三道健康木耳餐

涼拌木耳營養爽口

江蘇省人民醫院營養科趙婷： 木耳中含有大量膠質，能夠吸附殘留在人體消化系統內的灰塵和雜質，還有清胃滌腸的作用。因此，對于長期生活在空氣質量不佳的城市兒童來說，可以多吃些木耳。

涼拌木耳時，可以搭配一些好看的蔬菜，黃色如竹筍、白色如素蝦仁、紅色如西紅柿等。竹筍含有大量粗纖維，胡蘿卜富含胡蘿卜素，再加上木耳中富含的鈣與鐵，可以為孩子提供全面而豐富的營養成分，看起來也像色彩斑斕的彩虹餐。做時只需放些鹽和醬油涼拌就可以了。此外，白醋也必不可少，因為醋除了能促進木耳中鈣、鐵以及蛋白質的吸收外，還能增加木耳的脆性。最后，可以滴幾滴蜂蜜，口感會更為鮮香。

云耳蒸雞美味養顏

中山大學公共衛生學院營養系副教授馮翔： 廣東有道很有名的家常菜叫云耳蒸雞，也就是將木耳作為輔料和雞肉一起搭配烹飪，這和北方人常吃的木須肉有異曲同工之妙。木耳和肉類搭配在一起，可以使木耳中含有的脂溶性維生素K得以充分吸收，有降血脂的作用。對于愛美女士，云耳蒸雞還是一道美容養顏的營養餐。木耳中的鐵元素能養血駐顏，令人肌膚紅潤、容光煥發，而枸杞也是滋陰、抗衰老的良藥。這道菜做起來也很簡單，先用胡椒粉、麻油、生粉水將雞肉腌好，把木耳鋪在盤底，放入腌好的雞肉和枸杞，大火蒸20分鐘就可以了。

木耳蒸飯暖胃護腸

健康時報駐日本特約記者李巍： 在日本，人們常常在燜米飯的時候放入黑木耳條，主食與配菜熱熱乎乎一鍋出，既方便省時又暖胃護腸。除了黑木耳條之外，還可以加入蘑菇片、竹筍片、胡蘿卜絲、牛蒡絲、蕨菜等蔬菜。將大米和蔬菜倒入電飯鍋，再加入3勺醬油、少量食鹽、一小勺清酒、一小勺米酒攪拌均勻就可以了。

日本人把用這種方法燜制出來的米飯稱為“五目飯”。五目飯因為富含蛋白質、糖、維生素、礦物質、植物纖維等多種營養元素而備受日本人的青睞。經常吃五目飯不僅能促進腸蠕動、提高人體代謝功能，還能增強體力、緩解疲勞呢。