利用食品安全案例項目實踐提升大學生綜合能力的探索*

黃光榮 金 露 陳文偉 關榮發 賈振寶

（中國計量學院生命科學學院，杭州 310018）

利用食品安全案例項目實踐提升大學生綜合能力的探索*

黃光榮**金 露 陳文偉 關榮發 賈振寶

（中國計量學院生命科學學院，杭州 310018）

食品安全事件的不斷出現，激發了食品相關專業大學生對食品安全的高度關注。為提高食品專業大學生的食品質量安全與控制方面綜合能力，提出了以食品安全典型案例項目實踐式的課外綜合能力培養模式，初步取得了較好效果，為食品專業大學生食品安全綜合能力培養提供一條借鑒途徑。

食品安全；項目實踐；案例教學；綜合能力；大學生

近年來，食品安全事件的接連不斷出現，引起了人們對食品安全性的高度重視。國家各部委對食品安全也高度重視，《食品安全法》正式出臺實施，政府相關部門直接加大了食品安全執法檢查力度，國家領導人多次在不同場合重點強調了加強食品安全的違法打擊力度，2011年5月開始在全國范圍內實施食品添加劑的生產、使用大檢查。食品安全事件的不斷出現，也間接加快了食品安全領域相關法規與標準的制訂與修改，如《食品安全國家標準——食品添加劑使用標準》（GB2760-2011）、《生乳》 （GB19301-2010）等。

在高等學校的食品安全相關的教學科研活動中，食品安全事件也激起了眾多高校研究者和學生對食品安全的極大關注。特別是在高校大學生層面，他們大部分人畢業后將直接從事食品生產、銷售、監管等行業，他們的成長與能力將對我國食品安全生產與監管起重要作用，他們渴望了解、學習并掌握有關食品安全的專業知識，從理論上和實踐上加強對食品安全知識的掌握與應用，許多食品相關專業的大學生自發組織了類似于“食品安全協會”的學生團體，開展了許多食品安全知識的宣傳與調研，極大地推動了食品安全知識在大學生、基層居民中的普及。但多年來我們在指導大學生的這些活動中，也發現一個問題，就是很多食品質量與安全或食品科學與工程專業的大學生們有時自己也感覺到力不從心，無法解答同學們或居民們提出的許多問題，無法從更為科學、專業的角度來剖析食品安全現象。因此，我們設想通過一種不定期舉行的食品安全典型事件討論與實踐的案例式項目化的實踐課外教學活動，來激發學生對食品安全知識的關注和學習興趣，鼓勵他們自主地去了解食品安全事件的來龍去脈，從理論上解剖典型食品安全事件，搜索典型食品安全事件的相關理論知識，變課堂上的純理論式講授為實踐討論式、自主投入式的學習，同時使學生了解如何防范或判定這些食品安全事件，有利于學生對相關知識的掌握與靈活應用，大大激發大學生的創新意識，提升大學生的實踐能力。

1 案例實踐教學

對于案例教學法，在高等學校教學體系中已有較多運用。案例教學（Case Study）最早是由古希臘哲學家蘇格拉底提出的，又稱“蘇格拉底式教學法”，原意是一種討論問題的方式。自從20世紀初案例教學法被美國哈佛大學法學院首次用于教學之后,被廣泛運用于醫學、營銷學、管理學等教學中。20世紀80年代，我國一些高等院校也開始介紹和引進案例教學法。目前，案例教學法在我國高等學校及中小學教學中得到了廣泛的應用和實踐，提高了教學質量。案例教學法之所以能被教育界廣泛應用，是因為他在學生能力培養中具有較強的優勢，如在培養學生職業工作能力、提高學生人際溝通及團隊合作能力、培養學生創造性思維能力、培養學生自主學習能力、培養大學生實踐能力等方面具有不可潛代的作用，最為重要的是案例教學在大學生能力與興趣的培養中具有更為突出的表現。

雖然，案例式教學已成功應用于現代高等學校教學中，但由于食品質量與安全本科專業創辦時間不長，2003年全國才開始首屆招生，大學生們對食品安全事件的理論剖析大部分限于某門課程的教學之中，由于理論教學的學時限制，開展得不夠深入，目前對專門的食品安全典型案例式課外實踐教學方法的實踐報道不多，因此，有必要在這方面進行嘗試，期望提升大學生對食品安全知識的學習興趣，提高大學生對食品安全控制的能力，為今后大學生從事相關工作打下堅實的基礎。

2 食品安全案例項目實踐與大學生綜合能力提升

基于培養大學生食品安全實踐能力，項目組在我校2009級食品質量與安全本科專業學生中進行了食品安全案例項目課外實踐，所有活動均在課外實施，由若干個興趣小組來組織。項目實施基本流程如圖1所示。

2.1 案例收集

在這個階段，要求學生收集一年來發生的關注度較高的食品安全事件，經分組討論，形成開展案例課外實踐教學的案例排序。大組討論一次，各小組匯報，簡單介紹為什么選擇這個案例，經教師協調，使各個小組案例不重復。此階段主要鍛煉學生的提出問題能力，學生要提出問題，必需經過資料查閱，凝練問題，在此過程中學生閱讀大量新聞報道，從各方面收集信息，增強了學生對食品安全的關注，也能激發學生對食品安全的興趣，同時在資料收集過程中，學生可能碰到很多不是很懂的專業知識問題，要求他們記下來，供下次討論時提問或討論解決。

