被“塑化劑”糾結(jié)的那些食品

在“塑化劑”DEHP把臺(tái)灣食品業(yè)折騰個(gè)底朝天的同時(shí)，大陸質(zhì)監(jiān)部門的專家們也正在加班加點(diǎn)地測試篩查。今天終于有新聞報(bào)告，查出幾家企業(yè)的產(chǎn)品中含有塑化劑。這些產(chǎn)品主要是香精產(chǎn)品和含香精的食品配料，比如添加了香精的糕點(diǎn)、綠茶粉、液態(tài)酥油、綠茶香精、杏仁香精等。

其實(shí)，在臺(tái)灣被查出的500多種產(chǎn)品當(dāng)中，主要的麻煩來源也是香精和含香精的食品配料。為什么香精會(huì)成為問題的源頭呢？這就與香精的特點(diǎn)有關(guān)了。我不是香精香料方面的專家（這里學(xué)問太大了），僅就自己的淺薄常識(shí)，給大家簡單說說。

香精，就是用來給食品和其他產(chǎn)品增香的物質(zhì)。它們是一些揮發(fā)性小分子化合物的復(fù)雜組合。這些香味物質(zhì)非常容易揮發(fā)到外面去，運(yùn)輸、儲(chǔ)藏、使用都很不方便。再說，把香味物質(zhì)直接加入到產(chǎn)品當(dāng)中去，香氣的感覺也很不柔和、不自然，有點(diǎn)“沖”，有低檔感。

為了解決這些問題，有點(diǎn)技術(shù)含量的做法是讓精心調(diào)配的香味物質(zhì)和其他“載體”物質(zhì)結(jié)合在一起，對(duì)它進(jìn)行微膠囊化包埋，再和水、油脂、乳化劑等其他配料混配在一起，讓它們成為不同類型的產(chǎn)品，有的類似于水溶液，有的是油狀，有的是乳液狀態(tài)。這樣，它們就變得“安定”許多，運(yùn)輸、儲(chǔ)藏、銷售都很方便。這就是常見的香精產(chǎn)品。這樣，香氣很柔和、很自然，在口腔里可以慢慢地釋放出來，消費(fèi)者也覺得吃起來特別舒服。

更重要的是，目前各種產(chǎn)品都在追求“多功能化”、“復(fù)合化”、“傻瓜化”，添加劑行業(yè)也不例外。有了增香功能，最好還有增稠、穩(wěn)定和乳化功能，甚至連色素也配好等等。使用者只要按比例加入食品當(dāng)中，很多事情不用動(dòng)腦子就能搞定。這樣，加到飲料里也好，零食里也好，糕點(diǎn)里也好，應(yīng)用它們的食品企業(yè)都覺得方便。比如“起云劑”的名稱，就是因?yàn)槌讼憔€有增稠和乳化效果。

因?yàn)閺?fù)合乳化香精之類產(chǎn)品的制造成本比較高，為了降低成本，增強(qiáng)市場競爭力，臺(tái)灣那個(gè)香料公司才想出了這個(gè)用塑化劑成分來替代優(yōu)質(zhì)食用油做乳化香精的“妙法”。他們秘不示人地生產(chǎn)了30年。想想30年前，食品法規(guī)和檢測手段都很不健全，他們一定曾經(jīng)以為自己做得神不知鬼不覺，未料如今終于被揭露于光天化日之下。

香精和調(diào)香是一門非常深?yuàn)W的專業(yè)學(xué)問。畢竟不是每個(gè)企業(yè)都配備了香精香料專家，所以各食品企業(yè)都樂于與那些香精制造和調(diào)味專業(yè)水平較高的企業(yè)合作，購買他們的復(fù)合增香產(chǎn)品，或者含有香精的相關(guān)產(chǎn)品，比如各種乳化香精產(chǎn)品，比如加了香精的酥油，比如加了香精的綠茶粉什么的。這樣，很多產(chǎn)品就“被添加”了塑化劑，慘遭封殺和銷毀。

有些類別的食品，幾乎是沒法離開香精香料類產(chǎn)品的。比如糖果、飲料、糕點(diǎn)、休閑食品、冰激凌和冷飲等。比如說，走進(jìn)任何一家西餅店，都會(huì)被那種濃郁的香氣所吸引，其實(shí)在很大程度上，那是香精的誘惑。因此，它們受害也最猛烈。

看到這里，也就能理解，什么樣的食品在“塑化劑”問題上比較安心了——就是那些沒有加入香精的食品。

各種天然食品自然是無需擔(dān)心的。在加工食品當(dāng)中，沒有濃郁香味的就不會(huì)有香精添加問題。比如說，原味的牛奶和酸奶是不加香精的，但是乳飲料和果味酸奶通常都要加香精，所以前者沒有這種麻煩。

又比如說，脆皮面包、饅頭、烙餅之類是不用加香精的，而那些水果香氣濃郁的面包和點(diǎn)心一定是加了香精，而奶油香氣濃郁的面包和點(diǎn)心，則要好好看看配料表，是因?yàn)檎娴募尤肓舜罅磕逃停€是加入了“酥油”、“植物奶油”、“麥淇淋”之類配料，而這些配料往往含有奶油味的乳化香精。

這里并不是說香精都對(duì)人體有害，也不是說所有香精中都有塑化劑。出問題的香精是少數(shù)，而且人們發(fā)展香精的初衷，也是為了更好地獲得飲食的享受。偶爾吃一次這些加工產(chǎn)品，也不會(huì)帶來什么健康問題，因?yàn)楫吘瓜憔臄z入量太少了，何必不高高興興地享受它的美好香氣呢。我只是說，常規(guī)性大量添加香精的產(chǎn)品，都是我們?cè)谌粘ｏ嬍成钪胁槐亟?jīng)常食用的食品。平常不喝飲料、不吃糕點(diǎn)、不吃冷飲、不吃糖果，把含有香精的加工食品換成各種天然食材，并不會(huì)帶來任何健康損害，相反，可能會(huì)讓生活變得更為健康，膳食營養(yǎng)得以改善。

總之，在日常選擇食品的時(shí)候，如果能夠少追求濃郁的香氣，更多地欣賞食物的天然本味，就可以減少食品行業(yè)中對(duì)香精香料的過分依賴。幼兒本來就不應(yīng)當(dāng)接觸任何添加劑，包括香精；而對(duì)于兒童來說，減少對(duì)香精的偏愛，對(duì)他們培養(yǎng)一生的健康飲食口味也有重要好處……