成都最后一個堂倌

老成都有句俗話， 叫做“長官不如副官，掌柜不如堂倌。”早先在老成都餐廳隨處可見的“堂倌”如今已消失殆盡。近日，年過六旬，號稱“成都餐飲界最后一個堂倌”的路明章打出了一道顯眼的“招生簡章”，他要收一兩個好學徒將原汁原味的“四川跑堂”繼承下來。

吼堂：食客拍腿開懷大笑

劍眉、星目、闊嗓、板直的身板，路明章的模樣比較符合小說中描摹的大俠模樣。

在餐廳，四位食客剛跨進門，身著一襲白衣的路明章笑臉一揚，腰板一挺，扯亮嗓子吼：“來客4位，擺起！”順勢將手中的毛巾朝前一甩，唱道：“涼拌心片、鹽煎肉、糖醋里脊、鍋巴肉片……東廂靠二的客官要來幾個下酒菜？”4位“客官”坐下后，一“客官”說：“先來一盤心片，多放點醋。”路明章一個轉身對廚房喊：“‘比干挖’一份！多加‘甜子’。”“客官”又點：“豬拱嘴半斤。”到路老嘴里就成了“半斤‘獨占鰲’”。聽到這抑揚頓挫的“吼堂”，眾人莫不拍腿大笑。

在路老嘴里，豬蹄變成了“四馬全”、豬肚是“包層包”，豬大腸是“排搭排”，菜湯就是“雷火力”……在滿座客人的開懷大笑中，路老興致也高漲起來：“這些菜名都是老川菜廚子留下的，這些名字都有很深的巴蜀文化功底。”說罷，路老將手中的毛巾又往肩上一搭，張嘴就來：“二兩‘粉子’，一碗‘幺妹打’，包你舒舒服服打圓肚皮！”當小工端上“粉子”和“幺妹打”時，客人們笑得更厲害了，原來就是米飯和粉絲湯！待客人吃完準備用牙簽時，路老立即又喊道“上拗門！明日再相會！”

絕活：提壺羼水，樁搭米飯

除了“吼堂”，路老還有一手叫“提壺羼水，樁搭米飯”。