健康食物不慎吃也有害

食物沒(méi)有好壞之分，都是人們餐桌的一個(gè)組成部分，“什么都吃一點(diǎn)，什么都不要多吃”，雜食同時(shí)均衡飲食，才是確保身體健康的利器。這是營(yíng)養(yǎng)學(xué)家的說(shuō)法。但從個(gè)體而論，食物還是有“好壞”之分的，雖然這種“好壞”只是相比較的結(jié)果，卻也造成了人們對(duì)某些食物的偏嗜。然而，由于處理不當(dāng)，這些由人們“精選”的好食物反而可能變成損害健康的“毒藥”，這種事情并不少見(jiàn)。

健康橄欖油之害

隨著“地中海健康飲食模式”的風(fēng)行，以前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)少見(jiàn)的橄欖油也開(kāi)始在一部分“高端”人群中流行。然而，由于對(duì)這種來(lái)自國(guó)外的油脂特性缺乏了解，花費(fèi)高昂代價(jià)買回來(lái)的橄欖油，非但沒(méi)有給自己及其家人的健康加分，反而成了不斷做著健康減分的“殺手性”食品。

比如，超市里一些標(biāo)著“冷榨”字樣的進(jìn)口橄欖油，由于工藝原因，營(yíng)養(yǎng)成分保留較多，但所含雜質(zhì)也較多。從理化特性說(shuō)，本來(lái)只適合拌涼菜或?qū)眉拥揭恍┎恍柙俑邷丶訜岬氖澄镏校行┤藚s拿冷榨橄欖油炒菜，甚至用以煎食物或作油炸之用，這樣原本對(duì)健康有益的冷榨橄欖油就可能變成損害健康的兇手。這是因?yàn)槔湔ラ蠙煊椭懈缓瑔卧伙柡椭舅幔馃燑c(diǎn)(指油脂加熱時(shí)剛起薄煙的溫度)比一般油脂低得多，大約只有160℃左右，在高溫下極易氧化變質(zhì)，產(chǎn)生大量對(duì)健康有害的自由基。

目前市場(chǎng)上也有一些標(biāo)注為混合型的橄欖油，標(biāo)簽上說(shuō)明可以作炒菜和煎炸用油，但炒菜尤其高溫煎炸食物，最好還是選用大豆油、玉米油、葵花籽油或其他起煙點(diǎn)較高的混合型植物油代替橄欖油。

另外，橄欖油雖然被許多人包括營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為是一種比較健康的油脂，但攝入過(guò)多同樣對(duì)身體有害無(wú)益，因此需要列入每天的油脂總量加以控制(中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)《中國(guó)居民膳食寶塔》目前建議每人每天油脂攝入量不超過(guò)25克)。

健康沙拉之害

蔬菜沙拉一般是用多種可生吃的蔬菜拌在一起制成，有些人還喜歡加水果，或者加火腿之類。在中式菜肴中，類似西方蔬菜沙拉的有東北大豐收，以及從東北大豐收演化的大拌菜——這道菜目前在幾乎所有稍具檔次的中餐館中流行。無(wú)論是蔬菜沙拉，還是大豐收、大拌菜，一般所用蔬菜多達(dá)五六種，有的甚至多達(dá)十幾種，有的還加入煮熟的玉米或豆類。調(diào)制十分簡(jiǎn)單，所用原料和佐料非常少，沙拉一般只用沙拉醬，大豐收一般只有東北大醬或甜面醬供蘸食，調(diào)制相對(duì)復(fù)雜一點(diǎn)的大拌菜，一般也只是使用生抽、醋、糖等有限的幾樣調(diào)料。從營(yíng)養(yǎng)上講，是十分豐富的；從品類組成和調(diào)制上講，是十分健康的。但如果處置不當(dāng)，也可能造成對(duì)健康的損害。

