我們的食物有多重

重金屬能夠通過空氣、水、食物和直接接觸體表，進入人體。從目前人們幾種常見的消費形式，主要是煙草、水產品和蔬菜等的消費途徑，可以了解重金屬進入人體的常見途徑和不同方a式，以及重金屬對人體的危害，從而有針對性地做出一些防范行動。

盤點重金屬黑分子

盡管現在對重金屬還沒有嚴格定義，但化學上可根據金屬的密度把金屬分成重金屬和輕金屬。密度大于4.5g/cm3的金屬稱為重金屬，如：金、銀、銅、鉛、鋅、鎳、鈷、鉻、汞、鎘、錳等大約45種。對人和環(huán)境有害的重金屬主要有：汞、鎘、鉛、鉻以及類金屬砷等，它們的生物毒性比較顯著。此外，銅和錳等也對人體有害。

重金屬對人體造成傷害各有不同。

鉛：鉛可以傷害人的腦細胞，有致癌致突變等作用，可影響兒童智力正常發(fā)育，主要使其腦回變淺，智力低下。

汞：汞可以造成大腦、神經、肝、腎等的破壞，表現為頭痛、頭暈、肢體麻木和疼痛、肌肉震顫、運動失調、焦慮、不安、思想不集中、記憶力減退、精神壓抑等。此外，汞還會導致肝炎、腎炎、蛋白尿、血尿和尿毒癥等。

鉻：鉻對人體的毒害為全身性的，對皮膚有刺激作用，可引起皮炎、濕疹、氣管炎、鼻炎和變態(tài)反應，并有致癌作用，如六價鉻化合物可以誘發(fā)肺癌和鼻咽癌，對人的致死量為5克。

砷：砷及其化合物進入人體可蓄積于肝、腎、肺、骨骼等部位，特別是在毛發(fā)、指甲中貯存。砷主要是與細胞中的酶結合，使許多酶的生物作用受到抑制失去活性，造成代謝障礙。砷要經過十幾年甚至幾十年的體內蓄積才發(fā)病。砷慢性中毒主要表現為末梢神經炎和神經衰弱，皮膚色素高度沉著和皮膚高度角化，發(fā)生龜裂性潰瘍。急性砷中毒多見于消化道攝入，主要表現為劇烈腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐，搶救不及時可造成中毒者死亡。

鎘：進入人體的鎘主要累積在肝、腎、胰腺、甲狀腺和骨骼中，可引起骨痛病。此外，鎘可造成貧血、高血壓、神經痛、骨質松軟、腎炎和分泌失調等病癥。鎘的急性中毒以呼吸系統損害為主，鎘的慢性中毒以引起腎小管病變?yōu)橹鞯哪I臟損害，亦可引起其他器官的損害。

吸煙也會吸入重金屬

煙草是現今人們消費的一種既非食物又非飲料的特殊消費品，但是，這種消費品與食物一樣含有重金屬。原因在于，煙草像植物和動物食品一樣，在生長和加工過程中會富集環(huán)境中的重金屬。

2010年10月7日，在澳大利亞悉尼召開的第九屆亞太煙草或健康會議上，加拿大研究人員公布的一項研究結果表明，中國產的13個牌子卷煙檢測出含有重金屬，其中含有的鉛、砷和鎘等重金屬成分含量與加拿大產香煙相比，最高超出三倍以上。

煙草中的重金屬從哪來呢？產煙區(qū)大氣、降水、地表水及土壤中的重金屬是煙草吸附重金屬的重要來源。此外，煙葉種植中的種子、農藥、化肥、農家肥等也是重金屬的來源。除了煙葉中含有的重金屬外，卷煙在加工過程中也會引入重金屬污染物，如加工過程中使用的香精、香料及機械接觸等。不同的加工工藝也會影響卷煙成品中重金屬的最終含量。

不過，煙草中的重金屬進入人體與食物中的重金屬進入人體是經由不同渠道的，前者是經由呼吸系統，并且通過高溫的作用大量進入人體，而后者是經由消化系統，因而前者進入人體的劑量大于后者。

當然，不同的重金屬通過吸煙進入人體的量是不同的。研究人員測定了不同品牌香煙中重金屬的本底值與香煙吸過后過濾嘴、煙頭和煙灰中重金屬的總殘留量，并計算在吸煙過程中重金屬的揮發(fā)量。結果發(fā)現，在吸煙過程中，香煙中的砷和鉛揮發(fā)性較小，通過煙頭及過濾嘴的吸附，對主動吸煙者及被動吸煙者的危害較小。但是汞和鎘的揮發(fā)性較大，通過香煙的過濾嘴吸附量較小，因而對主動吸煙者及被動吸煙者可造成較大危害。

