大白菜儲(chǔ)前處理技術(shù)要點(diǎn)

大白菜喜冷涼濕潤(rùn)氣候，儲(chǔ)藏適宜溫度為0℃±1℃，空氣相對(duì)濕度以85％～90％為宜。大白菜長(zhǎng)期儲(chǔ)藏的損耗量可達(dá)30％～50％。其主要表現(xiàn)，一是脫幫，二是腐爛和自然失重。造成脫幫的原因與儲(chǔ)藏環(huán)境中乙烯含量密切相關(guān)。當(dāng)乙烯含量超過(guò)2.3×10-7時(shí)，即可導(dǎo)致脫幫。儲(chǔ)藏環(huán)境中的溫度愈高，或菜體所受的機(jī)械損傷愈重，其乙烯釋放量愈多。此外，伴隨菜棵呼吸強(qiáng)度的增強(qiáng)也會(huì)加速脫幫和衰弱，從而增加損耗。如能盡可能做到輕拿輕放，并嚴(yán)格控制儲(chǔ)藏環(huán)境，就能減少乙烯的釋放與積累，減少大白菜的損耗。為了延長(zhǎng)大白菜儲(chǔ)藏時(shí)間，減少儲(chǔ)藏期間的損耗，在收獲至入窖前應(yīng)做一些儲(chǔ)前處理。

1. 適期收獲 大白菜在入儲(chǔ)前假如含水量過(guò)高、組織過(guò)脆，就容易造成機(jī)械傷害并引發(fā)病害，因此在采收前10天應(yīng)停止?jié)补唷榱祟A(yù)防病蟲(chóng)害的侵襲，要參照農(nóng)藥殘留期的長(zhǎng)短來(lái)決定最后噴藥的種類(lèi)和時(shí)間，以使其殘留量在收獲時(shí)降到最低限度。適時(shí)收獲是做好儲(chǔ)藏工作的基礎(chǔ)。收獲過(guò)早，氣溫與窖溫均高，對(duì)儲(chǔ)藏不利，影響產(chǎn)量；收獲過(guò)晚，易在田間受凍。收獲的適宜時(shí)期，東北、內(nèi)蒙古地區(qū)在霜降節(jié)前后，華北地區(qū)在立冬節(jié)至小雪節(jié)之間，江淮地區(qū)在小雪節(jié)以后。假植儲(chǔ)藏的大白菜，要求帶根收獲。其他方法儲(chǔ)藏的大白菜，可留3厘米長(zhǎng)的根再砍倒，也可沿葉球底部砍倒或連根收獲。采收應(yīng)選擇天氣晴朗、菜地干燥時(shí)進(jìn)行，以七八成熟、包心不太堅(jiān)實(shí)時(shí)采收為宜，這樣可以減少或防止春后抽薹、葉球爆裂的現(xiàn)象發(fā)生。

2. 晾曬 大白菜砍倒后，可在田間晾曬一段時(shí)間，以曬至菜棵豎立時(shí)其外葉下垂但又不折斷為宜，即曬至葉片略有萎蔫，失重量為毛菜的15％～20％時(shí)。這樣既有利于菜棵減少機(jī)械損傷，增加細(xì)胞液濃度，提高抗寒能力，又能縮小其體積，提高庫(kù)容量。晾曬不能過(guò)度，否則葉片組織萎蔫會(huì)破壞正常的代謝功能，加強(qiáng)水解作用，從而降低大白菜的耐儲(chǔ)性、抗病性，并促進(jìn)其離層活動(dòng)而導(dǎo)致脫幫。

3. 整理與預(yù)儲(chǔ) 經(jīng)晾曬的大白菜要運(yùn)至窖旁，摘除黃幫爛葉，撕去外圍葉片的葉耳和“過(guò)頭葉”(葉長(zhǎng)超過(guò)葉球的部分)，清除帶有病蟲(chóng)的菜棵。但也不要清理過(guò)度，不黃不爛的葉片要盡量保留以護(hù)葉球。同時(shí)，要進(jìn)行分級(jí)挑選以便管理。大白菜經(jīng)清理修整后，如氣溫尚高，可在窖旁將菜碼成長(zhǎng)形或圓形進(jìn)行預(yù)儲(chǔ)，并根據(jù)氣候情況進(jìn)行適當(dāng)?shù)苟狻ｎA(yù)儲(chǔ)期間既要防熱又要防凍。當(dāng)外界氣溫降到1～2℃時(shí)，即可入儲(chǔ)。

4. 藥劑處理 針對(duì)大白菜在儲(chǔ)藏中易脫幫腐爛的問(wèn)題，可輔以藥物處理。在收獲前2～7天可用濃度為10～15毫克/千克的2，4－滴水溶液進(jìn)行田間噴灑，藥效可保持2～3個(gè)月，能明顯抑制菜棵脫幫。

（作者聯(lián)系地址：湖南省益陽(yáng)市赫山區(qū)蔬菜局 郵編：413002）