中國式圣誕家宴

平安夜、圣誕節，西洋節日；中國人過的是情調。地道的圣誕食物，未必適合中國人的胃。跟隨Hers一起動手吧，把菜品稍加改良，就能變為別具風情的中國式圣誕家宴。和父母、孩子一起圍坐在圣誕樹下，饕餮美味。其實，只是多一個名目享受家庭溫馨。

餐前小食：雙味桃仁

無論是西餐還是中餐，一份精致可口的餐前小食，都可以讓人心情愉悅，等待上菜的時間不再顯得那樣漫長。正如這甜成雙味的核桃仁，清而不淡，香而不膩，家人一定會感受到你的細心。

糖霜桃仁

主料：核桃仁560g

配料：冰糖40g、清水30g、白芝麻適量

做法：

1.將冰糖和水倒入鍋中，小火加熱，一邊慢熬邊不停地攪拌，直至糖水開始冒小泡泡。

2.將核桃仁倒入鍋中，迅速翻炒，炒至糖汁收干，桃仁掛滿糖霜，趁熱倒出，撒少許白芝麻即可。

NicoIe心得分享：

a.如果冰糖塊太大，最好先敲碎，以便縮短融化的時間。

b.熬糖水的時候要用小火，并且不停地攪拌，以免煳鍋。

c.桃仁倒入鍋中之后，要繼續保持小火，并快速翻炒。

d.白芝麻要趁熱撒勻，冷卻后芝麻就在桃仁上掛不住了。

椒鹽桃仁

主料：核桃仁60g

配料：無鹽黃油10g、花椒1，2小勺、鹽1小勺、五香粉適量

做法：

1.鍋燒熱后，將鹽和花椒一同倒入，以小火加熱，不停地翻炒，炒至鹽的顏色微黃，加入五香粉拌勻。

2.花椒鹽降溫后，用料理機打碎待用。

3.無鹽黃油放置鍋中加熱融化。

4.倒入核桃仁，迅速翻炒，炒至核桃仁散發出香味。

5.熄火，倒入花椒鹽，晃動鍋，使核桃仁均勻裹滿椒鹽即可。

Nicole心得分享：

a.炒花椒鹽一定要用小火慢炒，以免炒煳。

b.核桃仁倒入濁中迅速翻炒，使每一顆核桃仁都襄滿黃油。

c.小火慢慢將核桃仁炒出香味再熄火，吃起來香脆可口。

d.椒鹽要趁熱加入，這樣才會使椒鹽粘在核桃仁上。

頭盤：火腿沙拉彩椒盅

頭盤是為主菜而設，是營造用餐氣氛的前戲，目的就是挑起你的味蕾，讓你期許著隨之而來的大餐。新鮮的蔬果、海鮮、肉類是頭盤的最佳選擇，搭配精心調配的醬汁、沙拉汁或油醋汁，共同演繹著色香味俱佳。這繽紛的火腿鮮蔬沙拉，既能保持食材的原始香氣，相互間又完美地融合在一起。彩椒盅作盛器，打破常規，不僅心意別致，還免去了洗涮的麻煩，一舉兩得。