由于香煙燃燒中心部位溫度高達800℃至900℃，燃燒的邊緣溫度也達到了300℃至400℃，在高溫的幫助下，煙草中的重金屬可變成煙塵和霧（氣溶膠），直接由呼吸道進入人體內，對主動和被動吸煙者都造成極大傷害。而且肺部吸收的重金屬比胃腸道吸收的重金屬高好幾倍，對人造成的危害也更大。例如，研究發(fā)現，鉛在人肺部吸收率為30%至50%，但鉛在胃腸道的吸收率為7%至10%；鎘在人肺部吸收率為10%至50%，而在胃腸道的吸收率為1%至6%。

所以，吞煙吐霧者不僅在吸食煙草中的毒素，如并比芘、尼古丁、煤焦油等，也在吸入比消化道吸收要高好幾倍的重金屬，更讓他們的家人一同遭殃。

水產品：重金屬污染第一受害者

現在，魚和貝類已成為重金屬銅、鋅、鉛、鎘、汞、砷污染的第一受害者。不同水產品中的重金屬含量是不同的。研究人員發(fā)現，生活在水上、中層的魚類魚體中的重金屬積累量主要取決于水中的重金屬濃度，而底棲魚類的重金屬積累量則取決于水和沉積物中的重金屬濃度。以銅、鋅、鉛、鎘為例，它們在魚類、甲殼類、頭足類（如章魚、烏賊、鸚鵡螺、槍烏賊等）和貝類等不同動物類群體中的含量不一。銅的含量依次為，頭足類>甲殼類>貝類>魚類；鋅、鉛、鎘的含量則依次為，頭足類>貝類>甲殼類>魚類；絕大部分海洋動物體中重金屬平均含量依次為:鋅>鉛>銅>鎘。

魚類水產品的不同部位和組織器官中重金屬含量是不同的。魚類肌肉中重金屬含量一般較低，肝臟、腎臟和生殖腺中的含量較高。魚類的生活方式不同，重金屬的含量也不同。例如，汞在浮游魚類和底棲魚類的各器官組織的含量有很大的差別，浮游魚類肌肉和鰓中汞的蓄積量較低，但在底棲魚類中，肝臟和軟體組織中的汞含量較高。而且，魚類不同部位重金屬含量的差異與各部位的脂肪含量有關，脂肪本身和脂肪含量高的部位重金屬積累較高。

例如，研究人員發(fā)現，銅、鋅、鎘、鉛和鉻在尼羅羅非魚的不同部位含量不同。鉛和鎘在所有組織器官的積累量都無顯著差別，但銅在肝臟和魚卵中積累得較多，在組織器官中的積累順序（由高至低）為魚卵、肝臟、魚鰓、肌肉、腎臟；鋅在魚鰭、魚鰓、魚卵、肝臟中積累得較多，而在腎臟中積累得較少，積累順序為魚卵、魚鰭、魚鰓、肝臟、肌肉、腎臟；鉻在所有組織中積累不顯著。

對鯽魚的研究發(fā)現，銅在各組織器官中的積累能力由大到小順序為：內臟>魚鰓>肌肉。也有研究人員發(fā)現，汞在鯉魚組織中積累的順序是內臟>肌肉>腦。

當蔬菜也變“重”

人們食用的蔬菜中的重金屬是比較多的，原因也在于蔬菜可以富集空氣、水和土壤中的重金屬，而且不同的蔬菜富集重金屬的量是不同的。以鎘為例，蔬菜可分為高富集、中富集和低富集鎘三種類型。第一種是鎘高富集蔬菜，以葉菜類最大；中富集蔬菜以果菜類為主；低富集蔬菜以根菜及豆類為主；鎘富集最小的蔬菜是瓜類，幾乎沒有超標現象。

研究人員對成都地區(qū)蔬菜的檢測表明，鎘富集濃度（污染濃度）的蔬菜依次為：菠菜>芹菜>大白菜>韭菜>黃瓜>油菜>花菜>番茄>甘藍。其中菠菜和芹菜的鎘超標最高。對合肥市蔬菜的檢測表明，鎘富集濃度依次為蔥蒜類>葉菜類>根莖類>豆類>茄果類>瓜類。此外，不同的研究結果也表明，芹菜和萵筍對鎘具有較強的吸收富集能力，這兩種蔬菜鎘的超標也最高。

