商務宴請:三面環湖,管家服務,銀盆洗手

《大武漢》評星標準：

一顆星★★★★★：還行，適合同事下班聚餐。

二顆星★★★★★：在一條街上的眾多館子里，推薦選他家。

三顆星★★★★★：值得向好朋友或老板推薦的館子，容易獲得愉快的回憶。

四顆星★★★★★：值得花一個多小時跨江、繞路去吃，大廚有尖板眼或秘方，環境也精致。

五顆星★★★★★：值得邀請外地朋友專程“打飛的”來吃，各方面無可挑剔的好館子！（另外，如果無星，就是差評，是建議大家不要去的館子。）

“吃喝行動”搜街版內餐館實行此標準

又到年末，餐飲業宴請量達到一年中的高峰。不論是本城新開的館子還是外來的餐飲大鱷，多瞄準了商務宴請這一高端需求，且特色各異，讓這類的消費及體驗呈現出百花齊放之姿。

以商務宴請為主的酒店餐廳在環境、服務及菜品上都更為講究。

環境不僅指室內設計，也包括選址。好世紀光谷店和漢口店一樣依傍一片湖水，幾乎每一間包房都可以觀湖景，個別房間三面環湖，給人水上用餐的奇妙感覺；武昌城則位于武昌中心城區一條側路深處，雖在鬧市卻又遠離喧囂，給人沉靜之感。這樣的環境很符合商務宴請類客人較為看重的私密性，尤其好世紀還有專門的貴賓通道，從停車場直接通往包房，更是貴賓般的細節。

在餐廳的設計上，棋牌室衛生間等這些宴請包房的標配似乎都不用說，各家酒店餐廳更看重環境的營造。新開的漢口私廚，兩層走廊間都專辟空間擺放老武漢家什突出老武漢風情，武昌城則通過古玩古籍和老武漢城門名命名的包房名突出老武昌文化氣韻，據說很受文化藝術客人喜愛。

包房設計上最為少見的可算湖錦酒樓新開沌口店，它將鐵板燒這一特色料理也安排進了豪包之內，鐵板臺臨靠就餐食客，有大廚現場烹制鐵板菜品，如堂煎雪花牛肉等。

宴請客人，各家酒店餐廳提供的服務也是讓席上賓客雙方最能感受到其貼心服務的方面。好世紀特色管家式服務，記錄客人喜好，以后會根據個人喜好來滿足客人的個性化需求，包房、擺設、菜品、酒水、餐具等將喜歡的提前配好；武昌城則有特色銀盆洗手服務，俏江南服務人員的跟隨服務，讓座上賓盡享尊貴。

商務宴請菜系上也是選擇多多，粵菜、湖北菜、川菜等交融性更高。除了這些，武漢還出現了穆斯林的商務宴請餐廳，馬頭羊、黃牛肉都是地道的特色做法風味；不得不提的還有素有火鍋一哥之稱的輝哥火鍋今年也來到武漢，和高人均消費相對應的是其對高品質食材的挑剔：常客能從它家菜單看出門道：無論霜降雪花牛肉粒，還是東星斑、汕頭響螺，偶有斷貨，原因無它——老板選材苛刻，達不到要求的批次，拒絕用貨。

各家菜式味道是基本品質外，在裝盤到器皿商家都頗花心思，如湖錦的涼菜海蜇頭等菜肴的器皿是從日本進口的，造型賞心悅目，作為餐具器皿價格也不菲。

輝哥火鍋

煮不老的黑豬肉，脆嫩有致

推薦菜品：

極品黑豬肉78元

特級霜降雪花牛肉粒148元

沙姜鳳爪48元

牛奶布丁32元

拉開魚形卷翹的扶手，一張等待沸騰的方桌。

包房只有10間，卡座亦有秀色可餐的湖景。周杰倫會將它推薦給圈中好友，個中緣由，細節可證：為長發女孩備好發圈，給戴眼鏡的奉上眼鏡布，貼合食材本味特制醬油，食到飯中，端出化解濃膩的清口茶……

化繁為簡，火鍋的王道即食材。常客能從它家菜單看出門道：無論霜降雪花牛肉粒，還是東星斑、汕頭響螺，偶有斷貨，原因無它——老板選材苛刻，達不到要求的批次，拒絕用貨。但若發現新貨、鮮貨，也不吝分享，比如黑豬肉，五花肉條久煮不老，又脆又嫩；比如山東黃牛肉，切出連筋肉絲，涮燙變色，嫩度不輸進口牛肉。

“放下心做”是大廚口頭語，食客可“嘗”出這句話的真諦。大廚挑到豐腴的本地鮮鳳爪，用沙姜粉漿制，白嫩脫骨。沙姜鳳爪與凍爪口感截然不同，能吃出新鮮。楊枝甘露里顆顆Q的西米用高壓鍋壓，再沖冰水，有精神。 武昌城環境設計上采用了中國傳統特色的黑木、鑄銅、石雕、手工青磚，餐廳隨處可見的古玩、古籍裝飾融合古今，文化氣息濃郁。18間包房名以老武昌9個老城門名等命名，體現老武昌文化韻味。豪包中還特設了一個書房，四周設有書架，典雅且有良好的私密性。餐前還有特色銀盆洗手服務。包房多需提前預定。

