食品工廠設計課程教學改革初探

［摘 要］食品工廠設計是我校食品科學與工程本科專業開設的必修課程。食品科學與工程專業是一個應用性很強的工程類專業，培養目標是培養適應社會主義現代化需要的，德智體全面發展的，具備食品科學及食品工程學的基礎理論、基本知識和基本技能，可從事食品生產技術管理、品質控制、產品開發、科學研究、工程設計等方面的高級工程技術人才。

［關鍵詞］工廠設計 食品工程 教學改革

［中圖分類號］ G642 ［文獻標識碼］ A ［文章編號］ 2095-3437（2012）05-0082-02

為促進和提升我國食品行業的整體水平，培養食品行業高級工程性、應用型、綜合性人才，已經變得極為緊迫。近年來，我校在深化食品科學與工程專業教學改革中，為提高教學質量，提升學生競爭能力方面著力突出了工程性、應用性和綜合性培養，取得了明顯的效果，而“食品工廠設計”課程教學 改革在其中發揮了重要作用。

一、適應時代變化，更新教學內容

改革開放以來，隨著農村的各項經濟政策和農副產品深加工有關政策的實施，我國食品工業得到了迅速的發展。據統計，中國食品工業經濟總量已達每年4萬億人民幣，約占GDP的1/5，可以說食品工業發展前景廣闊。在食品工業的發展過程中，不論新建、改建、擴建，還是進行新工藝、新技術、新設備的研究都與設計密切相關。食品工廠設計在食品工業的發展過程中發揮著重要作用。而隨著食品科技的迅猛發展，新工藝、新技術、新品種的不斷涌現，迫切要求“食品工廠設計”教學內容必須適應食品工業發展的需要。特別是HACCP、GMP、ISO9000等質量安全管理體系在食品企業的應用實施，為食品工廠設計課程內容的改革提出了更高的要求。因此，我們突出重點，強化食品工廠設計課程中最重要部分食品工廠工藝設計的理論教學，結合我區地方特色農產品的深加工生產，將更多的現代化高新技術、新工藝的理念加入到理論教學中，而對原教學內容中輔助部門、經濟技術分析等部分內容進行了壓縮；將保障食品衛生與安全的ＨＡＣＣＰ、ＧＭＰ體系、潔凈生產等，納入到食品工廠工藝設計內容，以拓寬學生的知識面，為將來畢業設計打下良好基礎。

二、強化實踐教學，培養學生工程設計能力

食品工廠設計是一門涉及到政治、經濟、工程和技術諸多學科的綜合性很強的科學技術，涉及面廣，綜合性強，難度大，實用性強。在教學過程中只有通過強化實踐教學，培養學生工程計算、繪圖、表達等基本功，培養學生分析問題和解決問題的能力，才能使其獲得工程師的基本訓練，為其走向工作崗位，奠定堅實的基礎。

為了高質量地完成食品工廠設計課程教學，我系在課程教學中增加了食品工廠設計課程設計內容，并且和綜合實習、畢業實習緊密結合。綜合實習是利用食品加工中試生產線提高學生動手能力和創新精神的重要實踐教學環節。我系現有一條乳制品中試生產線、葡萄酒生產中試線，啤酒發酵生產線，這些生產線可以承擔單門課程的實驗教學任務，也可以進行綜合性及開放性實驗、認識實習、專業實習及畢業設計的實驗工作，現已成為我系獨具特色的校內實習基地。通過中試生產線的車間設計、工藝布置、設備選擇、管道布置等食品工廠工藝設計，為學生提供了創新的環境，使學生有更多的機會進行多方位的觀察與思考，從而提高學生的綜合素質。由于我系重視課程設計的環節，學生對工程設計和繪圖方面的掌握都比較好，為其順利完成畢業設計打下了堅實的基礎。畢業實習是學生進行畢業設計前最后的認知階段。我系通過有效的校企合作機制和產學研結合模式，與區內10多家在行業中有較大影響力的大中型及骨干企業簽訂了合作協議，建立了校外教學實踐基地。學生在畢業實習階段到協作工廠參與生產活動，感受國際一流工藝和設備，參與設備安裝調試、技術改造、新產品開發，并且在實習結束時利用AutoCAD完成所在食品企業的工廠總平面設計、工藝設備流程圖、車間平面布置圖，管路布置圖等，使學生在高校中所學基礎理論與專業知識和基本技能進行綜合應用，以增強實踐動手能力和培養創新精神，提高學生的綜合素質。

