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主題派對(duì)——從氣氛制造到菜單規(guī)劃

Chitra常常在家里舉辦小型派對(duì)，但對(duì)組織久別重逢的老友在家里吃一頓萬圣節(jié)大餐，仍需要精心策劃，一絲不茍。今晚的這個(gè)派對(duì)，就是為了跟些久未謀面的朋友聚一聚，所以，現(xiàn)場(chǎng)布置和菜色走的都是溫馨路線，讓剛進(jìn)門的來賓都能感受到輕松隨意的氣氛。

歡樂輕松的氣氛是舉辦成功派對(duì)的關(guān)鍵，Chitra最重視的還是布置，因?yàn)榭腿艘贿M(jìn)門，映入眼簾的第一印象至關(guān)重要。既然是久未謀面的老朋友敘舊，講究的就是要營造出溫暖溫馨的氛圍，正值柿子上市的秋季，“橙色”就成了派對(duì)的主題色。餐桌最適合制造熱烈的氣氛，深褐色的木質(zhì)長條餐桌上，Chitra在中央?yún)^(qū)域拉滿綠葉濃郁的常春藤，放上橙色的小南瓜和紅色櫻桃小番茄，還別出心裁地在柿子的 端挖一個(gè)小洞，把蠟燭放進(jìn)去就成了燭臺(tái)。靠墻的長案上，還擺放了暖色系的檸檬、橙子和蘋果。如此創(chuàng)意十足的布置，比起鮮花來更能營造一種就餐的氣氛，令人食欲大增。然后，放上孩子們制作的寫有客人名字的坐席卡，派對(duì)的布置就大功告成了。

Chitra家的主題晚宴

在上海這個(gè)活力之都，你可以遇到世界各地帶有夢(mèng)想的人和有故事的人。上海已是Chitra的家，而各種各樣的派對(duì)則是她和先生認(rèn)識(shí)這個(gè)城市，和朋友分享心情的一條捷徑。

派對(duì)，讓老房子的記憶更美好

Chitra住在上海原屬法租界的一棟老洋房里，這棟老房子曾經(jīng)在上世紀(jì)三四十年代隱蔽過躲避二戰(zhàn)的猶太人。老房子不僅有歷史和故事，還有更多的情感在里面。濃濃的人情味，因歲月的積淀愈發(fā)珍貴，這是Chitra喜歡老洋房的一個(gè)重要原因。

最初看中這棟老洋房，很大原因是因?yàn)橛幸粋€(gè)面積相當(dāng)大的花園，可以供孩子們?cè)谕ピ豪飸蛩！６F(xiàn)在，花園也成為Chitra舉辦派對(duì)的場(chǎng)所。搬進(jìn)來以后，Chitra不僅保留了原先的木樓梯，還把很多家具進(jìn)行了做舊處理。原木的餐臺(tái)除了保持原色之外，連木頭的紋理和臺(tái)面上凸凹不平的痕跡都一并保留下來，Chitra喜歡這樣的質(zhì)樸和自然。觸摸著有紋理的桌面，你會(huì)感覺到它生長時(shí)的樣子，她希望自己與孩子們能在這樣充滿生活細(xì)節(jié)的場(chǎng)景里長大，并且擁有自己的美好回憶。

晚宴的菜肴，Chitra準(zhǔn)備的也相當(dāng)仔細(xì)：派對(duì)前夕，她抽出時(shí)間精心制定了派對(duì)菜單，派對(duì)當(dāng)天也會(huì)提前半天準(zhǔn)備，并親自下廚，跟家里的菲傭一起準(zhǔn)備。

晚餐前，客人們隨意地在吧臺(tái)前品嘗餐前小食，配一杯開胃酒。前菜是放在香蕉葉鋪墊的小餐盤中的秘制泰式奶油魚肉，十足東南亞味道。主菜是牛肉比薩，里面的配料有蘑菇和紅酒，咬一口，舌尖便有了紅酒的香醇。女主人最愛的湯——胡蘿卜湯，和把皮烤得脆脆的奶油甜點(diǎn)上裝飾著色彩鮮艷的芒果片，都離不開“橙色”的主題，可見Chitra的一片用心——在微涼的季節(jié)里，讓客人似乎沐浴著溫暖的春意。席間，大家暢談分享著彼此的工作、生活經(jīng)，對(duì)于這些從異國他鄉(xiāng)千里迢迢來到上海的人們，這樣的聚會(huì)顯得分外溫情。

晚餐后，老公Alan的業(yè)余愛好拿手“好戲”上演了。他頭戴耳機(jī)，站在吧臺(tái)邊一個(gè)簡(jiǎn)單的DJ臺(tái)后，為朋友們親自打碟，這種DIY的音樂比專業(yè)樂手的現(xiàn)場(chǎng)演出更能讓賓客們High到制高點(diǎn)……

主人的建議：如何準(zhǔn)備菜單?