獅頭鵝三及第，一道潮汕風味涼菜，用秘制鹵汁烹制，鹵香味濃。獅頭鵝是一種大型鵝，僅鵝頭就有4斤重，三及第即其中包括鵝頭、鵝脖子、鵝肝。

南瓜全家福，由魚肚、金元鮑、響螺片、白靈菇、鵪鶉蛋等加上老母雞湯和濃汁熬制而成，南瓜去瓤做容器，湯汁濃郁醇厚，其他食材和著南瓜香氣，據說此菜品含有豐富無機鹽。

芥藍鵝肝銀鱈魚粒，芥藍片和鵝肝、銀鱈魚一起炒制而成，口感鮮爽。

麥加飯莊

清真宴請火爆，南湖新館即開

這宗生意做得太聰明了，發現武漢餐飲的一小片“藍海”。

武漢的穆斯林朋友遇到婚喪嫁娶、節日慶典、商務談判等等，該到哪里去辦宴席招待呢？難道去蘭州拉面館、烤肉館？不能總去東來順涮羊肉吧。

這家館子的老板以前常為此發愁，干脆自己開一家，獨特的伊斯蘭教建筑風格，在八一路邊特別顯眼。定位商務宴請，開設11間包房，從后門繞過大院，單獨另有一間帶棋牌室、洗手間的豪華包房，私密性比較好。

馬頭羊是這家館的當紅頭牌，一年能賣上萬斤。啥叫馬頭羊？該羊無角、頭似馬頭，分布在湖南、湖北，鄖西建有中國馬頭羊養殖基地。因為是山羊的一種，肉質緊密有嚼勁，不適合涮著吃，燒燉比較香，脂肪勻布且膻氣小。老板挺挑剔，還不從養殖基地里進羊，不嫌麻煩地從山上的農民手上收羊，整天爬山、吃天然飼料的那種。店里的羊肉主要用白蘿卜清燉，湯鮮甜，肉噴香，幾乎每桌必點；羊蹄剁開后做成麻辣風味。

另一味主角牛肉用的是黃牛，肉剁蓉做的包子，餡香，牛肉味兒足。手抓牛掌是道豪邁的菜，吃口勁道。

老板的家鄉是湖北房縣，所以館子里除了牛羊等清真菜肴，還能吃到地道的房縣四寶“土雞湯、火燒饃、嗆生菜、房縣小花菇”，還有一種特產豆油筋，與牛肉或小白菜一起當小炒明星。

館子開了快5年，中午、晚上包房常常爆滿，漢族客也越來越多，所以最近在南湖另開“升級版”3000平米大店，1月10日開業。

新開的一家餐廳，推門而入仿佛走進了一個30、40年代的老公館，木樓梯，老照片，走廊間還陳列著打字機、留聲機、風扇等古舊家什，又像個小博物館，老武漢氣息鋪面而來。

1樓是休閑卡座，2樓到4樓共14間包房，包房名字皆以老漢口的老商戶和老街道名命名，如“亨達利”“統一街”等，4樓最大2個包房還帶露臺。

綠樹環繞，湖水倒映出現代氣息的建筑，別致的設計風配上鋼琴曲，雅致。酒店有25間包房，最大可容納20人，幾乎每間包房都可觀湖，有的三面環湖，猶如身在水中央。

管家式服務注重細節。從客人第一次來開始，服務人員就會記住個人喜好，以后每次服務，會根據個人喜好提供個性化服務，如偏好的包房、擺設、菜品、酒水、餐具等提前配好。

錫蒙羔羊，羔羊是從庫倫貝爾草原遠道而來，加工燉好后用砂鍋裝上，配上新鮮蔬菜，味道微辣、咸鮮，冬季的不錯選擇。

古法雞煲翅，從澳門學回的做法，武漢獨家推出的精品。根據自己需求選擇魚翅品種，配上蒸好的半只雞和自己秘制濃湯，口感醇厚。

鹽焗牛菲肋，加工的牛肋骨鹵過后，用牛尾湯烝過后放入錫紙火鍋，淋上黑椒汁，最后放在炒熱的鹽上，口感咸鮮味美。煎釀燒汁茄子，茄子加工后溫油慢火煎至金黃，適量燒汁調味后收薄芡均勻淋在茄子上，外焦里嫩，讓眾多貴賓贊不絕口的一道菜。

大紅燈籠、四川變臉人物劉宗敏的臉譜形象加上紅、黃、黑、白四色搭配，一望即知是俏江南。

新派川菜從裝盤著手，一改川味粗獷，而它家在其中融入更多佐味的時尚范兒。雖然不一定能在店里撞見汪小菲或大S，但仍有追星食客守株待兔前來。大量堂做菜肴也是特色。

能吃出川味層次和霸道屬極品毛血旺，基圍蝦、金針菇、香菇、黃喉、萵筍等與12味輔料烹制，麻辣夠勁，回味悠長。

至尊壇老大，創新于佛跳墻的做法，用瑤柱、遼參、深海魚肚、海參等多種材料燉至而成，菜香味美。冬瓜瑤柱燉老虎蟹，老虎蟹加上冬瓜、干貝、老雞、豬肉等多種材料一起燉湯，口感特別鮮美。

