蘇格蘭人過年必喝羊雜湯

肉餡羊肚和羊雜湯是蘇格蘭人引以為豪的美食，在英國是年夜飯的主要菜肴。肉餡羊肚和羊雜湯曾經是蘇格蘭愛國詩人羅伯特·伯恩斯的最愛，蘇格蘭人在每年1月25日紀念伯恩斯誕辰的時候，也一定吃這兩種美食，稱其為“伯恩斯餐”，吃的過程中還要朗誦伯恩斯的著名詩作。因為知名和美味，英格蘭人和蘇格蘭人還為肉餡羊肚和羊雜湯的歸屬吵架，都認為是自己最早發明了這樣的美食。

年夜飯也是紀念餐

羅伯特·伯恩斯被稱為“蘇格蘭之子”，《友誼地久天長》這首唱遍全球的歌曲的歌詞就是他的詩作。伯恩斯畢生窮困，價廉物美的羊雜湯據說是他經常吃的。新年之夜，在蘇格蘭幾乎每個家庭都會做一鍋熱騰騰的羊雜湯。蘇格蘭人愛喝的羊雜湯其實就是把羊小腸、羊肚和羊肝，配上辣椒粉或是胡椒粉等佐料熬制而成。肉餡羊肚是由綿羊或者小牛的心、肝和肺制成，有時還包括小腸。把這些食材切碎，加調味料，用羊肚裝起來再煮。等煮熟后，把看起來黑乎乎，但聞起來香味撲鼻的肉餡羊肚切成塊放入盤中，配上面包以及土豆泥享用。

當地人說，當年窮苦的蘇格蘭人舍不得只吃羊肉而把羊雜扔掉，于是便把羊雜封凍在地窖里，等沒有糧食吃的時候，就取一些出來熬湯或者做成肉餡羊肚來度過危機。窮困的伯恩斯也不例外。據史料記載，他曾把肉餡羊肚稱為“布丁品種中的偉大領袖”。所謂“伯恩斯餐”指的主要就是肉餡羊肚和羊雜湯，至于配用的酒水一般以蘇格蘭威士忌為主，不勝酒力的話，也可以選用啤酒佐餐。“伯恩斯餐”被傳到世界各地，在最近幾年，肉餡羊肚在制作上又有了新的改進，衍生出了另一道菜，叫“肉餡羊肚釀雞腿”，方法是把雞腿剖開，填入羊肚之內，澆上少許威士忌酒，再放進烤箱中烤熟。這道菜可以說是世界上最昂貴的菜，售價高達2500英鎊。

品嘗羊雜需朗誦詩詞

每年1月25日是伯恩斯的誕辰日，也是蘇格蘭的非正式國慶日，蘇格蘭人慶祝它和中國人過春節非常相似。親戚朋友們聚在一起，伴著蘇格蘭風笛載歌載舞。一邊吃為紀念大詩人專做的羊雜湯，一邊品嘗蘇格蘭威士忌。各家餐館都會在門口打出招牌：“歡迎品嘗伯恩斯餐”。

品嘗肉餡羊肚和羊雜湯，還需要熟記伯恩斯的知名詩句才行。歡慶“伯恩斯之夜”的流程基本是這樣的，首先主人致簡短歡迎辭，晚宴在齊聲朗誦伯恩斯的詩詞聲中開始：“有些人有肉但吃不到，有些人根本吃不到想吃的東西，而我們有肉還能吃到，就讓我們來感謝上蒼！”隨后，蘇格蘭風笛手引導廚師把蘇格蘭羊雜放在首席，大家會起身站立接受，并緩慢拍手致意，朗誦伯恩斯的著名詩歌《致哈吉斯》。之后大家一邊享用蘇格蘭羊雜，一邊喝威士忌。

英國人為肉餡羊肚歸屬吵架

不過就在前些年，英國的食品歷史研究學者凱瑟琳·布朗對外界公開表示，她從一本1615年在英格蘭地區出版的烹飪書中，發現了肉餡羊肚，這遠比蘇格蘭人聲明的原創時間1747年早。對于凱瑟林·布朗的“新發現”，蘇格蘭人無名火起。蘇格蘭制作肉餡羊肚的名廚羅伯特·帕特里克表示，事實上蘇格蘭人都知道英格蘭人是從他們那里偷學到了這道菜，只不過蘇格蘭當地文化落后，沒有文字記載而已。▲