用情感秘制火鍋80后砂招創(chuàng)業(yè)賺財(cái)富

沿著北京西單北大街一直向北，進(jìn)入靈境胡同，直行200米，“8號(hào)苑秘制火鍋店”的招牌便活潑地跳進(jìn)人們的視野。

進(jìn)入店里，但見(jiàn)兩面墻貼滿了獎(jiǎng)狀，那是顧客們?cè)陲柌鸵活D后，給自己和朋友頒發(fā)的?！敖裉霷ae帶我來(lái)了！好吃！”“美好的味道！祝小金在大加早日學(xué)成歸來(lái)，下次我們仨還來(lái)此聚！”“張曉柒和熊貓晨是好姐妹，相約8號(hào)苑！”“2008年6月15日嫁給你，2009年6月15日幸福在一起！”

8號(hào)苑秘制火鍋店在大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)“北京西單地段餐飲火鍋類”位列第四，排在大名鼎鼎的海底撈、豆撈坊、臺(tái)灣呷哺呷哺涮涮鍋之后。不同于海底撈的傳統(tǒng)火鍋店模式，也不同于呷哺呷哺小火鍋形式，8號(hào)苑將路邊的麻辣燙與傳統(tǒng)的火鍋結(jié)合在一起，是北京為數(shù)很少的串串香火鍋。不論葷素，每串5毛錢(qián)，顧客叫一個(gè)鍋底，自行涮吃。

80后的王穎、韓桐是8號(hào)苑的老板，被顧客親切地稱為“苑主”。他倆是大學(xué)同學(xué)，后來(lái)幸福地結(jié)為夫婦。同為大學(xué)生創(chuàng)業(yè)一族，他們倆與許多人不同的是，創(chuàng)業(yè)伊始便定位準(zhǔn)確，有針對(duì)性地滿足了目標(biāo)客戶的情感和消費(fèi)需求，從開(kāi)業(yè)第一個(gè)月起一直保持盈利，目前是良性循環(huán)。

承載80后的集體記憶

8號(hào)苑火鍋店深藏在胡同里，周圍沒(méi)有一家飯館。怎么才能吸引顧客心甘情愿地鉆胡同到這里吃飯，成為王穎和韓桐創(chuàng)業(yè)之初最先考慮的問(wèn)題。

西單商圈就在附近，逛街的大都是年輕人，身份多是兩種——在校大學(xué)生或是剛工作的職場(chǎng)新人，二十多歲，月薪3000元左右，學(xué)生時(shí)代都站在街邊吃過(guò)麻辣燙，也愛(ài)吃火鍋。他們琢磨，如果把麻辣燙和火鍋結(jié)合起來(lái)，做成串串香火鍋，年輕人逛街之余，和三五好友在此大撮一頓，消費(fèi)不高，應(yīng)該會(huì)受歡迎。

除了在吃法和價(jià)格上有吸引力，就餐環(huán)境也要深得80后的歡心，同時(shí)要考慮到成本，在裝修上不能打破預(yù)算。韓桐說(shuō)：“我們決定小成本裝修，就必須動(dòng)心思省錢(qián)。我們本身就是上世紀(jì)80年代出生的人，身上有這個(gè)年齡段共同的成長(zhǎng)經(jīng)歷和感情訴求，我們想要的、喜歡的，應(yīng)該也能夠被其他80后所喜歡?！庇谑?，兩個(gè)人坐下來(lái)，互相問(wèn)對(duì)方想要什么，喜歡什么感覺(jué)，從內(nèi)心深處把渴望而沒(méi)有實(shí)踐過(guò)的想法說(shuō)出來(lái)。

王穎說(shuō)：“我想有一面手繪墻?！彪S后，8號(hào)苑火鍋店里就出現(xiàn)了手繪的美女圖，還有老板出游的美麗照片。

在胡同長(zhǎng)大的韓桐說(shuō)：“我想要一面寫(xiě)滿老北京話的墻壁。”于是，店里就出現(xiàn)了一面紅色玻璃墻，大大小小的黑色方塊字點(diǎn)綴其間，“撒丫子”、“瓷器”、“沒(méi)六兒”、“拿搪”……聽(tīng)說(shuō)過(guò)的、沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)的老北京胡同話都能在這里看見(jiàn)。

