春暖花開說野菜

每到春暖花開的時節，就特別想念家里餐桌上的那一盤盤山野菜。老人說，開春時人的火氣大，吃野菜可以消火去躁。夾一撮兒焯熟的山野菜，蘸點兒調料送入口中，那份微苦伴著清香，爽于齒頰之間，久久難忘。野菜是沒有污染的“綠色食品”，不僅營養豐富、味道鮮美，而且藥用價值高。下面介紹一些常見的藥食兼優的野菜，以供擇食。

蕨菜：又名龍頭菜、吉祥菜、龍爪菜、鋸菜、拳頭菜等。蕨菜不僅吃起來鮮嫩滑爽，而且營養價值很高，富含多種維生素和礦物質，享有“山菜之王”的美譽。藥理實驗結果表明，蕨菜味甘、性寒，入藥有解毒、清熱、潤腸、降氣、化痰等功效。食用蕨菜可治療高血壓、頭暈失眠、子宮出血、慢性關節炎等癥，對流感也有預防作用。蕨菜的食用方法很多，爆、炒、燒、煨、燜都可(宜先用熱水焯一下)。蕨菜以色澤翠綠、質地軟嫩、清香味濃而深受中外食客的青睞。

薺菜：又名菱角菜、麥地菜、枕頭草、護生草等。薺菜葉嫩根肥，具有誘人的清香和美味。薺菜含有豐富的蛋白質、糖類、胡蘿卜素、維生素C以及人體所需的各種氨基酸和礦物質。薺菜的做法多種多樣，可炒、可拌、可做湯，還可以做包子、春卷、餃子、湯圓的餡料。薺菜又是一種地道的藥材，中醫學認為，薺菜味辛甘、性涼平，具有和脾、利水、止血、明目等功效，可以輔助治療高血壓、冠心病、痢疾、腎炎等癥。

馬蘭頭：又名馬郎頭、路邊菊、紅梗菜、雞兒菜等。馬蘭頭屬菊科多年生草本植物，因摘其嫩莖、葉頭作為蔬菜，故有此名。馬蘭頭含有豐富的維生素和無機鹽，其維生素A的含量超過番茄，維生素C的含量超過柑橘類水果。中醫學認為，馬蘭頭性涼、味辛、無毒，具有清熱解毒、涼血止血、利尿消腫的功效。經常吃馬蘭頭，對高血壓、咽喉炎、急性肝炎、扁桃體炎等許多疾病都有一定的治療作用。馬蘭頭既可炒食或涼拌，也可曬成干菜備用。嫩馬蘭頭與嫩筍片同炒，其味清香；馬蘭頭焯后切末，與熟雞肉末、熟火腿末同伴，加入精鹽、白糖，澆上麻油拌勻，其味更佳；做紅燒肉或紅燒丸子時，用熟馬蘭頭墊底，有葷有素，色、香、味俱佳；將馬蘭頭洗凈后，擠干切末，加入肉餡，包蛋卷、餛飩或餃子，鮮美爽口，清香誘人。

馬齒莧：又名長壽菜、瓜子菜、馬蛇子菜、五行草等。馬齒莧含有維生素A、維生素B、維生素C、胡蘿卜素、蛋白質、粗纖維及鈣、鐵、磷等。中醫學認為，馬齒莧性偏寒，有清熱、解毒、消腫、利濕、涼血、降壓、利尿等功效，可以輔助治療尿道炎、尿血、痢疾、黃疸型肝炎及婦科病。民間常用馬齒莧做湯、做粥或涼拌。馬齒莧對子宮有明顯的興奮作用，所以，孕婦不要吃，脾胃虛寒的人也要少食。

香椿：又叫紅椿或椿芽。香椿芽的吃法很多，如椿芽炒肉、椿芽炒蛋、涼拌椿芽、油炸香椿、椿芽炸醬面等，均別有風味。香椿有較高的藥用價值。《唐本草》稱香椿“主洗疥瘡、風疹，水煎葉汁用之”。

苦菜：又名苦苣菜。苦菜含有蛋白質和多種維生素，其嫩葉可采食。生吃略帶苦味，用開水燙一下，苦味可減少。苦菜可炒肉、炒蛋、做湯，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水燙后蘸面醬食用。苦菜性苦寒，中醫學認為可以清熱解毒、涼血，治療乳腺炎、上呼吸道感染、急性咽炎、蜂窩組織炎等。脾胃虛寒者少食。

側耳根：又名魚腥草。側耳根具有清熱解毒、利水消腫之功效，對治療胃癌有效果；還具有滋補強身作用，可促進毛發生長，能使白發變黑。

地木耳：又名地衣。地木耳所含膠質可吸附人體消化道殘留的灰塵、雜質，有清胃、滌腸作用。中醫學認為，地木耳性味平和，有滋補益氣功效，常作湯菜食用，鮮香味醇。

應當注意的是，雖然很多野菜營養豐富、美味可口，但也不能盲目食用。人們切不可吃不認識的野菜，因為有些野菜含有不同程度的毒性。比如野芹菜，它外觀和芹菜有幾分相像，但它全株都有毒，人吃后會惡心、嘔吐，嚴重的甚至導致死亡。有毒的野蘑菇種類更是繁多，且中毒率很高。槐花、灰菜等野菜，雖然本身不帶毒素，但吃后會導致過敏。另外，人們挖野菜最好到沒有污染的地方去，以免菜體被污染；再者，由于多數野菜性寒涼，易造成脾虛胃寒等病，所以，一定要適量食用。