年夜飯:糧蔬果品也給力

春節到了，過年吃點什么美味又健康呢？有這種疑問的朋友還真不少。以下這些食品就比較適宜出現在節日的餐桌上，套用一句時尚用語:“這些健康食品可以有”。讓這些美味食品為我們祥和喜慶的節日餐桌增添一抹健康的亮色吧。

主食雜糧“大團圓”

傳統年夜飯中，大魚大肉是“主角”，近年來大家健康意識提高了，蔬菜的比重也越來越大，不過，糧食類仍然經常“缺席”。有人說，糧食類淀粉太多容易發胖，升血糖指數也太高，年夜飯是一年中最豐盛的一頓，干嘛還吃這些占地方的主食？其實，不吃主食會導致攝入過多蛋白質、脂肪類食物，反而容易發胖和升高血糖。節日團圓宴上，不妨給糧食類食品也來個“大團圓”。

在中醫看來，許多雜糧、薯類，如薏米、粳米、蕎麥、燕麥、紅薯等都具有不同的“個性”和“藥性”，吃的時候可以根據自己的身體狀況選擇，比如小米可健脾除濕，適用脾胃虛弱的人群；玉米可降低膽固醇吸收，預防冠心病；莜麥淀粉含量低，是糖尿病患者的理想食品；蕎麥中所含煙酸和蘆丁對高血壓患者很有好處。

蕎麥面是一種灰黑色的面粉，別看它其貌不揚，營養價值卻很高。年夜飯不妨吃些蕎麥面條，搭配肉末和黃瓜。需要注意的是，蕎麥面性涼，容易傷胃，所以在做的時候一定要泡得軟一些。黃瓜可以讓蕎麥面更清爽不容易膩，羊肉末溫暖養胃，和蕎麥是很好的搭配。

江浙一帶過年有吃八寶飯的習慣，在八寶飯里添加燕麥，可起到瘦身、美容養顏、延緩衰老的作用。燕麥中含有多種酶，不但能抑制老年斑的形成，而且能延緩人體細胞的衰老。更重要的是，燕麥豐富的可溶性纖維可促使膽酸排出體外，降低血液中膽固醇含量，減少高脂肪食物的攝取，同時，因可溶性纖維會吸收大量水分，飽腹感很強，經常食用，減肥瘦身的效果特別好。燕麥八寶飯是把燕麥、黑糯米、糙米、大豆、黃豆、蓮子、薏米、紅豆等加水浸泡一個小時，然后再蒸熟，加入適量桂花、蜂蜜，是年夜飯最后的點心。

解讀：過節不吃主食或者吃極少量主食是常見現象，這也是發生節日病的一個重要因素。節日期間很有必要采購一些高品質的雜糧薯類，如薏米、黑米、紫米、紫玉米、綠豆、燕麥、紫薯、山藥等，制成香綿淡雅的主食，為節日餐桌平添一道質樸的田園風景。

健康飲品受追捧

現在榨汁機已經成了許多家庭的必備之物，準備年夜飯時可以順便給自己榨一杯鮮果汁、鮮菜汁。蔬菜汁中保留了原有蔬菜中95％的營養，并使維生素和礦物質等養分迅速地進入血液，被身體所吸收，避免了炒菜時高溫對營養造成的破壞。一般來說，能生吃的蔬菜均可用來榨汁。榨汁時最好同時選用幾種果蔬制成“復合果蔬汁”，如胡蘿卜、芹菜、菠蘿、橙子、番茄等，可以任選幾種自己喜歡的一起榨汁或制果泥。

解讀：中國人講究的是無酒不成席，較為健康的含酒精飲品首推干紅葡萄酒，喜歡甜味的可以喝冰酒，加熱的黃酒也比較適合冬天喝。不適合飲酒的人士以及女性、老人、孩子可以選擇純果汁、蔬菜汁、蘋果醋等飲料。節日里時間充裕，自制果蔬汁是個好辦法。

優質堅果領潮流

看電視的時候，吃什么既解饞又健康？來點堅果吧。巴旦木、榛子、山核桃、板栗……不怕買不到，只怕想不到。過去節日里瓜子、花生一統天下的局面已經被徹底打破。常食榛子可預防心腦血管疾病，還可明目健腦；松仁的脂肪成分是油酸和亞麻酸，具有降血壓、防止動脈硬化、降低膽固醇的作用；板栗健脾又補腎，其血糖指數比米飯低，糖尿病人可適當品嘗；杏仁中所含的杏仁苷受酶的作用生成一種天然抗癌物質，能選擇性地破壞癌細胞；開心果中含豐富的單不飽和脂肪酸，大大降低患心臟病的機會；葵花子含有β-胡蘿卜素，可防止人體皮膚下層的細胞壞死，使頭發變得柔軟秀麗，其中含有的維生素B8還能改善情緒，適宜抑郁癥、神經衰弱患者常吃。