即使是同一種蔬菜，不同的部位富集重金屬的濃度也不一樣。例如，菠菜中的鎘含量大小依次為菜葉>根>莖稈；青菜中鎘的含量為菜葉>莖稈；芹菜的莖和葉蓄積鎘的能力差異更大，葉比莖的富集系數高出3.3倍。因此，菜葉相對蔬菜其他部位對鎘和其他重金屬的富集能力更強。

如何減少食品和

消費品中的重金屬

海（水）產品和蔬菜從環(huán)境，主要是從水體、土壤和空氣中吸收并富集重金屬后，由人吃下這些食品而產生日積月累的效果，最終可能導致重金屬中毒和致癌。

消除食品和消費品中的重金屬最根本的方法是政府加強監(jiān)管，減少環(huán)境污染，引導和調節(jié)科學的栽培方式。

另一個方面是消費者要科學消費，盡量減少重金屬通過食物進入肌體內。例如，戒煙不僅能遠離重金屬，還能避免煙草中其他毒素毒害自己和家人。而對于蔬菜，要按照重金屬富集程度由低到高的次序來選擇，即從瓜果類、根菜、豆類到葉菜類。同一種蔬菜，要先吃和多吃莖稈，少吃和不吃菜葉。當然，如果是綠色食品，則另當別論。

至于水產品，要按魚類、甲殼類、貝類和頭足類的次序來吃，因為它們依次是重金屬含量較低的產品。而同一種產品，如魚類，一般不要吃魚卵，更不要吃脂肪。對于江南美味大閘蟹，也要忍痛割愛棄蟹卵。如此，可以把食品中的重金屬污染減少到最低程度。

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可以幫助排除重金屬的方法和食物

人體中過量重金屬的去除方法：

1.多飲水：多飲水可以促進新陳代謝，縮短糞便在腸道停留的時間，減少毒素的吸收，溶解水溶性的毒素。最好在每天清晨空腹喝一杯溫開水。

2.每周吃兩天素食，給腸胃休息的機會：因為過多的油膩或刺激性食物，會在新陳代謝中產生大量毒素，造成腸胃的巨大負擔。

3.多吃新鮮和有機食品：多吃新鮮和有機食品，少吃加工食品、速食品和清涼飲料，因為其中含有較多防腐劑、色素。

4.在日常飲食中控制鹽分的攝入：過多的鹽會導致閉尿、閉汗，引起體內水分堆積。如果你一向口味偏重，可以試試用芹菜等含有天然咸味的蔬菜替代食鹽。

5.適當補充抗氧化劑：適當補充一些維生素C、維生素E等抗氧化劑，以幫助清除體內的自由基。

6.吃東西不要太快，多咀嚼：這樣能分泌較多唾液，中和各種毒性物質，引起良性連鎖反應，排出更多毒素。

7.助肝排毒： 肝臟是重要的解毒器官，各種毒素經過肝臟的一系列化學反應后，變成無毒或低毒物質。我們在日常飲食中可以多食用胡蘿卜、大蒜、葡萄、無花果等來幫助肝臟排毒。

8.助腎排毒：腎臟是排毒的重要器官，它過濾血液中的毒素和蛋白質分解后產生的廢料，并通過尿液排出體外。黃瓜、櫻桃等蔬果有助于腎臟排毒。

9.潤腸排毒：腸道可以迅速排除毒素，但是如果消化不良，就會造成毒素停留在腸道，被重新吸收，給健康造成巨大危害。魔芋、黑木耳、海帶、豬血、蘋果、草莓、蜂蜜、糙米等很多食物都能幫助消化系統排毒。

有利于排毒的食物：

1.芹菜：芹菜中含有的豐富纖維可以像提純裝置一樣，過濾體內的廢物。經常食用可以刺激身體排毒，對付由于身體毒素累積所造成的疾病，如風濕、關節(jié)炎等。

2.苦瓜：苦味食物一般都具有解毒功能。對苦瓜的研究發(fā)現，其中有一種蛋白質能增加免疫細胞活性，清除體內有毒物質。

3.綠豆：綠豆味甘性涼，是有效的解毒劑，對重金屬、農藥以及各種食物中毒均有一定防治作用。它主要是通過加速有毒物質在體內的代謝，促使其向體外排泄。

4.茶葉：茶葉中的茶多酚、多糖和維生素C都具有加快體內有毒物質排泄的作用。

5.牛奶和豆制品：所含有的豐富鈣質有利于清除體內毒物。