主料：火腿80g、玉米粒50g、青豆50g

配料：紅黃彩椒各1個、檸檬1／2個

酒料：沙拉醬1大勺

做法：

1.火腿、彩椒分別切丁。

2.鍋中燒水，水開后放入青豆，中小火煮熟。

3.將青豆、玉米粒、彩椒丁、火腿丁一同放入沙拉碗中。

4.加入一大勺沙拉醬。

5.擠入少許檸檬汁，攪拌均勻即可。

NicoIe心得分享：

a.火腿、彩椒切成玉米粒大小的丁，拌勻后比較美觀。

b.青豆需要多煮一會兒，徹底煮熟才能食用，以免中毒。

c.沙拉醬的用量視個人口味而定，不喜歡沙拉醬可換成油醋汁或酸奶。

d.新鮮的檸檬汁有提味的作用，也可用白醋替代。

主食：海鮮意面

這碗誘人的海鮮意面，采用中西合璧的料理方法，清鮮的味道會使人的腸胃在瞬間得到舒緩。既可以填飽肚子，適當的分量又不至于讓人沒有空間去迎接下一道美味。

主料：意面150g

配料：白水煮蛋2個、鮮蝦5個、蒜3瓣

調料：番茄沙司2大勺、橄欖油1小勺、鹽1小勺、芝士粉適量、黑胡椒粉少許

做法：

1.鍋中注水，加入鹽和橄欖油，水開后下入意面，中小火煮約12分鐘撈出，瀝干水分待用。

2.另起鍋燒水，水開后放入處理好的鮮蝦，煮約8分鐘，至蝦變色即可。

3.另起鍋加少許橄欖油，燒至五成熱，加入番茄沙司和蒜末。

4.再加入少許水，小火煸炒至料汁黏稠，加入少許黑胡椒粉，拌勻后加入意面，撒適量芝士粉，點綴大蝦和白水煮蛋即可。

Nicole心得分享：

a.煮面時加入少許橄欖油和鹽，可使面條不易粘連。

b.意面的種類不同，煮熟的時間略有差別，煮到面無硬心時即可撈出。

c.蝦比較易熟，煮至變色即可，煮太久反而容易造成養分流失。

d.芝土粉的用量可根據個人口味而定，

溫罄小貼士

此款海鮮意面所用的醬料是純素的，如累偏愛肉類，可以采用意大利肉醬代替，滋味更香濃。

主菜：冰花梅醬烤又馬翅

圣誕火雞本是圣誕大餐不可缺少的部分，早在1620年，美國人在圣誕節吃火雞的習俗就開始了。可是，烤制火雞的工藝相當復雜，而且火雞在中國的超市并不容易買到，所以對于中國家庭，不妨采用普通的雞翅或雞腿代替。

這道冰花梅醬烤雞翅，看似普通，味道卻耐人尋味。經過冰花梅醬腌制的烤雞翅，酸甜適口、鮮美持久，不禁讓人胃口大開。通常雞翅的油脂含量較大，采用烤的方法，可以將雞翅中的大量油脂分離出來，出爐的雞翅又香又脆，潤而不膩，健康又美味。

主料：雞翅4個

配料：彩椒1個、檸檬1／2個、蒜2瓣

調料：冰花梅醬2大勺、蠔油1大勺、

糖1／2茶匙、鹽1／2茶匙、黑胡

椒適量、千混合香草少許

做法：

1.雞翅洗凈、用刀在內側劃兩刀，取1／2個檸檬切薄片，蒜切片。

2.將冰花梅醬、蠔油、糖、鹽、黑胡椒，干混合香草涂抹在雞翅外側，用手充分揉勻后，將雞翅與檸檬片、蒜片一同放入密封袋，腌制過夜。

3.取出腌制好的雞翅，放在烤架上，剩余的湯汁澆在雞翅上，烤箱170℃預熱，放入中層，烤約50分鐘，最后10分鐘時放入切成大塊的彩椒，烤至微焦。

Nicole心得分事：

a.用刀將雞翅內側劃兩刀，可使雞翅在腌制過程中更加入味。

b.雞翅腌制的時間越久，越容易入味，所以最好腌制過夜。

c.腌制雞翅最好采用密封袋或保鮮盒，不易串味，不易變質。

d.如果家中沒有烤箱，也可用平底鍋將腌制好的雞翅煎熟。

甜點：繽紛圣誕餅干

甜點是圣誕大餐令人留戀的尾聲。這類食物一般可以在圣誕節前夕準備，如果全家參與制作，會更加美妙，孩子們會覺得興趣盎然，因此圣誕點心可以做成他們喜愛的形狀和味道。

造型各異、多姿多彩的糖霜餅干，無疑是圣誕夜最應景的甜點。漂亮的造型和美好的寓意，會成為不可抗拒的美味誘惑。不僅可以增添節日氣氛，還可以裝進精美的包裝紙內，作為禮物送給朋友，傳遞自己的溫暖心意。彩色糖霜的做法

