夏日咖啡之戀

咖啡的濃郁、香醇，早已沁入了中國人的心脾，它深沉、平穩的氣質，可以讓人久久回味。一杯上好的咖啡，既醒腦去乏，又是社交的潤滑劑，可以給生活帶來無限的愉悅。而夏季戀上咖啡的理由不止這些，冰咖啡的清涼，雞尾酒咖啡的醇厚，咖啡冰淇淋的苦中帶甜，都讓你情不自禁地著迷各色花式咖啡。本次，HerS品鑒團來到Illy咖啡大學，完成一次咖啡進修課，讓你愛上DIY咖啡的樂趣。

濃縮即精華

選哪種咖啡豆好?

鄭偉：咖啡豆主要分為兩大類，阿拉比加咖啡豆和羅布司塔咖啡豆。阿拉比加咖啡豆口感馥郁細膩、氣味香濃、酸度較高，質感幼滑，給咖啡帶來濃香和爽滑的口感。而羅布司塔咖啡豆則略帶苦澀，酸度不高，常被制成速溶咖啡，其咖啡因的含量也遠高于前者。

如何品飲意式濃縮咖啡?

鄭偉：像葡萄酒一樣，飲用Espresso咖啡也是一次復雜的感官體驗，需要經過“看——聞——喝”的步驟，還需要用心去感受那最細微的變化。入口前，先觀察咖啡的外觀、顏色，再聞其芳香，最后品嘗汁液的濃稠度與入口喉韻，Espresso在制作后，必須盡快喝完，因為許多成分會因氧化或者溫度降低而分解，從而失去原有的風味。在可辨識的1000多種香氣中，烘焙時來自咖啡豆內糖分轉化而產生的烘焙香味帔，帶有一絲香草味的可可香氣，如鮮花般的芬芳，以及類似新鮮水果的香甜等最容易被辨識。

咖啡是不是像茶葉一樣保存很麻煩?

鄭偉：買膠囊咖啡保存時間比較長，買的時候問清是不是用惰氣加壓法來包裝的，這種包裝法可以將咖啡細胞中一些富含香氣、揮發性極強的化學物質包裹起來，隔絕空氣以避免氧化，這樣，咖啡的風味與新鮮度能完整保存達3年之久，遠遠高于傳統的真空包裝法和單向氣閥包裝法。

時髦咖啡鑒賞家的必知

什么是shot?

從Espresso機器開始制作程序的第一秒鐘起，直至沖泡出一杯近30ml的高濃度咖啡，耗時大約在25秒鐘，這被稱為一個shot。

世界上最貴的是什么咖啡?

不是藍山，而是產在印度尼西亞的貓屎咖啡。它可真是貓拉出的屎做成的，不過不是一般的貓，而是當地特有的麝香貓。麝香貓吃了咖啡櫻桃果后拉出的便便就是這種咖啡的原料，這多了一道“工序”，而且只能是“純天然”，當然會貴，何況物以稀為貴，貓屎咖啡每年只能產500磅，如果想喝上一杯這樣的咖啡，你得花上200～300元人民幣。

還有什么特別的咖啡

可以讓人家認為我是咖啡專家?

說起咖啡，一定不能不提意大利，如果你告訴別人你還知道Bicerin(一種加了巧克力的三層咖啡)，Marocchln0(另一種巧克力少一點，但也有三層的咖啡)和Caffe Orzo，別人一定會以為你是咖啡達人。Caffe Orzo是小朋友都能喝的咖啡，它其實是一種咖啡因的替代產品，就像木糖醇替代糖一樣，因此小孩子喝了都沒事，這樣家里的小朋友就可以和你一起享受咖啡時光了。

花式咖啡美味

Espresso的咖啡杯為什么都那么小?