招牌水煮澳龍，從澳洲空運來的龍蝦，區別于其他龍蝦的做法，而是典型的四川風味。龍蝦加上四川干辣椒、花椒等材料一起熬制而成，鮮辣味很足。

湖錦沌口新店有包房40間。其中有2間豪華包房，每間可容納20位客人，10多米的內空挑高很是大氣，包房里有衣帽間、棋牌室、衛生間，最特別的是靠近餐桌的旁邊還有一個鐵板燒區，有廚師現場給包房內食客烹飪鐵板菜式。

堂煎雪花牛肉，選材日本神戶五星牛肉，在鐵板上煎制3到5成熟，淋上大廚用牛肉煮出的特調黑椒汁，撒上蒜仔，香嫩爽口。

雪花牛肉除了這種做法外，還有堂涮的吃法。每位客人一個小火鍋，鍋里的湯是用老雞、排骨等多種食材大火烹煮8小時而成，用如此濃湯涮雪花牛肉片，牛肉細滑帶著湯水的鮮香。

燉湯也很有特色，先蒸再放入烤箱中烤，將廣式煲湯及江西干蒸做法相結合，前者鮮美后者香濃特色相融合。

開胃涼菜也很講究，如盛裝海蜇頭等菜肴的器皿是從日本進口的，造型別致。涼菜的食材選擇很精細，如生拌茼蒿里則只要茼蒿最嫩的茼蒿尖。和涼菜搭配的麻辣醬是用大蔥、青椒、西芹等多種蔬菜調制而成，植物香氣濃郁。

以粵菜為特色的彩云軒1、2樓為散臺，3樓12間供宴請的包房可容納4到18人不等，環境典雅。每間包房均以“云”字命名，很有詩意。后廚總監來自香港，大廚都來自廣東。

這里廣東煲湯近20種：冬蟲草燉野鴨、冬蟲草花膠燉鷓鴣、鹿鞭湯、花旗參燉水鴨湯等多需煲制3、4個小時，不加味精，講究突出食材原來鮮美，湯清味濃很受歡迎。

脆皮燒鵝選材廣東南海黑鬃鵝，不用凍貨而是天天發來的新鮮鵝食材，經過腌制、上皮、風干等工序后用木炭烤制而成，地道廣東燒鵝，皮脆肉嫩，是開店以來的招牌菜，也是熟客的必點菜肴。

白鶴清酒鵝肝，進口鵝肝用清酒等特調汁浸泡一天后而成，鵝肝吸收了清酒的酒香氣，入口細滑。

彩虹炒和牛，選材澳洲和牛，腌制后與云南小瓜、金瓜、西芹等蔬菜炒制而成，蔬菜色彩艷麗如彩虹一般看著悅目，和牛口感香嫩，牛肉原香味鮮明。

仿佛進入霍格沃茨魔法學校，迎面而來的是兩行直達天花板的書柜，水晶燈垂下黑色羽毛。燈光幽暗，電燭臺暈染瓷盤，每寸空氣都膨脹著神秘感，似乎食物也受到感染。

瓷杯盛鮑仔，茶壺裝好茶。不過，大紅袍的茶香悶在紫砂壺，鮑汁鮮香已逸散開。高湯分別煨鮮鮑仔和蟹味菇，前者鋪在面，后者墊于底，淋鮑汁出味。咬一口鮑仔，嫩彈留舌尖，再呷一口茶。大紅袍的茶韻補足后味，烘托鮑仔格外鮮。

東北黃豆泡整晚，第二天磨漿。制豆腐時加雞蛋，滑軟堪比日本豆腐。豆腐過油煎，外起酥皮，其上點綴蝦仁、海參粒、蟹柳和青豆，再用烹遼參的鮑汁提味。

清江鮰魚入開水湯，褪去表面粘液，解刀，覆上剁椒醬、豆豉和蒜蓉。旺火蒸，魚肉三色分明不串味。

踩著半明半暗的燈光，見到內里別有洞天：半圓卡座圈圈層層包圍舞臺，二樓如同劇院包間，躍出俯看舞臺。白骨碟盛鹵水花生，醬殼拖住紅仁，呷一口，甘甜。舞臺亮了，歌舞暖場，雜技炫技，個子嬌小的姑娘雙腿蹬轉200斤重銅缸，掌聲此起彼伏，仿佛到了春晚現場。每晚6點到7點，這里都有駐場表演，從薩克斯風演奏到民歌演唱。還有食客看到起興，沖上臺獻唱。

菜品亦是融合風，粵菜、日本料理、泰國菜、西餐。蘋果木烤牛排是招牌，牛肉分產地——美國和澳洲，也講級別——3A到5A。生肉無需腌制，排酸厚切直接烤，噙著肉汁，原味佳。也可配汁水，如黑椒、蒜蓉、鵝肝或燒汁。

黃金一口鮑是老板心水。清酒、高湯慢火蒸4頭大連鮮鮑，酒香透入Q彈的肉里。筷子夾起鮑魚，一口包滿，讓海膽、三文魚子的鮮味逐層包裹味蕾。砂煲大連鮮鮑烹法特別：燒熱砂煲，蒜頭、干蔥和姜的氣味熏進鮑魚，點些許酒。揭蓋時，酒香、蒜香繞鼻。

