四種反營養物質能不吃就不吃等

不知道人們是否想過，我們攝入的某些物質非但對健康無益，還會阻礙其他營養成分的吸收?這些物質被稱為“反營養物質”。如反式脂肪酸、磷酸和磷酸鹽、鋁和亞硝酸鹽，這四類反營養物質，在我們的生活中無處不在，提醒著我們，有必要為了順暢地吸收營養物質而跟它們打一場“保衛戰”。

反式脂肪酸：藏身之處——烘焙食品、人造黃油或奶油、油炸食品。反式脂肪酸的代表食品諸如薄脆餅干、起酥面包、蛋糕、炸土豆等。

反式脂肪酸能延長食品的保質期，還會增加食品的賣相，例如讓面包更起酥，讓餅干更薄脆等。但反式脂肪酸不但有升高血液中膽固醇水平的風險，而且還會影響身體正常的代謝，容易讓脂肪在體內堆積。解決之道：最好選擇全麥面包，少吃或不吃起酥面包。另外，如果這類食品包裝上注明“特別酥”、“特別脆”等字樣，購買時應特別慎重。

磷酸和磷酸鹽：藏身之處——飲料。磷酸和磷酸鹽的代表食品當屬飲料。

磷酸和磷酸鹽的加入，能讓食品改善口感，保水性更強。但是攝入過多的磷酸鹽，容易干擾鈣在體內的吸收，從而增大骨質疏松和貧血的危險，而且對高血壓和心臟病也有不利影響。解決之道：最好選擇純凈水、礦泉水和白開水，盡量少喝飲料。

鋁：藏身之處——膨化和煎炸食品。通常，粉條、粉絲中可能會有鋁的存在。

鋁能讓淀粉制品口感更好，但是它卻會防止人體對多種礦物質的吸收。如果攝入過量，可能還會導致神經系統紊亂。解決之道：多吃雜糧、新鮮果蔬，增加膳食纖維攝入量，盡量消除對身體的不良影響。

亞硝酸鹽：藏身之處——加工肉類食品和腌制食品。其中，香腸、火腿、臘肉、泡菜等都是含亞硝酸鹽的大戶。

在食品中添加亞硝酸鹽后，會使肉類呈現出誘人的粉紅色，而且也能延長食品的保質期。但是，它會與血紅素鐵結合，妨礙人體的血紅蛋白轉運氧氣，甚至形成致癌物亞硝胺。同時，它還會消耗食品中的維生素E和維生素c。解決之道：盡量不要給孩子買香腸，成人吃時也應注意控制量。

吃西瓜不可不知的8大禁忌

梁勇健

兩瓜營養豐富，可以解暑、除煩止渴等功效，因此是夏季的最佳水果。西瓜是人們在盛夏每天必吃的水果。然而，吃西瓜也有禁忌。

一、糖尿病人

兩瓜約含糖類5％，且主要是葡萄糖、蔗糖和部分果糖，也就是說吃西瓜后會致血糖增高。正常人由于會及時分泌胰島素，可使血糖、尿糖維持在正常水平。而糖尿病人則不同，在短時間內吃太多西瓜，不但血糖會升高，病情較重的還可能因出現代謝紊亂而致酸中毒，甚至危及生命。糖尿病人每天吃的碳水化合物(糖類)的量是需要嚴格控制的，因此如果一天中多次吃了西瓜，那么應相應地減少吃飯和面制品(碳水化合物)的數量，以免加重病情。

二、腎功能不全者

腎功能不全患者，對排出體內水分的功能大大降低，所以常會出現下肢或全身水腫。這類病人若吃太多西瓜，會因攝入過多的水，又不能及時將多余的水排出，致使水分在體內超量儲存，血容量增多，因此不但使水腫加重，且容易誘發急性心力衰竭。故而腎功能不全患者以少吃或不吃西瓜為好。

三、感冒初期

醫學認為，不論是風寒感冒還是風熱感冒，其初期均屬于表證，應采用讓病邪從表而解的發散治療方法。并認為在表未解之前若攻之會加重病情。而西瓜有清里熱的作用，所以這個時候吃西瓜會使感冒病情加重或病程延長。

四、口腔潰瘍病人

口腔潰瘍在中醫中被認為是陰虛內熱、虛火上擾所致。由于西瓜有利尿作用。若口腔潰瘍者多吃西瓜，會使口腔潰瘍復原所需要的水分被過多排出，從而加重陰虛和內熱，使病程綿延，不易愈合。

五、產婦

產婦的體質比較虛弱，中醫認為多吃西瓜會過寒而損脾胃。

六、不宜在飯前及飯后吃

因為西瓜中大量的水分會沖淡胃中的消化液，在飯前及飯后吃都會影響食物的消化吸收，而且飯前吃大量西瓜又會占據胃的容積，使就餐中攝入的多種營養素大打折扣，特別是對孩子、孕婦和乳母的健康影響更大。而對于想通過節食減肥的人則在飯前吃點西瓜不失是一種減少食物攝入的好方法。

七、西瓜不宜吃得太多

因為西瓜屬于“生冷食品”，任何人吃多了都會傷脾胃，導致食欲不佳、消化不良及胃腸抵抗力下降，引起腹脹、腹瀉。

八、少吃冰西瓜

雖然大熱天吃冰西瓜的解暑效果很好，但對胃的刺激很大，容易引起脾胃損傷，所以應注意把握好吃的溫度和數量。最好把兩瓜放在冰箱冷藏室的最下層，這里的溫度大約是8-10℃，這個溫度口味也最好，每次吃的量不要超過500克，且要慢慢地吃。對于有齲齒(蛀牙)和遇冷后即會感到酸、痛的牙過敏者，以及胃腸功能不佳者就不宜吃冰西瓜。