1.首先要等到第 道菜上桌或即將上桌時(shí)再請(qǐng)賓客入座。因?yàn)榭腿巳胂瘯r(shí)大多已經(jīng)很餓了，有好些主人卻還要讓客人等15分鐘才送上第盤菜。在此之前，可為客人先準(zhǔn)備些點(diǎn)心、開胃菜來避免尷尬。

2.西餐上菜很講究，究竟要做多少菜也應(yīng)根據(jù)參加晚宴的人數(shù)來決定。如果是3～4人聚會(huì)，那么三道菜即可：開胃菜或湯或沙拉，主菜，甜點(diǎn)。如果來賓人數(shù)為5～6人，那么可以準(zhǔn)備四道菜；開胃菜或湯或沙拉，魚，主菜，甜點(diǎn)。賓客人數(shù)8～10人，就應(yīng)準(zhǔn)備最正規(guī)的西餐五道菜：開胃菜，湯或沙拉，魚，主菜(不能是海鮮)，甜點(diǎn)。通常這種聚會(huì)不建議人太多，若10人以上，建議可做成自助餐形式的晚宴。

派對(duì)準(zhǔn)備時(shí)間表

N－2周：印制專用請(qǐng)?zhí)浴凹彝ネ聿汀钡拿x邀請(qǐng)朋友。并向朋友確認(rèn)他們是否有忌口的東西，是否素食者等，然后制定菜單。

N－3天：去超市購買必要的原料。

N－5小時(shí)：布置房間、準(zhǔn)備餐桌。

N－3小時(shí)：準(zhǔn)備晚餐(菲傭幫忙)。

N－1小時(shí)：換裝打扮。

N－小時(shí)：派對(duì)開始。

Chitra的私家Tips

1.除了餐桌布置，可以在椅子上綁上緞帶或者直接在椅背綁上一個(gè)大蝴蝶結(jié)，更有隆重的氣氛。

2.準(zhǔn)備食物的基本原則是：“宜簡(jiǎn)不宜繁，重質(zhì)不重量。”食物不僅用來填飽肚子，還能為餐桌布置增添樂趣。如在果盤里堆上紅蘋果、鮮橙、紫葡萄等等，增添秋季“豐收”的氣氛。

3.預(yù)先把草莓、藍(lán)莓等顏色鮮艷、體積又小的水果放入酒杯中，作為雞尾酒的點(diǎn)綴，不僅烘托氣氛，而且別有滋味。

4.燈光是營造好氣氛的關(guān)鍵之一，調(diào)節(jié)好家里的吊燈、壁燈、臺(tái)燈、落地?zé)舻臒艄猓寽剀暗臍夥兆匀涣髀丁；蛘哌x一些造型獨(dú)特、香味持久的蠟燭，擺在玄關(guān)、餐廳、客廳的茶幾、露臺(tái)的小桌旁，甚至可以把大型的水槽、花器、透明容器里盛滿水，在水面上擺放幾顆燃燒的浮水蠟燭和幾朵盛開的鮮花，氣氛更加浪漫。

Emma和Thomas的家庭酒會(huì)

家宴最重要的是要制造輕松、自然、隨意的氣氛，賓主盡歡。如果你想在家舉行一個(gè)小型聚會(huì)，但你又不想舉辦得像晚宴那么隆重，WineTasting會(huì)是一個(gè)很有趣的選擇!

舉辦家庭酒會(huì)最大好處在于客人不必準(zhǔn)時(shí)，根據(jù)自己的情況在約定時(shí)間半小時(shí)以內(nèi)到達(dá)都不失禮節(jié)。不限衣著，只要整齊大方就好。不排座 次，打破了拘謹(jǐn)?shù)臍夥眨e客之間可自由組合，隨意交談。其實(shí)舉辦WineTasting并不像大家想象的那么復(fù)雜，你并不需要一定是一個(gè)葡萄酒狂熱愛好者，只要把自己擁有的和你的朋友們分享，盡情感受美酒的魅力吧。

家庭酒會(huì)，溫情多一點(diǎn)

法國波爾多葡萄酒行業(yè)協(xié)會(huì)的亞洲區(qū)總監(jiān)Thomas，在家里舉辦的這場(chǎng)酒會(huì)就充滿了“溫情”的意味。法國人講究烹調(diào)藝術(shù)，除了美酒，自然少不了美食相配。Thomas先精心挑選了三款葡萄酒，然后由女主人Emma親自動(dòng)手，擔(dān)當(dāng)主廚，搭配適合的菜肴。第一道菜是煙熏三文魚三明治，佐以海鮮的最佳伴侶——干白葡萄酒。第二款葡萄酒來自多爾多涅河左岸地區(qū)，芳香清雅而精致，搭配鄉(xiāng)村式豬肉泥配烤面包，松脆可口。最后一道自然是法國美食的“招牌菜”——秘制鴨肝醬配吐司面包，入口即化，再啜飲一口2003年份索泰爾訥的甜白葡萄酒，杏仁和蜜蠟般的香氣充溢味蕾，余味悠長。

