金佛手果葉的礦物質成分分析

楊 繼，陸國權

(1.浙江省麗水市農業科學研究院，浙江麗水 323000;2.浙江農林大學農業與食品科學學院，浙江臨安 311300)

礦物元素與人類健康密切相關。近年來，微量元素研究被認為是關系到人類健康和長壽的一個充滿希望的新領域，已引起國內外營養界和醫學界的普遍重視。現代醫學證明，人體所含礦質元素的多少，特別是微量元素的多少與癌癥、心血管疾病及人類的壽命有著密切的關系。然而我們現有膳食結構中礦物質營養普遍缺乏，造成我國大多數人群因礦物質營養攝入不足而帶來一些生育障礙，甚至疾病。因而，人們可以通過食用水果等其他食品來補充攝入礦質營養，進而改善膳食營養，滿足人們營養所需。

為明確金佛手果葉礦物質成分含量，本研究采用ICP-MS方法對金佛手果葉的礦物元素進行分析，以便為科學開發和利用金佛手果葉提供科學理論依據。

1 材料與方法

1.1 材料與儀器

材料:金華佛手的果和葉片由浙江金佛手農業開發有限公司提供。

儀器:ICP-MS光譜儀，瑪瑙碾磨儀 (德國)。

試劑:HNO3，雙氧水 (均為優級純);各元素的標準儲備液 (均為國家標準溶液);實驗用水為超純水。

1.2 樣品處理

預處理:各樣品用水洗凈和超純水沖洗1遍，自然風干稱鮮重;然后切成條狀，在60℃恒溫下烘干，再稱干重，各樣品得干率為:金佛手果14.54%，金佛手葉34.88%。

前處理:用瑪瑙碾磨儀將干樣品粉碎。每個樣品稱約0.500 g，放入特氟隆消解罐中，加色譜純硝酸4 mL，優級純雙氧水0.5 mL，靜置過夜;放入120℃烘箱中2 h，將溫度升至160℃再烘6 h，冷卻，用超純水定重至25 g，用ICP-MS測定。

1.3 實驗儀器工作條件

ICP-MS工作條件參數:射頻功率1 210 W，采樣深度7.8 mm，炬管位置-H-1 mm，炬管位置-V 0.9 mm，載氣流量 1.06 L·min-1，蠕動泵速0.1 r·s-1，霧室溫度2℃。

1.4 實驗方法的精密度和準確度

選擇國家標準物質 (GBW08508米粉)，采用如上的前處理方法，使用ICP-MS相同的操作條件測定米粉中Na、Mg等16種元素的含量，計算相對標準偏差 (RSD%)，結果均小于6%，米粉中所測元素的測定值均在標準值范圍內，所以實驗的準確度和精密度都是可靠的。

2 結果與分析

2.1 必需常量元素

由表1可知，在2種樣品中，K的平均含量最高，達25 804.68 mg·kg-1。Na的平均含量最低，為67.932 mg·kg-1。在所測4種常量元素中，葉片除了Na含量低于果之外，其他都高于果，其中Ca的葉比果高近6倍，Mg的比果高3倍多。Ca有中和酸性和解毒作用等，Mg有參與脂肪的代謝和促進維生素C的合成。因此，金佛手葉比果可能更適宜用于制茶等，并且有其獨特的功效。王瑩等［1］測得佛手中 Ca 含量為 4 419 mg·kg-1，Mg 為330.3 mg·kg-1，K為2 739 mg·kg-1。金佛手果中Ca含量與王瑩等測得的相近，而金佛手葉Ca含量卻比王瑩等測得的佛手Ca含量高出近6倍;金佛手果含Mg為772.481 mg·kg-1，是王瑩等測得佛手 Mg的2倍多;金佛手葉 Mg含量達2 512.571 1 mg·kg-1，是王瑩等測得佛手 Mg的近8倍;金佛手果葉含K量分別是王瑩等報道佛手K含量的近8倍和11倍。這可能是因為佛手的品種和栽培地不同的原因。李小鳳等［2］測得廣佛手Ca含量為 4 780.90 mg·kg-1，Mg 為 863.80 mg·kg-1，與金佛手果的含量相近。包志華等［3］測得川佛手Mg含量為 12.00 mg·kg-1，Na為 43.12 mg·kg-1，兩者均低于金佛手果的含量。金曉玲［4］測定金佛手含 K 2 990 mg·kg-1，Ca 1 599.1 mg·kg-1，Mg 1 829.8 mg·kg-1和 Na 117.6 mg·kg-1。