2.2 分組準備匯報材料

經小組討論和大組協調后，確定每小組的案例，小組開始分工合作地收集相關匯報材料。要求學生能把食品安全事件的起因弄清楚，明白事件的動機，為何受到社會如此關注，國家政府部門采取了什么相關措施，有否相應的食品標準來限定該行為，有否相應的檢測標準等等，在小組收集資料的基礎上，要形成小組匯報PPT資料，這樣不但鍛煉了學生的收集資料、團結協作能力，還提升了大學生的組織、總結匯報能力。經過5次的實踐表明，每個小組在匯報條理性、PPT制作、材料完整性與系統性等方面均有很大進步，這些能力的提升反過來又對大學生的參與積極性起到很大推動作用。

2.3 集中討論與教師點評

在這個階段，每個小組由2～3人進行配合式演講，向大家介紹所選案例的情況，同時接受其他組同學的提問，對于學生自己不能回答的問題由教師來回答，同時可以點評這些小組中做得好的方面和尚需要改進的方面。通過互相學習、互相討論、互相提問及教師點評，學生不但在相關專業知識方面有了掌握和了解，而且在溝通、交流及組織協調方面得到了有效地鍛煉。

2.4 實驗室檢測實踐

學生在了解了食品安全事件的相應信息后，非常想現實測定一下市場食品中的相應安全因子。因此，在這個階段，首先讓學生了解國家是否有相關國家、行業或地方檢測標準，如果沒有，找文獻資料報道的檢測方法。根據實驗室的儀器設備情況，選擇一種檢測方法，分組進行實驗檢測。從試劑配制、樣品購買到儀器分析，全部由學生課外在學院的開放實驗室里自主完成，過程中遇到的問題與指導教師進行溝通解決。這個過程中極大地鍛煉了學生的實踐操作能力及自主設計實驗能力，同時提升了學生自我解決問題的能力。

2.5 討論實踐檢測結果

在實驗室分析的基礎上，進行大組討論，各小組匯報自己的檢測結果，同時也匯報實踐過程中碰到的問題，如何解決，這樣同學之間可以互相學習到自己沒有遇到的問題如何解決。根據自己的檢測結果，同學們會對前面找資料過程中的報道與自己實驗進行對比，有了更進一步的了解。同時，同學們對這種食品安全控制與檢測方面有更大的興趣。

2.6 總結案例

在這個階段，要求每個小組針對自己的主題，寫一份總結報告，報告中明確整個實踐過程及遇到的問題，如何解決的，有什么心得體會。這樣形成了一份較完整的案例材料，也可供下一屆學生參考。集中多次活動后的圖片與文字，在對低年級學生食品安全專業興趣宣傳中能起到很好的作用。同時，有些學生的實驗檢測過程在教師指導下，撰寫成專業論文，推薦到專業期刊上進行發表，目前已有一組學生的論文正式公開發表，還有幾篇已完成投稿。這個過程中，極大地鍛煉了大學生的總結能力及專業論文寫作能力。另外，部分大學生的論文公開發表，也反過來激發了其他同學的興趣，形成了良性循環。

在經過3～5次這種模式的探索后，不斷完善過程中的細節及管理問題，逐步摸索形成了一種課外食品安全案例項目實踐的模式，初步實踐表明對食品質量與安全本科生的綜合素質和能力的提升起到了很好的推動作用，相信堅持這一做法將吸引更多的食品質量與安全專業學生參與，使更多學生在食品安全專業能力方面得到更大提升。

3 結語

經過在食品質量與安全專業本科生中的多次項目化食品案例實踐，逐步摸索出一種利用課外和開放實驗室平臺實施的大學生綜合能力培養模式，并在我校2009級食品質量與安全專業部分本科生中取得了良好效果。由于食品安全事件的時效性，不斷出現的食品安全事件為大學生食品安全與質量控制綜合素質和能力的提升提供了素材，接下去，我們將不斷完善培養過程與實施方案，讓更多的學生參與到這個項目中來，讓學生了解和學習更多的相關專業知識，鍛煉各方面能力，提升大學生綜合素質。

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Exploration on improving the undergraduate overallcapacity by project practice offood safety case

HUANGGuang-rong*JINLu CHENWen-weiGUANRong-faJIAZhen-bao
（Collegeoflifesciences，Chinajilianguniversity，Hangzhou 310018，China）

Recently，food safety incidents were appeared ceaselessly and it stimulated the food undergraduate to give high attention to food safety.In order to improve the food undergraduate's overall capacity of food quality controlling and safety，this paper gave one kind of outside class overall capacity training model based on project practice of food safety case.This training model gave good effects on undergraduate's overall capacity and provided one of references about improvingthe food undergraduate's overall capacityoffood qualitycontrollingand safety.

food safety；project practice；case teaching；overall capacity；undergraduate

TS277

A

1673-6004（2012）02-0005-03

*資助項目：浙江省食品質量安全及檢測實驗教學示范中心（浙高教［2010］151）和校教改實驗專項（HEXSY2011083）資助

**黃光榮，男，1974年出生，1999年畢業于浙江工商大學食品科學與工程專業，博士，教授

2012-05-10