巧用廚具美好生活

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蒸蛋器

下飯湖南蛋

你會煮蛋嗎？生活中，你是否會因為不易掌握雞蛋的熟嫩程度而煩惱：煮的時間短了，蛋液還沒有完全凝固；煮的時間久了，蛋殼又毫不留情地爆裂#8943;#8943;一個小小的蒸蛋器，就可以把這個問題解決掉。有了好吃的白水煮蛋，來做一道香噴噴的下飯湖南蛋吧。

白水蛋的煮法：

用量杯底部的鋼針將雞蛋較大的一端刺破一個小孔，將雞蛋較小的一端朝下放入蒸蛋盤的鏤空里固定，依據自己的口味偏好在量杯中加清水（此時選擇的是全熟水位線），倒入蒸蛋盤，接通電源，紅燈會亮，待紅燈滅掉，白水蛋就煮好了。

用料：

雞蛋3個，小紅尖椒3個，大紅尖椒1個，大蔥2棵，蒜5瓣，豆豉1小把。

做法：

1.豆豉提前用清水浸泡約10分鐘，蔥、蒜、辣椒分別切碎，煮好的雞蛋浸入冷水中降溫、剝殼、切片，泡軟的豆豉洗凈待用。

2.熱鍋下油，放入蒜、辣椒碎爆香，放入豆豉、蔥碎，翻炒半分鐘。

3.放入白水蛋，晃動鍋使蛋均勻裹油，加少許鹽，翻炒均勻即可。

2

平底煎鍋

孜然牙簽肉

平底煎鍋是家家必備的廚具，平日里的家常菜，少不了它的幫忙。用煎鍋做燒烤，你想到過嗎？沒有烤箱、烤爐的煮婦們，來看看下面這道菜，僅僅使用廚房里的一把普通煎鍋，照樣可以做出誘人燒烤風味佳肴。

用料：

雞胸肉1塊，玉米淀粉1小勺，孜然烤肉料50克，白芝麻適量，牙簽若干。

做法：

1.孜然烤肉料倒入碗中，加少許水調成料汁。雞肉洗凈、切成1厘米見方的小塊。

2.雞肉中倒入料汁，用手抓勻，待雞肉充分吸收料汁后加入1勺玉米淀粉，再次抓勻，腌制1小時以上，腌制好的雞肉逐個插上牙簽。

3.熱鍋放油，下入插好牙簽的雞肉塊，小火煎兩分鐘，再逐個翻面，煎兩分鐘，如此反復煎兩遍，然后翻炒半分鐘，再加入少許孜然烤肉料、白芝麻，翻炒均勻即可。

烹制心得：

雞肉腌制越久越入味，不腌直接炒也可以，只是口味會差些；加入少許淀粉，可以鎖住肉的水分，使肉質更嫩；雞肉比較易熟，變色后再翻炒兩分鐘左右即可。

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蒸鍋

豆豉蒸南瓜

“環保低碳”是時下最熱門的討論話題，在咱的小廚房里，也要時刻貫徹節約的好習慣。除去節省能源，蒸菜的營養也是別種烹飪方式無法取代的。蒸制的菜肴一般在加熱過程中會處于封閉狀態，直接與水蒸汽接觸，并且由于通常加熱時間較短，水分不會大量蒸發，可以最大程度地保持菜肴的原形、原汁、原味，并且充分鎖住食材的水分和各種營養。

烹制心得：

我用的豆豉提前用辣椒炒過，如果用未經處理的豆豉，最好提前用水泡軟；蒸的時間視自家蒸鍋火力大小及南瓜片薄厚而定；可用筷子檢測南瓜軟熟程度，筷子能扎透，就代表已經熟透。

用料：

南瓜1塊，炒好的豆豉適量。

做法：

1.南瓜去皮切片，碼入盤中。

2.撒上已經用辣椒炒過的豆豉。

3.將南瓜放入蒸籠，大火燒開，小火蒸12分左右即可。