比較容易地進入狀態。如果能使用操作錄像，那么不僅能不斷重播，而且視覺、聽覺的雙重功效，更能加強記憶。

(4)在實訓室門口懸掛本學期該實訓室教學安排。這一行為，不僅有利于掌握實訓室的使用情況，也使教師、學生便于認找上課點。

(5)要了解設備是否按要求的性能、速度在運轉，可在設備上標注出相應指標，這大大節約了翻找說明書的時間。

(6)在空調及其經設備運轉的排風口處懸掛小飄帶，以區別設備是否運轉正常，或了解設備所處工作狀態。在實訓室使用完畢后，常有設備忘記關閉的情況發生，這個方法能使點檢者對實際情況做到一目了然。

(7)在設備開關處明確標注使用功能或控制范圍，提高工作效率及減少損耗。

(8)宣傳口號有利于職業氛圍的形成。

2.2 物品的目視管理

在實訓室使用過程中，需要對消耗品、物料、在制品、產成品等進行目視管理。這些物品通常可放置于以下四個地方:伸手可及之處、較近的架子、抽屜內、儲物室、貨架中某個特定區域。物品的管理目標是快速地弄清“什么物品”、“在哪里”、“有多少”，在必要時候，必要物品要求都能快速地取出放入。

(1)明確物品的名稱及用途。可分類標示及用色彩來加以區分。為了有效節約尋找物品的時間，物品分類存放或用分類標示進行標注是一個有效的方法。比如我們對客房實訓室內布草的管理，即采用了分格擺放方法，在每格分隔處用標簽標注布草名+規格，而各格順序為客房打掃時布草的取用順序。

(2)物品的放置之處的判斷，可采用有色彩的區域及用不同的方式標示加以區分。比如使用“小看板”，這種顯示板能夠讓現場操作的教師及學生很容易看出物品所放置的場所，每個人看了都知道是什么東西、在什么地方、有多少數量。

(3)物料的放置應能夠保證物料順利地先進先出。

(4)確定合理的庫存數量，只存放必要數量的貨物。可在物料處標示出最大的在庫線和下單線。

2.3 作業管理

(1)操作指導書就近放置。操作指導書就近放置，能夠方便對照。同時也可以使用操作流程圖，描述每個實訓項目的工序重點和作業順序，用于指導學生自主學習。

(2)定人定點，啟用責任看板。在單個工作臺或獨立工作區域內懸掛責任看板，明確實訓該區域實訓責任人，強調學生責任感。進入實訓室是以班級分小組的形式，每組均定有組長，這樣就能達到定人定點、專人專管的效果。

(3)使用錯誤演示板，讓學生明白其不良現象和后果。

(4)了解實訓設備負荷是否正常，狀態如何，可用設備保養記錄、設備負荷顯示板標示。

2.4 安全的目視管理

在實訓現場使用安全標志或安全色，張貼安全標語讓學生明確安全操作的重要性。尤其在實訓前應先對學生進行安全教育。在安全目視管理方面我們可以做到讓學生知道何處是安全禁區，可設立安全警告標志牌;用安全色及標志牌將高壓電區域或易燃易爆物品區等進行提示;將消防器材正確定位，并設立一個明顯不易被遮住的指示看板;將應急響應和預案貼在墻壁上，使學生在出現危機時知道如何正確應對。

實訓室實行目視管理不僅能給學生營造一個良好職業教育環境，而物品擺放有序、環境整齊清潔，能使實踐教學得以順利、有效地開展，同時教師和學生都能形成做事講究的風氣，減少工作失誤，提升教學質量。當然實行實訓室目視管理關鍵在于中職學校實訓室管理員、學生及教師的共同努力。如果人人都樹立起正確的實訓室使用理念，相互配合、相互監督，一定能取得傲人的成果。

參考文獻

[1]黃杰．班組長如何管理現場.經濟管理出版社，2009年10月.

[2]王雪亙．中等職業學校3Q7S管理．浙江科技工程學校校本教材，2009.

[3]中職旅游酒店管理專業校內實訓室建設的探索.