今年9月開業的海鮮特色自助餐廳，可容納200人，菜品品種約有280多種。

海鮮刺身有北極貝、阿拉斯加蟹腿、日本鯛魚、紅希鯪魚、白金槍魚、翡翠螺等20多種。

這里有燒味鹵水、鐵板燒、綜合風味、中華料理等多個檔口，不少菜品都是廚師現場烹制的。鐵板燒區出品鐵板煎鵝肝、牛舌、秋刀魚和法式羊排等。鐵板鵝肝煎好后，放在蘋果粒上，水果粒有助吸收鵝肝的腥膩感，再加上藍莓醬，果香混合鵝肝香，不限量供應。

還有鮑魚和遼參菜品。鮑魚煲粥加入了花甲和基圍蝦，米粥鮮香。遼參和栗米一起加高湯烹制，是道燉品。甜品哈根達斯冰激凌無限供應。

全球著名的比薩巨頭棒約翰近日在中國市場推出一套限量珍藏版City Papa熊，這也是繼去年首發泰迪Papa熊之后，棒約翰在中國市場的第二次嘗試。

據了解，為了慶祝棒約翰進入中國八周年，紀念棒約翰走進中國幾個大城市的足跡，棒約翰此次特別邀請了紐約新銳設計師精心設計具有城市感的City Papa熊，將中國的北京、上海、武漢和廣州四座城市作為基礎，以城市的地標性建筑作為設計焦點，并在紅色、黑色、藍色和白色中加入鮮艷的彩色，形成撞色效果，非常奪人眼球。

這么一套具有收藏價值、潮人標志的City Papa熊已經在華東華南及華中各地棒約翰餐廳推出，凡購買套餐或者任意消費加28元即可獲贈一個大禮包，內含一只限量版City Papa熊及一份價值高達300元的抵扣優惠券，對于喜歡棒約翰的消費者來說，無疑是一次極佳的收藏良機。

蒜片燒汁牛柳粒 時價

牛柳粒個頭頗大，且選用的是本地牛肉，但經由葉師傅獨家秘制的燒汁烹調，入口柔滑細嫩，絲毫不遜于澳洲牛柳的鮮嫩，而翻炒后的蒜片也是口感無比爽脆。這一道葉師傅的獨門秘制菜式，曾在2001年APEC會議中獲得俄羅斯現任總理弗拉基米爾·普京及各國政要的一致好評。

武漢香格里拉大酒店新任中餐行政總廚葉志光先生來自新加坡，擁有數十年的廚師從業經驗，曾先后于新加坡享有盛名的翡翠皇宮酒家及菲律賓、中國香港、上海等地的國際大酒店擔任中餐行政總廚，并曾為三位新加坡總統及出席上海APEC會議的各國政要主理美食。葉總廚主理，香宮新推出了數款新菜品：

什菌自制豆腐煲 時價

豆腐外觀烹制的如魚塊一般，豆腐是用香宮自制的豆漿、雞蛋和菠菜混合做成的，天然無添加，咬開里面如布丁般Q嫩，還泛著菠菜的青綠色和香氣。經過與菌類烹飪后的豆腐，香滑清淡，健康營養。

海味燉竹絲雞 時價

竹絲雞，即烏雞。葉師傅特別挑選補而不膩的竹絲雞搭配海參，再配以枸杞、干貝、冬菇等食材，在砂煲中以慢火精心燉制四小時，制成的海味燉竹絲雞湯，色澤淡黃，鮮香濃郁，而其中的海參可補腎益精，竹絲雞能滋陰養顏，枸杞則具有明目安神的藥效，因此非常適合食客們在不經意的進餐中，獲得能量的補充。

XO醬燒魚頭 38元

這是一道混合了粵菜和程老板程氏菜肴風味的菜肴。選材2.2斤重的梁子湖野生胖魚頭，油炸后用自制的湖北風味荊沙醬、蠔油等爆香，再將特制XO醬料淋在魚上，加火腿香菇等小火燒制魚頭吸收醬汁。上桌的魚頭色澤黃亮，精華火腿和蝦米粒粒分明，嫩滑的魚肉既有湖北荊沙的濃香也有XO醬的海鮮鮮味，鮮上加鮮。這道菜只在此店銷售，每天限量20份。

【海參】

棘皮動物，身體表面多刺。海參是海底最常見的動物之一，距今已有6億多年，它的形態類似蠕蟲，大部分體長不超過20厘米，但也有能長到5米的品種。

各地海洋均有海參身影，從淺海到深海，尤其集中在珊瑚礁。在中國，山東半島、遼東半島以至南海都出產海參。不過，絕大部分海參不能食用，可供食用的有20種。根據背面是否有圓錐肉刺狀疣足（體壁外凸形成中空結構，是一種附肢），海參分為“刺參類”和“光參類”。其中，“海味八珍”之首的遼參，即是海刺參。

本地飲食風向仍停留在拼食材階段，2005年以后，高檔食材的標桿逐漸由燕、鮑、翅過渡到海參。但直到2009年，海參才真正走紅，有時尚餐廳每天能售出海參120條，專做活海參的餐廳在同一條街開出規模更大的分店。豆撈興起，活海參風頭蓋過鮮鮑仔，成為引人絕招，卻也掀起“活海參”和“干海參”的PK浪潮。今年，華南海鮮市場的燕鮑翅商行察覺變化：入冬后，購買干參回家烹制的市民多起來。

