鮮活桑蠶蛹的冷藏試驗初報＊

鐘興權 袁良軍 杜英武 王萬華 樊民軍 雷友權

（1.重慶市墊江縣蠶桑站，重慶 408300；2.重慶市蠶業管理總站，重慶 400020；3.重慶市寶玉蠶業公司，重慶 408300）

根據重慶市寶玉蠶業公司2012年的蠶桑綜合利用項目《高效生態桑園建設及蠶蛹食用性研究和開發實施方案》，我們從蠶桑實用技術角度出發，對如何實現從4月份開始養蠶到11月份養蠶結束，能有持續不斷的鮮活桑蠶蛹供給客戶進行探討。盡管可以通過采用多批次養蠶實現桑蠶蛹的不斷生產，但是每批所生產出的鮮桑蠶蛹不可能在極短時間（3～5d）使用完畢，即使能在3～5d內使用完畢，那第5d用的蠶蛹與第3d用的蠶蛹的成熟度不一樣，也要采取適當的措施，最好的措施是冷藏，不僅能保持新、鮮、活，而且其營養價值不降低。但是冷藏的溫度、時間長短、冷藏時蠶蛹蛹齡、蠶蛹的形態等對冷藏效果有何影響，本試驗對這些問題進行試驗與探討，現報告如下。

1 材料與方法

1.1 蠶蛹材料

品種為“9芙×7湘”，2012年7月15日上蔟，7月20日采摘的蠶繭。

1.2 試驗方法

冷藏設備：海爾冰箱BCD－206 TD XZA型；冷藏溫度：12℃；處理設計：未化蛹（毛腳繭）、化蛹第2天、化蛹第3天分別實施冷藏處理，冷藏時間分為8d、10d、15d、20d；蛹的被裹狀態：分為削去繭殼的裸繭蛹、有繭殼包裹的繭殼蛹。根據試驗設計與試驗項目，取同一蠶戶的蠶繭，將不同發育階段的毛腳繭、裸繭蛹、繭殼蛹，裝入有通透性的塑料食品盒，放置于冰箱冷藏室的同一格，并調整好冷藏室溫度，放置溫度計監測，分別于第8天、第10天、第15天、第20天進行調查，根據蠶蛹的外觀形態、蛹體色判斷蠶蛹是否是好蛹、傷蛹、死蛹。

2 結果與分析

2.1 冷藏試驗成績

在同一溫度下，不同被裹的、不同發育經過（蛹齡）的材料經過冷藏，對其蠶蛹的健康性即好蛹率影響情況匯總如表1。

表1 活蠶蛹冷藏試驗情況匯總

上表1中的數據反映出：（1）不同蛹形態的冷藏效果有差異：毛腳繭冷藏到15d時，全部死亡；繭殼蛹冷藏到15d時好蛹率有85%；而2日或3日的裸繭蛹冷藏到15d時，好蛹率只有53%。（2）冷藏到20d時，只有繭殼蛹的好蛹率保持在85%，而2日或3日蛹齡的裸繭蛹的好蛹率都超過70%；（3）無論哪一種形態的桑蠶蛹，12℃冷藏8d內，其好蛹率均能維持100%。

2.2 冷藏后的羽化成績

將冷藏到20d的蠶蛹（裸蛹、繭殼蛹），取出放置于自然溫度，調查其羽化情況，將其羽化成績匯總于表2。

表2 活蠶蛹冷藏后的羽化情況

通過表2可以看出，3日裸繭蛹與2日的繭殼蛹的羽化情況較好，羽化率均在90%以上，而2日裸繭蛹的羽化率最低，只有76%；即采用3日的裸繭蛹或2日的繭殼蛹進行冷藏，其蠶蛹的生命力仍較強，說明其蠶蛹在冷藏期營養物質損耗不多。

2.3 分析

通過對被裹不同狀態、不同蛹齡的桑蠶蛹的冷藏與羽化試驗調查，說明：（1）毛腳繭最不耐冷藏，即不宜用毛腳繭進行冷藏來延遲化蛹滿足用蛹需要；（2）蛹齡為3日的裸繭蛹、繭殼蛹其耐冷藏性比2日裸繭蛹強；（3）如果僅冷藏10d左右，采用裸繭蛹冷藏，可節約冷藏空間，提高冷藏工具的利用率；（4）從實用性講，冷藏8～10d為宜。

3 結論與建議

為了解決批量產蠶蛹的新、鮮、活，可通過適當的冷藏技術進行冷藏，滿足客戶的需求，通過冷藏試驗的好蛹率、羽化成績分析得出：宜用12℃，冷藏8～10d，可采用裸繭蛹冷藏，也可采用繭殼蛹冷藏，其冷藏效果均較理想，也可部分裸繭蛹冷藏、部分繭殼蛹冷藏，隨著蠶蛹食用的消耗，逐漸減少繭殼蛹的冷藏。

目前僅進行第一次冷藏試驗，還有待于進一步試驗，如冷藏溫度的進一步降低。此外，冷藏蛹營養物質的理化指標變化，冷藏蛹所制作的菜品其色、香、味的變化等，都有待試驗分析。