烘焙一份溫暖心情

烘焙愛好者寶典

你相信嗎?一個最簡單的蛋糕，會有上百種配比組合，最后出來的烘焙成品也就有上百種樣式和味道，這可都有賴于你選擇哪種烘焙工具和原料，你需要哪些工具可以幫你到達美味的巔峰呢？

烤箱 西點的王牌主力

Pernilla：烤箱是烘焙不可缺少的主力，別以為有一臺具備燒烤功能的微波爐就可以替代烤箱，大錯特錯，要烤出美味的西點，一臺烤箱不可或缺。

怎樣的烤箱才是你需要的呢?容量一定要大，24L以上的烤箱，才能讓各種美味可以在你家呈現，當然，與廚房一體的大烤箱就更好了。這是因為烤箱越大，加熱不均勻的情況越輕。那些9L、10L的烤箱，對于你的功力可是大考驗，雖然也能做出糕點，不過要想達到專業品質，遠遠不夠，只能是你入門時的試手產品。

烤箱，當然還需要能自由調節溫度，最好是電腦溫控，還得有預熱指示。為什么需要預熱？因為不經過預熱而直接把食物放進去烘焙，這時候烤箱內的加熱管在全力加熱，很容易使得食物受熱不均、水分流失，而后表面出現烤焦的現象，這就像你進了房間才開空調與開了一段時間空調再進房間的感受一樣，當然是后者會更舒服，食物也如此。有預熱指示就是告訴你已經到達你想要的溫度了，可以進來了，免得你過早或過晚放入，影響品質或者浪費能源。

出場專家：Pernilla Johansson

伊萊克斯亞太設計總監，出生于瑞典，曾在新加坡以及荷蘭領導知名公司的設計團隊，現在負責領導伊萊克斯在新加坡、上海和澳大利亞的設計團隊和創新中心。認為設計與烘焙，都是生活的藝術。你還需要哪些工具?

Ariel：除了烤箱，還有一些做西點必備的工具你不得不準備：廚房秤它可以幫你過濾每一個不符合標準的配比，讓你的烘焙可以做得更漂亮更美味。打蛋器無論是電動的還是手動的，這都是讓你手不會很受傷的工具。做西點的蛋，與蒸煮炒的蛋可不同，不是一雙筷子打混就可以，它需要打成花，而且，打發奶油、黃油，這個也是個好幫手。

刮刀和刮板這是可以幫我們的西點整形的好工具，刮刮刮，也可以讓我們的原料不浪費。面粉篩面粉過篩可以去除那些小面粉顆粒，也可以讓面粉均勻，有利于攪拌。篩子還可以用在其他各種粉料上，比如可可粉、小蘇打等。

模具 不是所有人都是雕塑高手，所以各種各樣的模具還是需要備一些，比如蛋撻模(也可以做蛋糕)、蛋糕模，當然還有你喜歡的各種造型模具，都是需要備的。

毛刷 在烤盤上刷油防粘，在西點上上色，這個工具不可或缺。

寧缺毋濫 你的需要才是購買的前提

Ariel：很多人一想到做烘焙，就會網上查了一大堆，再買了一大堆工具放在家，廚房柜子一拉開，各種模具掉出來，后來發現，你的愛好不如你的工具長久，很多工具長期擱置，不環保也占地方。不如先找家里有的工具來做，做久了，覺得缺了再去購買。除非你有收藏烘焙工具的癖好，否則，需要第一!

蛋撻篇

最具人氣的溫暖甜品

我們先以最有人氣的甜點——蛋撻來開始這次烘焙旅程吧，讓寒意慢慢退去，溫煦慢慢升起。而制作蛋撻，你只需要一臺基本款的烤箱就可以搞定嘍！

巧太太美食課堂

諸佳：制作蛋撻對烤箱有什么講究？需要選購那些廚房工具？

Pernilla：蛋撻對烤箱的要求比餅干高，比蛋糕小，一般20升左右的家用烤箱都可以，容量越大，烤出的蛋撻相對會更好吃，因為小容量的烤箱溫度不容易控制，靠近發熱管也太近，表層容易烤煳，不過也有制作水準比較高的人可以用lOL烤箱烤出蛋撻。至于必備的工具，廚房秤、打蛋器、撻模、刮刀是必須的。

Ariel：制作蛋撻有什么訣竅？

Pernilla：做撻皮的時候，要注意搟時、折時手法要輕柔，如有粘手的感覺馬上要放入冰箱冷藏后再繼續操作。撻水也只能倒七分滿左右，否則烘烤后會溢出。也有簡單方法：可以直接到麥德龍等大型超市買現成的撻皮，然后自己做撻水放入烤箱直接烤就可以了。

