如何辨別玉米饅頭

玉米饅頭因為營養、實惠而受到消費者的青睞。前段時間曝光的上海華聯超市銷售染色饅頭，讓人觸目驚心。在清遠，因為染色饅頭帶來的負面影響正在悄悄蔓延，除了玉米饅頭的銷售量較之以前有所下滑，市民對食品安全也打上一個大大的問號。

賣不完的店家自己吃掉

每天早上贏之城附近的“張包包”生意都很火爆。來買饅頭、包子的蔡小姐說，自己每天早上都要到這里買一個包子、一個饅頭。看到“染色饅頭”的新聞時，一度不敢再吃饅頭。“如果不吃包子饅頭，我實在不知道自己早餐怎么吃了。”蔡小姐說，她們一個辦公室的同事基本都以饅頭為早點，既省時又劃算，“說不害怕是不可能的，但是看店老板自己生產自己賣，應該不會出現什么質量問題吧。”

記者了解到，在清遠的大部分面食銷售店，基本都是自家生產、自己銷售，當天的饅頭幾乎當天都能賣完。“一般賣不完的情況就幾個，我們就拿回家自己吃了。”三角市場的張老板告訴記者。對于玉米饅頭，老板從柜臺內拿出了一大袋玉米粉告訴記者，他們做的可都是貨真價實的玉米饅頭。記者從一些商家處了解到，在做玉米饅頭時，有的人在和面時加入南瓜來提色，同時也改善了口感。

在贏之城的某大型超市，記者看到熟食柜臺上正在蒸著熱氣騰騰的饅頭，這里的生意很不錯。不過這些現做的饅頭沒有任何包裝，自然也看不到添加成分。記者對此詢問工作人員，對方表示，他們的饅頭都是現做的，質量肯定沒有問題。“而且，今天饅頭的銷量和往常一樣，上海染色饅頭事件暫時沒影響到饅頭的銷售。但冷藏饅頭在超市不如以前好賣了”該超市有關負責人說，冷藏饅頭的消費主力是青年顧客，一般傍晚下班后這段時間最好賣。希望氣溫回暖后銷量會逐步增加。”

學校未發現問題饅頭

在清遠市區的學校食堂里，一大早，食堂工作人員就將一大屜饅頭擺上餐桌了。一位同學正一手拿著豆漿，一手拿著一個玉米饅頭，津津有味地吃早餐。該同學對“染色饅頭”的消息還不很了解，他說，在學校，吃的東西選擇面不像在家里那樣寬。“饅頭都是這樣，不是很軟，不像外面那樣又松又軟。”一些知道“染色饅頭”的同學依然在購買區前買饅頭，他們認為，“如果學校里的東西都不安全了，外面不知道要亂成什么樣了”。有同學表示，他們對學校的食品安全比較放心，“雖然學校吃的東西就這么幾樣，不過價格便宜，而且也很衛生。”

清遠市職業技術學院后勤部老師告訴記者，學校食堂的安全歷年來是狠抓重點，不僅每天都有對各項原材料的各項指標抽查，而且每道菜都有留樣監測，確保校園食品安全。不少初、高中紛紛表示，學校食堂沒有問題饅頭。

即便學校高度重視，學生照吃不誤，但一些家長卻不太放心。徐阿姨的兒子在清遠市第一中學讀初三，她擔心市面上的不潔飲食影響孩子身體健康，尤其是臨近中考，如果因為身體不好影響考試成績就不好了。

清遠市質監局工作人員告訴記者，清遠的餐飲店基本上是“前店后廠”的制售模式，銷售的饅頭都是自己加工，自己做。清遠目前還未收到有染色饅頭的舉報。清遠市食品藥品監管局執法人員在歷年來的常規檢查中暫時還未發現有舊饅頭新賣、過期饅頭回爐加工為“新饅頭”的食品問題。記者從市工商局了解到，在日常檢查中工作人員也沒有發現過期的染色饅頭。

(李群)

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過量膨松劑引發鋁超標

饅頭是老百姓餐桌上最常見的主食，除了“染色饅頭”引發的問題外，據廣東省衛生廳通報，2月初該省在食品有害金屬檢查中發現，饅頭中的鋁超標嚴重，引起了不少人的擔心。

清遠市民的早餐中常常能見到饅頭的身影，如果添加過量膨松劑，人體攝入的鋁過多的話，會傷害人體中樞神經，導致老年癡呆的發生。另外，有試驗表明，鋁元素還會增加心腦血管疾病的發生，影響身體健康。

與蒸饅頭常用的酵母發酵法相比，用膨松劑做饅頭加工更加簡單，而且用酵母發酵蒸出的饅頭，往往容易發酸，經常需要添加堿面中和口感，使用膨松劑就不存在這個問題，而且膨松度更加可控，吃起來更加松軟可口，而且顯得更白。

如何避免買到“鋁超標“的饅頭呢？專家提醒消費者，添加了膨松劑的饅頭從外觀和手感上是能辨別出來的。如果饅頭個頭特別大，特別白，摸起來很松軟，吃上去松軟得像面包，那就是添加了膨松劑，不要購買。