每年11月到隔年6月是海參捕撈期，12月正是旺季。此刻，在最好的時光，撩開海參的面紗，探尋柔軟身體背后的秘密。

海底變色龍

有些品種的海參用觸手抓取水中懸浮的食物顆粒，更多的是將沙子送入口中，消化沙礫含有的有機物。大西洋中藻海海底生活著粉海參，游動的方式類似蝶泳。它們食用死去的馬尾藻葉狀體，可以長到1米。

當水中某種化學物質含量發生變化，海參接到了繁殖訊號。同一片區域的海參豎直身體，釋放生殖細胞。精子和卵細胞在水中結合成受精卵，慢慢發育為自由游動的幼體。水溫達到20℃，海參鉆到巖礁暗處，或藏在石頭下，背面朝下，不吃不動，身體萎縮變硬。夏眠時，海參躲開了天敵侵擾，睡過整個夏季，入秋后蘇醒。

行動緩慢，看似笨拙的海參卻有很多生存絕技。比如它能隨著居住環境變色。如果在巖礁附近，顯出棕色或淡藍；如果在海藻、海草中，轉為綠色，體色改變是為躲避天敵傷害。遇到危險，海參向入侵者噴出體內的小管或部分腸子。黏稠的內臟迷惑天敵，借助排臟的反沖力，海參贏得了逃跑的時間。失去內臟的海參不會死掉，大約50天，就能長出新器官。強大的再生能力，使它即便被切為兩段，經過幾個月，每段又會長成完整的海參。但若離開海水或接觸到油，海參能短時間化成水狀、自溶。所以，泡發和烹制海參都用單獨器皿，且絕對不能沾油。

活海參VS干海參

過去，受運輸和保存條件所限，干海參是主流。現在，空運和保溫箱能在24小時內讓活海參端上餐桌。雖然各家餐廳對活海參和干海參的營養和口感眾說紛紜，但就成分而言，兩者并無區別——膠原蛋白、磷脂、氨基酸等。

加工工藝不同，干海參分為鹽干和淡干。前者表面附著細碎鹽末，好像穿了白衣。傳統鹽干海參經過水煮、腌漬、烘烤、曬干等。品質優良的鹽干海參泡發后長大三五倍。但也有商家加工時大量添鹽，增加重量，購買需辨別。后者品質更好，水發量高。淡干遵循自然干：水煮后日曬直到脫水。淡干海參能看見表皮和小足，它的含鹽量不到10%。淡干價格是鹽干的十倍以上。

市場上還有“糖干海參”，加工時用糖取代鹽，使海參外觀圓潤，通體烏黑。糖干海參看著漂亮，但潮濕不宜久存，且多出虛重，泡發口感不佳。雖然根據干參行業標準，糖干海參已退出市場，但仍有商販在賣。所以，購買時，蘸一點嘗味，若是甜味，最好不要購買。

除了干貨和鮮貨的區別，海參講究產地。武漢常見的有：日本產的關東參和關西參，國產的大連參、梅花參。關東參品質最優，但在日本核事故后，商行都減少了進口，現在市場以大連參為主。梅花參刺排呈梅花形分布，價格較其他參低，適合切片烹制。

Tips：

1、購買地：

華南海鮮市場內燕鮑翅商行都有海參賣。普通鹽制的大連干參售價每斤1700元-1800元，關西參2000元/斤，關東參每斤3000元以上；自然曬干的淡干海參價格偏高，關東參每斤6000-8000元，大連參每斤超過3000元。

2、如何分辨關東參和大連參？

觀察刺排，4排為大連參，6排為關東參。上好的關東紅參泡發后，皮薄肉厚，泛著紅色。

3、如何挑選干參？

一看體型，好海參個大均勻，皮薄肉厚；

二看顏色，好海參呈青棕色，水發后半透明。劣質干參灰黑色，缺乏光澤，特別黝黑的可能是染色參；

三看刺排，好海參刺排又多又密，刺排堅挺。如果發脆，屬于劣質；

四靠手感，用手摩擦表皮，如果手上留黑色，即是染色的劣等貨；捏身體，如果松軟證明含水量高；放在手心掂量，再翻轉看肚皮，腹中泥沙灰末太多的品質差。

4、如何泡發海參？

原則是“多泡少煮”。保溫杯裝沸水，將干參放進杯里泡一晚。第二天取出，入水煮沸，加冰塊進冰箱。如果手捏較硬，再反復泡、煮，切記煮的時間不宜過久。

藍莓脆皮遼參128元/位

因遼參本無味，多仰仗各種湯料提味，這道菜背離烹遼參的常道，直接腌制，然后拍脆漿粉油炸，封住遼參水分。吃時蘸藍莓醬，外脆內軟，口感反差。

美國野米扣遼參228元/位

黝黑、細長，美國野米價格不菲，每斤售價超過百元。泡發后的野米和遼參一樣，能“長大”兩三倍。高湯野米煮粥底、煨遼參，做法類似小米扣。不過，野米味道獨特，比遼參搶鏡，食過難忘。