原料：低精粉157克，雞蛋3個，煉乳15ml，鮮奶油140ml，鮮奶140ml，酥油20克，溫水100ml，黃油125克，糖50克，鹽2克

制作方法：

1.取150克低精粉，加入酥油、水、黃油和一小勺糖和鹽，混臺均勻，用力揉，使面團能出薄膜狀，醒一下。

2.把黃油放在室溫下使其變軟，打發。

3.把面團搟成薄片，均勻加上黃油，然后把薄片像折毛巾那樣折上三次。

4.把折后的面團敲打成長條狀，搟勻，再均勻放上黃油，然后四折，如是再操作一次，這樣可以使得撻皮酥脆。

5.把折后的面團蓋上保鮮膜，讓它醒上10分鐘。

6.把醒后的面團搟成薄片，三折后再搟成一大片，卷起來，放入冰箱冷藏半小時。

7.把面團從冰箱中取出，用刀切成大約1cm寬的一段一段，放在模子里壓型，撻皮做好了。

8.打雞蛋，分離蛋清蛋黃，取蛋黃。

9.把蛋黃、煉乳、鮮奶油、鮮奶、剩下的糖攪拌均勻。

10.把剩下的面粉篩入，再攪拌均勻，撻水也做好了。

11.在撻皮里倒入混合好的撻水。

12.把烤箱預熱，然后放入烤箱大約210℃，烤上約20分鐘即可。

Arlel推薦：一般家用烤箱

1.格蘭仕電烤箱Kws1517-v3

參考價格：1399元

產品特點：定時烘烤控制，最長90分鐘：90～230℃定溫燒烤選擇，大容量多重組合式烤制功能。

推薦理由：有時尚的造型，夠漂亮。比起進口烤箱，價格很實惠，可以基本滿足一般家庭的大多數燒烤愿望，烤制蛋撻更不在話下了。

2.德龍電烤箱EO3890

參考價格：3290元

產品特點：5種燒烤方式，可快速解凍食物，有烤架燒烤、對流式燒烤、風扇式烤箱等多種燒烤方式。轉動式燒烤架，可以烤整只雞。瓷釉銀石內膽，容易清潔。120分鐘定時器，60～240℃燒烤溫度調節。推薦理由：這款烤箱無論從材質還是燒烤方式上都已經做得非常到位了，只是個縮小版的專業烤箱，如果只是一家三口，這是一款非常值得推薦的烤箱，可以滿足烤菜肴、蛋糕和餅干等全部需要，烤蛋撻更是不用說，就是外觀不怎么漂亮。

3.格蘭仕電烤箱KWSl3E18X-F10

參考價格：799元

產品特點：90～230℃燒烤溫度設定，60分鐘定時設計，多重組合式烤制功能。

推薦理由：這款烤箱是入門級的烤箱，可以烤雞、烤魚，也可以烤串，蛋撻、蛋糕和餅干、比薩也不在話下，不過因為是入門級，所以別指望太出彩的表現。它的外形很像老式收音機，很有意思。

4.松下電烤箱

NT-PT60

參考價格：888元

產品特點：微電腦控制，烤色自主。四種常用自動菜單，三段火力調節。

推薦理由：這是一個小型簡易烤箱，可以烤點心，也可以烤肉，但像烤雞烤鴨就不適合了。烤箱內有溫度感應裝置，可以根據烤箱內溫度調整燒烤時間，這樣，即使要想得到同一種烤色，即使連續燒烤，烤色也不會有太大差異。還有強、中、弱三段火力切換，烤出的蛋撻味道也不錯，只是這個價位買一個簡易烤箱有點不信。

布朗尼蛋糕篇

取EEB甜蜜的甜品

據說布朗尼蛋糕是黑人廚娘忘了把奶油先打發而意外做出的失敗作品，這樣的偶然和世界上很多偉大的發明一樣，成了最有代表性的蛋糕作品。

原料：無鹽黃油250克、低精粉120克可可粉35克、糖70克、黑巧克力漿200克朗姆酒15ml，雞蛋4只，大核桃仁80克

制作方法：

1.把200克黃油加糖軟化打發。

2.在黃油里加入朗姆酒和100克巧克力漿，充分攪拌，混合均勻。

3.加入一個雞蛋攪打均勻，而后再一個個加入攪勻。

4.面粉和可可粉分別篩入，攪打均勻。

5.把核桃仁切成小塊，放入面粉糊內，攪拌均勻，倒八一個個模具內。

6.預熱烤箱，180℃烤上25～30分鐘。

7.把50克黃油加入100克巧克力漿、朗姆酒攪勻，待烤箱內取出的布朗尼蛋糕冷卻后澆上即可。

Pernilla推薦：專業級家用烤箱伊萊克斯歐睿至尚嵌入式智能烤箱

參考價格：店洽

產品特點：數字式菜單導航，全編程式電子定時器，10套烹飪稃序，4層玻璃門，多重安全保護。凈味油脂過濾器，特別設置烤肉溫度探針，美味又易掌控時司。精美光吧設計，讓廚房彰顯高雅氣質。易清潔搪瓷涂層內膽，高溫自清潔功能。

