穿越歷史遇見菠菜

如今菠菜是百姓餐桌上的尋常菜，但菠菜出身不凡，有著神秘的背景。如果想了解菠菜的來歷，請你和我一起穿越歷史，尋找“菠”光菜影。

唐朝初期，在長安的超級市場西市（專設(shè)有“波斯邸’和其他外商貿(mào)易貨棧）上，你會看到左右藏庫，財(cái)物山積，珍奇寶物，琳瑯滿目。市場上熙熙攘攘，往來者有王公貴族，富商大賈，最顯目的是著胡服的胡人和外商，他們經(jīng)營著大量的香料、器玩等進(jìn)口貨。帶有異國風(fēng)情的飲食，如“胡餅”、“畢羅”（即抓飯）、“三勒酒”、“龍膏酒”等，頗受歡迎。在菜市場，你會看到菠菜的價格非常昂貴，只因?yàn)檫@是剛剛從國外引進(jìn)，種植成功的外國菜。

貞觀二十一年（647年），如果你是唐太宗的朝堂侍從，你會看到泥婆羅國使節(jié)進(jìn)獻(xiàn)菠棱菜種子。沒錯，從尼泊爾來的菠棱菜種子開始在中土種植，成為今天我們餐桌上菠菜的祖宗。

菠菜原產(chǎn)亞洲西部的伊朗高原，唐代的學(xué)者也有了另一種說法，傳說菠菜是從波斯傳到唐都長安。唐韋絢在《劉賓客嘉話錄》中這樣介紹菠菜的來源：“菜之菠薐者，本西國中有僧人自彼將其子來，如苜蓿、葡萄因張騫而至也。”韋絢記錄的劉賓客嘉話，應(yīng)該有一定的可信度。因?yàn)椤皠①e客”是詩豪劉禹錫，我們姑且相信詩人一把，他不至于胡編亂造菠菜的身世。持菠菜來自波斯者，稱之為“波斯草”；持菠菜來自尼泊爾者，稱之為“菠棱菜”。讓他們兩派打口水仗吧，既然穿越到唐朝了，讓我們品嘗一下鮮嫩翠綠的“春菠”（春天的菠菜簡稱）吧，恩，味道好極了，和今天的菠菜一個味。

菠菜在唐朝乃至五代，都帶有神秘的色彩。在唐代，“服丹石之人，食之佳”的說法十分盛行，因此，菠菜深得信奉道教的方士們偏愛。

五代時期，南唐的一位官員叫鍾謨，給菠菜起了個玄虛的名字——雨花，使之帶有佛教色彩。這個鍾謨不但把菠菜視為“雨花”，而且還把菠菜、蔞蒿、蘿卜當(dāng)成無與倫比的佳肴，稱為“三無比”。“雨花”一詞出自佛教經(jīng)典。據(jù)說佛祖?zhèn)鹘?jīng)說法時感動了天神，天空中飄下各種各樣的香花，像下雨一樣。鍾謨將菠菜稱之為“雨花”，可見他對菠菜的珍視。

好吧，我們穿越到明朝，跟隨明成祖朱棣微服私訪。朱棣在民間的小店，偶然品嘗到用豆腐干和菠菜烹制的菜肴，覺得美味可口，就問這道菜叫什么名字？店小二見來客不像凡夫俗子，于是靈機(jī)一動，說：“金磚白玉版，紅嘴綠鸚哥。”朱棣一聽，再看菜之顏色，妙絕，重賞。此時，一行大雁飛過，一會排成“S”行，一會排成“B”形。五谷不分的皇帝整日“宅”在皇宮，吃的是玉盤珍饈，即使吃菠菜，御廚也不會將粉紅的菠菜根保留啊。皇帝是“天子”，威嚴(yán)不可侵，但皇帝常常是冤大頭，被大臣乃至后宮的嬪妃欺騙。“金磚白玉版，紅嘴綠鸚哥”的逸聞出自明成祖朱棣，后來這個掌故轉(zhuǎn)移了，成為乾隆下江南微服私訪的佳話了。

讓我們繼續(xù)穿越，來到清朝的首都北京，到中樞機(jī)關(guān)的食堂看看，大臣們吃什么工作餐。哇，原來天天有菠菜，其中一道菜肴，讓大臣們念念不忘。其烹飪方法是，先用油煎好菠菜梗，然后再配以上等的蝦米一起烹炒。“其美處，乃非常菜可比！”宰相劉羅鍋吃罷，撫著肚子大聲說妙。

讓我們穿越回來，不帶走唐朝的一根菠菜。這就是菠菜的前世今生，家常菜中捕捉一片幽夢影。