羊雜湯燉活遼參228元/位

占據“鮮”字半邊，無論涮燙，還是燜煨，都可窺見羊味鮮。羊雜的鮮更勝羊肉幾分，不過去除腥膻難度大。胡椒、姜片壓味，卻又不能蓋住“羊味”。白湯凝煉的鮮透過爐溫、煨進海參。品參別忘來口湯。

蔥燒珍品遼參（50頭）358元/位

魯菜烹遼參的傳統做法，醬色湯，余味是百轉千回的大蔥香。現在，各地流行的蔥燒做法多是借鑒大連的改良之作。干參泡發，大蔥、干蔥頭熬出蔥香濃郁的汁水，與遼參煲。堂做時，再將收干的蔥香汁淋在遼參上。

肉末遼參169元/位

五花肉炒香，用翅湯煲一天，添小米辣和野山椒提辣，但出品時，不見辣椒蹤影，只覺舌尖猶存絲絲辣勁。肉末打芡，淋在遼參上。吃時解刀，一塊遼參伴些許肉末，贊。

找到這家店，頗有點陰差陽錯的意味。本想在武商路上尋訪另一家網友推薦的小吃攤，沒想到站在路上放眼望去，這家粉面館的人氣最是高漲。下午1點鐘，已經過了午飯的高峰期，門口的隊伍依然排到十米開外。

老板祖籍北方，但也說得一口流利的武漢話。純正“科班”出身，早些年任職于某酒店，1992年就已經拿到國家二級專業廚師證書，在選材用料、口感搭配上有一套獨到心得。1996年在老武廣開起了這家粉面館，開張伊始就火爆的不得了，2008年搬至武商路上，最近，武展西路的分店也即將開張了。

老湯和紅油是這家店的一絕。牛骨、豬骨配上數味中草藥熬出的湯底，顏色已趨近奶白，味道扎實極了。亮澄澄的油，鮮紅的色，入口卻噴香十足，絲毫沒有嗆人的辣。“紅油不代表辣口，”老板說，因為材料搭配得當，熬出的紅油色澤亮眼，口感豐富，絕不是用辣椒調出顏色的“紅湯”可比。

店子主打生燙，牛肉和腰子都很受歡迎。牛肉用的是最好的牛腱子肉，經過腌制后燙出來的肉，又嫩又有味。燙一片牛肉，淋一勺紅油，再浸一把香菜，拍下一碗做午飯都相當有滿足感。也因為如此，這家和很多只做早點的粉面館不同，早中晚三餐的生意都很好。

武商路的老店有兩層，一樓出品二樓就餐，有30多個座位。武展西路店比老店大，可以容納50多人同時就餐。老板最近在盤算著把生意做到武昌去，“去武昌，如何保證味道和質量就是大問題。”獨家手藝要尋找繼承人，這是當務之急。

一個名叫Perter的新加坡華人，在希爾頓做過廚師，在學校做過中西餐老師，熱愛收徒弟，把做壽司的好手藝傳遍武漢。以“彼特大叔”為招牌已經開了四家店，站鄰街這家店Perter親力親為一手開起來，其他三家則是徒弟們負責打理。

店門口掛著彼特大叔頭像的紅色招牌，擺在店外待售的壽司格外顯眼。一年前，Perter把做壽司的小攤搬進了屋里的店面，正式掛牌。附近的學生最先被壽司的好味道俘獲，再是聞風而來的各路好吃佬。難能可貴的是，經過這么長時間，這里的味道一點沒變。

所有的壽司都是現場卷制，品種多樣，從基本款小卷到復雜的軍艦組合，價格卻很親民。自制的雞排，火槍噴過的芝士焦香可口，配上西瓜和蘋果，多層次的口感得到完美的中和。店員還會貼心的附上手套并告訴你，趁熱吃。櫻花卷漂亮讓人舍不得下口，土豆泥也是必點，口感細膩到位，不過要吃只得趕早，周三之后只能等到下個星期。

李燕

湖北省水產科學研究所科研員

下廚10年經驗

早期從長輩處討教經驗及竅門，后主要通過網絡美食博客、 雜志等學習廚藝獲取靈感。不僅注重食物的口感味道，更注重食物的養生功效， 甚至還會熬傳統的中藥糖漿， 如枇杷止咳糖漿、 阿膠滋陰糖漿。

[DIY欄目征集]

如果你熱愛美食，有空的時候喜歡下下廚，也喜歡把這個過程用照片做記錄，更喜歡和大家分享那份美味成果和美麗心情，請和本欄目編輯聯系，來信請附上你的個人介紹和菜品圖片。說不定下一期登上DIY欄目的美味主角就是你哦！聯系郵箱：124818677@qq.com

蘿卜珍珠圓>>>

蘿卜的好處眾所周知，湖北俗話：“蘿卜上了街，藥鋪無買賣”，“街”讀(gai)，此話還押著韻呢！ 蘿卜的確營養豐富，有清熱解毒、順氣利便等功能。現代醫學研究發現蘿卜還有防癌抗癌、補血治痛風等功效，其藥用價值在于營養成分豐富而均衡。自小就聽人說蘿卜是“土人參”，大人們燉了蘿卜，常常讓我們多吃點，并變著花樣吃，什么燉、煮、炸、炒等等。蘿卜珍珠圓是我琢磨的一道新菜，它結合蘿卜圓子和珍珠圓子的做法，避免了蘿卜圓子的油炸和珍珠圓子的單一，圓子蒸熟后，糯米粒顆顆豎起，晶瑩剔透，口味既有蘿卜的清香，又有豬肉的咸鮮，大受全家老小的歡迎。