除了美食美酒，輕柔的法語Jazz音樂，餐桌上玻璃花瓶里的百合花與馬蹄蓮、熒熒的燭光及撤在餐桌上的粉色干花瓣，都為酒會(huì)增添了溫情浪漫的氛圍。

Emma和Thomas的私家Tips

1.男女主人最好分配角色，如果由女主人下廚烹飪，那么男主人充當(dāng)服務(wù)員。如果男主人下廚，女主人則充當(dāng)服務(wù)員，來招待客人，使客人產(chǎn)生賓至如歸的感覺。

2.可將舉辦酒會(huì)客廳周圍的房間、陽臺(tái)、花園等都利用起來，以供客人自行調(diào)節(jié)密度，感覺置身舒適的場(chǎng)所。

3.最好在派對(duì)開始前把酒醒好。醒酒的時(shí)間不一定就是常說的30分鐘，只要達(dá)到適合飲用的15℃，即可盛杯。

4.有孩子參與的派對(duì)，最好事先把家里家具的尖角包裹起來，同時(shí)把小零碎的擺設(shè)和物品都收好。

派對(duì)準(zhǔn)備時(shí)間表

N－2周：發(fā)出邀請(qǐng)(邀請(qǐng)對(duì)象多為朋友的話，口頭發(fā)出邀請(qǐng)即可)。

N－1周：制定酒單、菜單，在家里試做。

N－1天：購買必要的原料，把家具的尖角包裹起來，以防孩子們受傷。

N－7小時(shí)：布置餐桌，把零碎物品收好，以免孩子們弄得不見了。

N－4小時(shí)：準(zhǔn)備三明治。

N－1小時(shí)：把葡萄酒打開，開始醒酒，然后換裝打扮。

N小時(shí)：派對(duì)開始。

主人的建議2：酒的飲用溫度

品嘗葡萄酒時(shí)，溫度是非常重要的～環(huán)，若在最適合的溫度飲用，不僅可以讓香氣完全散發(fā)出來，而且在口感的均衡度上，也可以達(dá)到最完美的境界。通常紅酒的適飲溫度要比白酒高，因?yàn)樗目诟斜劝拙坪裰兀裕枰容^高的溫度才能引出它的香氣。因此，即使只是單純的紅酒或白酒，也會(huì)因?yàn)榫讫g、甜度等因素，而有不同的適飲溫度。

1.紅葡萄酒

年輕單寧重紅酒14～7℃

成熟紅酒15～18℃

年輕味淡紅酒12-14℃

新酒10～12℃

玫瑰紅酒7～10℃

2.白葡萄酒

清淡型白酒7～10℃

濃郁型白酒12～16℃

半干型7～8℃

甜白酒4-6℃

氣泡酒、香檳7-8℃

如果想讓葡萄酒迅速降溫，最快的方法是加冰水，如冰桶內(nèi)放了冰塊后加水，20分鐘內(nèi)能降低10度。市面上也有專門冰葡萄酒的冰袋，一般用5-6分鐘就可以冰到理想程度。主人的建議1：如何規(guī)劃酒單?

1.酒款確定

一個(gè)簡(jiǎn)單的家庭酒會(huì)通常只需要準(zhǔn)備2-3款酒即可，大家邊吃小食，邊分享美酒的特別之處。如果要辦一場(chǎng)專業(yè)酒會(huì)，就要根據(jù)不同主題，準(zhǔn)備4-6款酒。一般來說，有三種類型的Wine Tasting供大家選擇。初學(xué)者可以舉辦“Wine Tasting葡萄品種”主題品嘗，可以選擇同一年份的酒款，幫助大家迅速了解不同葡萄品種所釀制出來的酒會(huì)有多么不同。“HorizontalTasting水平年份品嘗”就比較適合那些對(duì)葡萄酒已經(jīng)有一定研究的朋友們，你可以準(zhǔn)備同一品種、年份、產(chǎn)區(qū)，但是不同酒莊釀造的酒，讓大家知道不同釀制風(fēng)格給葡萄酒口味帶來的差異。最后種“Vertical Tasting垂直年份品嘗”主題，需要你準(zhǔn)備的是相同的葡萄品種、國家、產(chǎn)區(qū)，而不同的是年份。

2.酒的數(shù)量確定

根據(jù)酒會(huì)人數(shù)確定要準(zhǔn)備多少瓶。通常6人聚會(huì)，每款酒準(zhǔn)備2瓶即可，若10～15人，每款酒準(zhǔn)備4瓶，若人數(shù)在15人以上，每款酒需要準(zhǔn)備6-8瓶。

3.為不喝酒的人準(zhǔn)備

要考慮到有些賓朋帶來的伴侶不喝酒的情況，應(yīng)準(zhǔn)備好果汁、無酒精雞尾酒飲品、礦泉水等。