推薦理由：即使業余的烹飪者也可達到專業級別的烹飪水平，讓生活更加輕松愜意。即使家里人再多，或者熱衷Party，有了這臺烤箱也能輕松搞定。

1.方太嵌入式烤箱KOD50F-01

參考價格：7988元

產品特點：8段循環烘焙技術，3D寺體循環烘烤，多種烘烤模式隨意調節，綠色搪瓷內膽技術，耐酸堿、無毒、無污染，Easy Clean Door技術，只需卸下前面即可完成清潔。

推薦理由：方太在國內的廚房家電方面做得還是比較出色的，外形設計簡潔時尚，專業烤箱的各種功能也都具備，無論是外形還是內在，都給人性價比很高的感覺。

巧太太美食課堂

諸佳：制作蛋糕對烤箱有什么講究？需要選購那些廚房工具？

Pernilla：蛋糕對烤箱的要求比較高，容量越大、控溫越好，烤出的蛋糕會越可口，建議買30L以上的烤箱，最好就買比較專業的烤箱。市場上也有賣家用蛋糕機的，但這種蛋糕機根本做不出各類烘焙屋看到的蛋糕，只能做出類似食品店賣的蛋糕，不建議購買。做蛋糕需要的工具比較多一點，模具肯定需要，刮刀、打蛋器、廚房秤、篩子也需要，如果需要裱花，還要裱花嘴等。

Ariel：制作蛋糕有些什么秘訣？

Pernilla：一般蛋糕厚度做得薄，烤箱溫度要略高，烘焙時間要短一些，做得厚的話，溫度要低些，烘焙時間要長一些。當然，不同的蛋糕有不同的制作技巧，多嘗試，就能做出你喜歡的蛋糕。

2.西門子IC5極光嵌入式烤箱

參考價格：店洽

產品特點：擁有多種烹飪模式，無論是從未進入廚房的新手，還是狂熱的烹飪迷，都能在西門子烤箱找到所中意的烹飪方式。突破性的超大面積玻璃視窗，能讓你一目了然地觀察正在烘焙的食物，達到歐洲A級能效標準，堪稱真正的節能先鋒。不銹鋼旋鈕及按鍵，典雅時尚，觸感細膩。

推薦理由：西門子產品的可靠性有口皆碑，相比其他大烤箱的高耗能，這款烤箱的節能效果讓它堪比其他烤箱，值得推薦！

巧太太美食課堂

諸佳：我發現家里的烤箱一烤東西周圍都會很熱，會不會長時間烤把家里的臺面和墻面都破壞了？

Pernilla：家用的臺式烤箱，一定要擺放在通風的地方，除了開門那一面，另外三面與墻面或者旁邊的物體距離最好都在15cm以上，這樣一方面便于烤箱散熱，另一方面也可以保護家里的墻面。不過現在家里廚房用的臺面一般都是耐高溫的，所以對臺面的破壞程度應該不會像你想象的那樣。還有需要提醒的是，烤箱也不要放在水池邊，因為烤箱工作的時候整體溫度都很高，如果你用水不慎濺到烤箱上，既會影響食物的口味，也容易影響使用壽命。

Ariel：買了烤箱是不是還要另外準備烤盤？家里的玻璃碗、瓷碗都不能用嗎？

Pernilla：烤箱與微波爐的工作方法不同，所以微波爐內能用的很多器皿，烤箱不能用，比如塑料、紙質等不耐熱的容器，也不建議使用玻璃或陶瓷盛具，除非這些盛具在玻璃和陶土外另外加了其他的物質，使得它特別耐高溫，否則，還是不要使用為好，以防止爆裂受傷害。有個簡單的方法就能讓你測試哪些容器可以用在烤箱內，在燃氣爐上能經高溫長時間燉煮的都可以當作烤箱盛具，否則就不行。至于烤盤，一般買烤箱時都配送，可以多準備一兩個。