主料：糖粉70g、蛋白10g

配料：檸檬1／2個、食用色素適量

做法：

1.糖粉過篩后，一點點加入蛋白攪勻。

2.再一點點擠入檸檬汁，調至緞帶般細滑的狀態。

3.取出適量喜歡的色素來調色即可。

Nicole心得分享：

a.蛋白和檸檬汁都要一點點調入，慢慢調到合適的黏稠度。

b.暫時不用的糖霜用溫布蓋好，以免風干。

c.如果糖霜干掉，可以加入一點點檸檬汁，重新調至細滑，

d.色素先滴入兩滴，視顏色再逐漸調配，不要一次加太多。

主料：低筋面粉90g、無鹽黃油60g、糖粉30g、鹽少許、蛋液12g

裝飾：彩色糖霜、銀色糖珠

做法：

1.無鹽黃油室溫軟化，篩入糖粉，攪打均勻后加入蛋液、

2.攪勻后，加入已過篩的低筋面粉和鹽。

3.攪勻成面團，用保鮮袋包好，放入冰箱冷藏30分鐘左右。

4.案板上撒一層薄粉，取出冷藏后的面團，搟成約3mm厚的薄片，用各種形狀的餅干模壓出餅干坯。

5.將餅干坯小心移至鋪了錫紙的烤盤上。

6.烤箱180℃預熱，將烤盤放入中層，上下火，烤12分鐘左右，取出后晾涼，即可用彩色糖霜和糖珠裝飾。

NicoIe心得分享：

a.低筋面粉和糖粉都容易結塊，使用前需要過篩。

b.面團需要放入冰箱冷藏，稍硬之后更容易壓出形狀。

c.上糖霜可用小刷子或勺背，細致的線條可用裱花袋：

d.裝飾餅干時，最好先上一層打底糖霜，干后再進行細致裝飾，這樣圖案會有立體感、

圣誕美食Q＆A

Hers：在中國，每到圣誕節都能看到很多圣誕姜餅出售，你能給我們介紹一下這種可愛的餅干嗎?

茜子：姜餅屋是放在圣誕樹下作裝飾用的甜品，在賦予圣誕節的氣氛之后，姜餅很快就廣為流傳，成為圣誕節應景的點心。傳統的姜餅，以蜂蜜、胡椒粒為材料，又甜又辣，口感刺激。現在的姜餅都經過改良，外面撒上一層糖霜，不但口感豐富，外形也相當討好。姜餅的故鄉是在德國，德國最著名的圣誕食品是姜餅Lebkuchen，這是一種介于蛋糕與餅干之間的小點。如今，圣誕期間吃姜餅的習慣已經傳遍整個歐洲，各國吃姜餅的習慣也不同，比如芬蘭人會一邊享用姜餅，一邊喝glogi酒，它是一種摻入杏仁與葡萄干的酒，味道既辣又香。最有特色的姜餅要算是姜餅屋了，不過這種餅干通常就是用來觀賞的，不是用來吃的，因為口感實在太硬了，只要不坍塌，一般可以保持幾個月甚至幾年，不過顏色會有些褪色。