【做法】：

1、將糯米淘洗后用開水燙泡1分鐘，馬上瀝干，備用。

2、蘿卜、豬肉分別剁碎，蘿卜、豬肉的比例為1∶1.5。

3、先將豬肉餡加適量料酒、精鹽、白胡椒、雞蛋清拌勻備用，再將蘿卜餡加適量橄欖油拌勻備用。

4、將分別拌勻的豬肉餡和蘿卜餡合在一起快速拌勻。

5、碗里盛上瀝干的糯米，將蘿卜肉餡用勺舀直徑4厘米大小的一坨，放在碗里滾動，使其均勻地沾上糯米。

6、蒸鍋上汽后，放入蘿卜珍珠圓蒸熟即可。（大火上汽后5~10分鐘）

十一中對面的小巷，各種麻辣燙、粉面館臨街而立，充滿市民生活氣息。一家蛋糕店半年前在這里落腳，小小的店子卻臥虎藏龍——女糕點師出自武漢的著名廚師世家，國內外大小比賽獲獎無數，曾在數家五星級酒店的餅房就職，已做到了主管級別。只因為要照顧剛上小學的孩子，才告別朝九晚五的職場，自己開一家餅屋做老板。

推門進屋，田園的掛鐘，和風的招財貓咪，墻上掛滿了女店主在各式比賽中的獲獎照片。桌面玻璃下壓著各類生日蛋糕的照片，都是店主根據客人的創意制作而成，店里提供蛋糕的個性訂做，提供一張樣圖，就能拿到近乎一模一樣的蛋糕成品。

蛋寶寶布丁絕對是你在武漢難得一見的甜品款式，一只只雞蛋殼可愛的擺在冷柜里，頭頂開一個小口，澄黃的雞蛋布丁盛在其中。入口冰涼即化，保留了雞蛋的膠質，還有牛奶的醇香。各種口味的泡芙被貼心的制作成mini版，比市面上普通尺寸的泡芙要小一號。優雅的女士不必狼狽的一口咬下，分量適中的奶油夾心避免了甜膩的口感。

這家店最近在微博上很火，不少“甜甜圈控”都如獲至寶，要去店里嘗鮮。

2011年12月17日開張，就有不少人慕名而來，一進店便開始詢問甜甜圈的做工和原料。“也許是因為武漢本土沒有這樣的店子，所以大家才會這么好奇吧。”店長說道。傳統甜甜圈、QQ甜甜圈、Mini多拿滋、麥芬甜甜圈……幾十種品類極為齊全，算是一家以甜甜圈為主題的店。店長說，自己在國外游學的時候吃到了各種甜品，對甜甜圈尤為鐘愛，開一家賣甜甜圈的甜品店也算是圓了自己的一個小夢想。

走進店子，除了被色彩繽紛的甜甜圈所吸引，你會發現整個甜品操作間都是透明的，制作過程一覽無余，讓人極為放心。明星產品是加州杏仁甜甜圈，表皮酥脆，內里松軟，配上店里口味清淡的白咖啡，心情都染上甜甜的味道。胚體略有咸味，降低了油膩感。Mini多拿滋則被做成了棒棒糖的形狀，每一份都有幾種味道，很是有趣。店里還貼心的推出小禮盒，自己吃后還可以帶一份給朋友。

店子每天晚上營業到十點，不少顧客會在店里邊吃甜品邊聊天。“店里的二樓還沒開放，希望能打造成一個溫馨的地方，讓更多人享受甜蜜時光。”

新的一年，想要來一個“鯉魚跳龍門”的飛躍？來武漢光明萬麗酒店萬麗軒中餐廳團年， “龍騰虎躍宴”、“龍馬精神宴”、“龍飛鳳舞宴”、“龍騰四海宴”四道應節年菜“龍門宴”，伴你一整年的如意吉祥！

光明萬麗酒店萬麗軒中餐廳位于酒店二層，共設有9個貴賓包間和可容納100位賓客的豪華大廳。餐廳主營新派粵菜，菜式制作嚴謹，用料精良，特別禮聘的廣東廚師精英在菜式創新和鑊氣小炒方面造詣深厚，在鮑參翅肚制作方面亦有獨特的個人技巧，為客人提供各類口感豐富的菜肴。

今年的團年宴，光明萬麗酒店中餐主廚曹錦明精心烹制了四道應節年菜龍門宴： “龍騰虎躍宴”、“龍馬精神宴”、“龍飛鳳舞宴”、“龍騰四海宴”。在中國傳統春節里，更有新馬菜系獨創的“撈起發財魚生”助興，帶給你一整年的好運與財富，繁榮與興旺。