表1 各材料中必需常量元素含量 mg·kg-1

2.2 必需微量元素

從表2數據可知，所測微量元素中，葉含量均比果高，而且Fe平均含量最高。其中金佛手葉Fe和Mn含量明顯高于其他微量元素，而且兩者含量分別是金佛手果的近3倍和近11倍。研究表明，Mn元素對膽固醇合成、碳水化合物及脂肪代謝等都起著重要作用，錳能刺激免疫器官的細胞增值，大大提高具有吞噬、殺菌、抑癌、溶瘤作用的巨噬細胞的生存率;鐵對胃腸道癌有拮抗作用等，因而佛手葉可能具有更明顯的功效。王瑩等［1］測得佛手中含 Fe 277.2 mg·kg-1，Se 60.86 mg·kg-1，Co 43.41 mg·kg-1，Cr 43.37 mg·kg-1，Ni 5.465 mg·kg ，Mn 25.92 mg·kg 。所測的金佛手果除Ni和Mn與其相近外，其他4種元素含量都存在著較大的差別，這可能是因為測定方法和佛手品種的不同以及栽培地土壤環境不同引起的，具體有待進一步研究。

表2 各材料中必需微量元素含量 mg·kg-1

所測金佛手果 Zn、Fe、Ni和 Mn含量與李小鳳等［2］報道的很相近，而 Cu、Co和 Mo卻明顯高于此報道;與包志華，王美玲［3］中提到的川佛手相比，本文Zn、Cu、Mn和Se含量較低，特別是Se明顯低于其測得的66.12 mg·kg-1，而金佛手果的Cr和Ni含量卻明顯高于文獻中提到的川佛手含量，各種佛手具有不同的功效，可能與其微量元素含量存在著差異有一定的關聯性。另外1998年，金曉玲［4］運用原子吸收分光光度法測得 Fe、Cu、Zn和Mn含量均明顯低于本文所測結果。

2.3 有害元素

重金屬對人體危害較大，需要嚴格控制的元素主要有As、Hg、Pb、Cd等4種金屬元素。

從表3可以看出，金佛手果葉重金屬含量大小差別不大，而且它們都沒有超出國家農業部綠色食品標準所規定的限量，因為世界各國及有關國際組織對綠色食品標準要求不盡相同，因而就不逐一比較國外標準了。與李小鳳等［2］和王美玲［3］測定結果相比，金佛手果葉的Al含量明顯較高，這可能是栽培地土壤環境不同所致。另金佛手果葉Cd含量又明顯低于王美玲報道川佛手的Cd含量。

表3 各材料中有害元素含量 mg·kg -1

許多科學家經過研究發現，老年性癡呆癥與鋁有密切關系，對人體的腦、心、肝、腎的功能和免疫功能都有損害。因此，世界衛生組織于1989年正式將鋁確定為食品污染物而加以控制，提出成年人每天允許鋁攝入量為60 mg，或者說人體允許攝入的鋁不能超過1 mg·kg-1·d-1。上述材料中，Al含量還不算太高。

3 小結與討論

從常量元素來看，果和葉含鉀最高，鈉最低。葉片除了鈉含量低于果之外，其他都高于果，其中鈣含量比果高近6倍，鎂含量比果高3倍多。

微量元素中，果葉普遍含鐵較高。個別元素在果葉間含量差別很大，如錳和鐵，金佛手葉含錳比果高出11倍多，葉含鐵是果的近3倍，這可能使果葉具有不同營養保健作用。其他各元素含量在果葉中差別不是很大。

金佛手果葉雖然沒有存在重金屬超標現象，但是鋁含量稍高，應引起有關部門的重視，栽培地區需加強控制土壤管理。金佛手果葉間的一些礦質元素含量存在著較大的差異，這對分別利用開發果和葉具有較高的參考價值。栽培金佛手時，需檢測當地土壤和水質環境質量，栽培出高品質的金佛手。另外，果和葉的礦質元素含量和各元素之間的不同比率，可為探討果葉的營養保健作用提供相關的科學依據。

［1］ 王瑩，辛士剛，曲娜，等.佛手與佛手瓜中微量元素的測定 ［J］.光譜實驗室，2006，23(2):360-362.

［2］ 李小鳳，陳杰，李尚德，等.廣佛手中微量元素的含量分析 ［J］.廣東微量元素科學，2004，11(6):53-55.

［3］ 包志華，王美玲.中藥佛手柑中微量元素與氨基酸的測定［J］.內蒙古科技與經濟，2000(增刊1)，87.

［4］ 金曉玲.金華佛手營養成分的分析 ［J］.浙江師大學報:自然科學版，1998，21(4):86-88.