特殊的笛型或郁金香形酒杯,晶瑩剔透的顏色,細(xì)膩而持久豐富的氣泡,歡快清脆的泡沫破裂聲,復(fù)雜的口感,這一切構(gòu)成了復(fù)雜而美妙的起泡酒。在葡萄酒的王國(guó)里,恐怕再也沒(méi)有比起泡酒更適合做歡慶場(chǎng)合的酒了。不說(shuō)別的,單是開(kāi)瓶時(shí),那強(qiáng)有力的“嘭嘭”聲,還有那些迫不及待往外涌出的氣泡,就足以使人為之心跳。
神秘魔鬼酒
起泡酒,顧名思義,就是會(huì)起泡的酒。有沒(méi)有氣泡,也就是二氧化碳,是起泡酒與其他葡萄酒的根本區(qū)別。正式的起泡酒,氣泡必須是發(fā)酵的自然產(chǎn)物,不能是人為的加入二氧化碳。起泡酒的釀造都是兩部曲,首先把葡萄汁釀成沒(méi)有氣泡的葡萄酒;然后在酒中添加酵母和糖原料,在密封容器中二次發(fā)酵。發(fā)酵時(shí)自然產(chǎn)生的副產(chǎn)品二氧化碳,以氣泡的形式溶在酒中,就成為起泡酒。
相傳起泡酒在早期,曾被稱(chēng)為“魔鬼之酒”。一開(kāi)始,人們不明白,明明已經(jīng)密封窖藏好的酒,卻在打開(kāi)瓶塞的時(shí)候,還伴隨著奇怪的聲音,并且還有神奇的泡沫從瓶?jī)?nèi)噴發(fā)。人們相信,這是魔鬼在使詐,于是給起泡酒起一個(gè)神秘又有些恐怖的名字:“魔鬼之酒”。因了這個(gè)別稱(chēng),起泡酒初出道時(shí),并不能入世人的眼,直到法國(guó)香檳區(qū)的起泡酒出現(xiàn)了,香檳酒才開(kāi)始風(fēng)靡,和香檳同門(mén)的起泡酒也隨之流行起來(lái)。
感官盛宴四部曲
聽(tīng):沁心涼爽——交響樂(lè)
耳朵也能品到酒香沒(méi)錯(cuò),把耳朵貼近酒杯,此時(shí),每一種酒演奏出風(fēng)格不同的篇章:有的氣泡細(xì)致、綿長(zhǎng),聽(tīng)上去繞梁三日而不絕,大有肖邦的溫柔;有的氣泡聽(tīng)起來(lái)有一鳴響徹寰宇的氣勢(shì),像貝多芬的高亢。釀酒師是操控整場(chǎng)的指揮家,在未開(kāi)瓶之前,已經(jīng)策劃好了本場(chǎng)音樂(lè)會(huì)的基調(diào)、風(fēng)格。
賞:清風(fēng)拂面——華爾茲
瘦長(zhǎng)的郁金香杯更容易欣賞到起泡酒的舞姿。選好一個(gè)角度慢慢觀看,不同的頻率、粗細(xì)、持續(xù)度是品酒師的判斷標(biāo)準(zhǔn),也可以當(dāng)做藝術(shù)品玩味,其優(yōu)美程度,不亞于一場(chǎng)華爾茲表演。這些時(shí)長(zhǎng)時(shí)短、時(shí)快時(shí)慢的氣泡,是—瓶酒的個(gè)斷口靈魂。
聞:冰感輕盈——女人香
喝起泡酒不需要搖動(dòng)。聞酒香時(shí),可
以將酒杯湊到鼻下,輕輕地,細(xì)細(xì)地,聞 酒杯里散發(fā)的酒香。重復(fù)幾次,聞的次數(shù) 多,自然可以體味到各種香味。聞香識(shí)女人,起泡酒也如女人般千嬌百媚,精通者還能精確地描述出來(lái)。
品:醒神提氣一喻悅劑
淺黃、金黃、粉紅、玫瑰紅……起泡酒的視覺(jué)體驗(yàn)非常浪漫,而入口后的清涼、酸澀和氣泡,能讓精神異常振奮。“完美蟹逅”新食尚
古語(yǔ)有云:“蟹(傲+蟲(chóng))即金液,糟丘是蓬萊。且須飲美酒,乘月醉高臺(tái)”。大閘蟹與美酒,怎能不讓饕客們流連忘返?而今秋風(fēng)起,蟹腳黃,美味的大閘蟹即將粉墨登場(chǎng)。在金澄色的蟹膏面前,你可以搭配一款略帶甜味,兼具浪漫粉紅色調(diào)的起泡酒,讓大快朵頤的時(shí)光變得與眾不同。起泡酒清新芬芳的口感,融入黃金蟹膏的鮮美,曼妙的中西飲食搭配,碰撞出獨(dú)特的味蕾體驗(yàn),配以全新的視覺(jué)享受,締造出大閘蟹和起泡酒搭配的新時(shí)尚。
大閘蟹蟹肉入口的鮮嫩,伴隨著起泡酒跳躍的口感,加以精致的起泡和清爽的收尾,可以搭配出新鮮的味覺(jué)感受。“才飲起泡酒,又食大閘蟹”,唇齒間,起泡酒的果味能去除大閘蟹的腥味,更顯蟹肉肉質(zhì)的鮮嫩肥美。而其所獨(dú)有新鮮芬芳的覆盆子、草莓以及梨子的夏日漿果香氣,交融著金黃蟹膏馥郁的鮮美香氣,讓餐酒的甘甜與食材自身的鮮味相得益彰。