第一是清洗。蔬菜是用來(lái)生吃的，所以能否徹底清洗干凈顯得尤為重要。關(guān)鍵是要盡量除去蔬菜可能存在的農(nóng)殘(做涼拌菜最好使用無(wú)公害的綠色有機(jī)蔬菜)。

第二是保存。因?yàn)槭卟耸巧常詈眉聪醇醋觯醋黾闯裕远嗌僮龆嗌伲@樣不但安全，也不容易造成營(yíng)養(yǎng)流失，否則很容易滋生細(xì)菌，尤其是沙拉，天然就是“培養(yǎng)”細(xì)菌的好材料，夏天更容易出問(wèn)題。吃不了的沙拉最好倒掉，擱在冰箱里也并不保險(xiǎn)；吃不了的大豐收、大拌菜最好不要再生吃，加熱后熟食比較安全。

沙拉堪稱健康食物，但若不注意沙拉醬的使用量，健康食物就可能變成風(fēng)險(xiǎn)食物。沙拉醬主要由蛋黃加色拉油以及一定量的白糖、白醋、鹽制成，再加上少量其他作為風(fēng)味區(qū)別的材料，就成了形形色色、各種口味的沙拉醬。沙拉醬營(yíng)養(yǎng)有限，熱量卻極高，經(jīng)常吃很容易埋下健康隱患。這主要是因?yàn)楦黝惿忱u中油脂使用一般均過(guò)量，同時(shí)，蛋白本身就是一種高熱量的食物。有的廠家在制造沙拉醬時(shí)使用了氫化植化油危害更大。為了使沙拉真正好吃又健康，要注意減少沙拉醬的添加量，若味道不足，可用酸奶替代部分沙拉醬；還可用白葡萄酒替代部分沙拉醬調(diào)味，這樣調(diào)出來(lái)的沙拉，味道也相當(dāng)不錯(cuò)。至于大拌菜，要注意鹽和醬油的使用量，而且醬油一定要注意使用佐餐醬油。

健康堅(jiān)果之害

大多數(shù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家均視堅(jiān)果為健康食品。的確，堅(jiān)果營(yíng)養(yǎng)豐富，雖然油脂含量普遍較高，但大多是不飽和脂肪，也就是人們所說(shuō)的好油脂。但是，如果吃的不恰當(dāng)，也可以使其變成給健康減分的食物。比如，很多人喜歡吃油炸花生米：油炸核桃仁，認(rèn)為吃起來(lái)香、酥、脆，味道好，但幾乎所有堅(jiān)果油脂含量都非常高，如果再油炸，攝入的油脂就可能超量。

堅(jiān)果最好吃烘焙或者干炒的，這樣可以去掉一部分油脂，而且最好吃原味的，甜味、成味、五香味堅(jiān)果吃起來(lái)非常可口，但卻可能使糖、鹽的攝入過(guò)量。堅(jiān)果體積小、味道好，不知不覺(jué)中很容易吃過(guò)量。世界糧油組織建議每人每天食用堅(jiān)果30克左右，如果堅(jiān)果吃得多就要減少其他食物尤其是油脂的攝入。

富含油脂的堅(jiān)果極易發(fā)霉。堅(jiān)果二旦發(fā)霉，容易產(chǎn)生黃曲霉毒素——這是目前發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)致癌物質(zhì)。所以購(gòu)買堅(jiān)果時(shí)，一定要注意鑒別其中是否含有已變質(zhì)發(fā)霉的果仁，一些奸商喜歡將已發(fā)霉的堅(jiān)果通過(guò)少量、多批的形式摻雜到好果仁中賣，不留意很容易上當(dāng)。購(gòu)買堅(jiān)果要堅(jiān)持少、勤的原則。不要在家中長(zhǎng)時(shí)間保存堅(jiān)果。一旦發(fā)現(xiàn)堅(jiān)果發(fā)霉或有發(fā)霉跡象，要堅(jiān)決棄之。

