專家教你鑒別“地溝油”

由于地溝油產業鏈存在暴利，仍有人鋌而走險從事著“地溝油”產業。地溝油是什么？地溝油有沒有鑒別的方法？如何鑒別地溝油？

地溝油是否有可能導致癌癥？

中國農業大學食品學院范志紅教授稱，地溝油中可能含有黃曲霉素、苯并芘等致癌物質，可能導致胃癌、腸癌、腎癌等。同時經過長時間加熱的油是有害的，這種劣質油對人體的胃、腸、肝、心血管都會有損害。

范志紅教授還強調，少了營養成分的油就已經是不好的油了。正常油類的有效營養成分應該包含維生素E、必需脂肪酸等，這兩種是最重要的。含有量低，甚至不含這兩種營養成分的油都是壞油。

熱水都涮不掉的油就是壞油

范志紅教授稱，雖然地溝油判斷不好判斷，但是加熱很長時間的這種壞油還是能判斷出來的。長時間加熱的油會感覺非常油膩，粘稠，至于是不是從地溝里撈出來的油，就沒辦法判斷。

網上流傳的鑒別地溝油的方法里，不約而同的都提到了看顏色，稱好的油會比較透明清亮。但是范志紅教授稱，顏色是可以通過“脫色方法”解決的，所以從顏色上是判斷不出來的。但是油的粘度是做不了手腳的，所以在餐館里吃飯，如果菜上的油特別油膩，用熱水都涮不掉的油，就是已經很壞的油了。

中國農業大學食品學院何英強教授指出，正常油類的有效營養成分是維生素E和不飽和脂肪酸，而不飽和脂肪酸里面最重要的是必需脂肪酸。長期食用劣質油對人體造成的危害比較明顯。……