吃堅果每天適宜吃30克左右，如果不小心多吃了堅果，就要減小一日三餐用油量和飲食量。

解讀：堅果不僅營養價值極高，有著極好的健腦、補腎、維持血管健康等功效，同時，堅果特有的香味也使它們成為節日里不可或缺的享受型食品。除了作為零食，也可將堅果做菜入肴，或加入米粥當中，適量進食堅果可為幸福的節日生活增光添彩。

“不飽和”油營養多

一桌豐盛的年夜飯當然少不了油的參與。食用油按來源分，有大豆油、花生油、玉米油、橄欖油、葵花油、菜籽油等，還有各種各樣的調和油和營養油，難免讓消費者眼花繚亂，不知如何選擇。其實，植物油也好，動物脂肪也好，其主要成分都是脂肪酸。脂肪酸有“飽和”、“單不飽和”和“多不飽和”之分，這三類脂肪酸各有利弊。

含飽和脂肪酸較多的油類主要是動物脂肪，包括豬油、羊油、奶油等，長期素食或很少食用動物性食品的人可以適當食用一些，但由于脂肪酸含量高，一定要嚴格控制食量。

含不飽和脂肪酸較多的油類有大豆油、葵花油、玉米油、紅花油、胡麻油等，適合各類人群食用，特別是吃動物性食品較多、植物性食品較少的人。其中橄欖油和茶樹籽油含單不飽和脂肪酸較多，因其降血脂效果較好，特別適合中老年人和高脂血癥患者。

各類不飽和脂肪酸較為均衡的油類包括花生油和芝麻油，無論您是什么年齡段，身體狀況如何，都可以食用。

解讀:富含單不飽和脂肪酸的橄欖油和茶樹籽油，或者富含omega-3脂肪酸的亞麻籽油、紫蘇籽油，這兩大類食用油對調整膳食脂肪的平衡起著重要的作用。

換個思路吃“有機”

今年，同樣的飯菜，您不妨換個思路，嘗試一下有機食品。有機食品在動植物生產過程中不使用化學合成的農藥、化肥、生產調節劑、飼料添加劑等物質，以及基因工程生物及其產物，而是遵循自然規律和生態學原理，采取一系列可持續發展的農業技術，協調種植業和養殖業的平衡，主要以人、畜力進行耕作，采用農業、人工措施或傳統農藥進行病蟲害防治。

解讀：無論是茶、水果、蔬菜、雞蛋、瘦肉、雞鴨、調料等等，都是家家戶戶吃得著的東西。有機食品由于其嚴格控制了生長、加工過程，其安全性和口味與普通食物自然大不一樣，營養價值也高得多。雖然有機食品的價格比普通食物高數倍，但健康無價，節日期間犒勞一下自己又何妨？

五彩繽紛水果宴

誰說冬天就沒有新鮮水果吃？除了傳統的蘋果、梨、香蕉外，甘蔗、藍莓等不太“大眾”的水果也走入人們的視野。原來，冬天水果并不少。

超市里有時會賣一種小小的深藍色果實，價格不菲，這就是藍莓。藍莓富含VC、VE、VA、SOD、花青素以及豐富的鉀、鐵、鋅、錳等微量元素。維生素C和維生素E、SOD對于抗衰老、美容養顏的作用已眾所周知，而藍莓中還含有能夠修復受傷的膠原蛋白和彈性纖維的花青素。花青素具有極強的抗氧化作用，能清除體內有害的自由基，其抗氧化性能比維生素E高50倍，比維生素C高200倍。藍莓中的花青素可以促進視網膜細胞中的視紫質再生，經常食用藍莓制品，可明顯地增強視力，消除眼睛疲勞。藍莓還可以延緩腦神經衰老、提高記憶力、改善循環和睡眠、預防心血管疾病與癌癥。

“飲食不須愁內熱，大官還有蔗漿寒。”這是唐代詩人王維的《櫻桃詩》。甘蔗味甘性寒，具有清熱解毒、生津止渴、和胃止嘔、滋陰潤燥等功效。現代醫學研究表明，甘蔗中不但含有豐富的糖分，還含有豐富的鐵質，素有“補血果”之稱。除了嚼著吃外，甘蔗還可以做菜，今年春節，就讓我們來試試“甘蔗蝦”這道越南菜吧：蝦肉打成泥，以鹽和胡椒粉腌制，甘蔗削成細小的段，將蝦泥裹在上面，入油炸至金黃色。此菜咸中帶甜，又和解了油炸食品的火氣，真是一道絕佳的融合菜。

解讀：藍莓、樹莓等水果有著極高的抗氧化性，對于提高免疫力、減輕炎癥有很好的效果，春節期間吃上幾種，彰顯生活的品位。大棗、甘蔗等也是營養價值很高的水果，它們有一個相同的營養特點：含鐵豐富。很多人以為我們現在都營養過剩了，哪里還會缺鐵呢？實際情況并非如此，缺鐵人士在我國居民中所占比例可是不少呢。