鄭偉：Espresso是濃縮萃取的咖啡，濃度是一般咖啡的5～6倍，喝一杯Espresso等于喝了好幾杯一般的咖啡。很多會喝咖啡的人喜歡收藏咖啡杯，我們Illy就有很多典藏咖啡杯，都是邀請著名設計師設計，很有意思的，有一套咖啡杯組是在咖啡杯上繪上了曼哈頓、倫敦、斯德哥爾摩和柏林的地圖。

咖啡的另一個情人——點心

Sweety：就像喝酒必須有菜肴作陪，喝咖啡的時候，也最好有點心相配。咖啡比起酒，更不挑剔，西一點的話，蛋糕、松餅都是好搭檔。中一點的話，可以配中國人喜歡的干層酥。在臺灣，有一種特別的咖啡青檸片，是把現磨的咖啡放點糖，夾在一片青檸里，酸、甜、苦可就全有了。

咖啡粉挪作他用

Echo：咖啡不僅可以喝，還可以做成各種好玩好吃的點心果凍。很簡單的一種咖啡果凍做法，就是把咖啡粉加上海藻粉，然后投入融有氯化鈣的水中，馬上，一種咖啡果凍就成了。因為海藻與鈣結合會生成膠狀物質，有空的時候，可以在家試試，又簡單又好玩。

博朗KF610咖啡機

參考價格：1299元

產品特點：人體工程學造型設計，高檔亞光表面，開放式防滑手柄，有0ptlBrewTM好味道咖啡系統，帶記憶旋鈕的BRITA水過濾系統，防滴漏按鈕，新型嵌入式電源開關。推薦理由：雖然這是一款最簡單的滴漏式咖啡機，不過各方面設計的都很周到，外形也很漂亮。

飛利浦咖啡機HD7450

參考價格：338元

產品特點：設計小巧緊湊，防滴漏功能可隨時中斷沖煮過程。可用洗碗機清洗的部件，易于清洗。半透明水箱設計，可顯示水箱中的水位。電線儲藏格，方便存放。可分離過濾網，注水、清潔更方便。指示燈可提供咖啡機通電指示。

專家點評：這是最簡單的一款沖泡咖啡粉的咖啡機，只適合那些對咖啡品質沒什么要求，只喜歡喝咖啡的人。

咖啡機篇

膠囊是保存咖啡最好的方法，應運而生的膠囊咖啡機，就成了性價比最高的產品。

專利咖啡膠囊系統

參考價格：5200元

產品特點：獨特膠囊設計，萃取技術、方便清潔。雙孔蒸氣管，奶泡口干綿密。使用咖啡膠囊，方便快捷，有預浸功能，咖啡口感香醇絲滑。介面操作清晰簡便，意大利著名設計師Luda Trazzi傾情創作。

專家點評：X7這款機器采用了軟塑膠按鍵面板，按上去手感很好，也很方便操作。而且面板上可以顯示鍋爐的溫度，加溫完成后會自動提示，設計的也很人性化。它里邊的鍋爐是銅質的，所以加溫很快速，溫控也穩定，這點對做好一杯咖啡很重要。溫杯區的設計是它的亮點，這樣當咖啡倒入杯子后，不會因為一下子遇冷而喪失口感。它的牛奶打泡也很輕松快速。

Illy Cube LX全自動膠囊咖啡機

參考價格：4200元

產品特點：具有三種杯量自動設定功能以及熱水出口，一鍵操控、時尚簡約，有咖啡膠囊插入槽、咖啡膠囊丟棄槽、缺水顯示、丟棄槽滿格提示和加熱溫控鎖定。專家點評：這款咖啡機和咖啡膠囊的搭配，可以讓你輕松獲得意式咖啡最為純粹的專業口感，制作咖啡很輕松。

花式咖啡美味

飛利浦

Xelsis SS HD8944／07

全自動咖啡機

參考價格：35988元

產品特點：專利的SBS沖泡系統使得咖啡定制一鍵完成，僅需旋轉按鈕，即可制作各種口味。可以調整預沖泡時間，自動清潔除垢，低能耗、靜音設計，有鬧鐘提醒功能。

推薦理由：所有的事情自動做，非常方便，而且低能耗和靜音的設計，在這個環保年代很值得提倡。

德龍MAGNIFICA

泵壓式咖啡機

參考價格：12000元

產品特點：一次可以制作兩杯咖啡，可以打奶泡。有13種研磨程度設置，有預萃取功能，制作出的咖啡更加香濃。可調節咖啡流出口高度，適合高度不同的杯子。自動清洗和除垢功能，可拆卸式滴水盤，并配有水位指示浮標，環保節能設計。推薦理由：德龍做咖啡機比較專業，一種咖啡豆可以制作出不同味道的咖啡，喜歡!