“撈起發財魚生”是東南亞特色新春菜式，以三文魚等新鮮魚類，配上各種富有吉祥寓意的蔬菜水果切絲，如紅白蘿卜、青紅椒、柚子肉等，并添加各式輔料。這些材料一樣一樣地倒入盤中，并且念著吉祥的話語。放入生魚片，年年有余；淋上滾油，財源滾滾；倒上酸梅醬，甜甜蜜蜜發大財；撒上芝麻、花生碎、五香粉和胡椒粉，風調雨順；炸至金黃的薄脆，遍地黃金；最后在正中放上一顆櫻桃，寓意著人生高高在上。

“撈起發財魚生”講究一個“撈”字，食材備齊，持一雙長木筷將盤中食物撈起拌勻，撈得越高就越有好兆頭。春節團年，親戚朋友圍坐一桌，一起“撈起”好運和幸福。據介紹，今年在光明萬麗酒店預訂龍門宴任一款套餐，酒店即贈送“撈起發財魚生”，并且會有萬麗大使在用餐前為客人展示“撈起魚生”的獨特過年風俗。每撈一筷子，萬麗大使將道出一句吉祥話，從一到十，如“一帆風順，兩全其美， 三陽開泰”等等，給每桌增添不一樣的彩頭，不一樣的新年祝福！客人還可以參與一起“撈起”，撈得越高，寓意越好。

此外，“新馬”的過年習俗也來鬧新春，宴會廳特別配備了真人扮演的“財神爺”，在年會用餐前撒金幣，道吉祥話，為每位客人帶去鴻運、財運和健康運。

現在的商品，好像只要貼上“限量版”的標簽，就立馬搖身一變成為“香餑餑”。

全球四大時裝周，最昂貴也最搶手的，是高級定制系列。比起批量生產撞衫率高達200%的“通勤服”，要的就是獨一件的驕傲自豪感。

白領級名媛拎愛馬仕鉑金包，金領級名媛就得拎粉色鱷魚紋愛馬仕鉑金包，全球限量100只，提前2年預訂，有錢都不一定買得到。

就連超市的一盒巧克力，換個鐵盒包裝加些花哨裝飾，最后在右下角注明“限量版”，身價也能陡增至少20%。

對得瑟帝們而言，“不求最好，但求最貴”的概念，現在已升級為“不求最貴，但求你沒有”的層次了。

喝酒也是如此。拿出一支拉菲固然是拉風的，但亮出一支別人聞所未聞或是不知道去哪里買的“小眾”葡萄酒，也許它的價格不到拉菲的十分之一，但眾人艷羨的眼光絕對讓得瑟帝自我沉醉。

本期美酒專為得瑟帝們尋訪了武漢三家葡萄酒銷售點，找出6支獨家售賣的“限量版”葡萄酒，拿著僅此一瓶的酒到聚會上得瑟去吧。

卡尼里莫斯卡多阿斯蒂微汽甜白

338元/750ML

產地：意大利皮爾蒙特阿斯蒂卡尼里鎮

葡萄品種：莫斯卡多

酒評：典型的麝香葡萄酒，Tenute Dei Vallarino酒廠的得意之作。采用微起泡工藝，最大限度的保留了香氣、增加了酒體，細微的氣泡在舌尖輕輕的舞動，更將香甜的口感帶進心田。美麗的金黃色澤，細致的桃花、蜂蜜以及刺槐的芳香。酸甜平衡，滑而不膩，余味活潑，適宜搭配甜品、芝士、海鮮、沙拉等飲用。

心語·蒙費拉托

798元/750ML

產地：意大利皮爾蒙特蒙費拉托

葡萄品種：赤霞珠/巴貝拉/梅樂/內比奧羅

酒評：帶紫暈的深紫紅色澤，多而密集的掛杯。精妙而集中的花香，帶著黑胡椒、甘草以及意大利黑醋的香氣。飽滿，干，溫暖，柔滑的口感，余味悠長。

至樽帝王古堡蘇丹產區甜白

178元/500ML

產地：法國波爾多蘇丹法定產區

葡萄品種：賽美容/長相思

酒評：深沉的金黃色酒體，散發出蜂蜜和荔枝的混合芳香。口感濃郁而強烈，回味持久，帶有甘草氣息。典型富有活力的甜白葡萄酒。可搭配黑巧克力、奶油杏仁冰激凌以及各種甜餅干、干果。

蘿切巴羅洛莊園干紅2006

298元/750ML

產地：意大利 皮埃蒙特

葡萄品種：內比奧羅

酒評：酒體為深寶石紅色，富含果香，帶有黑醋栗、巧克力及淡淡煙草的香氣，入口圓潤細膩，是一款經典的巴蘿洛葡萄酒。搭配帶有醬汁的肉類、野味、烤肉和奶酪。

拉波特肖文干紅葡萄酒

398元/750ML

產地：法國圣埃米倫

葡萄品種：梅樂/赤霞珠/品麗珠

酒評：法國大革命結束后，圣埃米倫成為一片獨立的葡萄園，從1981年開始由同一個家族經營，多年來都保持著圣艾米隆產區特級酒莊的等級。此款酒是肖文堡的副牌酒。

拉圖卡宴堡

238元/750ML

產地：法國波爾多

葡萄品種：梅樂/赤霞珠/品麗珠

酒評：2011年巴黎農業部葡萄酒大賽金獎。肉感，柔和，口感獨特，與眾不同，適合搭配野味。可以長時間貯存。