三、結合地方特色，增強學生應用研究能力

近年來，寧夏依托地域資源優勢的特色農業取得了蒸蒸日上的發展勢頭，已涌現出一系列的精品農業品牌。諸如枸杞、清真牛羊肉、牛奶、馬鈴薯、果菜、淡水魚、葡萄、紅棗等特色產品，都已名滿海內，成為帶動寧夏農業經濟發展并提升當地百姓收入的重要支柱產業。而圍繞特色農業發展的農產品深加工企業的壯大，極大地推動了寧夏地區經濟及社會的發展，特別是具有民族特色的“清真”食品產業的發展，為寧夏的經濟發展注入了新的活力。

食品工廠課程設計的題目及基本數據主要來自于工廠企業的生產一線，具有很強的實戰性和可比性。在食品工程課程設計時指導老師結合地方特色擬定多個有關農產品深加工設計項目，由學生自愿選題組合，每4-6名學生分為一個設計小組。由各小組組長來分配各學生需單獨完成工廠設計中的具體環節、具體分工，包括項目建議書、可行性研究報告、設計說明書、設備一覽表、工藝流程圖等，最終由小組成員集體討論、修改拿出最終設計方案，由教師評價指導，并到工廠中去對照比較。這一應用研究活動使學生了解了工廠設計的工作程序、范圍、設計方法、步驟、內容、設計的規范標準，既培養了學生團結協作的精神，使學生的工程實踐能力得到鍛煉，又可有效地提高學生表達能力，分析問題與解決問題的能力、理論結合實際的能力，增強學生的創新意識，為其以后的就業與創業打下良好的基礎。

四、改革考核方式，注重全面發展

考核是檢驗學生對基本知識、基本理論的掌握情況，以及反映學生獨立思考、創新能力的程度。自我校成為“211工程”大學以來，我系本科生錄取分不斷飆升，對學生工程素質的培養與要求也在不斷提高。我系強化了AutoCAD等計算機繪圖軟件在工程制圖、食品工廠設計中的應用；像發達國家院校那樣注重計算機應用軟件在新產品開發、數理統計方面的應用；強化學生工程能力的訓練與培養，在畢業設計課題（論文）設置上，加大工程能力訓練內容的份額，使此類研究課題占整個學位論文總數的1/3。例如將食品生產線的設計、食品無損傷檢測技術、食品力學特性的研究、農產品干燥過程中的傳熱傳質、食品干燥設備研制、冷庫設計等內容作為畢業課題，培養學生工程意識，提升學生工程素質。

為此，根據食品工廠設計課程的性質和特點，完善課程考核評價體系，淡化一次性的考試比重，我們采取了形式多樣的考核辦法，將原來的期末卷面一次性筆試，改為貫穿于教學全過程的考核方式，主要考核內容包括平時的學習行為、單元可行性研究報告、食品工廠課程設計等，著重培養學生應用能力和綜合素質，建立起一種開放的，多元的評價體系。改革后的考核體系能更全面、更準確、更客觀地評價學生的成績，極大地提高了學生學習該課程的積極性。

［ 參 考 文 獻 ］

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［3］ 徐東，陳洪，徐翠微. 高職高專印刷類專業實踐教學研究［J］. 職業技術教育，2004（16）.

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［責任編輯：左 蕓］