茜子心得

1.面粉一定要過篩，粉質才能細膩。

2.紅糖一定要使用太古的超細顆粒的紅糖粉。

3.面團要少量，一點一點搟成0.5厘米或者0.3厘米的薄片，否則會導致姜餅屋的屋頂部分因為厚薄不均，而房子底座不穩房子出現多次“倒塌”。

4.建議，刻模具一定要用硬紙板，然后剪下來，才不會造成用刀刻時歪歪扭扭的現象。

5.蛋白液、糖霜一定要按比例制作，才能呈現“白雪皚皚”的意境。

圣誕姜餅屋

原料：

A.面團材料：低筋面粉500克，黃油100克，水50克，紅糖粉50克，糖粉100克，蜂蜜70克，雞蛋50克，肉桂粉半勺，姜黃粉兩勺

B.蛋白液雞蛋白10克，水20克

C.糖霜糖粉250克，蛋白35克，塔塔粉1勺，食用色素(根據自己需要的顏色取用)適量

做法：

1.將所有A材料一份一份地過秤，黃油融化，然后將所有材料放入盆中開始準備揉面。揉成面團(直到光滑)，放入冰箱醒1個小時。

2.將面團搟成0.5厘米的薄片，用刀和硬紙片刻成房子模型。刷B蛋白液，讓餅干更有亮澤，醒20分鐘。大塊的面餅先烤18分鐘，烤的過程再做小的餅干和零件，繼續刷蛋液和醒，小部件烤12分鐘基本就好了。

3.最后烤一個大的底座。

4.再進行糖霜制作：將C的原料用手動打蛋器打勻后制成糖霜，就可以作為黏合劑蓋房子了(濃的部分用做黏臺，稀的部分可以裝飾。稀稠可用添加檸檬汁來調節)。

5.先黏合房子的底座，然后屋頂，最后做一些小小的裝飾。

大紅的桌布，搖曳的燭光，柏樹枝裝點的餐盤中，金燦燦的蜜汁雞翅，散發著醉人香氣的紅酒梨，還有那富有生趣的姜餅屋……DIY一桌如此豐盛的圣誕大餐，還有什么比今晚更浪漫，更“hold”住圣誕狂歡夜的呢?

圣誕美食Q＆A

Hers：能否介紹一下各國最有特色的圣誕美食?

YOYO：英國的圣誕大餐極其豐富，火雞和傳統的圣誕布丁都是必不可少的。澳大利亞人最喜歡去海邊享受“圣誕燒烤大餐”，現場燒烤各種鮮活的海產品，涂上橄欖油、辣椒醬、咖喱和蕪荽等，相當美味。意大利人在圣誕節時吃名叫“潘納多尼PANETTONE'’的圣誕蛋糕，里面塞滿了葡萄干和蜜餞等干果，松軟可口。而一般傳統瑞士家庭吃的圣誕大餐主要有：芝士火鍋、炸肉火鍋、中式火鍋、烤吉±或者是臬上烤肉。美國人吃以火雞為主的圣誕大菜，火雞比較大， 般不容易一夜吃光，通常的做法是在第二天將火雞片肉，然后冷凍起來，作為以后制作三明治、面條等的材料。德國人會在圣誕當晚趕回家里用餐，情況好比中國人大年三十吃年夜飯。最著名的圣誕食品是姜餅Lebkuchen，而樹干似的蛋糕Buchedenoel，便是著名的法國圣誕美食。

Hers：傳統圣誕美食有哪些？

YOYO：西方國家的圣誕大餐與一般周末晚餐相似，不過食物品質更加精美豐盛，且包含了一些不同于平日菜色的特色菜肴。傳統的圣誕節晚餐，最具特色的是填餡火雞。將大量的蔬果，如甘筍、西芹、洋蔥、栗子等，塞進火雞的肚子里，再在表層抹上多種香料，然后放入焗爐烘烤，不僅可供食用，也可作為餐桌中央的應景點綴，此外還有作為甜點的圣誕布丁、圣誕姜餅等。除了葡萄酒、啤酒等常規酒，圣誕晚餐中還有種特殊的酒——蛋酒，是一種以牛奶為基底的混合蛋汁、砂糖等的飲料。通常會加些酒類調配，在節日時也很受歡迎。其他圣誕節餐點包括奶油餡塔和奶油酥餅，依傳統都會在節日前烤好，用于招待圣誕節派對時造訪的朋友。

桂花草莓筋餅卷

原料：筋餅1張，草莓300克，糖桂花15克，

桂花蜜1大勺，蜂蜜適量

做法：

1.筋餅鋪平，草莓切塊，鋪在筋餅上，均勻地撒上糖桂花。

2.沿著一邊，將筋餅向上卷成筒狀。

3.用鋒利的刀將筋餅分割成小塊。

4.最后淋上桂花蜜就可以了，清香甜美非常好吃。