王穎提議說(shuō)：“最好能有獎(jiǎng)狀?！表n桐舉雙手贊成，因?yàn)閺男〉酱螅玫降莫?jiǎng)狀用一只手就能數(shù)完。

韓桐說(shuō)：“要讓顧客有個(gè)親切的就餐環(huán)境?！庇谑?，服務(wù)員身上的T恤取代了點(diǎn)菜機(jī)，要點(diǎn)菜，只需要服務(wù)員轉(zhuǎn)過(guò)身，亮出后背上的菜單。算賬更是簡(jiǎn)單，每個(gè)服務(wù)員身上掛個(gè)腰包，按盤(pán)子、碗的數(shù)量收費(fèi)。

所謂的差異化經(jīng)營(yíng)，就是努力尋找不同，而不是相同。韓桐說(shuō)，紅色的獎(jiǎng)狀是特定的時(shí)代出現(xiàn)的事物，特定的年齡所固有的情結(jié)，我們不需要訓(xùn)練服務(wù)員煙灰缸怎么擺放，不需要服務(wù)員像五星級(jí)酒店那樣謹(jǐn)慎，而是能和顧客隨意聊天，能記住回頭客，顧客下回來(lái)吃能夠熟絡(luò)地招呼，讓顧客一進(jìn)門(mén)就有歸屬感。這些，海底撈等大型連鎖火鍋店是無(wú)法和我們相比的。

韓桐和王穎的火鍋店，承載了80后對(duì)成長(zhǎng)過(guò)程的集體記憶，充當(dāng)著他們特有情緒的宣泄口。因此，沒(méi)花錢(qián)做過(guò)廣告的8號(hào)苑火鍋店，經(jīng)過(guò)朋友的介紹、朋友的朋友的宣傳，一直顧客盈門(mén)，以至于平日晚上、周末、節(jié)假日顧客來(lái)此吃飯前要電話詢問(wèn)是否滿座。而王穎、韓桐也被顧客親切地稱為“苑主”。

好吃才是硬道理

光有創(chuàng)意不行，好吃才能留住客。重慶火鍋聞名遐邇，韓桐在重慶逗留了很長(zhǎng)時(shí)間，請(qǐng)回來(lái)一個(gè)重慶本地廚師。請(qǐng)廚師不難，請(qǐng)到合適的難。王穎和韓桐首先遇到的是“橘生淮北”的問(wèn)題。重慶火鍋講究“七分油三分水”，鍋底厚厚的油，看不見(jiàn)水在哪，川外的顧客吃不慣。重慶火鍋以辣為主，而北京天氣干燥，吃辣不利于養(yǎng)生。同時(shí)，北方人愛(ài)以芝麻醬做調(diào)料，更要把“麻醬”考慮進(jìn)去。

8號(hào)苑火鍋號(hào)稱“秘制”，這個(gè)秘制包括鍋底、調(diào)料、食材。為適應(yīng)不同人的需求，韓桐王穎把辣分為三個(gè)級(jí)別，戀人辣、老婆辣、情人辣，并且有最傳神的注釋：第一級(jí)戀人辣——溫柔纏綿；第二級(jí)老婆辣——夠勁兒，第三級(jí)情人辣——要命。最辣的級(jí)別，重慶籍顧客有評(píng)價(jià)：“夠辣！夠正宗！好吃！”

“肉、排骨都是精心腌制，”顧客對(duì)菜品點(diǎn)評(píng)說(shuō)，“口味獨(dú)特。周一晚上去吃了火鍋，喜歡各類腌肉，很入味，也很好吃?！毕募?，對(duì)于不少火鍋店來(lái)說(shuō)，往往是淡季。老板娘王穎為了讓8號(hào)苑在夏季也能吸引顧客，獨(dú)創(chuàng)了“滅火器”系列特色冰沙。由于名字富有新意，而且火鍋店與消暑冷飲本來(lái)就是天生一對(duì)，“滅火器”一經(jīng)推出就被大家贊為“特別適合夏天”、“真的很解辣”，聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，甚至上了北京電視臺(tái)。

“客人少的時(shí)候，愁；客人多的時(shí)候，忙不過(guò)來(lái)，服務(wù)跟不上，也愁，哈哈?！表n桐說(shuō)，“目前平均一個(gè)月的毛利有2萬(wàn)多元，但是盈利不能說(shuō)明我們就做好了，只不過(guò)壓力要小一些，現(xiàn)在還是要致力于把火鍋?zhàn)龊谩Ｔ诓惋嫎I(yè)，好吃才是硬通貨?！?/p>