諸佳：清洗烤箱內的殘渣很麻煩，有什么簡易方法嗎？

Pernilla：最簡易的方法就是預防，最好購買帶有屑盤的烤箱，或者在烤制含油脂較多或者容易有細屑的食物時，在烤架下放上另一個烤盤或者屑盤，可以減少清洗時間。也可以購買有自潔功能的烤箱。

意大利披薩篇最家常的西點

不像法式的蛋糕和葡式的蛋撻那樣精工細作，意大利的比薩，就像烙餅由大鍋轉到烤箱，可以當作入門之作來嘗試。

原料：面粉300克，干酵母6克，溫水150ml，雞蛋1個，糖12克，西紅柿1個，洋蔥半個，奶酪100克，雞肉80克，黃油、意大利綜合香草、薩拉米香腸、黑胡椒、鹽、橄欖油少許

制作方法：

1.把干酵母放在小碗中，把溫水沖入拌勻。

2.將面粉過篩放入盆內，倒入拌好酵母的溫水，稍微拌勻。

3.打雞蛋，取蛋黃加入2，再加入鹽、糖、橄欖油，揉勻后用勁摔打。

4.把面團包上保鮮膜，讓其發酵30～45分鐘。

5.把發好的面搟成面餅，四周稍微厚一點。

6.把烤盤刷上油，放入搟好的面餅。

7.預熱烤箱，然后放入面餅用210℃大約烤8分鐘。

8.把西紅柿、洋蔥和薩拉米香腸切碎。

9.在鍋內故適量黃油，小火將洋蔥蝙出香味。

10.加入西紅柿、意大利綜合香草和黑胡椒，炒到汁水濃稠。

11.把烤好的面餅先涂上炒好的醬汁。

12.把薩拉米香腸均勻撒在醬汁上。

13.奶酪擦成絲，均勻撒在畫餅上。

14.預熱烤箱，再把撒入原料的面餅放進烤箱用180℃烤15～20分鐘。

Tips

Ariel的烘焙經驗談

很多烤箱都沒有預熱指示，但是預熱是烤出品質的一個最重要的步驟，所以你只能注意觀察加熱管了，一般功率大容量小的烤箱預熱比較快，5分鐘就差不多了，其他的可能需要10分鐘，我是看加熱管由紅變黑了，就知道預熱差不多了，這時候才放進食物。但千萬別讓預熱時間過長，除了費電，還會縮短烤箱壽命。

1.惠家Hello Kitty電烤箱KK-95

參考價格：588元

產品特點：可愛的Hello Kitty造型，兩層式小巧設計，高低兩擋熱力選擇，15分鐘烹飪時間設定，門開時烤架自動滑出。配有烘烤盤，抽屜式回收盤，方便清洗。外觀奇巧，童心十足。

推薦理由：Hello kitty外形，值得kitty迷們收藏。雖然是個簡易烤箱，不過還是一款能烤烤面包、比薩的好幫手。

2.西屋多功能電烤箱WKTOCK25H

參考價格：1028元

產品特點：30升電烤箱，雙加熱頂盤，多功能按鍵，燒烤、炙烤、烘烤。兩個加熱頂盤——小盤750瓦，大盤1000瓦、雙加熱盤可同時或獨立工作，1 20分鐘定時設置，也可選擇常規模式。

推薦理由：這個烤箱的功能和其他烤箱大同小異，但有意思的是上面兩個加熱頂盤，可以分別加熱，一個工作另一個還可以休息，這種設計很好玩，既能燒烤，還能煎雞蛋煎餅，很適合中國家庭，有創意也很實用。

3.燦坤煎烤機wKTocK25H

參考價格：128元

產品特點：20cm烤盤直徑，多種烤盤，多種顏色可選。有預熱指示燈，不粘涂層，耐用易清潔。防燙把手設計，直立及繞線收藏，節省空間。

推薦理由：這是一個典型的比薩餅機，也可以做餡餅，當然也可以當作三明治機使用。如果你是一個餅類愛好者，這款產品就非常適合，價格也很便宜。

巧太太美食課堂

諸佳：制作比薩對烤箱有什么講究？需要購買哪些廚房工具？

Pernilla：比薩對烤箱沒什么要求，最簡單的烤箱或者中國人做餅的電餅鐺也可以做。對工具也沒什么其他要求，是種最簡單的烘焙面點。

Arlel：比薩的制作秘訣是什么？

Pernilla：拌酵母的溫水35。c比較好，否則酵母菌會被破壞，發不出面。做比薩就跟中國人做餅樣，沒什么竅門，唯一的竅門可能就是比薩中間部分的創意，你完全可以根據自己的喜好隨意變化，喜歡吃辣的加辣椒，隨自己的意愿來就OK。