健康素食之害

為了健康，現(xiàn)在很多人熱衷吃素，但有些人又覺(jué)得素食味道不好，因此千方百計(jì)想讓素食變得更好吃，比如，用過(guò)量油脂烹調(diào)蔬菜。由于一些蔬菜的吸油能力特別強(qiáng)，如茄子、絲瓜等瓜果類蔬菜以及大白菜、芥菜等葉類蔬菜，使食素者吃進(jìn)的油脂比直接進(jìn)食肉類還要多。一些肉類經(jīng)過(guò)氽水、撇油等烹調(diào)處理，所含油脂反而不如用大量油脂炒出的蔬菜多。

還有的食素者喜歡用葷油烹調(diào)蔬菜，或者用植物油和動(dòng)物油的混合油烹調(diào)蔬菜，覺(jué)得這樣炒出的蔬菜味道更香，其實(shí)這樣做不如直接吃肉。吃肉只要有節(jié)制，一樣可以給健康加分。或用豬、牛、羊的瘦肉與蔬菜一起烹調(diào)，注意葷素合理搭配，可以取得更好的健康效果。

有些素食者喜歡吃油炸的食物更不可取，比如炸土豆條、炸土豆片等。土豆經(jīng)過(guò)油炸，其熱量可以翻番。一項(xiàng)測(cè)試表明，一只中等大小不放油的“法國(guó)烤土豆”僅含約90千卡熱量，而同樣一個(gè)土豆做成炸薯?xiàng)l所含熱量達(dá)200千卡以上。這成倍多出的熱量應(yīng)是來(lái)自其在油炸過(guò)程中吸納的油脂。

健康水果之害

水果是眾所公認(rèn)的健康食品，但吃得不恰當(dāng)也給健康帶來(lái)?yè)p害。比如飯后立即吃水果，就容易導(dǎo)致消化功能紊亂，引發(fā)消化道疾病。這主要是因?yàn)樗欤绻埡篑R上吃，遇上消化慢的淀粉、蛋白質(zhì)和脂肪，被“攔截”在胃內(nèi)而不能及時(shí)進(jìn)入小腸供吸收。水果中的果糖在胃內(nèi)高溫下將產(chǎn)生發(fā)酵反應(yīng)，生成酒精及毒素，出現(xiàn)脹氣、便秘等癥狀，給消化道帶來(lái)不良影響，引起胃灼熱、消化不良、肚痛等。這就是有些營(yíng)養(yǎng)學(xué)家提倡飯前1小時(shí)或飯后2小時(shí)左右吃水果的原因。

另外，一些特殊人群在吃水果的時(shí)候也要注意，比如過(guò)敏體質(zhì)的人不適宜吃菠蘿，因?yàn)椴ぬ}中含有生物甙和菠蘿蛋白酶，可能引起過(guò)敏體質(zhì)者的過(guò)敏反應(yīng)，實(shí)在想吃，可將菠蘿切成小塊后浸入淡鹽水中泡10來(lái)分鐘再吃，這樣可破壞菠蘿中引起過(guò)敏反應(yīng)的蛋白酶。又如哮喘患者不宜吃芒果，原因是芒果中含有單(或二)羥基苯可刺激器官，從而引起哮喘患者的過(guò)敏反應(yīng)，未成熟的芒果中還含有醛酸，對(duì)皮膚的刺激作用尤其顯著。

其他如糖尿病患者不宜吃香蕉、西瓜等含糖量較高的水果；腹瀉患者不宜吃梨，因?yàn)槔嬗兄鸀a的作用；空腹時(shí)不宜吃柿子、西紅柿等含較多果皎、單寧酸成分的水果，因?yàn)檫@些物質(zhì)可與胃酸反應(yīng)生成難溶解的凝膠塊，形成胃結(jié)石，民間所謂的“柿石”即是指此；空腹時(shí)也不宜吃山楂、橘子、棗等水果。