大白菜儲前處理技術要點

大白菜喜冷涼濕潤氣候，儲藏適宜溫度為0℃±1℃，空氣相對濕度以85％～90％為宜。大白菜長期儲藏的損耗量可達30％～50％。其主要表現，一是脫幫，二是腐爛和自然失重。造成脫幫的原因與儲藏環境中乙烯含量密切相關。當乙烯含量超過2.3×10-7時，即可導致脫幫。儲藏環境中的溫度愈高，或菜體所受的機械損傷愈重，其乙烯釋放量愈多。此外，伴隨菜棵呼吸強度的增強也會加速脫幫和衰弱，從而增加損耗。如能盡可能做到輕拿輕放，并嚴格控制儲藏環境，就能減少乙烯的釋放與積累，減少大白菜的損耗。為了延長大白菜儲藏時間，減少儲藏期間的損耗，在收獲至入窖前應做一些儲前處理。

1. 適期收獲 大白菜在入儲前假如含水量過高、組織過脆，就容易造成機械傷害并引發病害，因此在采收前10天應停止澆灌。為了預防病蟲害的侵襲，要參照農藥殘留期的長短來決定最后噴藥的種類和時間，以使其殘留量在收獲時降到最低限度。適時收獲是做好儲藏工作的基礎。收獲過早，氣溫與窖溫均高，對儲藏不利，影響產量；收獲過晚，易在田間受凍。收獲的適宜時期，東北、內蒙古地區在霜降節前后，華北地區在立冬節至小雪節之間，江淮地區在小雪節以后。假植儲藏的大白菜，要求帶根收獲。其他方法儲藏的大白菜，可留3厘米長的根再砍倒，也可沿葉球底部砍倒或連根收獲。采收應選擇天氣晴朗、菜地干燥時進行，以七八成熟、包心不太堅實時采收為宜，這樣可以減少或防止春后抽薹、葉球爆裂的現象發生。

2. 晾曬 大白菜砍倒后，可在田間晾曬一段時間，以曬至菜棵豎立時其外葉下垂但又不折斷為宜，即曬至葉片略有萎蔫，失重量為毛菜的15％～20％時。這樣既有利于菜棵減少機械損傷，增加細胞液濃度，提高抗寒能力，又能縮小其體積，提高庫容量。晾曬不能過度，否則葉片組織萎蔫會破壞正常的代謝功能，加強水解作用，從而降低大白菜的耐儲性、抗病性，并促進其離層活動而導致脫幫。

3. 整理與預儲 經晾曬的大白菜要運至窖旁，摘除黃幫爛葉，撕去外圍葉片的葉耳和“過頭葉”(葉長超過葉球的部分)，清除帶有病蟲的菜棵。但也不要清理過度，不黃不爛的葉片要盡量保留以護葉球。同時，要進行分級挑選以便管理。大白菜經清理修整后，如氣溫尚高，可在窖旁將菜碼成長形或圓形進行預儲，并根據氣候情況進行適當倒垛。預儲期間既要防熱又要防凍。當外界氣溫降到1～2℃時，即可入儲。

4. 藥劑處理 針對大白菜在儲藏中易脫幫腐爛的問題，可輔以藥物處理。在收獲前2～7天可用濃度為10～15毫克/千克的2，4－滴水溶液進行田間噴灑，藥效可保持2～3個月，能明顯抑制菜棵脫幫。

（作者聯系地址：湖南省益陽市赫山區蔬菜局 郵編：413002）