糖友對豆制品 情“豆”初開

糖友對豆制品 情“豆”初開

對于糖友來說，豆類及其制品是一種很好的食物選擇。大豆含蛋白質35%～40%，在植物性食品中含量最高，它的氨基酸組成與人體需求相近，含豐富的賴氨酸，蛋氨酸含量稍低，與米、面搭配，可相互彌補氨基酸的不足，起到蛋白質互補的作用；大豆的脂肪占15%～20%，主要的脂肪酸是亞油酸和亞麻酸，不飽和脂肪酸含量高達80%以上，含有2%的磷脂，主要是卵磷脂與腦磷脂；維生素E豐富，不含膽固醇，只含豆固醇，可去除血管壁上膽固醇的沉積，減少膽固醇的吸收，預防動脈粥樣硬化，降血脂；含豐富的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質而鈉較低，維生素B1、B2和尼克酸含量較高；大豆除營養豐富外，還含有一些生物活性物質，如大豆磷脂、大豆低聚糖、大豆皂甙、大豆異黃酮、大豆膳食纖維、大豆活性肽等，具有健腦、降壓、調脂、防治便秘、防癌、抗氧化、延緩衰老、預防骨質疏松、減輕更年期癥狀等功效，其中一些物質過去被認為是豆類的“抗營養因子”。

豆類及其制品的血糖生成指數均較低，為20～30左右，能改善血糖生成反應。大豆的膳食纖維含量較高，食用含纖維的豆類食品可以延緩糖的吸收、降低餐后血糖、明顯降低血清膽固醇、降血脂、改善大腸功能、通便、增加飽腹感。大豆中的碳水化合物有一部分是人體難以吸收的低聚糖，它們是導致胃腸脹氣的因子，但新的觀點認為，大豆低聚糖對雙歧桿菌増殖有利，能抑制病原菌，改善胃腸功能，防止腹瀉、便秘等，起到保護肝臟、降低血清膽固醇、增強免疫功能等作用。有些豆類如綠豆含鉻豐富，鉻被稱為“葡萄糖耐量因子”，有助于糖的代謝。糖友容易并發動脈粥樣硬化，體內的氧自由基產生增加，會損壞動脈內皮細胞和腎小球微血管、眼晶狀體、神經而引起動脈硬化、腎臟病變、白內障、周圍神經病變等并發癥，豆類及制品中脂肪組成的特點、富含膳食纖維和含有抗氧化的生物活性物質這些因素都對糖友有益。

“豆中之王”——黃豆

黃豆的營養價值豐富。干黃豆中含高品質的蛋白質約40%，為其他糧食之冠。現代營養學研究表明，一斤黃豆相當于二斤多瘦豬肉，或三斤雞蛋，或十二斤牛奶的蛋白質含量。脂肪含量也在豆類中占首位，出油率達20%；此外，還含有維生素A、B、D、E及鈣、磷、鐵等礦物質。一斤黃豆中含鐵質41毫克，且易被人體吸收利用，對缺鐵性貧血十分有利；一斤黃豆中含磷2325毫克，對大腦神經十分有利。黃豆加工后的各種豆制品，不但蛋白質含量高，并含有多種人體不能合成而又必需的氨基酸，膽固醇含量中豆腐的蛋白質消化率高達95%，為理想的補益食療之品。那么糖友應該如何食用黃豆呢？

最好的方法是把黃豆磨成粉，即黃豆粉，黃豆粉中的維生素A的含量為63微克，維生素E也大幅度的提高了很多，它的營養是毋庸置疑的。它最好的食用方法不是單獨做成食品或直接食用，它需要一個載體，那就是面粉。由于兩者的粗細度相同，面粉可以與大豆粉以任何比例混合，并且可以制成各種主食如面包、饅頭、面條、餃子皮和餛飩皮等。

植物奶——豆漿

豆漿含有豐富的植物蛋白，磷脂，維生素B1、B2、煙酸和鐵、鈣等礦物質，尤其是鈣的含量，比其他任何乳類都豐富。豆漿是防治高血脂、高血壓、動脈硬化等疾病的理想食品。多喝鮮豆漿可預防老年癡呆癥，防治氣喘病。豆漿對于貧血病人的調養，比牛奶作用要強，以喝熱豆漿的方式補充植物蛋白，可以使人的抗病能力增強，調節中老年婦女內分泌系統，減輕并改善更年期癥狀，延緩衰老，減少青少年女性面部青春痘、暗瘡的發生，使皮膚白皙潤澤，還可以達到減肥的功效。

每百克豆漿約含蛋白質1.8克、脂肪0.7克、碳水化合物1.1克、磷30毫克、鐵0.5毫克、鈣10毫克以及維生素、核黃素等，對增強體質大有好處。豆漿含有大量纖維素，能有效的阻止糖的過量吸收，減少糖分，因而能防止糖尿病，是很多糖友日常必不可少的好食品。豆漿中所含的豆固醇和鉀、鎂，是有力的抗鹽鈉物質。鈉是高血壓發生和復發的主要根源之一，如果體內能適當控制鈉的數量，既能防治高血壓，又能治療高血壓。豆漿中所含的豆固醇和鉀、鎂、鈣能加強心肌血管的興奮，改善心肌營養，降低膽固醇，促進血流防止血管痙攣。如果能堅持每天喝一碗豆漿，冠心病的復發率可降低50%。豆漿中所含的鎂、鈣元素，能明顯地降低腦血脂，改善腦血流，從而有效的防止腦梗塞、腦出血的發生。豆漿中所含的卵磷脂，還能減少腦細胞死亡，提高腦功能。豆漿中的蛋白質和硒、鉬等都有很強的抑癌和治癌能力，特別對胃癌、腸癌、乳腺癌有特效。據調查不喝豆漿的人發生癌癥的概率要比常喝豆漿的人提高50%。

豆制品之豆腐

豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。

豆腐為補益清熱養生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調養者食用。現代醫學證實，豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食欲的功能外，對齒、骨骼的生長發育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補充營養的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏松癥有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。

豆制品雖好，但是有些糖友是不適合食用豆制品的。哪些患者應慎重對待豆制品?

1.一直以來，腎臟病患者都被告知“不能吃豆制品”，對于糖尿病腎病的患者，需要給予優質低蛋白質飲食，因豆類及其制品含蛋白質較高，且質量略低于動物性蛋白質，在限量的蛋白質中應優選動物性食品。

2.扁豆、青豆、豌豆、干豆類含嘌呤較高，對于伴有痛風的糖尿病患者應少吃。

3.豆制品含皂苷，促進碘的排泄，長期過量食用豆腐會導致碘缺乏病。

4.豆類含膳食纖維較高，含胃腸脹氣因子，對消化性潰瘍的患者不宜多吃。

5.大豆及制品含類雌激素大豆異黃酮，對于乳腺癌和前列腺癌等與激素有關的癌癥患者則應避免大量進食，否則會加速腫瘤生長，并影響藥效。所以糖友食用豆制品的時候一定要適可而止，根據自己所需的熱量，來選擇食用豆制品。