答疑解惑

問：棕櫚油是氫化植物油嗎？

專家解答：完全不是一回事。棕櫚油是熱帶作物棕櫚果實(shí)榨出來的油。它也可以氫化，這時(shí)候叫做（部分）氫化棕櫚油。

問：酸奶能替代部分主食嗎？如果能，250毫升酸奶能替代多少生米呢？

專家解答：因?yàn)楹腥樘呛驼崽牵崮炭梢圆糠痔娲魇场?50克酸奶（半斤）相當(dāng)于碳水化合物30克，小半碗飯的量，但從飽腹感和蛋白質(zhì)含量來說遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過小半碗米飯。

問：家人有糖尿病，便秘比較嚴(yán)重，聽說水蘇糖有效，便想試一試，但不知道水蘇糖有沒有副作用，會(huì)不會(huì)產(chǎn)生依賴性，想請(qǐng)專家解答一下。

專家解答：水蘇糖就是黃豆中引起脹氣的那種物質(zhì)，吃黃豆就可以得到它。便秘原因甚多，吃水蘇糖是否有效沒法說。你想試試也可以，最大副作用不過是產(chǎn)氣和腹脹。

問：最近發(fā)現(xiàn)我經(jīng)常去的一個(gè)小館子一直用的是地溝油，我在那吃了兩年。看了地溝油的危害后我很擔(dān)心，我該不該去檢查下身體？

專家解答：以后不去就好了。記得在外吃飯別貪便宜，便宜沒好料。致癌是緩慢過程，不是一年就能看出來的。你要想預(yù)防壞處，最重要的是趕緊彌補(bǔ)，多吃新鮮蔬菜和粗糧薯類，提高身體的抗毒能力。此外，每年體檢也是必要的，血脂和血壓都容易因?yàn)榈販嫌褪苡绊憽?/p>

問：綠殼雞蛋和普遍雞蛋在營(yíng)養(yǎng)方面有什么差別嗎？

專家解答：大量營(yíng)養(yǎng)素差別也不大，微量營(yíng)養(yǎng)素因?yàn)闆]有研究數(shù)據(jù)，沒法說。但總體而言，綠殼蛋質(zhì)地比較細(xì)膩，口感好。

問：熱天不太想吃堅(jiān)果類食物，請(qǐng)問還有哪些食物富含維生素E？

專家解答：新鮮植物油、粗糧、豆子、花生等。

問：一歲多的寶寶能吃黃豆榨的豆?jié){嗎？

專家解答：可以少量吃。建議把渣濾干凈，先嘗試50毫升。豆?jié){比牛奶難消化，所以要從少量開始，如果孩子沒有不良反應(yīng)可以略加一點(diǎn)。

問：“最近意大利學(xué)者研究發(fā)現(xiàn)，老年人過多地飲用牛奶，能促進(jìn)老年性白內(nèi)障的發(fā)生。其原因是牛奶中5%是乳糖，乳糖在乳糖酶的作用下分解成半乳糖，過多的半乳糖能沉積在眼睛的晶狀體中，影響晶狀體的正常代謝，從而促進(jìn)老年白內(nèi)障的發(fā)生。所以補(bǔ)鈣不能僅從牛奶中攝取，還應(yīng)從其他含鈣豐富的食品如谷類、豆制品、蔬菜和蝦皮等中獲取。”這有科學(xué)依據(jù)嗎？

專家解答：有科學(xué)依據(jù)。每天喝500克以上牛奶是會(huì)增加罹患白內(nèi)障危險(xiǎn)的。問題是中國(guó)人一天喝的牛奶量一般不超過300克，所以不用擔(dān)心。營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦每人每天喝300克牛奶，是綜合考慮了各方面的因素的。

問：紅棗是一種傳統(tǒng)滋補(bǔ)食物，那么8個(gè)月左右的孩子一天吃2枚#12316;4枚紅棗有沒有問題，會(huì)不會(huì)引起肥胖、早熟等不良后果？

專家解答：8個(gè)月的孩子吃棗我覺得太早了。不建議給那么小的孩子吃這么甜的食物，而且紅棗是成年人的滋補(bǔ)食物。

問：我患有乳腺增生，原來每天早晨都堅(jiān)持喝一杯豆?jié){，發(fā)現(xiàn)乳腺的乳白色分泌物增多。后來一個(gè)朋友建議我不要經(jīng)常吃奶制品或者豆制品，這樣會(huì)加重病情。不喝豆?jié){以后果然分泌物就成水樣了。可不久前看文章說豆類食品對(duì)乳腺疾病特別有幫助，我真不知道該喝還是不該喝了。想聽聽專家的意見！

專家解答：乳腺增生和一杯豆?jié){的關(guān)系不大。中國(guó)人自古喝豆?jié){，但乳腺疾病患者一直非常少，說明豆?jié){和乳腺病沒有密切關(guān)系。有人說豆?jié){不好的原因是因?yàn)槎節(jié){中含大豆異黃酮，攝入這種物質(zhì)過多有風(fēng)險(xiǎn)。但豆?jié){中大豆異黃酮的含量很低，且還有很多抗癌物質(zhì)同時(shí)存在。有調(diào)查也證明中國(guó)人和日本人飲豆?jié){、吃豆制品是有利于預(yù)防乳腺癌的。所以喝豆?jié){1杯不妨，而吃濃縮的膠囊不妥。你需要調(diào)整心情，減輕壓力，同時(shí)少食油膩，少吃高脂肪高膽固醇食物，以降低身體的脂肪含量。

責(zé)任編輯/劉穎