專家教你躲避食用油“陷阱”

　　用“食品安全問題年”來形容過去的2011年，一點都不為過。從3月的雙匯瘦肉精，到8月的沃爾瑪假綠色豬肉，食品安全事故讓名牌企業一失足成千古恨。有的企業忙著道歉，有的企業則遮遮掩掩。緊接著，地溝油、毒豆芽、塑化劑、毒血燕、染色饅頭……層出不窮。
　　據央視報道，2011年，各級公安機關共偵破食品安全類犯罪案件5200余起，抓獲涉案人員7000余人；各級法院審結生產、銷售不符合衛生標準的食品等案件333件，刑事處罰416人；各級食品安全監管部門僅食品非法添加類案件就查處18000多起，取締關閉違法企業5000余家。
　　在地溝油成為眾矢之的后，國家加大了打擊力度，使其暫時隱身不敢出現。但除了地溝油，其他食用油就能保證安全嗎？環球人物雜志記者為此做了調查，發現生活中食用油的安全問題也讓老百姓懸著一顆心。
　　追尋問題根源
　　2011年12月24日，國家質檢總局公布食用植物油產品質量國家監督抽查結果，在240種被抽查產品中，有18種產品不符合標準，部分產品中發現致癌物質黃曲霉毒素。黃曲霉毒素是一種毒性極強的物質，其危害性在于對人及動物肝臟組織有破壞作用，嚴重時可導致肝癌甚至死亡。在受污染的食品中，以黃曲霉毒素B1最為多見，其毒性和致癌性也最強。
　　一波未平，一波又起。2011年12月27日，安徽工商局在抽檢中發現，一批次金龍魚玉米油被檢測出色澤和煙點不合格。
　　在調查中，記者多次致電中國糧油學會油脂分會，但油脂分會辦公室周麗鳳主任表示，“我們顧不過來，不接受采訪”。記者又多次致電，周主任索性直接掛斷電話。第二天，記者再次打給周主任，詢問金龍魚品牌所屬公司益海嘉里集團是否是油脂分會的理事單位，周主任表示“是”。網上搜索可發現，益海嘉里集團公司油脂總監涂長明還擔任油脂分會副會長。據記者了解，此類學會的會費是明碼標價的，企業性團體副會長單位，每年需繳納數萬元會費，每屆4年，會費共計10萬元左右。
　　記者還對北京市場進行了調查，北京各飯店的食用油1/3來自玉泉路糧油批發市場。該市場負責人告訴記者，原來食用油批發商每家都有固定油罐，提供散裝食用油。2011年7月，北京市工商部門開始禁止全市農產品市場銷售散裝油，各家儲油罐已經陸續拆除。目前市場里只能銷售獨立包裝、有廠名廠址的食用油。但這就一定安全嗎？
　　央視記者曾經在山東的一次暗訪中，看到了幾家根本沒有產油設備的油廠如何生產偽劣的花生油，并把其變成品牌油。在一家“新春牌”花生油的生產點，工人們在一間不到50平方米的房間里，就完成了散裝油到桶裝油的全過程：龍頭一開，散裝油被灌進桶里，再由一個工人用木棍把蓋子拍上去，一桶花生油就制造完成了。
　　而散裝油從哪里來呢？“全國90%以上的散裝油都勾兌了地溝油！”公安部去年9月破獲的一起“超級”地溝油案主犯袁一交代。
　　既然國產食用油無法保證絕對安全，那么買號稱最安全、最健康的純進口橄欖油能讓人放心嗎？2011年底，意大利海關、警方調查發現，4/5的“意大利”橄欖油中摻兌了進口自其他國家的低質橄欖油。已有13家最大的橄欖油生產商被牽扯進來，其中不乏一些非常著名的品牌。但是具體涉及哪些企業，意大利警方表示不便透露。
　　中國駐米蘭總領館經商室2011年10月公布的數據顯示，中國進口意大利橄欖油總量持續上升。2010年，進口總量超前年兩倍，達6502噸。如此大量進口，劣質的意大利橄欖油很可能已進入中國市場。
　　
　　“壓榨法”最放心
　　中國農業大學糧油專家范志紅告訴消費者，要吃上放心油，需要對食用油有非常深入的了解，她指出，除了認品牌外，還要注意食用油的品種，其中茶油最健康、最環保，芝麻油最原生態，核桃油最養生。
　　食用油的提煉方法也是很有講究的。范志紅對記者說，目前中國的食用油使用兩種方法提煉：物理壓榨和化學浸出。壓榨法利用施加物理壓力把油脂從油料中分離出來，由于不涉及添加任何化學物質，榨出的油各種成分保持較為完整，油的純度也較高，質量能有保證，但缺點是出油率低。芝麻油、花生油等油脂的生產多采用壓榨法。
　　浸出法是選用符合國家相關標準的溶劑，通過溶劑與處理過的固體油料中的油脂接觸而將其溶解出來，并用嚴格的工藝脫除油脂中的溶劑。浸出法制油的優點是加工成本低、生產條件良好、出油率高，油料資源得到了充分利用。但缺點是浸出的毛油要經過脫臘、脫膠、脫水、脫臭、脫酸、脫色等化學處理后才能食用，每個環節都有嚴格的標準，如果不能達標則可能造成油脂中殘留化學溶劑。菜子油和大豆油大都采取這個方法。
　　業內一直對浸出法取油的安全性存在質疑。對此，中國糧油學會油脂分會會長王瑞元談了自己的看法:“無論是浸出油還是壓榨油，只要符合我國食用油脂質量和衛生標準，就可放心食用。”
　　另外市面上常見的還有調和油和色拉油等品種。調和油是兩種以上的食用油經過化學工序，按比例合成的食用油。色拉油則是將提取好的食用油再進行一些化學處理得到的，這樣的油能夠生吃、熔點較低，可用于調制涼菜。這兩種油在生產過程中也都會接觸化學物質。
　　“綜合來看，壓榨法生產的油是最讓人放心的。”范志紅說。
　　
　　假貨難辨認
　　除了自家買的油，飯店用油的安全也讓人揪心。記者在北京一些飯店調查后發現，飯店普遍使用的是色拉油、大豆油和菜子油三種。
　　北京一家高檔飯店的總廚師長梁廣杰告訴記者，目前具有一定規模的飯店均使用品牌色拉油，主要有綠寶和金龍兩種品牌。記者在北京順鑫石門農副產品批發市場看到，綠寶色拉油價格每公斤11元。而普通的色拉油價格為每公斤8.5元。
　　“在北京，只要有工商注冊的飯店，都不敢使用散裝油和地溝油，因為防疫部門和工商局等單位會定期抽查，看飯店用油的進貨單，只有進貨渠道正常，才能保證食用油的安全性。”梁廣杰補充道。“大的飯店都有采購中心，是集團采購，一般會從廠家直接進貨，每次進貨量都是幾十噸。這樣一方面能保證品牌油的質量，另一方面也能拿到更便宜的批發價格。”
　　然而當記者問，以次充好的散裝油和品牌油放在一起，能否區分出來時，梁廣杰連連搖頭：“這個真看不出來，劣質油經過那么多道過濾，再添加些化學制劑，已經變得很清澈了，肉眼很難區分。大飯店的貨源能夠保證，但小餐館就算用品牌油，也可能會買到假貨。”
　　
　　編輯：孫夏力　　美編：黃浩　　編審：吳迎春<b